2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一含答案试卷9

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？（ 难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关正确答案:C2.酒中含有（）物质过高会引起头痛（ 难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子正确答案:C3.PCBs指的是( )（ 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:B4.有机食品颁证的有效期为()年。（

2、难度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:A5.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神经损伤E、饮用水中含有正确答案:D6.下列( )细菌为嗜盐菌（ 难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C7.哪些物质可以使水富营养化（）（ 难度：1)A、多氯联苯B、沥青C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:D8.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用（ 难度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺药E、四环素正确答案:D9.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？（ 难度

3、：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同正确答案:B10.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有（ 难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准正确答案:C11.每日允许摄入量（ 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker resi

4、due正确答案:C12.Rotavirus描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人正确答案:D13.哪种农药被认为是POPs（ 难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT正确答案:E14.食品中铅污染引起的毒性不包括？（ 难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统正确答案:C15.有关对常规食品描述不正确的是()

5、（ 难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。正确答案:E16.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是（ 难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准正确答案:D17.禁止上市销售的食品有：（ ）（ 难度：3)A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯E、蚕豆正确答案:C18.不属于食品添加剂的是（）（ 难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜

6、蜜素正确答案:C19.最大无作用剂量可表示为（）（ 难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正确答案:C20.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（ ）（ 难度：1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠正确答案:E21.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。（ 难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正确答案:D22.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素( )（ 难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺正确答案:D23.下列有关甲型肝炎描述错误的是（ ）（ 难度：2)A、对紫外线照

7、射不敏感B、耐酸碱（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、6012h不能完全灭活正确答案:A24.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？（ 难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在正确答案:C25.下列说法正确的是（）（ 难度：2)A、肉毒梭菌耐热B、金黄色葡萄球菌不耐热，耐干燥和低温。C、Kanagava实验时判定食物中含有副溶血性弧菌的实验D、充分加热可以保证食物中的细

8、菌死亡E、肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的毒素正确答案:B26.下列（ ）真菌产生的毒素有光学活性（ 难度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B27.有关氯丙醇描述错误的是（ ）（ 难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D28.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？（ 难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能下降C、镉可以导致钙代谢紊乱D、镉能影响胶质原的正常代谢E、锌、钙对

9、镉中毒有一定的保护作用正确答案:A29.有关食品中汞污染叙述错误的是？（ 难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性汞中毒正确答案:D30.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（ 难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病正确答案:A31.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？（ 难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物正确答案:D32.不属于POPs的特点是（）（ 难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水正确答案:E33.Escherichia coli.描述不正确的是( )（ 难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多