高校食堂承包经营及装修工程投标书(技术标)

1、XXXXXXXXXX第 * MERGEFORMAT 84页 共 NUMS 84页 高校食堂承包经营及装修工程投标书技术标副本招标编号：工程名称：投标内容：投标人名称：日期：目 录方案及建议书51、工程经营可行性分析 5 2、治理模式、经营思路及定位 5系统主要技术规格与性能参数表9技术响应、偏离说明表15已经营高校食堂照片及菜品样片16装修方案、效果图、初步预算及实施打算22装修方案 22设计图及效果图 24初步预算 29实施打算 36运营质量保证制度37一工程会议制度37二菜品出品质量监把握度38三菜品研发制度39四能耗治理制度39五设施设备治理维护制度40人员配置方案及岗位职责411、本工

2、程治理效劳人员配置 412、工程治理效劳人员岗位职责 43食材供货渠道及保障机制52一食品原材料供货渠道52二食品原材料保障机制65 一原材料治理制度65 1、食品原材料选购制度 65 2、食品原材料验收制度 653、食品原材料验收标准 664、食品原材料存储制度 765、食品原材料及添加剂使用制度 77九、食堂餐饮价格定价机制781、日常菜价定价 782、主食系列品种投料及售价成型量化标准 78十、各层窗口经营工程布局方案80十一、食品安全治理方法83一食品安全卫生治理标准83二厨房消毒、杀菌、除四害标准85三潲水治理85四厨具、餐具清洗消毒制度86五消防安全及操作安全治理制度87六防爆、防

3、盗、防投毒治理制度88七食品安全治理方法88十二、突发大事应急预案及风险防范措施95一目的95二组织保障951、成立安全治理小组952、相关突发大事预案95 2.1、食材短缺预案 95 2.2、供电短缺预案96 2.3、供水短缺预案96 2.4、供气短缺预案97 2.5、食物中毒应急预案97 2.6、火灾应急预案98四事故责任追究101方案及建议书工程经营可行性分析学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人，每年放假3个月，实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16元计算(学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低

4、)，按平均5000人/天计算，则该工程年收入为1080万元，另外学生餐毛利较低，按15%的利润计算，则年收益为162万元。工程估量总装修及设备投资约520万元，履约保证金130万元，投资年利息假设仅按1.0，则设备及装修总投资计息，则每年利息为52万元。假设工程投资经营年限仅5年，则装修及设备投资年折旧金额为100万元，不缴纳租金的状况下年度盈利额为：162万元 - 100万元 52万元= 10万元。因此该工程的经营期限需进展适当延长，建议延长至10年，而缴纳的治理费金额建议为5万元。经营改善建议：我公司在设计中已计算了收银系统预埋，因此建议学校实行校园一卡通，实现窗口不接触现金，避开收钱找零

5、的过程中的二次污染，增加了食品安全风险，同时削减了排队等候时间。建议餐桌椅更换实木的餐桌椅，首先是当下高校食堂已经开头淘汰固定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与装修格格不入，影响升级效果。500套，2022人位造价的造价为28万元。治理模式、经营思路及定位通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底分别，每个明档口均与操作间直接连接，消退成品在运输过程中二次污染及热量散失，提高菜品的食品安全及口味保证。增加消毒设施，实现全部餐具的蒸汽消毒，杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐区域与公共道路进展装饰分割，到达干净、干净、舒适的目标。改造食堂现有的厕所面貌，缩小厕所面积，

6、并精细化的设计，通过安装自动化的设备，让厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片。产品尽可能的多样化，效劳涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加师生就餐的选择性，削减就餐人数的流失率，提高宽阔师生的满足度。按标准流程把握食品安全，降低食物中毒等群体性大事的风险，实现学校对食堂放心、家长对学校放心的餐饮文化与校园文化。2、1治理模式承包经营治理模式：我公司对每一个承包的食堂均安排专人专班进展现场治理操作，杜绝一人分管多个食堂工程的局面。我公司愿遵循学院食堂效劳理念和价格收费标准，确保收费低于学校周边社会餐饮的价格。严格执行国家及省市教

7、育系统后勤治理制度，依据市场经济，承包贵校食堂，自负盈亏，实行市场化运营手段，竭诚为贵校教职工及学生供给经济、卫生、安康、养分、可口、便捷的膳食。2、2经营思路与定位 “5S”+“6T”学校食堂是学校生活的重要组成局部，其担负着为学生及教职工供给安全、优质饮食保障的重任。食堂的稳定，直接影响学生及教职工的学习、生活及工作能否正常、高效、有序地开展，也关系着学校的稳定及进展。为满足高校餐饮特点，我公司坚持按“5S”+“6T”治理模式，即包括整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SETKETSU)、素养(SHITSUKE)五个方面、 每天处理、每天整合、每天清扫、每天

