HY-辣椒干制品HACCP计划

1、华源辣业 食品安全管理体系 辣椒干及其制品品HACCP计划划HYLY-HAACCP-001-20114 (第A/2版版) 编 制： 刘刘洪卫 20144年10月 15日 审 核： 张 冲冲 2014年年10月 115日 批 准： 贺 亮亮 2014年年10月 115日 受控控状态： 分发号： 河北华源源辣业食品有有限公司 2014年111月01公布布 2014年年11月011实施PAGE PAGE 67HACCP计划划目 录录编号HYLY-HAACCP-001-20114版号02章节号1.0生效日期2014年111月01日序 号内 容HYLY-HAACCP-11.0颁布令省略详见管理手册HYL

2、Y-HAACCP-22.0企业简介HYLY-HAACCP-33.0公司组织机构图图HYLY-HAACCP-44.0食品安全小组成成员及其职责责HYLY-HAACCP-55.0原料、辅料和产产品接触的材材料HYLY-HAACCP-66.0最终产品的特性性HYLY-HAACCP-77.0最终产品可接受受水平的确定定HYLY-HAACCP-88.0生产工艺流程图图HYLY-HAACCP-99.0生产工艺流程图图验证报告HYLY-HAACCP-110.0生产工艺的描述述HYLY-HAACCP-111.0危害分析工作单单HYLY-HAACCP-112.0CCP关键控制制点的确定HYLY-HAACCP-1

3、13.0CCP关键限值值的确定HYLY-HAACCP-114.0HACCP计划划表HYLY-HAACCP-115.0关键限值的确定定HYLY-HAACCP-116.0关键控制点的监监控HYLY-HAACCP-117.0关键控制点的纠纠正HYLY-HAACCP-118.0HACCP计划划的确认HYLY-HAACCP-119.0HACCP计划划的验证HYLY-HAACCP-220.0 修改控制页HACCP计划划原料、辅料和产产品接触的材材料编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号5.0生效日期2014年111月01日5.1原辅料的的特性： 5.1.1辣椒椒 原料名称：辣椒椒产

4、 地基地种植重要特性色泽鲜红，风味味良好，形态态完整，水分分符合要求，无无霉烂、虫害害等缺陷品及及其他外来物物。生产方式基地种植交付方式采用无毒塑料网网包盛放干辣辣椒。包装类型采用网包盛装。贮存方式原料进厂后，常常年0-4度度低温储存。使用前处理无特殊处理接受准则或用途说明干辣椒椒必须是是新鲜、无腐腐烂、无虫害害、无污染，农农残、重金属属符合要求。HACCP计划划原料、辅料和产产品接触的材材料编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号5.0生效日期2014年111月01日5.2包装材料料特性包装材料名称塑料内袋纸箱产地具有生产许可证证和验收合格格证。具有生产许可证证和产品验

5、收收合格证。重要特性聚乙烯牛皮纸，瓦楞纸纸板。生产方式吹塑压合包装类型塑料袋瓦楞纸箱贮存方式清洁卫生，用编编织袋盛装，与与其它物品隔隔离存放。清洁卫生，干燥燥，单独存放放。接受准则或用途途说明内袋不含有毒有有害物质，尺尺寸相符，内内袋清洁无污污点，密封，封封口整齐，无无破损，可直直接与食品接接触。纸箱不含有毒有有害化学物质质，具有一定定强度，无污污点、无异味味、无破损。HACCP计划划最终产品特性编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号6.0生效日期2014年111月01日6.1最终产品品特性6.1.1产品名称辣椒干、辣椒碎碎、辣椒粉产品主要特征辣椒干、辣椒碎碎、辣椒粉：

6、产品呈鲜红红，无虫、霉霉烂，辣椒籽籽：具有鲜椒椒所特有的辣辣味。配料表原料:干鲜椒 预期用途和消费费对象预期用途：烹调调加工后食用用，也可做为为加工食品的的辅料。消费对象：一般般大众 敏感人群无特殊敏感人群群食用方法食用前需充分加加热杀菌。食用方法：再加加工后直接食食用。标识标签说明标签说明产品名名称、配料、执执行标准、生生产日期、保保质期。包装类型采用坚固无毒害害的瓦楞纸箱箱或纸袋、编编织袋作为外外包装，内使使用无毒害的的塑料袋包装装，纸箱用胶胶带封口，包包装整洁、牢牢固，适于长长途运输。保质期常温保存，保质质期12个月月卫生要求见NY/T52229-20004运输要求使用集装箱运输输、运输

7、防雨雨、防潮、防防磕、防晒, 不得与有有毒、有害、有有异味或影响响产品质量的的货物混装运运输销售储存方式常温储存。应单单独存放，防防止串味，储储存过程中应应保持清洁，防防止污染。HACCP计划划最终产品可接受受水平确定编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号7.0生效日期2014年111月01日7.最终产品可可接受水平7.1最终产品品可接受水平平 7.1.11 感官指标标: 参考考标准NY/T52299-204条条款3.1感感官指标内容容。7.1.2 理化指标: 参考标准准NY/T55229-2204条款33.2安全指指标内容。7.1.3 最终产品可可接受水平的的确定:随

