冷菜刺身主管岗位职责(多篇)

1、冷菜刺身主管岗位职责（多篇）第1篇：冷菜主管岗位职责冷菜主管岗位职责1、冷菜主管岗位职责1、娴熟掌握各样凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原资料，并拥有创新能力；2、精晓各样凉菜菜肴的制作方法，娴熟的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技术，有宽泛的凉菜菜肴知识；3、掌握并严格履行凉菜类制作的投料标准；4、对凉菜类的制作原资料可以正确使用、鉴识及保留，并能准确核算制作成本；5、辅助领导做好本部门的各项工作。2、中餐冷菜主管岗位职责1、负责安排各样冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调；2、敦促职工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等符合规格，负责所有冷菜调味制作；3、每日检查冰

2、箱内的原料成质量量，力争当日制作当日销售，严格控制成品节余量，把好质量关；4、合理搭配宴会冷菜品种，依照季节不断变换品种，提高冷菜1/8质量，负责对装盘形式和数量的检查，正确控制冷菜成本；5、每日检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修；6、负责安排本组职工值班、轮休，保证生产及出品得以正常进行，负责本组职工工作表现的核查、评估；7、检查职工的仪表仪容和包干区，保证食品安全，敦促职工做好收尾工作；8、拟定凉菜标准菜谱，娴熟掌握各样凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的质量；9、达成上司交办的其他工作；10、仔细贯彻食品卫生法，严格履行有关卫生规定，

3、做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原资料寄存、食品保鲜及个人卫生工作，保证出品符合安全卫生要求；11、达成上司交办的其他工作。3、冷菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下，率领本班组职工达成工作任务。2、检查职工仪容仪表，个人卫生，及所属地区公共卫生。3、负责安排原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。4、督导职工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口胃、按规格装盘，将配带必需的卤汁和佐料，按点菜次序及时出菜。5、负责本组职工业务考评，并辅助厨师进步行岗上培训和业务2/8指导。6、负责本岗位各样设备、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转能否正常，发现问题及时报厨师长。7、按先入先出的原则使

4、用原料。变质过期食品不可以拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格恪保卫生制度。8、每日检查冰箱内的冷菜质量，力争当日制作当日销售，严格控制冷菜节余量，把好质量关。9、稳当保留和使用节余冷菜及佐料。10、达成厨师长交派的其他工作。4、冷菜主管岗位职责1、在厨师长领导下，负责冷菜部门的正常运营及管理；2、严格履行原料质管质控工作，合理利用资源，有效控制毛利；3、共同厨师长有效控制出质量量关，做到精良化管理；4、负责岗位职工的培训、督导及人员管理，合时睁开技术核查等有关工作；5、负责部门的洁净卫生工作，及有关设备的洁净及保护；6、做好平常盘点统计等工作。5、冷菜主管岗位职责、依照营业情况，

5、科学设计冷菜菜单，合理安排冷菜间各点工作。、负责安排原料申领、加工、烹调当日宴会及零点的各样冷菜，3/8并安排盆饰食雕的制作。、督导职工按规格加工制作冷菜，保证各样冷菜出品的口胃、装盘规格及形式符合出品规格，负责所有冷菜调味汁的制作。、每日检查冰箱内的冷菜质量，尽量做到当日制作当日销售，严格控制冷菜节余量，把好质量关。、辅助厨师长拟定冷菜供应品种和创新菜式，把好质量关，对自助餐台的部署向厨师长提出建议。、合理安排宴会冷菜品种的搭配，依照季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，正确控制冷菜成本。、每日检查所用冷藏设备的运转能否正常，发现问题及时报告厨师长安排维修。、合理安排本