8、标准、每天检查、每天改进的六个治理理念确保餐饮的安全、优质。上述治理理念落实到精细化的制度中予以执行。“安全、标准、高效、超值”是我们效劳的宗旨。本着以学生利益和需求为动身点，为学校供给饮食构造多元化、花色品种特色化、食品几个群众化、生产技术科学化、饮食效劳品牌化的高品质效劳。我们将严格依据国家食品卫生法的相关规定和食品药品监视局的要求经营食堂。全方位经营治理的根本思路：满足群众需求，兼顾共性饮食，高标准接待省市级领导来访、校友聚会效劳，在校学生友情小聚。效劳学生与教师，让利学生，让学生满足、家长放心、学校省心。以人为本，效劳创，实现每日满足制。治理程序化、标准化、标准化，并致力于将宣传安康饮

9、食文化与学校文化有机结合。供给多样化效劳专业化、品质化的效劳：以原产地供给商为保障，确保食材为有机食材，原产地直销，确保加工出的食物物美价廉、卫生清洁、把戏众多、口味适合、养分均衡的饭菜，以到达教职工及学生的养分需求，保证效劳质量。共性化、多样化的效劳：随着社会进展，学校食堂所担当的功能也发生了转变。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应全部学生的需求。从消费水平、饮食习惯、用餐时间上，都存在着差异。关注不同的效劳对象，为其供给共性化的效劳：供给四周家长用餐配送效劳；供给体育专长体能养分套餐效劳。特色餐饮效劳：为接待省市级领导来访、校友聚会、在校学生聚会供给多档

10、次的特色餐饮效劳，以星级酒店的包房效劳标准，社会餐饮的价格来打造特色餐饮效劳。食堂功能设计食堂设计上依据学校的实际功能需求，实现前后台分别、后台操作间与消毒间分别、群众就餐与包房雅座分别的设计方式。一楼档口功能主要满足早餐及北方面食习惯的师生，档口经营工程：特色汤粉、汤面档口、特色面食档口包子、馒头、特色炒档炒粉、面、意大利粉、特色水饺档水饺、馄饨、油炸档面窝、油条、飞饼、拉面档、豆皮档、水吧、生烫面馆、过桥米线、大伙饭食。二楼档口以特色中、晚餐为主，档口经营工程：煲仔饭、盖浇饭、鸡排饭、卤肉饭、麻辣香锅麻辣烫、小碗菜、烧鹅饭、自助套餐、黄焖鸡米饭、铁板饭、石锅拌饭、吊锅饭、木桶饭、烤肉饭。三

11、楼档口以小聚和社会饮食为主，经营工程：各类炒菜、特色火锅、锅仔、烧烤、烤羊排、油焖大虾、特色烤鱼、自助小火锅、包房效劳。安装小型舞台一个，为在校师生聚会供给一个10-15桌小型的宴会的场地。二、系统主要技术规格与性能参数表厨房设备技术参数序号货物和效劳名称规格数量性能参数1荷台1500*800*80080台面承受1.2mm304#不锈钢板，柜脚承受50 x150mmx1.0厚304不锈钢可调重力活动脚。2双头炒炉2100*1150*810161灶面承受1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他关心板承受1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬承受3mm厚Q235冷

12、轧钢板2燃烧器炉头承受港式合金节能燃气炉头或获国家专利有自主学问产权经实践证明性能牢靠的产品，炉包、炉头等全部为冲压产品。3燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm拉制铜管；4炉架承受50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶承受2mm厚优质冷轧钢板。3单头炒炉1100*970*80081灶面承受1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他关心板承受1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬承受3mm厚Q235冷轧钢板2燃烧器炉头承受港式合金节能燃气炉头或获国家专利有自主学问产权经实践证明性能牢靠的

13、产品，炉包、炉头等全部为冲压产品。3燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm拉制铜管；4炉架承受50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶承受2mm厚优质冷轧钢板。4燃气八头煲仔炉800*900*1200+12011灶面承受1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他关心板承受1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬承受3mm厚Q235冷轧钢板2燃烧器炉头承受港式合金节能燃气炉头或获国家专利有自主学问产权经实践证明性能牢靠的产品，炉包、炉头等全部为冲压产品。3燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣

14、以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm拉制铜管；4炉架承受50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶承受2mm厚优质冷轧钢板。5电八头煲仔炉800*900*13002承受了智能化程序把握，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警装置；炉架承受50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶承受2mm厚优质冷轧钢板。6电炸锅800*800*8102承受了智能化程序把握，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警装置；锅：承受优质铁锅； 6二十四格蒸饭车1550*680*1490101、面板承受1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，围板承受1.0mm厚 304#2B优质不锈钢板。2、夹层设计

15、，保温性能好，散热小。3、蒸柜锅炉承受不锈钢钢板焊接而成，厚度为2.0mm优质不锈钢磨砂板，配蒸饭格和蒸馒头格均双备份；燃烧室顶锅炉无缝钢管；4、燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置，常压工作，确保安全。支气管为符合GB1528标准的D 6.5mm拉制铜管；5、承受蒸胆式燃烧室，节能且热效高。蒸胆承受4mm耐热钢板、60*5mm无缝钢管组合。7煮面炉740*810*8608箱体：正用承受不锈钢板材，箱内承受镀铝板材料，且承受满焊技术； 电器：承受微电脑把握脉动点米和火焰监测系统，并设耳光警告；配件：承受国际知名品牌电热丝，国产高档品牌电器元件。8矮汤炉6

