餐饮卫生管理规章制度

1、餐饮卫生治理制度一、 原材料选购索证制度1、2、3量要求，并查看食品质量。 选购鸡肉、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供 方索取合格证明或检验报告。4、 腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖等感官特别的食品不选购.二、 库房卫生治理制度12、 定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及 进货日期。3、4、5冻 6、7、8、9、 仓库经常开窗通风，保持枯燥。 冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。经常检查食品质量、觉察食品变质、发霉、生虫等准时处理。做好防虫、防鼠、防蝇、防蟑 螂等工作。10、 定期大扫除、保持仓库室内外清洁。治理员和厨师，员工治理制度

2、公司的治理人员和厨师，员工必需遵守贵企业的治理制度，特制定本制度：严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从工作安排，遇事要请消假，未经批准不得擅自离开工作岗位。树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德，宠爱本职工作。文明效劳，态度和气，公平、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。遵守财经纪律。员工就餐一律收缴就餐卡，制止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符。5、疼惜公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小廉价，对放置在公公家或私人者，依据价赔偿。做到炊事人员的个人卫生；做到

3、勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进展一次卫生检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。坚持治理制度；厨房，餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。打算选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐， 可事先预约或通知。11、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，制止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具损

4、坏公物者照价赔偿。12、食堂员工制止进入公司工作间闲逛，挪用公物，制止进入其他员工宿舍。除特别状况13、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。治理员经常催促、检查，做好防盗工作。14、加强治理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。四、食品添加剂使用及治理规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学物质和、自然物质。为此特制定以下规定：1、选购食品添加剂必需按规定进展严格的索证和

5、验收制度。、食品添加剂入库后要专人治理，设立专柜防盗锁柜，出入库要做好严格的登记。3、领料必需由分管的饮食中心主任批准后，方可到库房按量进展领取。4、 各添加剂使用单位必需做好使用登记。物殊用品的使用必需由两名以上工作人员在场的状况下使用。5、 食品添加剂的使用必需符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用品。6、未使用完的添加剂准时退回库房。7五、从业人员安康检查和卫生学问培训制度1、从业人员每年进展一次安康检查，持有效的安康证上岗。觉察有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的 职业禁忌人员不得参与直接入口

6、作品的工作。2的安康证明前方可聘用上岗工作。3、觉察从业人员有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参与直接入口作品的工作。4、觉察从业人员有腹泻、手外伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉苦痛、发热、呕吐等病症，临时调离接触直接入口食品的岗位。5、安康检查必需到经过卫生行政部门确定的体检单位进展。6可上岗。7、每年组织从业人员两次以上食品卫生学问、岗位卫生制度、技能、职业道德培训。提高食品卫生安全学问，娴熟把握岗位的操作规程，遵守岗位卫生制度。8部门确定的培训单位进展培训。参与培训的时间分别不少于20、50、159地点收购价

7、容、授课人员和考试或考核资料等。10、安康证明行统一治理，并随时承受卫生监视机构对从业人员的安康检查。六、操作间卫生治理制度1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配，遵循先洗后切的原则。2、分设荤素切配台，荤素生熟砧板，用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉，要求荤素分类放置，切配容器专用。3、切配时，留意检查食品的质量，觉察可疑不洁或污染的原料应准时剔出，不得切配。4、每切配肯定时间或切配完一种食品，应当刮去砧板上的污物，并洗净再用。5、切配完毕，准时清理台面，刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生，允许消毒的器具须消毒处理后备用。七、卫生检查制度1、卫生检查包括食堂和餐厅卫生检查及食品卫生检查

8、。2、卫生检查由经理全面负责，卫生质量监视员牵头实施，各班组长具体落实。3、卫生检查的内容为：1.就餐大厅的公共区域卫生、贮存室的卫生、操作间卫生、售卖窗口的卫生、附属设施及区域的卫生；2.食堂工作人员个人卫生；3.原材料的卫生、半成品 的卫生、成品的卫生；4.加工烹调过程的卫篇二：餐饮业卫生治理制度一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参与验证换证。二、从业人员每年体检一次，持有效的安康证并经卫生学问培训合格前方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。三、应当成立食品卫生治理组织，有专人负责食品卫生工作。四、从业人员上班时应

