食品安全与日常饮食

1、前言前言已完成100.0 分1【单项选择题】并不是全部国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是由于。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染状况和食品安全法律我的答案：C 33.3 分233.3 分3重的食品安全问题。得分：33.4 分国外食品安全问题国外食品安全问题已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严峻的关键缘由是。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序格外标准我的答案：D 20.0 分2【多项选择题】以下

2、关于口蹄疫的说法中，正确的选项是。A、它的复制格外快B、它是蛋白质为主的构造C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进展了大量的争辩我的答案：ABC 20.0 分3【多项选择题】以下关于口蹄疫的说法中，正确的选项是。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的病症通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫简洁导致小孩患上手足口病我的答案：ABC 20.0 分4济、贸易。5【推断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常消灭李斯特氏菌中毒大事。中国食品工业现状中国食品工业现状已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】中国从 1995 年到现在，食品供

3、给过程的三个变化阶段依次是。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D 20.0 分2。A、格外之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D 20.0 分3【推断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。20.0 分4【推断题】近年随着经济的进展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。20.0 分5【推断题】假设以最保守的 15 亿人口计算，估量到 2030 年要保证人民吃得饱的问题在中国仍格外严峻。我国食品安全问题我国食品安全问题已完成成绩

4、： 100.0 分1【单项选择题】媒体所报道的“丙毒”是产生的有毒、有害物质。A、微生物 B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程我的答案：D 25.0 分2。A、格外之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：C 25.0 分3【多项选择题】以下关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的选项是。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA 允许C、一般干质的食品承受辐照灭菌D、辐照不行以用于方面调料包的杀菌我的答案：ABC 25.0 分4【推断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。食品安全的概念与内涵食品安全的概念与内涵已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】中国最食品安全法规定

5、，食品安全第一责任人应当是。A、企业B、地方政府C、农民D、消费者我的答案：A 33.3 分2【推断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品确定的冷链运输。33.3分3义的食品安全概念。我的答案：33.4 分与食品安全相关的概念辨析已完成80.0分1【单项选择题】所关注、争辩的内容中包括转基因食品。A、食品卫生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品卫生、生物安全D、食品卫生我的答案：C 0.0 B2【多项选择题】以下关于粮食安全的说法中，正确的选项是。A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关争辩D、粮食安全更

6、侧重于整个食品供给链中的安全我的答案：ABC 20.0 分3【多项选择题】进入人体的毒物，其分布和相关。A、局部血流量B、PH 值C、组织亲和力D、DNA分子我的答案：ABC 20.0 分4安全。20.0 分5【推断题】假设有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。大气污染大气污染已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】人类现在居住、生活的环境，从环境学的争辩角度看，被称为。A、原生环境B、人造环境C、复合环境D、次生环境我的答案：D 33.3 分2【多项选择题】以下疾病中，可能是环境因素导致的疾病是。A、“大脖子”病B、“克山病” C、“氟中毒”D、“白化病”我的答案：

7、ABC 33.3 分3的条件，对人和物造成危害的现象被称为大气污染。33.4分水体污染水体污染已完成87.5 分1【单项选择题】评价水污染程度的指标既要看【单项选择题】评价水污染程度的指标既要看COD 值，又得看BOD 值，其中。A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量就是生物供氧量D、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：D 25.0 分2【多项选择题】以下化工企业排放中，可能含有二恶英的是。A、氯碱工业废渣 B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、塑料制品我的答案：ABC12.5分ABCD3【推断题】人类进入工业化社会之后，

8、一个典型的副产物就是二恶英。4【推断题】目前世界上的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。土壤污染土壤污染已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是。A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病” C、水俣病和“痛痛病”D、“黑脚病”和“大脖子”病我的答案：C 20.0 分2体内的。A、CB、高氧血红蛋白C、血小板D、白细胞我的答案：B 20.0 分3【推断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。 20.0分4【推断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。 20.0分5【推断题】进展食品卫生指标监测时必需检测铅碘汞这

9、三项。 我的答案：20.0 分其他污染已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】以下选项中，哪一项为哪一项环境内分泌干扰物中最主要的污染物？A、食品添加剂B、添加剂C、农药类物质D、重金属我的答案：C 25.0 分2【多项选择题】以下选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是。A、延迟性B、时段性C、半衰性D、简单性我的答案：ABD 25.0 分3【推断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严峻且危害比较长久的一种。 25.0分4及产生神经系统毒效应。25.0分细菌对食品安全的影响已完成75.0 分1【单项选择题】时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B 2

10、5.0 分2【单项选择题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的？A、感染型B、过敏型C、毒素型D、以上都对我的答案：D 0.0 B3【单项选择题】之所以造成人体过敏是由于过敏型细菌分解生成了。【单项选择题】之所以造成人体过敏是由于过敏型细菌分解生成了。A、白三烯B、血管活性肽类C、组胺D、腺苷我的答案：C 25.0 分4食品的杀菌是彻底的。常见致病细菌一常见致病细菌一已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是。A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假单胞菌酵米面亚种我的答案：D 25.0 分2【多项选择题】以下关于肉毒梭状芽孢