16、50*700*50031灶面承受1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板，灶围、后背板及其他关心板承受1.0mm厚 304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板，内衬承受3mm厚Q235冷轧钢板2燃烧器炉头承受港式合金节能燃气炉头或获国家专利有自主学问产权经实践证明性能牢靠的产品，炉包、炉头等全部为冲压产品。3燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制，每个炉腔要配备安全卸压装置。支气管为GB1528 D 6.5mm拉制铜管；4炉架承受50*50国标碳素角钢，炉面垫板及锅桶承受2mm厚优质冷轧钢板。9保鲜工作台1800*800*80013品牌：国产知名品牌，箱体承受304不锈钢板，选配不低于国内名牌

17、档次压缩机，60mm加厚保温层，承受环保型环戊烷发泡剂高压发泡。内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，500L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑把握系统，冷藏温度-6+10)直冷式制冷方式11三眼水池1800*700*9502星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板;支架承受38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调整范围40mm。12单眼水池650*650*9506星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板;支架承受38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm*50mm*1

18、.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调整范围40mm。13双眼水池1100*650*9504星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板;支架承受38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管，台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚，调整范围40mm。14搅拌机475*425*6353料桶容积 : 30L 电机功率 : 1.50kW 最大和面量 : 10kg搅拌转速 : 65/102/296(r/min)15压面机1130*610*10602板材：选用不锈钢304优级板；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；刀具：随机配备2MM、4MM二种刀具，并选用45号碳结钢特制；辊子：

19、120，L260；调整部位承受蜗轮蜗杆式；间隙可调到0.5MM-8MM；部件：选用优质球墨铸铁QT特制；功率：1.5kw/380V；效率：75kg/H发酵机500*750*18902箱体：内外选购用全不锈钢；把握：承受微电脑液晶显示把握面板；配件：全自动喷雾式加热加温，PU保温层，强吸力箱门；电器原件：承受国产高档品牌。16绞肉机990*530*9202板材：整机选用不锈钢304优级板，厚度为1.2mm；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证；刀具：承受优质碳钢刀具材料特制；总成：承受不锈钢304优级板特制；17电饼铛740*602*9103承受了智能化程序把握，选用优质传感器，并设有蜂鸣报警

20、装置；锅：承受优质铁锅； 上下铛双面加温，自动控温，并可上下铛面单独加热，单独调控，多用节能；18储物柜1200*470*18002柜体承受1.2mm304不锈钢板，柜脚承受50 x150mmx1.0厚304不锈钢可调重力活动脚；趟门吊架及导轨为前后滑轮，铝制趟门轨；承受载荷100-150Kg；19四层菜架1200*500*1500120货架框主骨架承受511.2mm不锈钢焊管，并配有不锈钢可调脚，调整范围30mm；货架横管38251.2mm不锈钢矩管；中间搁条承受304#1.2mm不锈钢磨砂板。20四门冷柜1220*800*202217双机双温，箱体承受304不锈钢板，60mm加厚保温层，承

21、受环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑把握系统，冷冻范围-15-6冷藏温度-5+10)直冷式制冷方式，配安全锁装置。21消毒柜1200*470*180020板材：整机选用不锈钢304优级板；餐具框：选用304不锈钢特制；电机：选用名牌铜芯电机,且有CNC认证； 把握系统：承受微电脑智能化把握系统，且设有蜂鸣器报警装置；温度：承受高效远红外线加热，自动热风循环系统，150度高温消毒无死角。功能：集消毒、烘干、保温储存为一体；功率：4.4kw/220V；22八格保温台120*70*802

22、01、台面承受 1.2 304#2B不锈钢磨砂板;2、柜内水胆承受 1.0 304#2B不锈钢磨砂板, 3、柜外壳及门板承受 1.0 304#不锈钢磨砂板;4、配50 x50mmx1.0厚304不锈钢可调重力活动脚，调整范围40mm。23十八格保温台1800*700*80031、台面承受 1.2 304#2B不锈钢磨砂板;2、柜内水胆承受 1.0 304#2B不锈钢磨砂板, 3、柜外壳及门板承受 1.0 304#不锈钢磨砂板;4、配50 x50mmx1.0厚304不锈钢可调重力活动脚，调整范围40mm。24留样冰箱1200*470*18003双机双温，箱体承受304不锈钢板，60mm加厚保温层

23、，承受环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑把握系统，冷冻范围-15-6冷藏温度-5+10)直冷式制冷方式，配安全锁装置。25呈现冰箱1200*470*18002双机双温，箱体承受304不锈钢板，60mm加厚保温层，承受环保型环戊烷发泡剂高压发泡，内藏铜管板式蒸发器，选用R134a环保型制冷剂，强制风冷冷凝器，1000L1600L大容量容积，自动排水设计，选用微电脑把握系统，冷冻范围-15-6冷藏温度-5+10)直冷式制冷方式，配安全锁装置。26不锈钢餐盘400*300*5040002

