餐饮卫生规章制度

1、卫生检查制度1、卫生治理人员应每天进展卫生检查；2、各部门每周进展一次卫生检查；3、单位负责人每月组织一次卫生检查；4、各类检查应有检查记录；5、觉察严峻问题应有改进及奖惩记录；设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。从业人员体检、培训制度位进展体检和培训；2、觉察五病患者准时调离；3、未取得体检、培训合格证明不得上岗；4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。加工间卫生制度加工使用。一个班产垃圾的密封容器。肉禽、鱼类要用不透水容器，不落地，有保洁、保鲜设施。有明显标志。5、工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。6、防尘防蝇设施齐全，运转正常

2、。配餐间卫生治理制度1、设立更衣、洗手消毒专用间。2、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台架。3、盛放食品的容器要专用，并有标志。4、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。5、不售变质、变味食品。6、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。7、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。8、售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。原料选购索证制度1、餐饮用食品选购必需索证。2、需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包 装罐头类食品、蔬菜食品、荤类、食品添加剂、酒类、饮料、 乳制品等。3、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件、购物凭证发票、收

3、据、供货清 单、信誉卡，选购进口食品必需有中文标识及相关证明。4、要建立食品索证登记档案，以备查。5、索证要有专人负责治理。餐具用具清洗消毒卫生制度1、专人负责。2、洗消间大小必需与经营规模相适应。3、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。4、热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。5、有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。6、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所间保洁。烹调加工卫生制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有 毒有害的食品。2、块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给。4、炒菜、烧煮食品勤翻动。5、刀、砧板、盆、抹布用

4、后清洗消毒；不用勺品尝； 食品容器不落地存放。6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香 精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标7、工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶 下、地面墙面的清洁卫生工作。8、操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产 班清。食品仓库卫生治理制度通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易 腐食品要准时冷藏、冷落保存。先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质

5、、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。得与药品、杂品等物品混放。干净。6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。食品选购、验收卫生制度不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格证。3、选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，选购进口 食品必需有中文标识。生产日期、保存期保质期等内容。混运。库储存，不合格者退回，并建立食品台账。卫生治理档案制度1、应有专人负责、专人保管。2、档案应每年进展一次整理。3、档案内容：卫生申请根底资料、卫生气构、各项制度、各种记录、个人安康、卫生学问培训、索证

6、资料、餐具 消毒自检记录、检验报告等。餐饮单位食品卫生承诺书为了保证消费者的食用安全，我们承诺： 二、食品及原料从正规渠道选购。 三、不出售腐败变质、过期等食品。四、使用定点屠宰并经检疫检验合格的猪肉制品。 五、公用餐具做到清洗消毒。六、生熟食品分类、分架存放。 七、保持厨房内外环境清洁整齐。八、食品卫生专人负责。承诺单位盖章餐饮效劳单位添加非食用物质国家食品药品监视治理局 制食品添加剂使用治理制度1、使用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生治理方法的规定，不符合卫生标准和卫 生治理方法要求的食品添加剂不得使用。2、购置食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证

7、明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监视机 构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用必需符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使 用量，不得任凭扩大使用范围和使用量。限的食品添加剂。目的使用食品添加剂。关于严峻打击食品非法添加行为 公告国务院办公厅关于严峻打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知国办发202220 号，现就有关事项公告如下：含食用农产品，下同生产经营单位和个人必需诚信经营，严格量安全。造成的危害进展赔偿，并依法追究刑事责任。从重从快惩罚。售。；涉嫌犯罪的，移送司法机关惩罚。不完整、不准确，或者未索证索票、票证保存不完备的，责令限期整改

8、；对供给同时依法予以其他相应惩罚。切实保护举报人合法权益。特此公告卫生局部布的食品中可能违法添加的食品中可能违法添加的非食品物质名单序序号名称可能添加的食品品种号名称可能添加的食品品种1吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋25敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品2苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品辣椒酱、辣味调味品26毛发水酱油等3王金黄、块黄腐皮27工业用乙酸勾兑食醋4胺乳及乳制品肾上腺素受体感动剂28 类药物盐酸克伦特 猪肉、牛羊肉及肝脏等罗，莱克多巴胺等5硼酸与硼砂5硼酸与硼砂29硝基呋喃类药物面条、饺子皮品6硫氰酸钠乳及乳制品30玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶7B调味品31抗生素残渣猪肉8美术绿茶叶32冷静剂

9、猪肉碱性嫩黄工业用甲醛工业用火碱一氧化碳硫化钠工业硫磺豆制品豆腐鲜乳味精龙眼、胡萝卜、姜等荧光增白物质工业氯化镁磷化铝馅料原料漂白剂酸性橙氯霉素菇、面粉木耳木耳焙烤食品红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱肠衣、蜂蜜工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等 39 喹诺酮类麻辣烫类食品罂粟壳含乳饮料18含乳饮料18溴酸钾小麦粉42乌洛托品腐竹、米线等金玉19乳与乳制品43 五氯酚钠河蟹兰酶制剂20富马酸二甲酯糕点44喹乙醇水产养殖饲料21废弃食用油脂食用油脂45碱性黄大黄鱼22工业用矿物油陈化大米46磺胺二甲嘧啶叉烧肉类23工业明胶冰淇淋、肉皮冻等47敌百虫腌制食品24工业酒精勾兑假酒乳与乳制品水玻璃孔雀石绿鱼类食品中可能滥用的食品添加剂品种名单序号食品品种可能易滥用的添加剂品种序号食品品种可能易滥用的添加剂品种1渍菜泡菜等、葡萄酒着色剂胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄等2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂、酸度调整剂己二酸等3腌菜着色剂 、防腐剂、甜味剂糖精钠、甜蜜素等乳化剂蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等、4面点、月饼防腐剂、着色剂、甜味剂5面条、饺子皮面粉处理剂膨松剂硫酸铝钾、硫酸铝铵等、水分保持剂磷酸盐6糕点类磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等、增稠剂黄原胶、黄蜀葵胶等、甜味剂糖精钠、甜蜜素等7馒头漂白剂硫磺8油条膨松剂硫酸铝钾、硫酸铝铵9和嫩肉粉类产品