什么是品茶文化

1、什么是品茶文化“茶里乾坤大，壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣，从天南到地北;从城市到乡村，或喜庆婚嫁，或探亲访友，或邀游赏景，或相聚闲聊，或开会座谈，或访问参观，或洽谈业务，或赋诗泼墨：或研讨学问，或工作家居，或饭前酒后，总少不了以茶醒脑助兴、以茶消忧解困，以茶联络感情。饮茶使人们的主活变得更为丰富多彩。但是，爱喝茶并不等于会品茶，会品茶才会有饮茶是一问学问、是一种艺术的感受。鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享受这种清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的感觉。”鲁迅说的功夫和感觉就是饮茶学问、饮茶艺术，中国茶艺是学问与艺术的结合，概括起来要求做到四要、七会：

2、要精茶、真水、活火、妙器;会选择茶、选择水、选择茶具、选择环境，会煮水、泡茶、品茶。换句活说，就是要求做到茶、水、器、环境、技艺、心灵的完美统一。这是一种很高的境界，绝大多数饮茶者是较难达到这种境界的。中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类2000多个花色品种，外形千姿百态，香气各具特点，滋味风格回异，效能各不相同。各地区、各民族的饮茶习俗和对茶类、花色的需求也有根大的区别：然而不管这种差别有多大，其选择茶叶的方法是相同的，即都离不开看外形、评内质。所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及老嫩、松紧、整碎、净杂、匀齐、光润、鲜暗等的程度。它是茶叶品质的综合表现。所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短

3、，滋昧的浓淡、强弱、鲜淳、苦涩、粗异，叶底的嫩度、色泽，净匀度，汤色的鲜活、明亮程度，它是茶叶品质的综合反映。条索紧、嫩度好、锋苗多、色泽润、香气高、滋味醇、叶底匀、汤色清，是好茶;反之则劣。有好的鲜叶原料和精良的加工工艺技术才能制出好茶。有了好茶，还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法，才能沏出色香味俱全并给人以美的享受的茶来。泡茶用水一般宜用软水，如洁净的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自来水含有较多的氯离子，直接用来烧开水沏茶，会影响茶汤的色香味，故宜将自来水先在容器内贮放24小时后使用，有条件者可用净水器。烧水宜用硬质木炭（白炭或电，忌用煤油、柴油、木柴等有烟气及异杂味的燃料。冲茶水

4、温要适当，高档茶水温控制在85左右，中、低档茶可用93一100水冲泡。冲泡时间与水温有关，85水温以4分钟为佳，沸水冲泡只需二分钟。据试验，93、3分钟可作为冲泡的最佳温度和时间来掌握。冲泡的茶水比例要恰兰，红、绿、黄、白、黑类茶，每克茶用水5060毫升;青茶每克用水2225毫升，为便于观赏，细嫩茶特别是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶;其它茶应曾选紫砂茶具，次选白瓷茶具，最次是保温杯、塑料杯、热水瓶等茶具。冲泡时先冲入茶具容水量的三分之一，然后迅速滤去，以清除杂质污物，接着便可将茶具冲满，并用杯盖或壶盖将面上的泡沫括去，冲沏即告完成。品茶时，先闻香气，接着是看汤色、尝滋味、看叶底。对绿茶而言，只有香馥、

5、色碧、味醇、韵味绵长、茶香长留齿颊、叶底匀软看，方为上品。“高灯喜雨坐僧楼，共话茶杯意更幽。”饮茶是很讲究环境氛围的，有“窗谒之座幽为首”之说。若在傍山临川、茂林修竹之中构一斗室，室内设以琴台，挂以书画，配以精美茶具，再摆上几盆幽兰或其它花卉，便是绝好的品茶环境。在这样的环境氛围，邀上三五知己，晶茗、赏景、赋诗，会使人产主一种恬静愉悦、超然物外的感觉，便会进入一种“尘心洗净兴难尽，一片蝉声树影斜”的乐而忘归的境界。饮茶是要在“品”字上下功大的。陈从周教授说：“饮茶，中国人称之为品茗，意在品字;日本人称茶道，贵在道字。这是真正的东方文化，饮茶是一种高度文化的表现。”我国有56个民族、品饮茶艺各不