8、着着人们生活水水平的提高, 对产品的的质量要求越越来越严格,依据国家质质量监督检验验总局的有关关要求及欧盟盟相关指令, 对产品作作出感官指标标、理化指标标、农残指标标的要求, 这些指标只只要按照公司司自检自控体体系进行采购购、生产，完完全能达到要要求。HACCP计划划生产工艺流程图图编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号8.0生效日期2014年111月01日CCP1原料验收包装物料验收 CCP1原料验收包装物料验收原料暂存原料暂存干燥贮存干燥贮存辣椒去把挑选辣椒去把挑选干 洗干 洗确认日期：签 字：辣 椒 干 确认日期：签 字：辣 椒 干CCP3种打打碎烘干辣椒碎CCP

9、3种打打碎烘干辣椒碎CCP3CCP3辣 椒 粉磨 粉 辣 椒 粉磨 粉共振过筛 共振过筛不合格评估后处理CCP2金属探测不合格评估后处理CCP2金属探测过 秤过 秤 包 装 包 装入库储存入库储存 HACCP计划划生产工艺流程图图验证报告编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号9.0生效日期2014年111月01日 经食品品安全小组全全体成员按照照工艺设计路路线，确认本本企业生产设设备设计、安安装、调试符符合工艺要求求。 20114年 6 月 25 日 食品安安全小组组长长率食品安全全小组全体成成员，对生产产工艺流程实实施现场确认认，一致认为为生产工艺流流程图正确无无误通

10、过现场场观察认为工工艺流程图及及CCP点的的设置具备科科学性、合理理性、适宜性性，符合我公公司的实际生生产要求。按按本工艺流程程图生产的产产品质量满足足顾客的要求求，产品安全全卫生，适合合人类食用，不不会对人体造造成伤害。 签字： 食食品安全小组组组长 食品安全小组成成员： HACCP计划划生产工艺的描述述编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号10.0生效日期2014年111月01日生产工艺的描述述辣椒干加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述述与说明原料验收暂存化验室、原料仓仓库按照原料验收规规程进行验收收、暂存包装材料验收暂存包装材料仓库按包装物料验收收规程进行验验收

11、、暂存辣椒去把挑选周转筐初加工车间人工方法将辣椒椒叶和把把摘摘掉。挑选出出花皮、未熟熟、腐烂、虫虫损、霉变等等不符合要求求的辣椒风淋干洗不锈钢干洗机初加工车间辣椒在不锈钢干干洗机内干洗洗称重装袋电子秤包装间称量(客户要求求）重量的辣辣椒，装入编编织袋或纸箱箱内金属探测金属探测机包装间通过金属探测机机(Fe1.0mmm, Suus1.5mmm)检测金属，含含有金属的辣辣椒单独存放放、挑选或废废弃入库保存叉车成品库成批按批号入库库码垛。HACCP计划划生产工艺的描述述编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号10.0生效日期2014年111月01日辣椒碎加工步骤使用设备操作区域

12、加工工艺的描述述与说明原料验收暂存化验室、原料仓仓库按照原料验收规规程进行验收收、暂存包装材料验收暂存包装材料仓库按包装物料验收收规程进行验验收、暂存辣椒去把挑选周转框初加工车间人工方法将辣椒椒叶和把把摘摘掉。挑选出出花皮、未熟熟、腐烂、虫虫损、霉变等等不符合要求求的辣椒风淋干洗不锈钢干洗机初加工车间辣椒在不锈钢干干洗机内干洗洗去种去籽机初加工车间干辣椒在去籽机机内取出辣椒椒籽打碎打碎机精加工车间打碎机把去籽的的辣椒打碎成成客户要求的的尺寸的辣椒椒碎烘干室烘干烘干机烘干室烘干室里烘干，参参数为2000度、10分分钟称重装袋电子秤包装间称量(客户要求求）重量的辣辣椒碎，装入入纸袋袋或纸纸箱内金属

13、探测金属探测机包装间通过金属探测机机(Fe1.0mmm, Suus1.5mmm)检测金属，含含有金属的辣辣椒单独存放放、挑选或废废弃入库保存叉车成品库成批按批号入库库码垛。辣椒粉加工步骤使用设备操作区域加工工艺的描述述与说明原料验收暂存化验室、原料仓仓库按照原料验收规规程进行验收收、暂存包装材料验收暂存包装材料仓库按包装物料验收收规程进行验验收、暂存辣椒去把挑选周转框初加工车间人工方法将辣椒椒叶和把把摘摘掉。挑选出出花皮、未熟熟、腐烂、虫虫损、霉变等等不符合要求求的辣椒干洗不锈钢干洗机初加工车间辣椒在不锈钢干干洗机内干洗洗去种去籽机初加工车间干辣椒在去籽机机内取出辣椒椒籽打碎打碎机精加工车间打

14、碎机把去籽的的辣椒打碎成成客户要求的的尺寸的辣椒椒碎磨粉磨粉机精加工车间把辣椒碎按照客客户要求磨制制成相应目数数的辣椒粉暂存精加工车间、包包装间半成品检测辣椒椒的色度（有有必要的话可可以调陪）称重装袋电子秤包装间称量(客户要求求）重量的辣辣椒粉，装入入纸袋或纸箱箱内金属探测金属探测机包装间通过金属探测机机(Fe1.0mmm, Suus1.5mmm)检测金属，含含有金属的辣辣椒单独存放放、挑选或废废弃入库保存叉车成品库成批按批号入库库码垛。HACCP计划划危害分析工作单单编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号01章节号11.0生效日期2014年111月01日危害分析工作单单产品名称

