天然产物香菇的提取课件

1、天然产物香菇的提取主要内容1. 香菇概述2. 香菇主要成份3. 香菇的营养价值及药用价值4. 香菇多糖的提取工艺5. 多糖含量的测定方法有关香菇的历史我国是世界上最早食用香菇的国家，距今已有4000多年的悠久历史。从春秋时期，就有关于香菇的记载，从汉朝开始就有了人工栽培，延至宋、元、明、清时代，文献中更是常见香菇的踪迹。据说远自秦始皇时代便将它当作长寿的妙药；明朝的名医吴瑞，也曾在他所住的医书中提到香菇具有养气、防饥、治风、及破血的效果。现在东方民族则仍视其为高级的天然健康食品，价格昂贵。在美国被誉为“上帝食品”，我国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。 香菇概述拉丁文：

2、Lentinus edodes (Berk.) Pegler.别 名：香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本）、花菇 （特种）。英文名：Shiitake; Forest mushroom; Black forest mushroom; Dried mushroom.香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。素有（山珍）之称，被视为“菇中之王”。香菇可预防血管硬化，可降低人的血压。香菇含有独特香味，肉质嫩滑，可与鸡、鸭、火腿炖汤，清炒。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是一种有益于人类健康的食品，素有“山珍之王”、“植物皇后”之美誉。香菇生长

3、环境及分布香菇是一种木腐菌，主要腐生在属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶林倒木上，其分布受环境条件和自身生长条件限制。香菇原先野生于我国北方的阔叶林地，连邻近的韩国与日本，也在饮食文化的熏陶下，渐起食用香菇的风潮。随着科学研究的不断深入，香菇人工栽培技术得到成功普及，不但产量增多，栽培方法也很简易，进而使得香菇更加名噪一时。在我国主要分布于云南、贵州、四川、湖北、江西、福建、广西、广东、安徽、陕西等地，分布十分广泛。目前生产情形香菇是目前世界上第二大宗人工栽培的食用菌。世界上生产香菇最多的国家是日本， 1981年全世界鲜香菇的年产量约19.2万吨(鲜：干=7:1)；其中日本干香菇14,735吨

4、，占世界干香菇产量90%(共l6385吨，其中中国700吨，南朝鲜950吨)；鲜菇78,000吨，几乎占全世界量的100%。据一九八三年的统计，该年日本生产鲜菇七万余公吨，干菇万余公吨。台湾干菇生产仅两千余公吨，不足供应市场需要，需从国外大量进口。日本鲜菇消费较干菇多，我国则相反。随着科枝交流和亚洲移民的增多。目前欧洲和美国香菇的需求量激增。对香菇的引种也十分兴趣。香菇的主要成份香菇的鲜味成分，是一群水溶性物质，其主要成分是5-GMP，5-AMP，5-CMP和5-UMP等核酸构成成分，均含0.1左右。香菇中含有抗肿瘤成分香菇多糖，含有降血脂成分香菇太生、香菇腺嘌呤及其衍生物，还含有干扰素的诱发

5、剂双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇多糖以1，3葡聚糖为主，还含有少量的木糖和甘露糖，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中有丰富的维生素D原，对预防小儿佝偻病和老人骨质疏松症有效。香菇多糖中文名称：香菇多糖 英文名称：lentinan;LTN 定义1：从香菇中分离纯化的一种葡聚糖，是以增强T细胞和巨噬细胞功能为主的免疫增强剂。与化疗或放疗联用可发挥增效减毒作用。 香菇多糖香菇多糖为白色粉末状固体，对光和热稳定。在水中最大溶解度为3毫克/毫升，能溶解于0.5摩尔/升氢氧化钠，溶解度可达5

6、0一100毫克/毫升，不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。香菇多糖具有吸湿性，在相对湿度为92.5%的室温环境(25)中放置15天，吸水量可达40%。香菇多糖是极性大分子化合物，其特定的结构与免疫活性有密切关系。因此，香菇多糖的提取大多采用不同温度的水和稀碱溶液，并尽量避免在过于酸性的条件下操作。因为强酸性能引起多糖普键的断裂。香菇多糖为一种-D13葡萄糖残基为主链，侧链为(16)葡萄糖残基的葡聚糖。重复结构单位一般含有7个葡萄糖残基，其中2个残基在侧链上，化学结构如附图所示。香菇多糖的提取工艺传统香菇多糖的提取方法有水提醇沉法、稀碱浸提法、稀酸浸提法和酶法等，随着对香菇研究的不断深入，又出现超

7、滤法、微波辅助浸提法以及超声波法等。水提醇沉法为最经典的提取香菇多糖的方法，以工艺简单、易于推广等优点为人们所接受。目前多糖含量测定大多采用Dubois等提出的苯酚-硫酸比色法。该方法的原理是:多糖被浓硫酸水合产生的高温迅速水解成单糖，单糖在这种强酸性条件下与苯酚反应生成橙黄色衍生物。一定浓度范围内衍生物在波长490nm处的光度吸收值与糖浓度呈线性关系，从而可用比色法测定其含量。但此方法在测定多糖含量时，要求被测溶液本身无颜色或颜色较淡并且溶液中其他组分在490nm左右无明显吸收或吸收甚小，然而中药单方或复方的煎液或冲剂往往有很深的棕褐色，对测定产生干扰，所以测定前一般要经过活性碳脱色或其他处

8、理，费时费力。于村等对蒽酮-硫酸法、苯酚-硫酸法、直接滴定法进行了比较。试验结果表明，蒽酮-硫酸法所测定的香菇多糖的含量偏高，回收率过低(113.6%145. 1% ) ；直接滴定法灵敏度不高，回收率偏低(42. 8%85.8%)；而苯酚-硫酸法不仅灵敏度高，回收试验也较理(92.5%110. 2% ) ，因而，可认为苯酚-硫酸法是测定香菇多糖含量较为理想的方法。香菇多糖的生物活性 1.香菇多糖的抗肿瘤活性 香菇多糖具有抗肿瘤作用，它没有化疗药物的毒副作用。香菇多糖进入抗体后诱导产生一种具有免疫活性的细胞因子，在这些细胞因子的综合作用下，机体免疫系统增强，对肿瘤细胞起防御与杀伤作用。 香菇多糖

9、通过激活巨噬细胞，增强抗体依赖性细胞诱导的细胞毒（ADDC），发挥抗肿瘤活性；此外，香菇多糖还能使肿瘤部位的血管扩张和出血，导致肿瘤出血坏死和完全退化。 2.香菇多糖的免疫调节 香菇多糖的免疫调节作用是其生物活性的重要基础。香菇多糖是典型的T细胞激活剂，促进白细胞介素的产生，还能促进单核巨噬细胞的功能，被认为是一种特殊免疫增强剂。其免疫作用特点在于它能促进淋巴细胞活化因子（LAE）的产生，释放各种辅助性T细胞因子，增强宿主腹腔巨噬细胞吞噬率，恢复或刺激辅助性T细胞的功能。另外，香菇多糖还能促进抗体生成，抑制巨噬细胞释放。 3.香菇多糖的抗病毒活性 日本石田博士研究认为，香菇含有一种双链核糖核酸，能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素，而干扰素具有抗病毒作用。香菇菌丝体提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。英国从培养的香菇菌丝体中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，有助于产生抗体治疗艾滋病，且安全无副作用。 近年来，有学者发现硫酸化香菇多糖具有抗艾滋病病毒（HIV）的活性，可干扰反转录病毒及其他病毒的吸附和