24、7不锈钢汤碗120mm4000排烟系统1排烟风柜DEF-201多翼式离心钢架构造，柜体钢架承受SPCC冷轧板，厚度2.0MM，外表静电喷涂工艺；柜身外壳承受SX54镀锌板组装，厚度S=1.2mm,风柜骨架承受Q235-L50*50*5国标角铁；叶轮材料为优质低碳钢。叶片要求承受模具化机械一次成型，同台风柜叶片全都、叶片间距均匀，角度依据性能参数而定，叶片倾角要按标准执行。叶片材料为国内知名生产厂家生产，平衡等级为G2.5。承受SKF、NSKPEER轴承，国标皮带轮。2电机5.5KW/380V1防爆电机3启动保护器5.5KW/380V11、承受电动机转矩自适应把握，能自动使电动机的加速转矩和负载

25、转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电动机起动平稳、快捷。2、具有短路、缺相、三相电流不平衡、过载、堵转及相序检测功能。4风柜减震器1支架承受国标角铁，减震系统承受缓冲不锈钢网设计，抑制冲击性震惊。5不锈钢风管承受304-2B不锈钢，厚度1.0MM。6法兰法兰承受国标角铁L40*40*4,外表镀锌，承受5MM耐油石棉密封条，防腐镀锌螺栓。7调风阀1材质:冷轧钢板 规格:协作风管尺寸 特性:可直接安装在风管上,调整室内风量,使用便利,灵活。8风柜接油盒连排污管19油烟净化器20220风量1整机外壳承受优质SPCC冷轧板，厚度S=2.0MM，外表静电喷涂；净化芯子电离极承受不锈钢316放电

26、极，吸附极承受AZ21防锈铝板，隔离网选用优质铝波浪板；自动温度过载断电装置；变压器工作特别自动保护装置；可除去0.1m以上油烟粒子，处理效率达93%含以上；符合饮食业油烟排放；除臭效率达50%。鲜风系统1鲜风风柜DEF-222多翼式离心钢架构造，柜体钢架承受SPCC冷轧板，厚度2.0MM，外表静电喷涂工艺；柜身外壳承受SX54镀锌板组装，厚度S=1.2mm,风柜骨架承受Q235-L50*50*5国标角铁；叶轮材料为优质低碳钢。叶片要求承受模具化机械一次成型，同台风柜叶片全都、叶片间距均匀，角度依据性能参数而定，叶片倾角要按标准执行。叶片材料为国内知名生产厂家生产，平衡等级为G2.5。承受SK

27、F、NSKPEER轴承，国标皮带轮。2电机7.5KW/380V2防爆电机3鲜风过滤器24启动保护器7.5KW/380V21、承受电动机转矩自适应把握，能自动使电动机的加速转矩和负载转矩相适应，使电动机得到一个合理的加速转矩，电动机起动平稳、快捷。2、具有短路、缺相、三相电流不平衡、过载、堵转及相序检测功能。5风柜减震器4支架承受国标角铁，减震系统承受缓冲不锈钢网设计，抑制冲击性震惊。6镀锌风管承受1.0MM镀锌板7法兰法兰承受国标角铁L40*40*4,外表镀锌，承受5MM耐油石棉密封条，防腐镀锌螺栓。8调风阀6材质:冷轧钢板 规格:协作风管尺寸 特性:可直接安装在风管上,调整室内风量,使用便利

28、,灵活.9鲜风咀75三、技术响应、偏离说明表招标工程及编号招标文件技术、商务条款投标文件技术、商务条款偏离招标工程名称：引进社会餐饮企业经营长江食堂招标工程编号：CJGY-GKZB-2022001CJGY-GKZB-2022001招标文件所列技术参数完全满足招标文件所列技术参数无偏离无公共卫生间的改造要求增加公共卫生间的改造，提升整体环境卫生正偏离无包房效劳设计要求增加包房效劳设计，提升接待力量及效劳多元化正偏离无餐桌椅要求更换木质餐桌椅，供给部局多样性，提升升级品质正偏离投标人法定代表人或法定代表人授权代表签字：投标人签章：时间：2022年四月十八日四、已经营高校食堂照片及菜品样片XXXXX

29、X学院食堂三峡电力职业技术学院食堂XXXXX大学食堂厨师培训菜品装盘局部套餐五、装修方案、效果图、初步预算及实施打算一装修方案1、总体投入302万元，六大方面改造依据学校现有的装修状况及布局，本装修方案对原有的布局进展了彻底的改造，以符合安全卫生、效劳多元化的要求，提升整个长江食堂的品质。改造分为几大方面：1原有厨房及档口隔墙予以撤除、重分割。2原有厨房及档口重装修。2增加大厅吊顶、地砖、灯光。3去除学生洗碗间，改造厕所，提升厕所品质4改造抽风及风系统。5增加消防报警系统 6预埋刷卡收银系统2、每层餐位数，包房数 工程改造后，将实现一层、二层大厅餐位数不低于800个，三层大厅餐位数不低于500