6、柑同，最为流行的是清饮式，如功夫茶艺，径山茶艺、掺茶茶艺等;其次是调饮式，如擂茅茶艺、酥油茶艺、奶油茶艺等。中国茶艺博大精深、内涵极为丰富，就拿清饮式来说，品茶的真趔需从茶之品、茶之味、茶之韵、茶之德、茶之美中去体会。当您用一只光洁晶莹的玻璃杯泡上一杯高档毛尖绿茶时，您可以透过清澈明亮的茶汤欣赏到杯内初如白云翻滚、雪花自舞;继而芽尖坚顶水面，朵朵茶芽似宝剑悬挂，如刀枪林立;稍后茶芽徐徐下降，如沉鱼落雁、仙女散花，芽形水光相映成趣;最后茶芽落人杯底，如春笋出土、春蕾初绽、兰蕙初发，一片生机勃勃气象。杯底堆绿叠翠，杯中清汤亮丽，真是怡神说目、美不胜收!再当您扬开杯盖，望看缕缕银丝般升腾的热气，闻着

7、如栗似兰的清芬幽香，一种偷悦的心绪便会油然而生。“壶中美玉液，佳品妙真香。”茶艺的最高境界是人与景、人与物、人与天地、人与大自然的形神结合达到人、物、情、景的通灵与交融。这种通灵与交融是要以文化素养和灵感培养为基础的。对于善饮茶者，只要呷上一口便会顿觉满曰清香、香冲脑门，并会产生肺腑空灵的感觉：再呷一口便觉疲惫全消、神清气爽;再馒啜细品，胸中似有一股太和之气冉冉升起，继而如风生两腋而飘然欲仙，心中的块垒愁楚便会一并失之物外，并进入道家所说的“忘我境界”。这是品茶文化的最高坟界。中国是茶的故国。中国茶主要生长在气喉温润、土壤肥美、光照适宜、空气清新、雾气蒸腾的名山秀水之间。它吸天地之灵气，收万物

8、之精华，在优越的生态条件下完成生长发育和生理生化的代谢过程，使其富含近500种营养保健成分，成为人类最佳的纯天然营养保健饮品。中国茶种类繁多，品种优良，栽种管理精细，加工方法科学，加工工艺先进，花色品种齐全，品质风格独特。其中，名优茶品种就有600多个，这是世界上没有一个国家可以相提并论的。难怪中国佛教协会会长赵朴初先生对故乡茶会如此情有独钟，他在品尝过“天华谷尖”后曾写诗赞曰：“深情细味故乡茶，莫道云踪不忆家。品邃锡兰和宇治，清芬独赏我中华。”是啊，中国有如此优越的紊树主长条件，有如此精良的加工技术，有如此繁多而色香味俱全的名品，还有如此深厚的茶文化渊源，又怎能不清芬独赏呢!绿茶饮用方法绿茶

9、在中国南方地区非常流行，是人们普遍爱饮的茶类，其饮法也随不同茶品、不同地区而异。高级绿茶（包括各种名茶），一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出茶叶的品质特色，便于观赏。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。低级茶叶及绿茶末，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便。江浙一带，人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶。饮用时，十分讲究茶具的洁净和用水的质量。乌龙茶饮用方法乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。中国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技

10、巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套，小巧精致，称为四宝，即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯）。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两;潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两;昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，

11、用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热;二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不

12、绝。红茶饮用方法从使用的茶具来分，大体可分为两种：一种是杯饮法，一种是壶饮法。一般说，各类功夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等，大多采用杯饮法;各类红碎茶及红茶片、红茶末等，为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，习惯采用壶饮法。从茶汤中是否添加其他调味品来划分，又可分为清饮法和调饮法两种。我国绝大部份地方饮红茶采用请饮法，不在茶中加添其他的调料。但在广东，有些地方要在红茶里加牛奶和糖，使营养更丰富，味道更好。在中国西藏、内蒙古，这种饮法更为普遍，称之为酥油茶和奶茶。通常的饮法是：先将茶叶放入预先烫热的茶壶中，冲入沸水浸泡约五分忡，然后把茶汤倒入茶杯中，冲入适量的糖、牛奶和乳酪。在茶壶中泡过

13、一次的茶渣，一般弃去不再用。花茶饮用方法花茶，大多是选用芳香浓郁的鲜花和经过精工细制的绿茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶为多，也最受人们的喜爱。泡饮花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯内，用沸水冲泡，加盖四五分钟后即可品饮。如饮茶人数较多，往往采用壶饮法，即将适量的花茶置于壶内，冲泡四五分钟后，倾入茶杯或茶碗中饮用。花茶的饮法，与普通绿茶相仿，但需特别注意防止香气的散失，使用的茶具、茶水要洁净无异味，最好选用白瓷有盖茶杯，以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香。白茶饮用方法白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。用白瓷茶具沏泡，可以观赏竹乡春天般的水色;用玻璃杯沏泡，可以尽情欣赏曼妙的茶舞;用紫砂壶沏泡，可以充分享受茶之清醇内质。先以