15、：辣椒椒干 公司名称称：华源辣业业 公司地址：河北北省望都辣椒椒工业园 产品描述述：销售和贮存方法法：常温储存存。 预期用途和消费费：大众消费费、烹调后食食用 加加 工步 骤确定潜在危 害危害风险评估对潜在危害显著著性判断依据据对显著危害能否否提供什么预预防措施本步骤是否为关关键控制点危害发生的可能能性危害发生的严重重性危害等级是否为显著危害害包装材料验收收储存生物的：细菌很少中度低风险否生产过程中、运运输过中可能能有包装破裂裂造成污染要求供应商采取取措施，确保保包装完好，防防止交叉污染染，并提供检检验报告化学的：重金属属、溶出物很少严重性中等否供应商生产过程程可能使用有有毒害材料造造成重金属

16、超超标，可能会会存在溶剂未未挥发完全包材来自合格的的供方，供方方要求通过出出入境检验检检疫局备案验证供方检测报报告超标拒收收物理的：外来异异物不可能可忽略低风险否可能会有包装破破裂造成污染染要求供应商采取取措施，确保保包装完好原料验收生物的：致病菌菌污染可能中度低风险否生长环境中的致致病菌可能污污染原料后面的清洗、消消毒工序可有有效控制化学的：农残 重金金属偶尔很少严重中度高风险低风险是否农药品种、用量量及使用方法法不当可能造造成农药残留留超标土壤、灌溉水中中的重金属会会污染到原料料原料收获前按基基地检测农残残，不合格延延长收获期55-7天重新新检测农残直直到合格后方方可收获化验基地土壤和和水

17、质，每年年对原料按产产地进行检验验，超标拒收收是CCP1物理的：金属、杂杂质经常中度低风险否原料本身夹带通过后续的挑选选工序可控制制物理的：异物很少中度低风险否过滤可控制物理的：无原料暂存生物的：致病菌菌生长很少中度低风险否暂存温度不当可可能引起致病病菌繁殖生长长选用05库库温冷藏，可可保证有效的的控制；消毒毒工序也可将将其控制在可可接受范围内内。化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否OPRP可有效效控制辣椒去把生物的：致病菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否原料本身夹带通过干洗和OPPRP控制干洗生物的：致病菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无

18、物理的：泥沙、毛毛发很少中度低风险否原料本身夹带、外外部引入通过干洗和OPPRP控制装箱封口生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否室温过高引起微微生物繁殖OPRP控制否化学的：无物理的：无金属探测生物的：无化学的：无物理的：金属碎碎片很少中度低风险前面工序混入产品过金属探测测器是CCP2入库储存生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否库温过高引起微微生物繁殖控制冷库温度化学的：无否物理的：无检验出库生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否温度湿度控制不不当可能增长长通过控制集装箱箱温度化学的：无物理的：无产品名称：辣椒椒碎 公司名称：华源辣业 公司地址：河北北省望都辣椒椒工业园 产品描述述：销售和贮存方

19、法法：常温储存存。 预期用途和消费费：大众消费费、烹调后食食用 加加 工步 骤确定潜在危 害危害风险评估对潜在危害显著著性判断依据据对显著危害能否否提供什么预预防措施本步骤是否为关关键控制点危害发生的可能能性危害发生的严重重性危害等级是否为显著危害害包装材料验收收储存生物的：细菌很少中度低风险否生产过程中、运运输过中可能能有包装破裂裂造成污染要求供应商采取取措施，确保保包装完好，防防止交叉污染染，并提供检检验报告化学的：重金属属、溶出物很少严重性中等否供应商生产过程程可能使用有有毒害材料造造成重金属超超标，可能会会存在溶剂未未挥发完全包材来自合格的的供方，供方方要求通过出出入境检验检检疫局备案

20、验证供方检测报报告超标拒收收物理的：外来异异物不可能可忽略低风险否可能会有包装破破裂造成污染染要求供应商采取取措施，确保保包装完好原料验收生物的：致病菌菌污染可能中度低风险否生长环境中的致致病菌可能污污染原料后面的清洗、消消毒工序可有有效控制化学的：农残 重金金属偶尔很少严重中度高风险低风险是否农药品种、用量量及使用方法法不当可能造造成农药残留留超标土壤、灌溉水中中的重金属会会污染到原料料原料收获前按基基地检测农残残，不合格延延长收获期55-7天重新新检测农残直直到合格后方方可收获化验基地土壤和和水质，每年年对原料按产产地进行检验验，超标拒收收是CCP1物理的：金属、杂杂质经常中度低风险否原料

21、本身夹带通过后续的挑选选工序可控制制物理的：异物很少中度低风险否过滤可控制物理的：无原料暂存生物的：致病菌菌生长很少中度低风险否暂存温度不当可可能引起致病病菌繁殖生长长选用05库库温冷藏，可可保证有效的的控制；消毒毒工序也可将将其控制在可可接受范围内内。化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否OPRP可有效效控制辣椒去把挑选生物的：致病菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否原料本身夹带通过干洗和OPPRP控制干洗生物的：致病菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：泥沙、毛毛发很少中度低风险否原料本身夹带、外外部引入通过干洗和OPPRP控制去籽生物