30、个，包房就餐餐位66个其中10人普包4个，13人豪包2个。3、主要改造工程：吊顶、地面、灯光、窗口、餐桌椅吊顶：大厅吊顶依据硅钙板吊顶铺设地面：大厅铺设防滑地砖灯光：依据写字楼的亮度要求，安装格栅灯，灯管承受LED灯管窗口：承受大理石、钢化玻璃、灯箱设计，做到整齐划一，换经营品种，不破换整体风格餐桌椅：更换的实木餐桌椅，即便利清扫卫生，又便利变更台型，为多人聚餐实现大厅拼桌和更换圆桌供给便利，同时提升就餐的舒适度。4、操作间改造经过改造，实现操作间与档口的直接连接，便利操作同时避开成品搬运过程中二次污染。增加二次更衣间，要求操作人员每日标准着装，进入厨房及着厨师装、厨师帽。增加消毒间，特地进展

31、餐盘、汤碗的清洗和消毒，学生用餐盘及汤碗承受高温蒸汽封闭消毒。操作间墙面铺贴墙砖上顶，地面铺贴厨房专业透水防滑砖。操作间地面留明沟加防鼠沟盖板排水，便利清洗地面及避开积水。5、烟道每个档口都布置排烟设备，其中靠近学校预留档口处无窗户直接对外承受集中整体抽烟设备和鲜风系统，烟道出口预留在消毒间方向，最终在室外集中排向下水道。有窗户的档口承受单独把握的抽风系统，排到窗边烟道。6、消防 学校食堂作为人口密集的公共场所，又是一个火灾隐患的区域，因此该区域的消防布置必需合理。本次装修，要求铺设消防烟感报警器系统、消防背景音乐系统、应急照明系统含应急指示灯、牌。确保出事不乱，出事能有效组织、有打算疏散。7

32、、校园一卡通 预埋收银系统到每个窗口，实现食堂收费刷卡制，避开因收现金导致的食品污染及削减排队等待时间。二设计图及效果图另交单独打印A3一套大厅效果图窗口效果图公共卫生间效果图包房效果图三初步预算四实施打算为了保证装修时间，我公司将装修进展细化，具体如下：1、成立装修组，专项负责装修事宜。2、与学校联系，划定施工材料堆放处、施工垃圾堆放处，以及施工人员进场后的住宿及就餐问题协商。3、撤除施工，此工程施工过程中与业主报业主审批，避开拆错、拆漏水、撤除漏电事宜。关闭供电，开通施工临时用水电实施。4、施工材料进场请业主验收材料质量。施工过程中请业主提出意见及建议。隐蔽工程、防水工程，邀请业主验收检查

33、。5、施工制定打算，依据打算完成各项施工。分楼层、分工程进展。6、施工完毕一个区域，进展全面的功能验收及试运行，确保有问题也能按时开业运转。六、运营质量保证措施为保证运营的质量，公司建立了特地的长效运营机制来保证运营质量，做到中标初期运营和中后期运营质量不变，春季与秋季运营质量不变。工程会议制度月度经营治理分析会1.1、会议时间：每月6日依据损益出来时间定1.2、会议地点：工程部办公室1.3、会议主持：工程经理1.4、参会人员：全体员工1.5、会议内容：总结分析上月份部门经营治理工作及存在问题，本月经营治理打算的落实。安全员：汇报上月现场治理卫生、安全、人员状态、班组协作、经营打算书的执行及对

34、客效劳中存在的问题及解决方法。楼层主管：上月治理状况通报，本钱费用异动说明。重点汇报原材料质量及供给、菜肴出品质量及更、厨房本钱把握、厨房卫生及安全。班组长：评估及反响厨房治理中存在的问题，菜品质量治理上存在问题，并提出改进措施。布置本月经营治理打算和菜单出品质量治理上存在问题，并提出改进措施。布置本月经营治理打算及菜品调整措施。工程经理：评估及反响现场治理中存在的问题，客户对产品质量及效劳的反响，为保障现场运行质量提出改进措施。并对主要负责人工作进展评价。班前例会2.1、会议时间：每日上午8:30，下午15:00。2.2、会议地点：各档口工作现场。2.3、会议主持：楼层主管。2.4、参会人员

35、：楼层全部员工。2.5、会议内容：总结前班次工作及存在问题，安排当日接待工作。要留意班组气氛营造，信息传达要清楚准确，认真倾听员工反响及建议，当班布置工作条理清楚合理。2.5.1、检查员工到岗状况及员工仪容仪表，当场订正并记录在日评估表。2.5.2、通报效劳中存在的问题及需要留意事项，并对上班次表现优秀的员工赐予确定表扬，经典案例共享。2.5.3、通报部门相关信息及顾客的特别要求，提出接待留意事项。2.5.4、讲解当日的工作重点，指出检查中觉察的问题及改进措施。2.5.5、班组团队建设和培训。2.5.6、倾听员工的反响及建议，并赐予答复。菜品出品质量监把握度1、原料加工质量把握1.1、保证原料

