2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案试卷8

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline）是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确2.菌落总数的食品卫生学意义是(章节：第九章，难度：)A、食品受到粪便污染的标志B、食品发生轻度腐败变质的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品清洁状态的标志E、食品失去食用价值的标志正确答案:D3.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于(章节：第一章，难度：1

2、)A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是E、前者来至食物，而后者不是正确答案:C4.能量的 RNI 等于(章节：第六章，难度：)A、EARB、EAR+2SDC、EAR-SDD、EAR-2SDE、1.2EAR正确答案:B5.在下列食品中蛋白质消化率最高的是(章节：第三章，难度：)A、整粒大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆E、豆瓣酱正确答案:B6.膳食纤维摄入过多可引起(章节：第一章，难度：3)A、血清胆固醇增高B、胃肠炎C、血糖增高D、胃肠肿瘤E、食物消化吸收率下降正确答案:E7.绿色食品分为A级和（ ）

3、二个等级。（章节：第十一章 难度：5）正确答案:AA级8.肥胖治疗原则是达到（ ），促进脂肪分解。（章节：第七章 难度：5）正确答案:能量负平衡9.当食物富含维生素C时，实验动物铁吸收率明显增加。与维生素C促进铁吸收机理无关的是(章节：第二章，难度：3)A、促进铁的还原B、促进铁的氧化C、防止离子铁沉淀D、与铁形成小分子物E、以上都不是正确答案:B10.抗氧化剂是指能延缓食品成份（ ）的一类物质。（章节：第十章 难度：3）正确答案:氧化变质11.下列食物中富含血红素铁的是(章节：第一章，难度：)A、牛奶B、鸡蛋C、肝脏D、大豆E、菠菜正确答案:C12.具有抗氧化作用的营养素有（章节：第七章，难

4、度：5）A、果糖B、维生素EC、必需氨基酸D、硒E、维生素C正确答案:B,D,E13.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是_。（章节：第三章 难度：1）正确答案:赖氨酸14.下面有关植物化学物的正确说法是（章节：第二章，难度：1）A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物属于非营养素C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物具有抗癌作用E、维生素A原也是植物化学物的一种正确答案:B,C,D,E15.细菌性食物中毒的发病特点为（ ）（章节：第十二章，难度：）A、人与人之间可直接传染B、细菌性食物中毒最常见C、有明显的地区性D、有明显的季节性E、中毒由动物性食品所引起正确答案:B

5、,C,D,E16.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主(章节：第四章，难度：3)A、动物性食物B、薯类C、植物性食物D、蔬菜类E、豆类正确答案:C17.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（ ）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂(章节：第十二章，难度：3)A、8个或8个以下B、9个C、10个或10个以下D、3个或3个以下E、50个或50个以上正确答案:D18.某人食用海产品后，出现上腹部绞痛，继而出现腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2，畏寒，该人可能患有(章节：第十二章，难度：)A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙门菌食物中毒E、蜡样

6、芽胞杆菌食物中毒正确答案:A19.发生与 B(a)P 关系较密切的人类肿瘤是(章节：第九章，难度：)A、前列腺癌B、甲状腺癌C、胰腺癌D、胃癌E、骨癌正确答案:D20.维生素 A 缺乏可引起(章节：第一章，难度：)A、干眼病B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病E、克汀病正确答案:A21.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（章节：第二章，难度：）A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、组氨酸E、赖氨酸正确答案:B,D,E22.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( )（章节：第三章，难度：1）A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆正确答案:A,C,D,E23.下列属于优质蛋白质

7、的是(章节：第一章，难度：)A、花生蛋白B、葵子蛋白C、棉籽蛋白D、大豆蛋白E、燕麦蛋白正确答案:D24.乳母每日钙的供给量应为多少(章节：第四章，难度：3)A、800 mgB、1000 mgC、1200 mgD、1400 mgE、1500 mg正确答案:C25.达到UL摄入水平的一般人群就会中毒。（章节：第二章难度：）正确答案:错误26.下面哪些属于植物化学物（ ）(章节：第二章，难度：1)A、维生素B、蛋白质C、胆固醇D、植物固醇E、矿物质正确答案:D27.下列属于食品添加剂的是（章节：第十章，难度：3）A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、调味剂E、防霉剂正确答案:A,B,C,D28.最好

8、的植物性优质蛋白质是_。（章节：第三章 难度：1）正确答案:大豆蛋白质29.一名患者临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎，眼部的睑缘炎、角膜毛细血管增生及怕光等症状。临床诊断病人可能缺乏的是哪一种营养素(章节：第一章，难度：)A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A正确答案:B30.毒蕈中毒溶血型用（ ）（章节：第十一章 难度：3）正确答案:肾上腺皮质激素治疗31.DRIS指的是（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、适宜摄入量B、估计平衡需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量E、可耐受的高限摄入水平正确答案:D32.蔬菜和水果在烹调过程中主要是_和_的损失和破坏。（章节：第三章 难度：1）正确答案:水溶性维生素矿物质33.镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、 _ 和 _ 。（章节：第九章 难度：）正确答案:玉米赤霉烯酮丁烯酸内酯34.妊娠早期基础代