2022-2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考前模拟押题密卷一（有答案）试卷号3

1、2022-2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考前模拟押题密卷一（有答案）一.综合考核题库(共35题)1.下列哪种添加剂被禁用（ ）（ 难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐正确答案:A2.下列哪种食品类别属于强制认证()（ 难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级正确答案:A3.不属于外因性食源性疾病（ ）（ 难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾

2、病正确答案:D4.下列哪种药物会致肝脏毒性（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:D5.有关亚硝酸盐说法错误的是？（ 难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低正确答案:C6.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？（ 难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状正确答案:E7.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）（ 难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品

3、也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B8.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用（ 难度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺药E、四环素正确答案:D9.食品安全学法规不包括（ 难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的正确答案:D10.下列（ ）真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中（ 难度

4、：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B11.食品质量排列等级正确项为（）（ 难度：3)A、无公害农产品有机食品绿色食品B、绿色食品有机食品无公害农产品C、绿色食品无公害农产品有机食品D、无公害农产品绿色食品有机食品E、有机食品绿色食品无公害农产品正确答案:E12.食品安全法规所涉及的部门不包括（ 难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保正确答案:D13.可致急性肝毒性的残留药物为（）（ 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:C14.Rotavirus描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原

5、体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人正确答案:D15.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？（ 难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调正确答案:E16.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留（ 难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆正确答案:A17.有毒成份经加工不可以去除的食物是( )（ 难

6、度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁正确答案:A18.大骨节病是是由于食用含有( )元素过少的食物导致的病变.（ 难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:C19.哪种农药具有细胞毒性（ 难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT正确答案:A20.属于天然色素的添加剂是（ ）（ 难度：5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲正确答案:E21.哪种毒素对人的生育能力有影响（ 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:D22.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。（ 难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡

7、C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋正确答案:C23.以下不属于目前中国食品安全标准的范围的是（ 难度：5)A、食品安全标准B、食品试验，检验和检疫方法标准C、食品安全控制与管理D、食品营养成分含量标准E、食品包装标签和标识标准正确答案:D24.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（ ）外（ 难度：5)A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病E、骨增长过快正确答案:D25.酒中含有（）物质过高会引起头痛（ 难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子正确答案:C26.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？（ 难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在

8、贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物正确答案:D27.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以完成转基因工程（难度：1）正确答案:正确28.下列哪种情况不属于外源性污染( )（ 难度：2)A、种植、养殖过程B、加工食品过程C、运输食品过程D、贮藏食品过程E、销售食品过程正确答案:A29.有关氯丙醇描述错误的是（ ）（ 难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为

9、肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D30.溶血性尿毒症是( )病菌食物中毒后的表现（ 难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:B31.多氯联苯控制措施不包括（ ）（ 难度：5)A、减少高脂肪动物性食品的摄入B、合理食用水产品C、严格执行国家相关管理规定D、彻底清除可能的污染源E、增加高脂肪动物性食品的摄入正确答案:E32.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。（ 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C33.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（ 难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病正确答案:A34.有关食品添加剂的描述正确的是（ ）（ 难度：3)A、改善食品及其原料的感