2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年真题精选一含答案试卷4

1、2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( 难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病正确答案:A2.溶血性尿毒症是( )病菌食物中毒后的表现( 难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:B3.FMDV是（ ）病毒的缩写( 难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:C4.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸

2、盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。( 难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物正确答案:C5.有毒成份经加工不可以去除的食物是( )( 难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁正确答案:A6.最新的食品安全法始于哪年？( 难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年正确答案:E7.农药主要属于哪种污染物（）( 难度：2)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:C8.下列哪种药物有收缩血管作用( 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆

3、大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:E9.有关氯丙醇描述错误的是（ ）( 难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D10.下列哪种药物会导致灰婴综合征( 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:B11.下列说法正确的是（）( 难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细菌死亡E、肠毒素是金黄色葡

4、萄球菌产生的毒素正确答案:B12.有关朊病毒错误的是（ ）( 难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温正确答案:D13.中国现行的与食品安全有关的法规不包括( 难度：5)A、食品安全法实施条例B、食盐专营办法C、消费者权益保护法D、生猪屠宰管理条例E、粮食流通管理条例正确答案:C14.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？( 难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调正确答案:E15.水俣病是由于食用含有(

5、)元素过多的食物导致的病变.( 难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:E16.下列( )细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。( 难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E17.直线排列多环芳烃是（ ）( 难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽正确答案:B18.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）( 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:B19.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。( 难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E

6、、常规食品正确答案:A20.下列哪些食物中含有红曲霉（ ）( 难度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱正确答案:A21.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？( 难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成正确答案:D22.有机食品描述正确的是()。( 难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何

7、费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。正确答案:A23.最大无作用剂量可表示为（）( 难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正确答案:C24.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。( 难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素正确答案:B25.哪种动物性食物会含有组胺类物质( 难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:A26.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？( 难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引

8、起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒正确答案:D27.朊病毒与（ ）病毒的发生有关( 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B28.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。( 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C29.有关食品中汞污染叙述错误的是？( 难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性

9、汞中毒正确答案:D30.对肉毒梭菌菌描述错误的是( )( 难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变正确答案:C31.下列有关甲型肝炎描述错误的是（ ）( 难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、6012h不能完全灭活正确答案:A32.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。( 难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋正确答案:C33.有机食品的生产地或原料产地至少要求（）年内未使用任何化学合成物质。( 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C