面馆规章制度

1、篇一：私人小面馆治理制度(员工手册)吞面馆大云员工手册为完善大云吞面馆下简称面馆的治理，特制定此员工手册，希各员工遵守手册中的各项规定。第一章 收款治理制度一、收款要求须即时用下单纸录入销售状况；放入抽屉，觉察有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理； 3、每班交班结算时，须将当班营业额计算在下单纸中并签名确认；、收款消灭过失，现金比营业额少的，均按过失额在工资中扣款，觉察有恶意或有意过失状况的，处以100 元每次罚款；收款消灭过失，现金比营业额多的，每次处以15、收款时，超过20二、下单纸的使用要求第一联厨房、其次联顾客、第三联收银；下单纸13下单纸每页均有页码，假设有发生缺页状况，不能查明

2、缘由的，视情节轻重对该页收款负责人处以100 元以上500112联背后；下单纸全部栏目后马上填写，不行后补，觉察未按要求即时填写的，处以10 元/次罚款，情节严峻的，处以开除处理。方法销券消费，该促销券必需用订书机订在相应的下单记录黄联收银联上；三、促销优待处理 起优待券在收款时谋私利的，处以每次100 元罚款，情节严峻的交公安机关处理；销状况的，按另行规定处理。 四、交班接班时须填写面馆日志与下班负责人进展交接；主缴款外等 2 人同时在场的状况外，其余时间不行私自清点营业额，否则视为意图亏空营业100与早班负责人当面交接的，可在表格中填写金额，下班时带走当班营业额，次日下午交接时补签名。规定

3、一、各类食品保存条件1-2其次章 食品保存5-7 天。牛腩，降温后，当天不使用的局部用保鲜盒装好，保鲜纸密封后放保鲜室，3 天内用完，用多少取多少。后假设是当天内使用的，用保鲜袋密封后存放在保鲜室，取出后无需解冻即可使用，假设是次日使用，则放急冻室保存，使用时取出用水流解冻。、云吞皮、生面、河粉、米粉：装袋并用保鲜盒装好后存放在保鲜室，可存放1-3 天，即当天购进，第三天内销售食用完毕32。、云吞、云吞馅：云吞、云吞馅可用保鲜盒并加保鲜纸密封后存放在保鲜室1 天当天包好的，其次天内使用完毕。购进后用保鲜盒存放在急冻室，使用时不解冻，直接用刀切取适宜份量解冻，剩余局部连续 8、食品保存要求简表：

4、二、食品保存方法及要求使用后必需准时放回保鲜室；10310室；吞必需尽快包完1小时内，因繁忙不能准时包完的，必需暂放保鲜室保存；同类食品需依据里面卧柜最下层为最颖，外面立柜最上层为优先使用的挨次摆放，即食品 6包云吞、煮熟、销售均需闻过是否有变质、变味，没有经此过程的均属违规操作；3.54。10三、食品保质责任 存食品而因此而发生食品变质需报损的，由该员工全额担当该笔报损费用。一个月内同一员350出事故责任人的，由事故责任人全额担当，无事故责任人或不能查明事故责任人的，当班有食品保管负责人的，由食品保管负责人担当报损金额的 50%，其余员工共同担当余下金额的50%，无食品保管负责人的，由全体员

5、工共同担当报损责任。4、因违规使用变质食品导致被顾客投诉的，能查明责任人的，处以责任人50 元/次的罚款，无事故责任人或不能查明事故责任人的，由全体员工共同担当罚款。福利制度一、工资计算周期：工资计算周期，下月中旬10-20 号的最终一个星期日发放上月工资。工奖 + 岗位奖金 1、底薪：7008002、勤工奖：第三章 工资考勤每个自然月为当月二、薪金计算工资 = 底薪 + 勤试用期员工底薪为当月无迟到早退10 分钟的、请病假、请事假、无故缺勤10 分钟状况的，可100假设有迟到早退状况的，按以下方法计算勤工奖：a、迟到早退1次，扣发10元勤工奖；2130121003 100%150%工资，无故

6、缺勤旷工的，扣发3003视为自动离职处理，扣发工资计算方法如下：病假扣发工资=底薪当月天数病假天数100% 事假扣发工资=底薪当月天数事假天数150%注：需请事假的须3数300%三、岗位奖金、店内设置店长、3 个岗位； 2、店长、班长享有岗位奖金；方式有两种，取当月奖金金额最高的一种支付奖金；41：班长的岗位奖金 = 当月纯利润毛利润 费用 5%2：班0.5%试用期四、入职、离职及、员工入职后，试用期为 1-3 个月，视乎工作娴熟程度及表现由店长或店主确定何时转正；15自行辞职或在此期间因严峻违纪被辞退的，不支付任何薪金； 3、试用期内员工需辞职的，7130130五、考勤规定310101各员工