11、杆菌的说法中，正确的选项是。A、它是一个猛烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒状况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：ACD 25.0 分3【推断题】肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种。25.0分44【推断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。得分：25.0 分常见致病细菌二已完成90.0 分1【单项选择题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严峻的是。A、奶制品B、水产食品C、谷物类食品D、肉制品我的答案：C 20.0 分2【单项选择题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌？A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、副溶血性弧菌D、志贺氏菌我的答案：D 2

12、0.0 分3【多项选择题】猪链球菌传播的途径是。A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、经鼻传播我的答案：ABC 10.0 分ABCD4【推断题】葡萄酒、葡萄汁里简洁产生黄曲霉导致的黄曲霉毒素。 我的答案：20.0 分55【推断题】痢疾杆菌在春冬季简洁感染患病，其特点是耐热。20.0 分真菌、病毒已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】在条件下黄曲霉简洁生长。A、缺氧、温度较高、潮湿B、有氧、温度高、潮湿C、缺氧、温度低、枯燥D、有氧、温度低、潮湿我的答案：B 20.0 分2【单项选择题】霉菌因其生长生殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的。A、季节性和家庭性B、家庭性和种类

13、性C、地区性和家庭性D、季节性和地区性我的答案：D 20.0 分3【多项选择题】霉菌的“三致效应”包括。A、致死B、致癌C、致畸D、致突变我的答案：BCD 20.0 分4【推断题】摄入污染的食品是肝炎病毒的主要摄入途径。 20.0分55【推断题】粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。食源性寄生虫已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】以下寄生虫中，有可能消灭在青蛙和蛇类身上的是。A、华支睾吸虫 B、广州管圆线虫C、肺吸虫D、曼氏迭宫绦虫我的答案：D 33.3 分2【多项选择题】预防禽流感，我们要做到。A、消灭传染源 B、切断传播途径C、保护易感人群D、不外出我的答案：ABC 33.3 分3

14、【推断题】豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。内源性的毒素内源性的毒素已完成66.7 分1【单项选择题】有些食物适量摄入后是不会对人体产生损害的，比方。A、发芽的大蒜B、颖未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯我的答案：C 得分： 0.0 A2【单项选择题】是海洋中贝类毒素的主要来源。A、海水污染 B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物我的答案：C 33.3 分3肠炎。得分：33.4 分苯并芘与杂环胺化合物苯并芘与杂环胺化合物已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】以下选项中，会在油脂加工过程中产生。A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：我

15、的答案：C 25.0 分2【多项选择题】以下食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是。A、油炸的便利面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、水煮的鸡蛋我的答案：ABC 25.0 分3【推断题】据相关试验说明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。4【推断题】有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物，比方烤鸭、烤肉等烤制食品。丙烯酰胺丙烯酰胺已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】在食品中，接触丙烯酰胺最重要的途径是。A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：B 20.0 分2【单项选择题】丙烯酰胺进入人体之后，在中是被人体吸取最快的途径。A、肌肉B、消化道C、呼吸系统D、神经系统我的答

16、案：B 20.0 分3【单项选择题】的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：C 20.0 分4【单项选择题】在的加热过程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案：C 20.0 分5【推断题】影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。 得分：20.0 分硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成80.0 分1【单项选择题】在水解植物蛋白的过程中人为参加了是酱油中可能存在氯丙醇的缘由。A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打我的答案：B 20.0 分2【单项选择题】很多食品种类中含有生物胺，尤其

17、是类食品。A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类我的答案：D 20.0 分3【多项选择题】以下物品中，不太可能含有氯丙醇的是。A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、酱油我的答案：D 0.0 ABC4油炸马铃薯食品。得分：20.0 分5【推断题】亚硝酸盐对人体有致癌作用，而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧力量。20.0 分风险评估风险评估已完成成绩： 100.0 分1【单项选择题】是风险分析所包括的三个环节。A、风险报告、风险测试、实行风险治理措施B、实行风险治理措施、风险报告、风险沟通C、风险评估、实行风险治理措施、风险沟通D、风险测试、实行风险治理措施、风险评估我的答案：C 25.0

18、分2【单项选择题】对风险的生疏及沟通其实是风险沟通的环节。A、消费者和生产者之间B、治理者和生产者之间C、消费者、治理者、生产者之间D、消费者和治理者之间我的答案：C 25.0 分3【单项选择题】依次是风险评估的四个阶段。A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述我的答案：D 25.0 分44之暴露评估阶段的目的。得分：25.0 分风险治理与风险沟通风险治理与风险沟通已完成成绩： 100.0 分1毫克对保证人民安康是适宜的。100B、10C、1D、0.1我的答案：C 25.0 分2【单项选择题】能够反映食品安全透亮度问题的是过程。A、风险评估B、实行风险治理措施C、风险沟通D、进展风险测试我的答案：C 25.0 分3【多项选择题】风险治理的内容包括。A、风险评价B、风险治理选择评估C、进展风险测试D、监控和审查我的答案：ABD 25.0 分4【推断题】贯穿风险治理措施中有一个风险沟通的过