22、的：致病菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：外来异异物很少严重性中等是金属碎末等外来来异物金属探测器工序序能有效控制制否打碎生物的：致病菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：外来异异物很少严重性中等是机械破损、老化化时脱落等外外来异物利用灯选台多多次挑选可控控制异物在可可接受范围内内金属探测器工工序能有效控控制否装箱封口生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否室温过高引起微微生物繁殖OPRP控制否化学的：无物理的：无金属探测生物的：无化学的：无物理的：金属碎碎片很少中度低风险前面工序混入产品过金属探测测器是CCP2入库储存生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否库温过

23、高引起微微生物繁殖控制冷库温度化学的：无否物理的：无检验出库生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否温度湿度控制不不当可能增长长通过控制集装箱箱温度化学的：无物理的：无产品名称：辣椒椒粉 公司名称：华源辣业 公司地址：河北北省望都辣椒椒工业园 产品描述述：销售和贮存方法法：常温储存存。 预期用途和消费费：大众消费费、烹调后食食用 加加 工步 骤确定潜在危 害危害风险评估对潜在危害显著著性判断依据据对显著危害能否否提供什么预预防措施本步骤是否为关关键控制点危害发生的可能能性危害发生的严重重性危害等级是否为显著危害害包装材料验收收储存生物的：细菌很少中度低风险否生产过程中、运运输过中可能能有包装破裂裂

24、造成污染要求供应商采取取措施，确保保包装完好，防防止交叉污染染，并提供检检验报告化学的：重金属属、溶出物很少严重性中等否供应商生产过程程可能使用有有毒害材料造造成重金属超超标，可能会会存在溶剂未未挥发完全包材来自合格的的供方，供方方要求通过出出入境检验检检疫局备案验证供方检测报报告超标拒收收物理的：外来异异物不可能可忽略低风险否可能会有包装破破裂造成污染染要求供应商采取取措施，确保保包装完好原料验收生物的：致病菌菌污染可能中度低风险否生长环境中的致致病菌可能污污染原料后面的清洗、消消毒工序可有有效控制化学的：农残 重金金属偶尔很少严重中度高风险低风险是否农药品种、用量量及使用方法法不当可能造造

25、成农药残留留超标土壤、灌溉水中中的重金属会会污染到原料料原料收获前按基基地检测农残残，不合格延延长收获期55-7天重新新检测农残直直到合格后方方可收获化验基地土壤和和水质，每年年对原料按产产地进行检验验，超标拒收收是CCP1物理的：金属、杂杂质经常中度低风险否原料本身夹带通过后续的挑选选工序可控制制物理的：异物很少中度低风险否过滤可控制物理的：无原料暂存生物的：致病菌菌生长很少中度低风险否暂存温度不当可可能引起致病病菌繁殖生长长选用05库库温冷藏，可可保证有效的的控制；消毒毒工序也可将将其控制在可可接受范围内内。化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否OPRP可有效效控制辣椒去把挑选生物的：致病

26、菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否原料本身夹带通过干洗和OPPRP控制干洗生物的：致病菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：泥沙、毛毛发很少中度低风险否原料本身夹带、外外部引入通过干洗和OPPRP控制去籽生物的：致病菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：外来异异物很少严重性中等是金属碎末等外来来异物金属探测器工序序能有效控制制否打碎生物的：致病菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：外来异异物很少严重性中等是机械破损、老化化时脱落等外外来异物利用灯选台多多次挑选可控控制异物在可可接受范围内内金属探测器工工序能

27、有效控控制否磨粉生物的：致病菌菌污染很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：外来异异物很少严重性中等是机械破损、老化化时脱落等外外来异物利用灯选台多多次挑选可控控制异物在可可接受范围内内金属探测器工工序能有效控控制否成品暂存生物的：致病菌菌生长很少中度低风险否OPRP控制化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否OPRP可有效效控制装箱封口生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否室温过高引起微微生物繁殖OPRP控制否化学的：无物理的：无金属探测生物的：无化学的：无物理的：金属碎碎片很少中度低风险前面工序混入产品过金属探测测器是CCP2入库储存生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否库温过高引起微微生

28、物繁殖控制冷库温度化学的：无否物理的：无检验出库生物的：微生物物繁殖很少中度低风险否温度湿度控制不不当可能增长长通过控制集装箱箱温度化学的：无物理的：无附1 ：关键控控制点判断树树终止不是CCP点否是在此步骤对安全是否需要控制修改步骤工艺或产品否是是否有控制危害的措施？Q1问题1终止不是CCP点否是在此步骤对安全是否需要控制修改步骤工艺或产品否是是否有控制危害的措施？是否该步骤消除危害或将其降低至可接受水平是Q2问题2是否该步骤消除危害或将其降低至可接受水平是否 否 污染是会发生在至不可接受的水平或者加剧到不可接受水平污染是会发生在至不可接受的水平或者加剧到不可接受水平终止Not CCP点否是

