样品的制备、保存课件

1、课程名称食品理化检测技术授课班级营养1431授课时间2016.3.2、4授课时数4本次内容样品采集、制备、保存教具多媒体教学目标能力（技能）目标知识目标能根据不同实验对象进行正确采样。能进行溶液配制计算。掌握采样步骤、四分法定义；掌握样品常见预处理方式；了解超临界、微波、超声波萃取技术。重点溶液配制、采样步骤、四分法难点 超临界萃取、超声萃取、微波萃取能力训练方式方法讲解、问答、互动教学环节时间安排复习：5min讲解、互动：75min小结：5min看书巩固知识点：5min课外作业查资料了解超声的应用范围课堂考勤47参考资料食品理化检测技术 预备知识样品采集、制备、保存一、样品的采集 采样 从大

2、量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料的工作。 1.采样的原则采样的原则代表性原则真实性原则准确性原则及时性原则程序性原则2.采样的目的卫生监督及质量监测监测评价人群食品营养水平制订食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度特殊需要：食物中毒、变质、伪造、掺假食品提供新食品资源是否有开发价值的数据二、采样步骤 检 样原始样品平均样品复检检验仲裁/备查由组批或货批中所抽取的样品将许多份检样综合在一起的样品原始样品经过混合平均，再抽取其中一部分作为分析检验的样品检验、复检、备查样品，每份0.5Kg需保留（通常一个月）产品样品采样记录 （格式样板） 样品编号（1）采样单位（2）采样地点类型（3

3、）样品名称（4）样品类别（5）采样时间（6）采样数量（7）样品产地（8）包装形式（9）生产批号（10）生产企业名称（11）储存条件（12）定型包装散装 例题：某酒厂需生产一批木瓜酒，需对木瓜中所含蛋白分解酵素进行测定。现采用随机抽样法对四川及其周边地区境内各地木瓜蛋白酵素含量进行抽样，抽样中需注意哪些环节？采用随机抽样法是否正确？ 随机抽样随意抽样，对于不均匀样品必须结合代表性取样。具体采样方法1.均匀的固体样品 有完整包装（袋、桶、箱等）的样品无完整包装（袋、桶、箱等）的样品均匀固体物料三层五点：划分若干等体积层，每层的四角和中心点取得检样采样件数：原始样品：双套回转取样管平均样品:四分法四

4、分法 将样品混合均匀并化成十字形，将样品分为四份，取对角的两份混合均匀，再用同样的方法分四份，直到获得平均样品。无包装散样划分若干等体积层每层中心和四角各取少量合并、均匀平均样四分法浓缩（检样）（原始样品）黄豆2.液体样品包装体积不太大的确定采样数量打开包装混合分取到所需数量摇匀抽样 四、检验样品的制备 制备方法 粉碎：含水少或含油脂少 匀浆：含水多或含油多 预干燥：含水多，含油少 脱脂、糖等 五、样品预处理 一、预处理目的 二、预处理的要求 三、预处理方法定义：利用化学或物理方法对样品进行分解、提取、浓缩等操作过程 原则： 消除干扰因素 完整保留被测组分预 处 理 方 法有 机 物 破 坏

5、法蒸 馏 法溶 剂 提 取 法直 接 溶 解1、有机物破坏法有机物破坏法 使有机物在高温或强氧化条件下破坏，有机物分解成气态逸散，被测元素以简单的无机化合物形式释放出来。应用：测定金属元素、无机盐（如：S、P、N等）的预处理。分类：干法灰化和湿法消化概念：食品经高温灼烧后的残留物就叫做灰分。 灰分中的无机成分与食品中原有的无机成分在数量和组成上是否完全相同？灰化1.易挥发元素逸散（氯、碘、铅）使灰分减少2.金属氧化物形成碳酸盐使灰分增加灰化助剂双氧水、硝酸：灼烧后完全消失，不增加残灰重量。氧化镁、碳酸盐、硝酸盐等：使灰分增重，需做空白试验。湿法消化的优、缺点缺 点试剂消耗较多，必须做空白试验。