36、清洁卫生，在粗加工中必需认真认真地对原料进展挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。1.2、保持原料的养分成分；加工中应尽量保持原料的颖程度，削减养分成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。依据菜谱的要求加工：1.3.1、原料粗加工应依据各种菜式烹饪要求妥当合理使用原料，妥当安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率；同时，要依据各种菜肴的烹制要求使用刀法，留意保持原料的外形完整；1.3.2、原料细加工应依据菜式的要求进展切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全全都。2、烹饪质量把握2.1、制定和使用标准菜谱2.1.1、厨房对每款菜式都应订具体的投料及烹饪说明书，具

37、体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；2.1.2、在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的全都性，即一菜一卡。2.1.3、烹饪质量检查。厨师长必需对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅准时了解来宾对食品菜肴质量的意见反响厨房，对菜肴制作中消灭的问题准时填写意见反响单由厨师长准时整改。加强培训和根本功训练在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，依据标准菜谱进展加工烹调；同时，还应经常性地进展技术培训和根本功的训练、考核。菜品研发制度每月20号前推出下月4个套餐食谱每周使用1套，主荤菜

38、半月不重样，半荤菜一周不重样，并编制标准菜单原料配比、加工程序、标准本钱。每餐、每天、每周不定期抽查菜品更及质量，觉察缺乏，准时改进，对于抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓舞。组织骨干力气，每周进展一次菜肴研发，推出菜。试制菜首先以书面形式上报楼面主管，并注明菜品，烹制时间、味型和本钱，然后由楼面主管统一安排，并由其它治理人员共同评定是否推出，作出改正意见。定期派出厨师进展沟通，乐观引进菜。能耗治理制度1、厨房能耗治理1.1、厨房经营区域各种设备、抽风烟罩、灯光、炉灶的把握，严格依据公司制定的能源手册执行。1.2、烤箱预热时间不超过15分钟，完成烤制过程马上关闭。1.3、灶台上的冷却水，在使用过程

39、中不得有常开溢流现象。1.4、非需要漂洗食品原料解冻尽量用自然解冻法，严禁流水解冻原料的现象发生。1.5、炉灶预热或在操作间隙的状况下，应将火焰调至最小。对于使用煤气的煲仔炉，应做到人走火灭。1.6、厨房生产过程中使用的机械设备消灭故障，能耗不正常时，应马上停机报修。1.7、蒸房必需在使用过程中翻开蒸汽，到达要求后顺手2、公区能耗治理2.1、日间做卫生时，将窗帘翻开透光，无灯区域开一组灯光。2.2、春秋季，非营业时间开门窗通风，尽量不开风机。2.3、用完水后关闭水龙头，下班后关闭全部电器设备。2.4、财务及工程办公室下班后关闭电脑、空调、应水机，人走关机。设施设备治理维护制度1、账目及资料治理

40、1.1、工程所用各种资产设备、设施属于资产范围的，治理人员要有统一的台帐备查，要清楚所管辖资产品名、型号、单价、数量、用途、所在班组及责任人。1.2、各种设备设施的使用说明书和保修卡等根本资料一律交由工程经理保管。1.3、各种设备、物质的调拨存根、使用说明书和保修卡由工程经理统一治理设备调出调入由工程经理负责办理调拨手续，并将设备及资料一并调拨转移。2、设备治理2.1、全部设备设施由使用部门负责保管、实行单项设备岗位责任制，及每个设备都由班组的领班担当治理责任，员工担当使用责任，资产治理部门将设备的使用操作说明挂在改设备四周，并要求楼层主管跟踪督导执行。2.2、各班组的主管有义务对到员工进展培

41、训和指导，直至能娴熟准确按操作程序进展操作；反之，不得擅自使用设备。2.3、设备故障时，员工要马上向班组长报告，由班组长视严峻程度，选择是否急修，一般性故障填写修理单报修，安全隐患准时报工程经理。2.4、工程部治理人员、安全员对所辖范围的设备设施负有全面检查、督导责任，准时了解使用状况及完好率。设备设施无法修复或无修复价值，由工程经理填写资产报废单，修理人员出具报损意见签字，再向公司上报该资产处理意见。七、人员配置方案本工程治理效劳人员配置严格依据行业要求及经营需要配备餐饮效劳、后厨烹制、清洁卫生等人员暂定77人。备注：为保障效劳的准时性及品质，如有条件，需院方免费供给住宿。人员配置表：楼层班

42、组岗位人数食堂一层治理组楼层主管1白案组组长1面点师7效劳组洗摘、保洁7红案组组长1炉子5切配3蒸档2洗碗、保洁7食堂二层治理组楼面主管1红案组组长1炉子6切配6蒸档1洗碗、保洁5效劳组清洁、洗摘5食堂三层红案组楼面主管1炉子3切配2蒸档1洗碗、保洁3效劳组效劳员2效劳人员小计71人治理人员工程经理全面治理1会计本钱核算1出纳资金治理1库管验收及仓库治理、质检2选购选购原材料1治理人员小计6人团队人数77人工程治理效劳人员岗位职责2.1、工程经理部门名称长江工程职业技术学院配餐效劳工程部岗位代码CJZY001岗位名称项 目 经 理岗位概述负责长江工程职业技术学院配餐效劳工程部的运行治理工作岗位