29、Q3问题3终止Not CCP点否是是否以后步骤能消除危害或将其降低至可接受水平是否以后步骤能消除危害或将其降低至可接受水平终止不是CCP 点是关键控制点否Q4问题4终止不是CCP 点是关键控制点否判定过程： Q1 Q22 QQ3 QQ4 结论N N不是CCP，或修改步骤骤工艺或产品品Y YY 是CCPY N NN 不是CCPY N Y YN 不是CCPY N Y NY 是CCP附2：风险评估估表危害风险评估评估危害的可能能性 (即该该危害发生的的概率多大？)可能性分类描述频繁经常发生，消费费者持续暴露露经常发生及此，消费费者经常暴露露偶尔将会发生、零星星发生很少可能发生，很少少发生在消费费者身

30、上不可能极少发生在消费费者身上评估危害严重性性 （如危害害的确发生，将将产生多大副副作用？）严重性分类描述灾难性食品污染导致消消费者死亡严重性食品污染导致消消费者严重疾疾病中度食品污染导致消消费者轻微疾疾病可忽略食品污染对消费费者产生危害害性极其轻微微。02)风险评估估及风险分类类表风险等级 可能性严重性 频繁A可能B偶尔02很少D不可能E灾难性 极高风险681212严重性 3高风险111547中度 5中等低风险9101416可忽略 1317181920极高风险 高风险 中等 低风险 极高风险采用HHACCP计计划控制（CCCP点）；高风险、中中等风险采用用SSOP、 PRP(SSOP/SSS

31、OP)控制制，或采取几几种控制措施施的组合；低低风险采用PPRP(GMMP)控制。HACCP计划划CCP关键控制制点确定编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号12.0生效日期2014年066月01日CCP关键控制制点确定产品名称：辣椒椒干、辣椒碎碎、辣椒粉原料/加工步骤骤危害的分析01在本步骤能能否采取控制制措施02已识别的危危害是否可能能导致超出可可接受水平或或增加到不可可接受水平03该步骤是否否特别设定，以以消除危害发发生的可能性性或将其降低低到可接受水水平02随后步骤能能否消除已确确定危害或将将其发生的可可能性减少到到可接收水平平CCP号原料验收化学的农残是原料进

32、厂要求检检测农残是是否CCP1金属探测物理的金属异物是金属探测检测，检检出异物作废废品处理是是否CCP2辣椒碎烘干工艺物理的汗水率能是是否CCP3HACCP计划划CCP关键限值值的确定编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号13.0生效日期2014年111月01日CCP关键限值值的确定产品名称：辣椒椒干、辣椒碎碎、辣椒粉 公司司名称：华源源辣业 公司地址：河北北省望都辣椒椒工业园 产品描描述：销售和贮存方法法：常温储存存。 预期用途和消费费：大众消费费、烹调后食食用CCP点关键限值CL操作限值OL控制条件CCP1原料验收原料入厂时，必必须提供产地地证明，农残残快速检测为为

33、阴性同CL自属基地备案案证明；农药使用记录录；原料农残检验验报告。不合格拒收、金金属探测CCP2金属探测Fe1.00mm, SSus1.5mmm, 超标不得检出。同CL控制金属碎片的的直径范围, 超标按不不合格处理，每每一小时校准准金属探测器器CCP3辣椒碎烘干工艺烘干温度2000摄氏度烘干时间10分分钟同CL设定烘干参数，并并定时监控烘烘干参数。HACCP计划划HACCP计划划表编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号14.0生效日期2014年111月01日HACCP计划划表产品名称：辣椒椒干、辣椒碎碎、辣椒粉 公公司名称：华华源辣业 公司地址：河北北省望都辣椒椒工业园

34、 产品描描述：销售和贮存方法法：常温储存存。 预期用途和消费费：大众消费费、烹调后食食用12345678910关键控制点CCCP显著危害CCP的关键限值监 控纠 偏 措 施施验 证记 录对象方法频率人员原料验收CCP-1农药残留产地合格证明农药残留速测结结果阴性自属基地备案案证明；农药使用记录录；原料农残检验验报告。每批原料均有自自属基地备案案证明、农药药使用记录、入入厂前检验农农药残留量每车原料化验员拒收无证明、无无农药使用记记录及农残检检验不合格的的原料主管人员对每每批原料的证证明和记录进进行复核；每日由化验室室检测农残；主管人员对每每批原料的原原料农残检验验报告进行行复核；每周不定期抽抽

35、查称量准确确性。原料验收CCCP监控记录录；原料农残检测测报告。金属探测CCP-2金属Fe2.00mm Sus22.5mm, 超标不得检出。金属金属探测器每箱金属探测机操作作员 每件检出金金属的产品为为防止误报，重重新测试一次次，如仍有一一次报警视为为金属物超标标； 超标产品贴贴上标签，记记录后集中报报废处理； 每日检出记记录超出2件件，对超标原原因做出评估估。主管人员每日日复核金属属探测CCPP监控记录；每日开工前、班班后及每600分钟用标准准块校准金属属探测器；主管人员每日日核查校准记记录表。金属探测CCCP监控记录录；金属探测器运运行记录。辣椒碎CCP3含水率200摄氏度10分钟水分率程