7、协商排班休息7 天申请安排休息21054、迟到早退是指不到岗10 10 分钟视为缺勤处理；上班途中离岗超过5 分钟的亦视为迟到早退处理，30 分钟的视为缺勤处理。 5、请病假必需有正规医院诊所病假单及发票，缺一不行。am07：30-次日am03：00；六、班次安排1、 营 业时间为两班，早班为am07：00-pm05：15；晚班为pm05：15am03：00； 3、当有特别需求时，将由店主或店长安排员工上特别班次。七、住宿治理向员工供给的免费的住宿场所，仅限员工住宿，非本面馆员工不得入住；非本面馆员工进入宿舍，有朋友须临时寄宿的，必需经宿舍全体员篇二：金大碗牛肉面馆员工考核规章制度碗员工考核规

8、章制度统一点名，不得迟到，不得早退，不许玩手机。金大 、 员工上班时间、 上班时间坚守工作岗们，不脱岗、不窜岗，不做与工作无关的事如：抽烟、看书、玩手机。、 需请事假的，必需提前一天打招呼，经领导批准方可有效，否则按旷工处理。 请假一律无效。、 全部员工必需听从领导安排、调配，不得顶撞，不听从工作安排者惩罚20-50 元，情节严峻者，做除名处理。、 不得偷拿客人剩下食物，如觉察客人遗留物品，主动上交吧台，假设觉察私拿私藏，扣除当月工资。、 员工本店工人缘由上错菜，退菜由当事人自行赔偿，假设客人跑单，按责任分担。、 员工辞职需提前一个月打招呼，经店长及上级领导批准前方可离职，假设不打招呼离职者没

9、有工资。、 值班：前厅值班人员因离岗、脱岗造成菜品不能正常上桌或没人效劳，对其值班人员罚款50金大碗牛肉面馆伍 月 捌 日篇三：面馆经营治理阅历共享面馆治理筹划贰 零 壹 伍 年小小小小面馆地处云南财经大学步行街，面馆开业半年，由于治理不当，进展不容乐观。所以必需作好小小面馆的治理筹划，要做好小小面馆的治理筹划关键在于人力资源与非人力资源之间的匹配，要针对厨房、卫生、收银、效劳部门等，鉴于学校四周餐馆工作人员文化水平较低的形势，要充分发挥小小面馆人员合理组合的优势，本着效劳师生的原则，运用点连接法、正确执行法等， 通过机构设置、岗位设置、岗位标准、业务流程、制度保障的步骤，经过半年的时间，实现

10、小小面馆资源消化增值，使各工作有条不紊的进展，稳住市场地位。脑图如下：小小面馆治理筹划具体步骤如下：构图如下：注：本店的店长为老板的全部选购工作；作，具体协调员工之间的冲突和岗位空缺，人员小小面馆治理筹划一、机构设置小小面馆的组织结二、岗位设置店长 店的外事业务；工作；工作。厨师 作；购工作；的日常治理存储维护工作；工作。的选购权。卫生员本店的洗涤整理消毒工作；生完成洗涤整理消毒工作。涤过的物件。职责：1、收银工作；总结工作；须当天交给店长，不允许挪用。效劳生及餐具；聘请等；、员工考核工作。权限：不涉及烹饪 、制度选购打算；权限：不具有独立 权限：不得启用洗、点餐工作；、考勤工作。权限：每天的

11、帐必1 权限：不得涉及收银业务。考核：店长每月基160015001000120010002550100100三、岗位标准店长：高中以上文凭，男性，年龄2735，居住以本地。有2 年以上餐饮工作阅历，性格稳重，身体安康。对餐饮效劳流程比较生疏，具有肯定的领导力量。厨师：文凭不限， 男性，年龄 2540，居住以本地。有 2 年以上厨师工作阅历，吃苦耐劳、细心、身体安康。具有较强的烹饪技术，对面食烹饪在行者优先。女性，年龄 2040。吃苦耐劳，身体安康。能够在本店长时间工作。收银员：高中以上文凭，女性，年龄2233，有 1 年以上收银工作阅历。细心负责，形象良好，性格开朗。有娴熟收银技术，能够独立区