43、职责负责编制工程预算、工作打算、培训打算、选购打算，并按规定时间周期向业主方及公司汇报。依据工程年度预算要求，逐级分解、组织、实施和督导各类打算的执行现场巡察、督导纠偏，确保治理体系的执行和对客效劳质量。负责工程各类相关学问、业务技能培训。负责工程月度绩效评估考核工作。对工程的食品安全进展监管并负总责。工作内容 组织召开工程会议，督导下属工作。 分析工程运行效劳质量，提出解决措施或建议。 负责工程现场销售过程把握，强化工程治理人员的对客沟通能 力。 处理顾客投诉和反响。 归纳、整理设施设备治理，确保设施设备处于良好状态。 负责工程设施设备治理，确保设施设备处于良好状态。 组织员工培训工作及落实

44、师徒帮带，关注员工思想动态，保持员工稳定。 负责每月对下属绩效考核评估并将工程成绩汇总上交。 负责业主方治理人员沟通协调行政效劳及供餐工作。负责工程本钱把握。负责工程安全工作。2.2、楼层主管部门名称长江工程职业技术学院配餐效劳工程部岗位代码CJZY002岗位名称楼 层 主 管岗位概述楼层治理工作岗位职责负责编制楼层预算、工作打算、培训打算、选购打算，并按规定时间周期向工程经理汇报。依据楼层年度预算要求，逐级分解、组织、实施和督导各类打算的执行现场巡察、督导纠偏，确保楼层的工作指令执行和对客效劳质量。负责楼层各类相关学问、业务技能培训。负责楼层月度绩效评估考核工作。对楼层的食品安全进展监管并负

45、总责。工作内容 组织召开楼层会议，督导下属工作。 分析楼层运行效劳质量，提出解决措施或建议。 负责楼层现场销售过程把握，强化工程治理人员的对客沟通能 力。 处理承受楼层顾客投诉和公司意见反响。 归纳、整理楼层设施设备治理，确保设施设备处于良好状态。 负责楼层设施设备治理，确保设施设备处于良好状态。 组织楼层员工培训工作及落实师徒帮带，关注员工思想动态，保持员工稳定。 负责每月对楼层下属绩效考核评估并将成绩汇总上交。 负责楼层本钱把握。10负责就餐区域卫生检查督导。11负责厨房粗加工、餐饮器具清洗消毒督导。12负责楼层安全工作，下班前查关水、关电、关气、关门。2.3、班组组长部门名称长江工程职业

46、技术学院配餐效劳工程部岗位代码CJZY003岗位名称班 组 组 长岗位概述出品质量及卫生岗位职责负责带着本班组厨师为师生供给食品生产效劳。负责执行、督导运行治理体系的实施。负责研制的菜品，确保菜品品种，保持本档口的特色风味。负责本班组的食品本钱、燃料本钱、劳动力本钱把握。负责培训下属厨师。负责下级员工的绩效考核及聘请面试。负责本档口的卫生和安全治理工作。工作内容督导食品原材料的验收和领货。了解就餐人数变化状况，调整菜肴预备工作。参与班前会议，安排当班工作。完成餐前三检查，检查员工仪容仪表，检查原料、半成品、调味汁、餐具预备状况及卫生，检查档口设施、设备，填写报修单督导厨师按生产流程、标准制作菜

47、肴。检查出品质量，把握出菜速度，保质量保温度。督导档口物质、能耗的把握。完成员工的排班、考勤、督导巡察工作。 负责楼层设施设备治理，确保设施设备处于良好状态。2.4、班组厨师部门名称长江工程职业技术学院配餐效劳工程部岗位代码CJZY004岗位名称班 组 厨 师岗位概述制作与出品岗位职责1负责按流程与标准烹饪菜肴食品，确保出品质量和速度。2负责按每日估量销量做好开餐前的预备和预制。3负责综合利用原料，把握食品本钱，帮助上级完本钱钱核算工作。4负责完成厨房的卫生工作。5负责安全使用和操作厨房设备。6负责餐中菜肴分装及销售工作。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参与班前会议。开餐前预备好各

48、种原料的半成品、酱汁及料头，并检查荷台预备的盛器是否符合卫生标准。开餐时检查上流程原料质量及配比是否达标，并严格按流程与标准烹制菜肴，保证出品到达质量标准和速度标准。餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设备。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生干净。按流程与标准完成收市安全工作。遇到货源变化，时令更替时，帮助班组长更换菜肴品种。帮助班组长完成月度盘存。2.5、切配部门名称长江工程职业技术学院配餐效劳工程部岗位代码CJZY005岗位名称切 配岗位概述负责原料切配、涨发加工工作岗位职责1负责按流程与标准切配菜肴原料，确保原料规格质量标准。2负责按流程及标准对菜肴装盘。3负责每日开餐前的餐具