36、控设备人员自检每批次车间设备操作员员设备程控自检报报警人员定时检查核核对设备警报和人员员核对如超限限立即纠偏。主管人员每日日复核烘干干参数CCPP监控记录；主管人员每日日核查烘干参参数记录表。烘干参数CCCP监控记录录；HACCP计划划关键限值的确定定编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号15.0生效日期2014年111月01日关键限值的确定定1 目的在每个关键控制制点设立监测测参数，以确确定便于监控控的关键限值值。2 适用范围围 HACCP计划划中对各CCCP的关键限限值。3 职责食品安全小组成成员负责关键键限值的确定定。4 工作程序序4.1 各关键键控制点的关关键限

37、值的确确定4.1.1 原原料接收(CCCP1)：蔬菜类原料主要要危害为控制制农药残留, 种植土壤壤经胶州市农农产品监督检检测站检验，重重金属和农残残含量未超标标，根据基地地的生产种植植情况，我们们把基地种植植管理作为重重点监控、管管理对象，每每年采收时，要要求基地每年年至少出据一一份官方农残残检验报告，农农残依据进口口国的农残标标准和顾客的的要求，从而而设定关键限限值：农残检检测结果为阴阴性4.1.2 金金探(CCPP2)参照美国食品与与药物管理局局（FDA）颁颁布的水产产品危害及控控制指南第第三版P2449页中，FFDA健康评评估的部规定定对存在长度度为0.3（7mm）到到10.0（25mm

38、m）的金属碎碎片产品采取取相应措施，同同时结合客户户的要求，因因此设定关键键限值为 FFe2.0mmm, Suus2.5mmm；超标不不得检出。1.1.3辣椒椒碎烘干工艺艺（CCP33）烘干工艺直接影影响辣椒和水水分活度，该该指标直接影影响产品的微微生物指标的的高低。我公公司设定的烘烘干室烘干参参数为2000摄氏度、110分钟。HACCP计划划关键控制点的监监控编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号16.0生效日期2014年111月01日关键控制点的监监控1 目的通过查看加工过过程操作，查查明可能出现现偏离关键限限值的趋势，所所采取的措施施。2 适用范围围 HACCP计

39、划划中对各CCCP的监控。3 职责食品安全小组成成员作为实施施HACCPP计划中CCCP监控程序序的主要责任任人员。4 工作程序序4.1 原料接接收（CCPP1）4.1.1 原原料验收人员员查看原料是是否来自基地地提供的原料料,并取样进进行药残检测测，且检测合合格.4.1.2 监监控人员应准准确填写原原料验收记录录表、确保保符合关键限限值。对不符符合关键限值值的立即采取取纠正措施。4.2 金探（CCCP2）4.2.1操作作员每一小时时用标准试片片对金探机进进行校准，确确认金探机的的灵敏度.4.2.2 监监控人员应准准确填写CCCP3金属属探测监控记记录，对不不符合关键限限值的采取纠纠正措施。4

40、.3辣椒碎烘烘干（CCPP3）4.3.1车间间操作员每22分钟检查一一下烘干程控控仪表上烘干干参数。4.3.2监控控人员应准确确填写烘干干参数CCPP控制点记录录，对不符符合关键限值值的采取纠正正措施。5.记录5.1 CCCP1原料检检验记录；5.2CCPP2金属探测测器监控记录录5.3烘干参参数CCP控控制点记录附： CCP点点监控纠偏操操作规程1 原料验收CCCP-1监监控纠偏操作作规程A 流程图来 料 来 料 索取资料No索取资料 YYes 核 对 No 核 对 YYes采 样采 样 农残检验 No农残检验 Yes 感官检验 No感官检验Yes （必要要时）Yes YYes 挑除其它分析

41、 No Yess NNo 挑除其它分析 Yes Yes拒 收签 收拒 收签 收B 规程说明明1、索取的资料料包括：自属基地备备案证明农药使用记记录。2、核对内容：说明1所索索取资料、供供应商以及货货品三者是否否相符。3、采样方式：按照相应原原料验收标准准规定的抽样样方案进行采采样。4、农残检验：参见“原料农药残残留检验作业业指导书”。5、感官检查的的控制点：包包装状况、外外形、色泽、气气味、手感、组组织状态、鲜鲜度、卫生状状况等，结果果登录于原原料验收CCCP监控记录录。6、挑除：指对对不完全合格格品的挑除不不合格部分。7、特殊客户对对原料有特别别要求时应作作进一步其它它理化分析（糖糖/酸度等

42、）。8、签收：分为为可收和挑收收两种。9、拒收：不合合格，拒绝购购入。10、记录：原原料验收CCCP监控记录录、原料料农残检测报报告2 金属探测 CCP-22监控纠偏操操作规程1、准备1.1 工用用具：塑料盘盘(己消毒)、金属检测测机、不锈钢钢台架、测试试牌。1.2 卫生生：用洗洁剂剂擦洗、消毒毒毛巾擦干、酒酒精(75%)，每2小小时消毒一次次。2、操作步骤要要求步骤操作要 求2.1开机打开电源开关，开开机检查运转转状况。（1）注意机器器有无异声。2.2设定设定机器灵敏度度，首先讯响响器开关，然然后把所要设设定试片分别别放在传输带带的左、中、右右三个位置测测试，将灵敏敏度旋钮逐渐渐调大，直到到

