黄花菜干制制作工艺流程

1、合肥师范学院食品作业合肥师范学院食品作业 PAGE PAGE 4合肥师范学院食品机械课程设计题目：黄花菜干制流程设计者姓名： 黄静指导教师： 于宙系别：生命科学系说明书共20页图纸共4张设计时间2022年052022年 05月说明书共20页图纸共4张设计时间2022年052022年 05月完成时间2022 年05月5 日名目1、微波灭菌的原理32、微波设备图片呈现43、微波设备的特点64、微波使用参数75、微波杀菌的特点86、黄花菜干制流程107、工艺计算128、参考文献129、设计自我评价13一、微波灭菌的原理单元细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反响。应：热效应和非热效应也称生

2、物效应。细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等简单化合物构成的一种分散态介质。其中水是生物细胞的主要成分，含量在 7585，由于细菌的各种生使蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会质发生变异，而丧失活力或死亡。合肥师范学院食品作业二、微波设备图片呈现、煮制设备：蒸煮锅；大小：100L；10102、连续式微波杀菌设备3 台3、多功能微波枯燥设备70 台4合肥师范学院食品作业4、包装设备：1FR-900L 立式连续封口机，一台5合肥师范学院食品作业合肥师范学院食品作业 PAGE PAGE 13三、各微波设备的特点1、微波真空枯燥

3、设备主要用途：化工原料等的脱水枯燥；*技术特点：*.微波穿透至物料内部，真空腔内的回转系统带动物料作相对水平的回转运 降耗、卫生环保；温显示，系统安全、牢靠；*可设定超温报警，实施闭环把握，严格把握低含水阶段物料的升温3、多功能微波枯燥设备1特点*.枯燥时间短，产品的香味保存多。*枯燥温度低、均匀，产品的色泽亮丽。*功能全，该工艺中使用该微波设备。四、微波使用参数、勃勃达工业微波多功能枯燥设备型号MEMD-CH-S-6MHz)245050Kw)6V380L*W*Hmm)1100 x1000 x1600T0.5枯燥效率腔体材料工业级不锈钢微波泄漏限制mW/c 1每小时杀菌产量120-180kg箱

4、体温度45环境温度相对湿度季节常温85技术指标：水源压力0.15MPa 0.25MPa气源压力0.25 MPa衡压蒸煮器有效容积 30L隔层盘尺寸蒸煮温度选择 101135水煮温度选择 100电源AC220V10，50Hz主机尺寸650mm350mm500mm LBH、杀菌设备产品型号：KL2D15GS38010% ,50HZ;30KW;功率可调;频率： 2450MHz50MHz设备长宽高:700011001700mm0-5m/min400、包装设备型号型号功率温控范围印字类型设备重量外形尺寸FR-900L 220V50HZ500W0-12米/分钟0-3003KG钢印19KG860*420*6

5、25mm五、微波杀菌的特点传统的热源枯燥设备对于物料的枯燥加热是通过热传导的方式由物料的外部出工业生产领域了。微波杀菌灭菌设备的消灭将会推动枯燥杀菌设备的淘汰进上一台阶。据说明微波有以下显著特点：比较低。、能对被杀菌物料外表和内部进展同时整体杀菌，从而极大地缩短杀菌周70901.3、物料各部位杀菌的同时性食品品质、口感等。、 杀菌时间上的同时性能保证对物料杀菌工艺条件实施全都，无前后滞后，故此失彼。、食品企业承受微波杀菌优点细菌。处理时间大大缩短，在强功率下，甚至只要几秒数 十秒即到达满足效果。7580，3546-50%，60-90%；常规58%，84%。、高效节能 微波热效率高，一般在 80

6、% 以上，远远优于其它加热方式。30-50%。、 杀菌均匀彻底防霉、杀菌、保鲜 常规热力杀菌是从物料外表开头微波的穿透性强，使外表与内部同时受热，保证内外均匀杀菌。、 自动化程度高 微波设备操作简便，没有热惯性，只要开关微波电源即续化生产，节约劳力，整条生产线只需 1-2 名操作工。电根本条件即可。且设备构造紧凑、节约厂房面积。安全无害 通常微波能是指在金属制成的封闭加热室及波导管内传输，进出不污染物料，也不污染环境，是一种格外安全的加热技术。六、黄花菜干制流程1、具体介绍的意义。2、加工工艺、工艺流程黄花菜蒸制烘干杀菌-检验计量包装、操作要点黄花菜采摘：选择花蕾在裂嘴前12 小时采摘，这时的

7、黄花菜产量高，质量好。蕾有稍微的嗦嗦声即可。5014即可。计量包装：检验后用包装袋进展计量包装。、加工设备、黄花菜蒸制装置蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成，锅放在炉灶上，蒸箱在锅上，蒸箱有侧门2.3.1、烘干设备4烘房要由砖、水泥构造建筑，投资少，一次烘干量大。但存在着烘干不均匀、温度不易把握、热效率低、能耗高、劳动强度大不卫生等问题。箱式烘干机，热源由热风炉供给，物料分层装入盛料盒内， 热风可以通过换向阀从正反两个方向穿过物料，削减了烘干的不均匀性。带式穿流烘干机 该设备由上料机、烘干室、摊料网带运行机构和风机等组成。 热源可配热风炉或用蒸汽换热器。该机工作连续，枯燥强度大，自动化格较高，一次

8、性投资大。、微波隧道式烘干杀菌设备使用 4 台753短黄花菜的有效成分-天冬素、甾体化合物流失极少。微波还有枯燥和杀菌业。量要求、产量及具体经济、生产条件进展选择。七、工艺计算步骤1.1、计算设计这条生产线能处理 1000kg 的颖黄花菜：首先蒸煮锅选择大容量的1001000kg的颖黄花菜则需约 250kg/h的产量，则他1台、100台、4 台。而包装设备则依据每个包装的质量那么他们的产量也不同。八、参考文献1、2、中国数据库九、设计自我评价型的食品加工方法将进入各食品加工业，造福于社会、造福于人民。、从中我学会了：微波杀菌的工艺微波杀菌与物料包装工序的先后关系120材质的。及容器独立清洗和杀菌等设备，否则简洁造成包装时的二次污染。固体杀菌一般以软包装材料包装后杀菌为宜。由于同时杀菌，可有效避开细菌的再次污染。在常规加热杀菌操作中，以真空包装杀菌为主，可到达延长PH盐度以及添加剂的数量而定。但这个过程中对软包装材料有肯定的要求，一般120、工业微波设备用于杀菌装置构造道式，将液体送入反响腔体辐射实现的。在物料对温度及加热时间耐热性允许的前提下，适当延长辐照时间，将有利