6、消化初期易产生大量泡沫外溢。 产生大量有毒气体，需在通风厨中进行。 注意事项1.加酸后观察放置一段时间再放入消解炉；2.使用高沸点酸时注意温度；3.样品和试剂体积小于20ml较佳。2、溶剂抽提法分类：浸提法和萃取法 振荡浸提法超声提取法索氏提取器萃取法萃取法用适当的溶剂将液体样品中的被测组分（或杂质）提取出来，即“液液萃取法”。萃取剂的选择：萃取剂与液体样品的溶剂互不相溶且比重不同。萃取剂对被测组分的溶解度 被测组分在原溶剂中的溶解度，对其它组分溶解度很小。经蒸馏可使萃取剂与被测组分分开。萃取次数 4-5次 1.超临界流体萃取（SFE）较低温度下，增加气体压力，气体转化成液体；温度增高时，液体

7、的体积增大，对于某一特定的物质而言总存在一个临界温度（Tc）和临界压力（Pc），高于临界温度和临界压力后，物质不会成为液体或气体，这一点就是临界点。在临界点以上的范围内，物质状态处于气体和液体之间，这个范围之内的流体成为超临界流体（SF）利用超临界流体强溶解性萃取常用萃取剂 二氧化碳、一氧化亚氮、六氟化硫、乙烷、庚烷、氨优点：临界温度和临界压力低(Tc=31.1，Pc=7.38MPa)试剂无毒、廉价；稳定性好、安全无毒、不燃烧、不污染环境，可避免产品的氧化：CO2的萃取物中不含硝酸盐和有害的重金量，无有害溶剂的残留 利用超声波辐射压强产生的强烈空化应效应、机械振动、扰动效应、高的加速度、乳化、

8、扩散、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。 优点：无需高温、常压萃取2.超声波萃取3.微波萃取3、蒸馏法（挥发分离法）蒸馏法利用物质的挥发性的差异（即混合物中各组分挥发性不同）将物质进行分离的方法蒸馏方法常压蒸馏减压蒸馏水蒸气蒸馏 被测组分在常压下受热不分解或沸点不太高的物质。常压下受热易分解或沸点太高的物质水和与水互不相溶液体一起蒸馏，水蒸气起加热作用水蒸气蒸馏装置图减压蒸馏装置图4、色层分离法又称为层析分离法或色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的一系列方法的总称。根据固定相状态柱层析法纸层析法薄层层析法层析缸需

9、要盖盖子么？根据两相状态根据分离原理气相色谱液相色谱超临界流体色谱吸附色谱分配色谱离子交换色谱利用吸附剂对不同 组分的物理吸附性能的差异进行分离利用不同组分在两相中的不同分配系数来进行分离利用各组分与离子交换树脂的亲和力的不同来分离5、化学分离法（1）沉淀分离法（2）皂化法和磺化法 目的：除去样品中油脂或处理油脂中其它成分（3）掩蔽法6、浓缩法四、 样品的保存1、保存目的 防止样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象，确保其成分不发生任何变化。2、保存方法3、注意事项第二节 检验常识1.实验用水分类2.实验试剂分类分类优级纯、G.R分析纯，A.R化学纯C.P实验试剂，L.R3.器皿的要求4.标准溶

10、液配制 4.1直接配制法（基准物质）纯度99.9%；物质组成与化学式相符；试剂分子量大；试剂性质稳定常用基准试剂：K2Cr2O7; NaC2O4; H2C2O4.2H2O； Na2B4O7.10H2O；CaCO3；NaCl；Na2CO34.2 间接配制法 标定法：利用基准物质确定溶液准确浓度 比较法：用一种已知浓度的标液来确定另一种溶液的浓度方法。 注意事项： 基准物0.2g，滴定消耗体积20ml为佳。5.溶液浓度的表示方法（1）物质的量浓度nB cB = V 单位：mol/L mB = cBVMB（2）质量浓度B = m V 单位：g/L mB = BV （3）分数浓度： 质量分数： B =

11、 mB m mB =BV 体积分数： B = VB V VB =BV （4）比例浓度： 体积比浓度： （VA+VB）如：（1+3）H2SO4 （溶质体积+溶剂体积） 质量比浓度： （mA+mB） 如：（1+100）铬黑T-氯化钠 （溶质质量 + 溶剂质量）（5）滴定度 1mL滴定剂溶液（A）相当于待测物质（B）的质量，用T B / A 表示。单位：g/ml。 优点：被测组分的质量 = 滴定度滴定剂体积。即：mB = TB/AVA 例：直接法测定还原糖时碱性酒石酸铜溶液的标定习题练习计算配制下列溶液所需的试剂质量或体积。配制（NaOH）= 4g/L溶液100mL； m（NaOH）= V = 40.