12、分人民币的真伪。22331强，具有较好的亲和力。四、业务流程带着厨师进展选购工作；各个岗位工作；收取一天的营业额并登记入账；理制度时依据具体状况扣分并记录；做好安全检查工作。完食物，接过食物初步加工整理后放至；单，依据菜单进展快速烹饪后把熟食投递给效劳生； 物质选购打算报告店长，伴同店进步行物质选购； 厨房用具状态。店长：厨师：1、见到顾客点餐，马上走到收银台等待；银员手中接过点餐单，指引顾客就坐；后，把点餐单送给厨师等待；食品送至顾客餐桌上；收餐具抹餐桌，把餐具递送给卫生员；饮区卫生工作。查登记人员出勤状况；备好菜单；拿给顾客等待打餐单； 餐单登记告之顾客费用；做好财务处理，把餐单递送给效劳

13、生；务总结工作交接给店长登记入账。各种洗涤整理预备工作；务后高效完成洗涤并交接给厨师；物件时，马上接过物件洗涤整理消毒，预备下一次垃圾，作好最终的卫生工作。五、制度保障收银员：卫生员：洗涤任务的到来。 起草这些制度，目的是为了提高本店工作人员态度和乐观性，使小小面馆工作有序进展，更好地为师生效劳， 依据全体员工统一打算，对厨师、卫生员、效劳生、收银员注：本店店长为老板，所以店长不涉及治理制度保障中作如下规定：一考勤治理制度9下班时间晚 922评估制度：超过早991作者计入矿工；事假以店长批准为依据；病假必需有医生证明。惩：迟到早退每次50100100医生证明的病假不扣工资。的全部发给考勤第一名

14、；二厨师治理制度衣帽保持干净、工号牌位置正确；排，不准有抵触心情；搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者； 在工作过程中由于自身缘由损坏物件照价赔偿；不带心情上班，更不能由于心情影响菜速和菜质；洁，各自担当治理好分担区干净；奖：在年末将罚金、不准弄虚作假、端正工作态度，7、本着节约的原则，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮。不准偷吃、偷拿厨房食品原料，铺张水电；卫生，负责厨房的安全检查工作；准消灭造成汤锅水烧干，原料贮存不当造成厨房本钱增大等状况； 品打算，准时向店长汇报，并且协作店长及各个部门的工作。三卫生员治理制度衣帽保持干净、工号牌位置正确；排，不准有抵触心情；搬弄是非，制造予盾，

15、拉帮结派，影响同事间的关系者； 在工作过程中由于自身缘由损坏物件照价赔偿；毒工作，不得消灭物件洗涤不干净等状况；厨师和效劳生递送来物件的洗涤工作，保障物件的洗涤整理消毒后能够准时供给；涤用具，不得擅自带回家；不得铺张水及原材料等；进入用餐区，不得参与厨房的烹饪工作；的精神，工作期间不准偷懒而影响其他工作流程的进展。制度衣帽保持干净、工号牌位置正确；安排，不准有抵触心情；搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者； 在工作过程中由于自身缘由损坏物件照价赔偿；异味食物，对顾客要礼貌，站立、行走、手势要符合形体要求；四效劳生治理 、 确定听从店长悟顾客的意图，效劳到位，听从顾客的需求，不准消灭

16、跟顾客争吵的状况；厨师和卫生员的工作，制止消灭协工作不通畅而影响顾客用餐的状况； 物品落地等状况，特别不准消灭物品打落在顾客身上的状况；马上收整清扫卫生，准时把餐具送给卫生员洗涤；玩手机，看杂志等影响本店形象的状况消灭；五收银员治理制度衣帽保持干净、工号牌位置正确；排，不准有抵触心情；搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者； 在工作过程中由于自身缘由损坏物件照价赔偿；意图正确打餐单，认真把餐单交接给效劳生；工作，不要消灭收到假钱，少补或多补的状况；篇四：餐厅面馆烹调加工安全治理制度面馆烹调加工安全治理制度冯师为标准餐饮效劳烹调加工治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法食品安全监视治理

17、方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。用水水质应符合gb5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避开温度过高、时间过长；随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添四、烹调后至食用前需要较长时间26010要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后准时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加熟煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于

18、原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，准时清理抽油烟机罩。八、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。20221225篇五：餐厅面馆食品贮存安全治理制度面馆食品贮存安全治理制度冯师为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、贮存场所、容防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房