6、组职工值班、轮休，负责本组职工工作表现的核查、评估。、检查职工的仪表仪容及个人和包干区卫生，保证食品卫生安全，敦促职工做好收尾工作。、达成厨师长交办的其他工作。第2篇：刺身组岗位职责鼎呱呱时兴餐饮名店刺身组岗位职责a.岗位名称：刺身师b.直接上司：刺身组长C.详细职责及操作细则：4/81.依照厨师长的工作安排，严格恪守酒店的各项规章制度；2.搞好个人卫生，侧重自己的仪容仪表，严格恪守食品卫生法；3.保持个人、容器及包干地区的卫生洁净，并负责刺身间的消毒和海鲜池的放养（水温、咸度）保证成活；负责原料的领取，加工及烹调、装盘出品工作，对菜品的质量和卫生负责；及时按规格切配装盘（刀工均匀、盘式精良）

7、，并向餐厅正确发放；5.稳当珍藏用剩的原料、调味品，做好开餐后的收尾工作；6正保证护，合理使用设备、器械，并保持好整齐及正常使用；7.按期检查、整理冰箱，保证寄存食品的质量；8.下班时检查好地区卫生及水、电、气开关，保证安全后方可离岗；达成厨师长交办的其他工作。餐饮管理本部制第3篇：冷菜岗位职责凉菜厨师岗位责任制直接上司：凉菜领班直接下级：无工作范围：负责凉菜的加工制作权限：有权拒收初加工不合格的原资料主要职责：1负责工作地区卫生，厨具保持洁净光明，按期消毒，使用时生熟分开。2依照预约及主管的安排，准备原料及用具。3依照标5/8准菜单的要求，将各样凉菜切装成盘。4综合利用原资料，减少耗费、降低

8、成本。5负责所用厨具、设备的保护保养。6根据酒店菜单一整计划安排，开发新菜品。7加强与餐厅服务人员的连接，通知菜品沽清情况。8达成领班交派的其他工作。工作程序：1准时着工装上岗，仪容仪表洁净卫生。2打扫工作地区卫生、用具卫生。3准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。4依照菜单要求，按规格进行切制、装盘。保证菜质量量及出菜速度。5核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员署名确认，做好记录。6节余的食品或原料稳当保留，不可以用的及时办理。7供餐结束后，再次打扫工作地区卫生，冲洗各样用具。8各样用具摆放在指定地点，用紫外线灯对凉菜间进行消毒办理。9及时封

9、闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。篇2：冷菜组岗位职责鼎呱呱时兴餐饮名店冷菜组岗位职责a.岗位名称：冷菜师b.直接上司：冷菜组长c.详细职责及操作细则：1.依照厨师长的工作安排，严格恪守酒店的各项规章制度；2.搞好个人卫生，侧重自己的仪容仪表，严格恪守食品卫生法；3.保持个人、容器及包干地区的卫生洁净，并负责冷菜间的消毒；4.6/8急时做好餐前免费小菜制作并保证口胃，餐中依照客情和菜单，负责控制装置各样规格所需冷菜；5.负责原料的领取，加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；及时按规格切配装盘，并向餐厅正确发放；6.稳当珍藏用剩的原料，冷菜及调味汁，做好开餐后的收

10、尾工作；7.正保证护，合理使用设备、器械，并保持好整齐及正常使用；8.按期检查、整理冰箱，保证寄存食品的质量；9.下班时检查好地区卫生及水、电、气开关，保证安全后方可离岗；10.达成厨师长交办的其他工作。餐饮管理本部制篇3：凉菜厨师岗位职责篇4：冷菜间的工作职责厨房冷盘厨师岗位职责1.依照厨师长的工作安排，恪守庄园及厨房各项制度。2.负责冷菜间的平常管理，辅助厨师长抓好管理。3.认识每日预约情况及要求，及时做好准备工作。4.熟悉掌握各样口胃及制作方法，正确使用各样原料和盛器。5.严格履行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关。6.常常变换品种，不断创新。7.精晓刀工的各样刀法运用及装盘造型技术。8.注意综合利用各样原料，降低耗费，减少浪费。9.严格履行各项卫生制度，做好冷菜间的洁净卫生和消毒工作，保证食品万无一失。10.注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开。11.正确使用设备及用具，做好保养保留工作。12.搞好职工之间的