中西方饮食文化差异 (2)讲稿

1、关于中西方饮食文化差异 (2)第1页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四在不同的国家，有不同的风俗习惯，中西方的风俗习惯，中西方的饮食文化差异有它的深奥的内涵。第2页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四中国饮食 “民以食为天”, 中国人在丰富的饮食实践的基础上, 不断进行理论探索,形成了博大精深的饮食养生理论和文化,这些饮食文化对我们今天的饮食生活仍然有重要的指导意义。第3页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四 同中国人一样，英美 等 国家也习惯一日三餐。早餐(breakfast)一般吃麦片粥 ，鸡蛋，烤面包和牛奶等；中餐(lunch

2、)比较简单，或从家中带点食品，或到快餐店吃点三明治喝点咖啡之类；晚餐(dinner)正式且丰富。一般比较齐全的正餐包括1）开胃品， 如饮料，色拉，汤 之类；2）主菜；3）甜食，点心，冰淇淋或水果等。第4页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四入座的位置 中国 西方中方：一般而言，中式圆桌，主宾位置是离门口最远，且面对门的位置，也就是上位；主人夫妇则坐在最靠近门口，且背对门的位置，也就是下位。 一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右边的座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第

3、三主宾席，男主人左边的座位是第四主宾席。第5页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四餐具 中国 西方杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀，叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。第6页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四第7页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四餐具的使用方法 中国 西方使用筷子。首先中指和无名指分别放在两支筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲，筷子开合幅度可用中指的活动来调整。使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉，若有两把以上，

4、应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则会显得有失礼数。第8页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四 中国 西方筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐完毕后，将刀叉摆成4点钟方向即可。表示停餐方法第9页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四第10页，共18页，2022年，

5、5月20日，16点58分，星期四上菜 顺序 中国 西方 茶 凉菜 热炒 大菜 甜菜 、点心、水果 菜和汤 水果 餐酒 主食 甜点和咖啡第11页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四喝酒的方法 中国 西方会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝一下。可以欣赏酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优雅举止。不宜一边饮酒，一边吸烟。喝酒绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，拿着酒杯边说话边喝酒，吃东西时喝酒等都是失礼的行为。第

6、12页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四用餐的细节 中国 西方在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。而在西方，吃饭时穿着得体是欧美人的基本常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带，不可以穿休闲服到餐馆里用餐。第13页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四健康食谱早餐肉包子，油条，烧饼，小菜，鸡蛋，馍主食：大米，馍，包子，南瓜饼，拉条副食：排骨扣碗，豆角炒香肠，番茄鸡蛋，土豆尖椒炒肉片，鱼香茄子，蒸菜主食：大米，馍，包子，油酥饼，酸汤面叶副食:冬瓜

7、炖丸子，土豆尖椒炒肉片，洋葱木耳炒肉片，黄瓜荆芥，宫保鸡丁，家常豆腐早餐素包子，小菜，鸡蛋，稀饭，馍，烧饼，糖糕主食：大米，馍，包子，油卷，卤面，烤鸡腿副食:丸子扣碗，宫爆鸡丁，炸辣椒，腐竹肉片，芹菜拌银耳，炒凉粉主食：大米，馍，糖包，烩面副食：大盘鸡，尖椒肉片，酸辣土豆丝，拌三丝，白菜炒肉，西红柿炒鸡蛋第14页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四中餐的营养成分 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提供的热量约占膳食总热量的75% ，而动物性食品所提供的热量约占8%。这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食，它含有一定数量的蔬菜、水果，但由于中国居民传统的烹饪技术

8、及对口味的要求，许多蔬菜在洗、切、煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了。第15页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四 西餐的营养成分构成 当前发达国家上行的是过盛行膳食，以肉类物质为主要能量来源，其特点是含能量密集过多，富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物。虽然营养素供给不足，会导致营养不足，出现多种营养缺乏症，但如果营养摄入过多，则会引起营养摄入过剩，这不仅加重了消化器官的负担，引起胃的疾病，同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源，同样不利于身体健康。西方国家目前也认识到了这一问题，因此普遍推荐中国的膳食结构。 第16页，共18页，2022年，5月20日，16点58分，星期四餐桌气氛上的差异 西方餐桌上静，中国餐桌上动。出现这些差异的主要原因是中西方在宴客的观念上有较大的差异。中国人请客吃饭，重在饭菜本身，宴席上的酒菜一定要丰富多彩，源于中国人的传统价值观念。西方人的饮食观念不同于中国 人，他们只要吃了以后能保持