餐饮店长管理手册

1、餐饮店长治理手册岗位名称：店长行政上级：总经理业务督导：总部督导直接下级：助理、出纳、选购、库管岗位描述：全面负责店铺的经营及治理工作。工作内容：1、依据总部统一治理要求组织本店的经营治理工作。总结。监视。4、营业顶峰期的巡察，检查效劳质量、出品质量，并准时实行措施解决。的执行，把握本店的各项开支及本钱消耗。6、对下属员工实施业务考评与人才推举，合理安排人事调动、任免。7、确保下属员工的人身、财产安全。训。9、协调、平衡各部门的关系，觉察冲突准时解决。10、负责*的年检和催促分店出纳办理员工的各类证件。11、负责店铺的外围关系协调。12、分析每日经营状况，觉察问题准时实行措施。施整体营销。三、

2、工作流程A06：0006：00观察店长日志06：30检查原材料的预备状况07：00督导10：0011：00与员工沟通 员工培训11：30餐中督导安排早班员工下班14：30订货下班B14：3014：3015：0016：00安排员工工作17：00营业督导20：0021：0022：0023：002、周期工作任务查看营业月报表 每月系。下面是某某店铺的组织构造图：一、组织构造设计的三大原则1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。2、责权全都的原则，每个岗位的职责和权力相全都。二、垂直指挥系统设计通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反响上去的。1、垂直指挥的原则上级，逐级原则指的是越级检

3、查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告2、垂直指挥形式挥。三、横向联系系统设计程序，理顺协作关系，削减摩擦，提高效率。员，保证效劳和产品质量，另一方面要尽量把握劳动本钱。图略二、排班的技巧，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。2、然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数。3、留意在每个时段内保证各个岗位有适宜的人选。4、同一岗位留意老员工的搭配。3-2-1 岗位安排指南7：009：30 9：3011：30 11：30 13：30200210汤包2粉面2煎炸11、延时下班。2、调整人员，人尽其才。3、 叫人上班。四、人员充裕时的对策1、提前下班，指已经上班但工作热忱缺乏的员工。2、培训。3、 叫人

4、迟上班或不上班。4、做细节卫生。5、促销，发赠品、传单等。6、公益活动，扫大街、擦洗公共设施。等全部餐厅财产。店长在物料的治理中得目的是削减铺张、保证供给等。一、订货1、订货的依据营业状况来推测营业额。2、订货原则适当的货源。3、订货职能保持公司的良好形象及供货商的良好关系。选择和保持供货渠道。及早获知价格变动及阻碍购置的各种变化。准时交货。准时约见供给商并帮助完成以上内容。审查发票，重点抽查价格及其他工程与订单不符的品种。与供给商谈判以解决供货大事。与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。二、进货1、进货流程进量=订量检查品质温度：特别是对温度敏感的食品。箱子的密封性全都的大小外形味道颜色粘稠

5、转变：如橙汁、调味糖浆。缺乏颖度搬运先搬温度敏感产品，例如：*存放次存放。4、订货量的计算下期订货量=预估下期需要量本期剩余量+安全存量预估本期剩余量：依据库存报告计算出来。5、订货时间安排低值易耗 每周办公用品 每月酒水收银台卫生、备餐间卫生及其它区域卫生等。一、日常卫生指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中随时要做的清洁工作。如：扫地、擦清洁卫生工作的有关标准可参见效劳培训手册二、周期卫生151025责人，将周期卫生工作表张贴在工作信息栏。三、卫生检查员工自查；领班逐项检查，可比照检查表进展；助理和店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过的部位重点检查，抽查也可随机进展；餐区、生产区

6、等逐一巡察，对检查出的问题要做好记录并准时实行补救措施。四、自助治理治理意识，如对卫生工作长期无过失的员工赐予卫生免检荣誉等。1依据不同的营业状况，调整人员数量。观看、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整。评估员工的工作效率。检查工作中员工的仪容仪表。2、设备治理检查安全隐患：用电、用气、设备等。3、物料治理依据每日不同的营业状况预备充分的营业物料。营业中随时关注物料的使用状况，并作出相应的调整。4、效劳治理时刻关注客人反响，马上行动。5、卫生治理检查营业中受影响较大的局部，如：地面、桌椅、餐具等。6客人进餐时的感受如何？三、一日督导流程1、餐前督导。日常卫生和打算卫生、物品的预备工的责

7、任心。2、餐中督导。检查卫生的保洁、效劳标准、出品质量、环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位档口人员到位；效劳质量：效劳人员的仪容仪表、效劳流程、效劳标准、效劳效率、人员帮助：各岗位工作的忙闲状况、人员是否需要调动？位。3、收市督导面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。人力绩效的最大化，为店铺制造更多财宝。店长对人员治理的职责有：店长负责人员招募与人员培训。人力资源帮助 在人员训练的根底上实施梯级的人员升迁制度。在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。一、人力资源治理一总部人事制度级升迁。二总部训练制度中层治理人员、高层治理人员所实施的梯级培训规定。三总部升迁制度梯级升迁制度。等

8、都有明确规定，店长应留意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。二、人员根底治理一人员聘请具体招募。要做的几项重要工作是点，店长可以参照营业手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。店长要生疏聘请和甄选员工的根本步骤。店长要对应聘的员工进展选择。1、应付紧急需求方法解决紧急需求的问题的一个简洁方法是手头经常留有预先筛选过的根本上符合长就可以查阅这些资料。2、制定长期需求打算图略制定餐厅目标，预估将来营业额求打算，和实施方案。对现有人员进展清理可以是全体员工也可以是治理岗位的员工。这样就可以在餐厅内部觉察人才。 推测人员的需求需要依靠推断、阅历和对长期预算目标及其它一些重要因素的分析。实施打算二人员培训

9、对招募的员工按培训体系实施具体训练。一员工培训员工的培训工作时格外重要。长完全有责任利用员工的这种早期愿望使他们在岗位上做好工作。作的美感。1图略工具等工作用具。还可以安排一名有阅历的员工训练员与员工亲热协作工作，训练员必需真心情愿帮助员工适应环境。作一个简洁的口试，以确保学习的效果。介绍。一路上还可以向他教导员工休息室、更衣室等位置。式会见，分析这几天学习的进展状况。二在岗培训扩大他们的学问面，转变他们的工作态度。9：3010：3014：0015：00三人员升迁四人员流淌五人员储藏上主要完成以下内容：执行财务制度，防止违反制度的行为或大事发生； 负责财务信息的处理与总部或上级保持信息沟通；

10、觉察财务问题准时制止和处理；一、财务制度理准则、作业流程等。二、本钱治理加上下面的把握策略，那就会更加得心应手。标准的建立与保持经工履行标准的表现，同时借助于顾客的反映来加以考检。收支分析量、毛利减工资税金、保险费等等。菜品的定价包括每席报价供给一种适当的标准。量，其他经营者竞争对手的菜单价码，以及市场上乐于承受的价码。防止铺张目产超过当天的销售需要，以及未按标准食谱运作。杜绝欺诈行为的发生面，行为是超收或低收某一种菜或酒的价款，窃取店中货品。三、费用治理营治理，建立科学标准的制度。科学的消费标准等。严格的核准制度报表核定肯定量的流淌资金，临时性的费用支出，也必需经店长同意，统一核准。加强分析核算期的比照、费四、营业信息治理这类信息必收入预算上是格外重要的。一营业日报分析费用把握的重要依据。营业日报分析包括：营业额总量分析、营业额构造分析、营业额与人力配比分析、营业额与能源消耗比率分