9、穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。八、不购进、不加工、不出售制止生产经营的食品原料和成品。九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成穿插污染。十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具 必需专用，并有明显标志，不得混放。 十一、保持仓库、保管室卫生干净，通风枯燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。十二、准时处理好废弃物，各场

10、所配备的废弃物盛放容器必需为有盖的密闭容器，并有明显的标志。1人体的危害特制定本制度。2、自觉遵守中华人民共和国食品卫生法导，领办食品卫生许可证3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外干净，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。4、清洁卫生形成制度，每天清扫，去除垃圾及剩饭菜，每周大扫。、工作人员每年进展一次安康检查包括临时工，经检查合格领取安康证后，方可从事饮食效劳工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。6熟食品和直接入口的食品。7、食品分发时应用夹子。8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。餐厅卫生治理制度1墙群、天花板清洁无脱落，排

11、烟排气设施无油垢沉积。2、餐桌椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。3准时清理。45、上菜时效劳员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，效劳饮 具。6饮饮具开餐前半小时摆台， 摆放时效劳员手不能接触盛食品的部位。回收的餐饮具马上送到洗消间，不能停留在餐厅。7、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。9业可使用一次性纸巾。10、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。11、卫生间必需有专人治理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流淌水的洗手设备，间内外不得有异味。12

12、、有空调设施的餐厅其空调系统必需符合公共场所空调系统的有关卫生要求。餐饮业食用品选购卫生治理制度1方法和其他法律法规要求。把握必要的食品感官检查方法。2、选购食品应遵循用多少定多少的原则。选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，选购肉类、水产品要留意其颖度。3明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得选购食品卫生法第九条规定制止生产经营的食品；不得选购无证食品商贩或来路不明的食品。4品生产单位、批发市场等批量选购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验检疫合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。5、选购定型包装食品和食品添加剂，食品商标或说明书上应有品名、厂名、厂址、

13、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期保质期食用或者使用方法 等中文标识内容。6、选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。7保无农药及其他有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。8的规定，有检验合格证。9生标准和要求。10、所选购的进口食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具及设备，必需符合相应的国家卫生标准和卫生治理方法的规定，有口岸进口食品卫生监视检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。11、运输食品的工具如车辆和容器应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。12 餐饮单位卫生治理制度食品

14、选购、索证、验收卫生制度1 货查验和选购记录制度，保障食品安全。餐饮效劳供给者不得选购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。2、第六条 餐饮效劳供给者应当指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专兼职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。3 经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭餐饮效劳供给者应当与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。4许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留

15、存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每 笔购物凭证或每笔送货单。6、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送 货单。7或签字 的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供给者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。8、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的， 应当查验动物产品

16、检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。9 章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立选购记录；各门店应当建立并留存日常选购记录；门店自行选购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和选购记录制度。10或签字产品合格证明文件复印件。11、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。12、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。13、食品、食品

17、添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供给者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。鼓舞餐饮效劳供给者建立电子记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。从固定供给基地或供给商选购的，应当留存每笔供给清单，前款信息齐全的，可不再重登记记录。14、餐饮效劳供给者应当按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相 关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2 年。 15、违反食品、食品添加剂和食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录制度的，由食品 药品监视

18、治理部门依据食品安全法第八十七条第二五款进展查处。贞丰县卫生监视局 监制食品仓储治理制度1品仓库内不得存放有毒有害物质品和杂物。2、设专人负责治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品 不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。310 厘米、离墙10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区或分库房存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及

19、联系方式等内容供给商供给。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志原料、半成品、成品、留样等。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜 存放，不得生熟混放、积存或挤压存放。、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜霜薄不得超过1cm8、设臵纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温存冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。贞丰县卫生监视局 监制食品冷藏卫生治理制度2、食品冷藏冷冻前检查食品卫生质量，觉察腐败变质或不颖的食品不予冷藏。3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。440；肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度把握在0-18。5藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生