食品卫生-主题班会课件

1、食品安全大如天12食品安全大如天12一、新闻报导的食品安全问题22022/9/30一、新闻报导的食品安全问题22022/9/28食品安全问题你关注了吗？ 瘦肉精、毒豆芽、染色馒头食品安全问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有安全感。民以食为天，食以安为先。食品安全对老百姓而言是天大的事，也是最基本的需求，政府对此高度重视。32022/9/30食品安全问题你关注了吗？32022/9/28中国人民到底吃了多少食品添加剂？ 生活中“食品添加剂”有2000多种 我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫

2、酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加抗氧化剂等。很多情况下，没有食品添加剂会让食品更不安全。中国疾控中心食品与营养所副研究员张柬波说，如果把防腐剂取消，还有多少东西可以在货架上保存？方便面保存不了两天就会变质，果冻就没法吃了。但目前在中国，添加剂被滥用的现象极其严重。4月23日，国务院食品安全委员会办公室公布已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包括47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”。卫生部健康教育专家、解放军总医院营养科赵霖教授说，因追求商业利益，甚至有某些企业非法使用非食用化学添加剂，200

3、8年三聚氰胺事件就是明证。42022/9/30 生活中“食品添加剂”有2000多种42022/9/ 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜! 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。 食 品 添 加 剂 癌 之 桥52022/9/30 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗饭碗里加什么 消费者应有知情权张柬波说，以往，面包中会加

4、入膨松剂、保湿剂等许多化学添加剂，但有些德国人现在要吃没有化学添加剂的“祖母的面包”。为保护消费者的知情权，欧盟规定，在食品标签上必须按成分、重量列出所有添加剂，并不得让消费者对产品的属性产生误解。赵霖提出，食品中化学添加剂的科学、合理应用是一门很复杂的学问；食品工业是道德工业，也是良心工程。使用食品添加剂应该多用“减法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加。食品添加剂行业应该从发展化学品为主转向以天然品为主，走生态经济之路。新增加食品添加剂品种，应实行消费者听证制度。吴景明认为，往饭碗里加什么，消费者应有充分的知情权，建议建立公开透明的食品添加剂安全风险评估制度。同时建立责任

5、倒追究机制，如果因食品添加剂出现安全事故，应该对责任人进行责任追究。62022/9/30饭碗里加什么 消费者应有知情权张柬波说，以往，面包中会加入膨双汇瘦肉精事件，这猪肉还吃不吃？ 近期河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？72022/9/30双汇瘦肉精事件，这猪肉还吃不吃？ 近期河南瘦肉精事最新事件 广州出现疑似“染色”紫

6、菜5元6包的便宜紫菜一泡清水变成粉红色 食品专家称紫菜掉色厉害或被染色 从菜场买来紫菜打算做个紫菜汤，没想到把紫菜放到清水里一泡，清水竟很快变成了粉红色。这样的紫菜，你还敢吃吗？82022/9/30最新事件 广州出现疑似“染色”紫菜5元6包的便宜紫菜一泡有毒豆芽，你敢吃吗？92022/9/30有毒豆芽，你敢吃吗？92022/9/28毒豆芽事件 黑作坊内生产的有毒豆芽 18日上午，记者随警方赶到沈阳市于洪区沙岭镇沙岭村的一家黑豆芽加工点。远远看去像一个塑料大棚，面积300多平方米，里面放了100多个装豆芽的大筐，几十个脏水池子，地下污水横流，空气中弥漫臭味。现场的民警介绍，这里的耗子遍地跑。执法

7、部门查处毒豆芽 记者在筐里看到一根根豆芽，都比正常豆芽长一些，没有根须，颜色白净。但这些漂亮的豆芽却被掺入大量有害物质。 沈阳市农委一位专家在现场介绍：生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而这个黑加工点使用了至少4种添加剂，经检测豆芽中含有的亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等，国家明令不能掺入食品中。其中人食用含亚硝酸钠的食品会致癌；恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。 沈阳市打假办常务副主任郝立志表示，今后沈阳市将进一步严查此类对人体有害的豆芽。同时建议技术监督部门参照外地一些做法，尽快出台豆芽的安全卫生标准，进一步规范生产环节，让广大人民群众吃上放心豆芽。102022/9/30毒豆芽事件1

8、02022/9/28112022/9/30112022/9/28122022/9/30122022/9/28132022/9/30132022/9/28142022/9/30142022/9/28152022/9/30152022/9/28162022/9/30162022/9/28二、街边小吃大揭秘172022/9/30二、街边小吃大揭秘172022/9/28路边 摊点182022/9/30路边 摊点182022/9/28路 边 摊 点192022/9/30路 边 摊 点192022/9/28202022/9/30202022/9/28危害度： 公众喜欢度：关键词: 流浪猫 死猪肉 “红粉”

9、 亚硝酸盐罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？廉价火卖 这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒“红粉”212022/9/30危害度： 公众喜欢度：关键词: 罪状危害度： 公众喜欢度：关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”地沟油做麻辣烫双氧水发制福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑222022/9/30危害度： 公众喜欢度：关键词：罂粟 地沟危害度： 公众喜欢度： 关键词：薯粉丸 臭鸡翅罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发

10、臭鸡翅制成232022/9/30危害度： 公众喜欢度： 关键词：薯粉丸 臭鸡翅危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油罪状揭露：油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症242022/9/30危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标 敌敌罪状危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂“催生”臭豆腐用明矾制作臭豆腐252022/9/30危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁 明罪状危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤 血脖肉死猪罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子

11、咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包子262022/9/30危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤 血脖肉罪第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 272第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 282022/9/30第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 292022/9/30第三：加工类肉食品 含致癌物质第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 302022/9/30第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,第五：

12、汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 312022/9/30第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 322022/9/30第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 332022/9/30第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 342022/9/30第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 352022/9/30第九：冷冻甜品类食品 含奶油极

13、易引起肥第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 362022/9/30第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡四、面对食品问题，我们该怎么办？372022/9/30四、面对食品问题，我们该怎么办？372022/9/28中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 选择包装食品时，要注

14、意识别食品的生产日期和保质期等。382022/9/30中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求1 许多5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。392022/9/305 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防面对严峻的食品安全形势， 我们中学生能做些什么？ 首先要注意自身饮食安全，其次要宣传食品安全知识。一、中小学生食品安全应注意的问题1到正规商店里购买，不买校园周边

15、、街头巷尾的“三无”食品。2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4食品是否适合自己食用。5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。402022/9/30面对严峻的食品安全形势， 我们中学生面对严峻的食品安全形势， 我们中学生能做些什么？二、如何分清食品保质期和保存期保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品

16、不宜食用。三、如何正确选购饮料1要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。412022/9/30面对严峻的食品安全形势， 我们中学生五、十大健康食品422022/9/30五、十大健康食品422022/9/28豆类食品 含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固

17、醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。 432022/9/30豆类食品 含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达5060mg/100g，胡萝卜素含量也很高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还

18、有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。 442022/9/30十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。 452022/9/30牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上

19、，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。 462022/9/30海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用菌菇类以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷 氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。 472022/9/30菌菇类以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值番

20、茄除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。 482022/9/30番茄除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄胡萝卜每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。 492022/9/30胡萝卜每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比绿茶绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化

21、酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。 502022/9/30绿茶绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除荞麦含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。 512022/9/30荞麦含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。 522022/9/30禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营六、了解自己的营养状况532022/9/30六、了解自己的营养状况532022/9/28算一下自己的营养状况计 算 方 法评 价 指 标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良 18.5 正 常 18.525 营养过剩 25 国际上常用的人的体重计算公式标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重10 54202