43、检出为止。再再将试片放在在产品下，一一起放在输送送带上，输送送带自动停止止，此种产品品设定成功。（2） 如须更更换产品时要要重新设定灵灵敏度。（3）设定时的的产品跟检测测过程中的应应保持同一向向位。（4）设定时，初初设产品绝不不含金属物。2.3校正2.3.1 每每次使用前用用测试牌测量量机器的灵敏敏度。2.3.2 使用过程中中有异常同样样按2.3.1执行。(5)测试牌：Fe0.8mmm，Suss1.2mmm。(6)灵敏度每每60分钟或或更换检测品品种时设定一一次。灵敏度度达不到要求求时，应重新新设定。2.4检测2.4.1 将待检的产产品倒入塑料料盘内，开启启输送带把被被检物整齐排排放在输送带带

44、上。2.4.2 已检并合格格的产品进入入下道工序。2.4.3 检测结束，关关闭电源、气气压开关，清清理机器上的的杂物后，填填写产品金金属检测记录录。(7)检测中产产品不能叠放放或重放。(8)清理须使使用布及中性性清洁剂清洗洗设备，拆装装运输带时要要做到轻拿轻轻放。2.5纠偏金探报警时，填填写金属探探测CCP监监控记录，并并将产品重复复过金探，找找出金属。查查找金属来源源。记录金属探测CCCP监控记录录、金属属探测器运行行记录2 辣椒碎烘干干工艺 CCCP-3监控控纠偏操作规规程1、步骤操作与与要求步骤操作要 求2.1开机打开烘干室烘干干设备开关，开开机检查运转转状况。（1）注意烘干干设备是否启

45、启动以及显示示屏参数是否否正确。2.2设定设定设备烘干参参数。 （2）设定烘干干参数后、设设备启动良好好、参数是否否陆续达到设设定参数。2.3校正设定的监控参数数、计量比对对是否准确(3)使用专用用温度计计量量比对电脑程程控温度。当当不准确实，调调试设备进行行矫正。2.5纠偏设备烘干参数程程程警报试时时，机时矫正正烘干参数。填填写烘干工工艺CCP监监控记录。并并测试产品含含水率，以致致判定烘干参参数。 记录烘干工艺CCCP监控记录录、HACCP计划划关键控制点的纠纠正编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号17.0生效日期2014年111月01日关键控制点的纠纠正1 目的

46、当关键控制点发发生偏离或不不符合关键限限值时，对CCCP进行有有效控制，防防止危害再次次发生，避免免不合格产品品的出现。2 适用范围对HACCP计计划中的关键键控制点的控制。3 职责3.1 食品安安全小组成员员是实施纠正正行动的主要要责任部门：3.1.1 在在HACCPP计划运行中中对各CCPP的偏离所采采取的措施。3.1.2 对对发生偏离或或不符合关键键限值时，各各CCP的产产品实施标识识隔离并实行行纠正措施。3.1.3 对对发生偏离或或不符合关键键限值的产品品进行评审。3.1.4 按按照评审意见见进行处理并并填写记录。3.2 进入食食品安全管理理体系中各部部门，作为实实施纠正行动动的相关责

47、任任部门：3.2.1 当当关键限值发发生偏离时要要立即通知食食品安全管理理小组成员采采取纠正行动动并实施纠正正措施。3.2.2 配配合食品安全全小组成员对对产品进行隔隔离处理。4 工作程序4.1 原料接接收对无基地合格证证明,农残检检测超标的原原料及使用违违禁药物的原原料坚决拒收收, 4.2 金探（CCCP2）4.2.1 当当超过关键限限值时，查明明原因，采取取纠正行动；4.2.2 对对超过关键限限值时的产品品,隔离评估估处理；4.3辣椒碎烘烘干（CCPP3）4.3.1 当当超过关键限限值时，查明明原因，采取取纠正行动；4.3.2 对对超过关键限限值时的产品品,隔离评估估处理；5 文件和记录录

48、异常问题纠偏偏记录HACCP计划划HACCP计划划的确认编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号18.0生效日期2014年111月01日HACCP计划划的确认1 目的通过核实HACCCP计划各各关键控制点点所确定的关关键限值行之之有效，确保保能够控制已已识别食品安安全危害。从从而有效控制制危害的发生生，并得到满满足规定可接接受水平的最最终产品。2 适用范围适用于HACCCP计划中的的关键控制点点所确定的关关键限值的确确认。3 职责食品安全小组负负责进行确认认工作。4 工作程序 4.1 确认对对象： HACCP计划划每个环节所所确定的控制制数据进行科科学性的复核核。4.2

49、确认依依据：4.2.1 HHACCP计计划的确认我公司参照我国国出口食品品生产企业注注册卫生规范范、美国水产产品HACCCP法规（22102FRR123.11240）、危害分析与关键控制点HACCP体系及应用准则、和ISO22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求的原理，从原料验收到成品入库各环节的生物的、化学的、物理的全部列入HACCP计划，并加以分析。就此制定了HACCP计划，从而有效控制了影响食品安全的危害。4.2.2 CCCP的确认认4.2.2.11原料接收（CCCP1）原料中可能存在在的农残对人人体健康造成成威胁，该控控制点的物理理危害和生物物危害以后产产品的预期用用途有关系可

50、可控制不做为为关键控制点点，化学危害害农残是显著著危害，所以确定原料验验收工序为CCCP1。4.2.2.22 金探（CCCP2）危害分析加工过过程中可能存存在机械磨损损而导致的金金属碎屑脱落落，该金属污污染为显著，运运用判断树进进行危害分析析判定，金属属探测可有效效控制该危害害，因此设定定该步为关键键控制点。参参HACCP计划划HACCP计划划的确认编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号18.0生效日期2014年111月01日照美国食品与药药物管理局（FFDA）颁布布的水产品品危害及控制制指南第三三版P2499页中，FDDA健康评估估的部规定对对存在长度为为0.3（7m

51、m）到到10.0（25mmm）的金属碎碎片产品采取取相应措施，同同时结合客户户的要求，因因此设定关键键限值为Fee2.0mmm，Suss2.5mmm，超标不得检出。4.2.2.334.3辣椒椒碎烘干（CCCP3）烘干工艺直接影影响辣椒和水水分活度，该该指标直接影影响产品的微微生物指标的的高低。我公公司设定的烘烘干室烘干参参数为2000摄氏度、110分钟。4.3 确认频频率：4.3.1 在在HACCPP计划初次启启用前需进行行确认；4.3.2 每每年进行一次次HACCPP计划和CCCP的确认；4.3.3 当当生产中出现现下列情况时时进行确认：4.3.3.11 原料发生生变化；4.3.3.22 改

52、变产品品加工方式；4.3.3.33 验证数据据出现相反的的结果，反复复出现偏差；4.3.3.44 产品质量量发生重大事事故时；4.3.3.55 出现有关关危害和控制制手段的新信信息。4.4 确认责责任部门食品安全小组成成员5 文件和记录录5.1 HAACCP计划划的确认记录录；HACCP计划划HACCP计划划的验证编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号19.0生效日期2014年111月01日HACCP计划划的验证1 目的核实HACCPP计划是否符符合实际运行行情况，关键键控制点是否否得到有效控控制。通过验验证可表明所所建立的HAACCP计划划诸要素的可可行性、适用用性和

53、运行的的有效性。2 适用范围适用于HACCCP计划整个个过程的控制制。3 职责食品安全小组负负责进行验证证工作。4 工作程序4.1 HACCCP计划的的验证HACCP计划划起用前，参参照美国022FR1233、12400海产品HAACCP法规规原理、危危害分析与关关键控制点HHACCP体体系及应用准准则、HHACCP应应用在加拿大大和ISOO220000食品安全全管理体系-食品链中各各类组织的要要求等国内内外法律法规规，从原辅料料验收到各个个加工环节中中的生物、化化学、物理危危害全部列入入HACCPP计划，并通通过微生物检检测结果等来来验证HACCCP的有效效性。4.2 CCPP的验证4.2.

54、1 原原料接收：通过审核原料接接收记录和现现场工作程序序，来验证该该关键控制点点的有效性。4.2.2金属属探测该控制点验证时时对通过金属属探测器的产产品重新抽样样检测，通过过金属探测器器，验证该控控制点的有效效性；对测试试块的灵敏度度进行不定期期检测，以验验证该控制点点的有效性。4.2.3 辣辣椒碎烘干该控制点验证时时对烘干参数数温度与时间间进行计量校校准，委托设设备公司进行行计量校准。以以验证该控制制点的有效性性4.3 验证频频率4.3.1 HHACCP计计划的验证：频率：每半半年至少一次次。4.3.2 CCCP的验证证： 频率：每半半年至少一次次。4.4 系统发发生故障、产产品或加工工工艺

55、发生重新新确认后增加加验证频率。5 文件和记录录5.1 HAACCP计划划的验证记录录；5.2 CCCP的验证记记录。HACCP计划划修改控制页编号HYLY-HAACCP-001-20114 版号02章节号20.0生效日期2014年111月01日修 改 控 制制 页序号章节页码标记修改人修改日期修改依据 附：HACCPP计划的确认认及验证报告告HACCP计划划的确认参照HACCCP体系的建建立与实施原原理部分和标标准模式，从从原料验收到到各加工环节节中的生物、化化学、物理危危害全部列入入HACCPP计划，做了了大量的农残残、数据，就就此制定了HHACCP计计划，有效的的控制了影响响食品安全的的

56、危害。工艺流程的确认认经过HACCPP小组成员现现场验证，从从原料收购到到产品发运整整个加工过程程的所有步骤骤清晰、简明明、准确，符符合的加工工工艺。三、 危害害分析工作单单的确认 HACCP小组组成员根据加加工工艺流程程图的每一加加工步骤，结结合HACCCP计划控制制危害种类，病病原体微生物物，例：细菌菌、致病菌、病病毒、寄生虫虫等；化学危危害因素：化化学药品残留留、有毒重金金属、杀虫剂剂残留、未被被认可的添加加剂等；物理理危害因素：金属、玻璃璃等。通过实实践经验，进进口国提供的的信息，进出出口商品检验验标准等，对对可能存在的的潜在危害进进行逐一分析析，确定每一一加工步骤存存在的危害，是是否为显著危危害？是否为为关键控制点点？以及对显显著危害提供供的预防措施施等，对整个个工艺流程进进行详细的分分析，经过最最终成品的检检测，确定危危害分析工作作单的有效。关键控制点、关关键限值的确确认原料验收（CCCP1）：该该控制点主要要控制化学的的危害，农药药残留关键限限值为农药残残留不超标，是是根据保定