49、预备。4负责厨房卫生工作。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参与班前会议。开餐前预备各种原料的切配加工。餐中检查上流程原料质量及配比是否达标，并严格按流程与标准烹制菜肴，保证出品到达质量标准和速度标准。餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设备。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生干净。按流程与标准完成收市安全工作。参与各项培训。帮助班组长完成月度盘存。2.6、洗 摘、保 洁部门名称长江工程职业技术学院配餐效劳工程部岗位代码CJZY006岗位名称洗 摘、保 洁岗位概述负责原料原料分摘、清洗，各种厨房用具清洗，收集师生就餐后的餐具进展清洗、消毒。清扫就餐区域卫生、厨房区域卫生。岗

50、位职责1负责厨房原料分摘、清洗，确保清洁无异物。2负责餐具按流程和标准清洗、消毒。3负责收集就餐区域餐具，清扫就餐区域卫生。4负责厨房卫生工作。5负责洗碗间、消毒间、保洁柜卫生。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参与班前会议。将每餐所需原料分摘、清洗干净。在开餐前按切配人员要求向各档口供给各种餐具、用具。餐中随时清洗餐厅和厨房送达的各种餐具、器皿，并送入消毒柜消毒。餐后整理餐具保洁柜，将干净餐具搬入保存。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生干净。按流程与标准完成收市安全工作。参与各项培训。帮助班组长完成月度盘存。2.7、效劳员部门名称长江工程职业技术学院配餐效劳工程部岗位代码CJZY

51、007岗位名称服 务 员岗位概述负责包房的餐饮效劳工作岗位职责1了解包房预定状况，做好餐前预备工作，补充工作中所需用品。2热忱接待包房顾客，用语礼貌、微笑效劳接待每位顾客。随时留意观看顾客的需求，保证效劳快捷，对顾客的询问赐予准时应答。3按规定的效劳流程标准操作完成效劳工作，随时保持台面清洁。4协作厨房做好菜点的分装与销售工作。5按规定流程与标准做好收市工作。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参与班前会议。与各级同事充分协作，为顾客供给良好的效劳。遇有客人投诉应乐观解决处理，如超越自身权力范围应马上报告上级。保持餐厅环境，个人卫生，用具干净，使其符合卫生要求。顾客离去，尽快恢复台面和

52、餐厅卫生。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生干净。参与各项培训。完成上级交代的其它事宜。2.8、选购员部门名称长江工程职业技术学院配餐效劳工程部岗位代码CJZY008岗位名称采 购 员岗位概述负责工程物资的选购工作岗位职责1到各档口了解原材料需求，明确规格、数量、使用用途进展选购，避开错购。2选购物质按常用和临时使用区分对待，分别选购。3选购物质需认真查看原材料的生产厂家、生产日期、保质期，QS证书等标记，杜绝不合格产品进入，对于供货商供给的物质，必需与供给商签订供货合同，出具相应的供货资质，产品需有质检报告。4协作仓库治理收货，索证索票。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参与班前

53、会议。审核申购单据，按单项选择购。供给货品交使用档口验收、仓库验收入库后，方可拨付给使用档口。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生干净。参与各项食品安全培训。2.9、仓库治理员部门名称长江工程职业技术学院配餐效劳工程部岗位代码CJZY009岗位名称仓 库 管 理 员岗位概述负责工程物资的收货、验收、保存岗位职责负责每日的收货发货工作，收货发货严格依据财务凭据进展，并将每日的货物收发准时录入电脑。负责审核申购物质与库存状况核对。物资必需按类别，按固定位置堆放整齐，美观，留意留通道，挂好物资登记卡。仓库保管人员对任何人均应严格执行先办出仓手续，后发货的制度，严禁先出货后补手续的错误做法，严禁白条发

54、货。检查当天工作，整理好当天单据，下班时关好门窗和电源，检查库房有无可疑迹象，假设无特别状况，才能离岗。工作内容准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参与班前会议。供给货品交使用档口验收、仓库验收入库后，方可拨付给使用档口。收集整理供货商的凭证及资料。随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生干净。参与各项食品安全培训。食材供货渠道及保障机制我公司蔬菜、水果、鱼、肉、蛋、禽等食材来自汉川当地的有资质的食品供给企业，汉川市有汈汊湖及大面积的根本农田，农产品种类丰富，产品质量上乘。当地的食品供给企业向农户定制有机无公害蔬菜，水产、肉类、家禽，我公司再通过食品供给企业购置食品，确保从农户手中获得的食材颖、有

55、机无公害，价格也低。另外确保了蔬菜从地头到餐桌不超过24小时，确保了食材的颖度，也保障了制作出来的菜品质量。一食品原材料供货渠道1、鱼类、肉类供给渠道鱼类承受汉川汈汊湖所产的鱼类。1997年列为全国水产品产业化示范区。动物水产有各种淡水鱼类和野禽类，如龟、鳖、虾、蟹、螺、蚌、野鸭等，植物水产有莲、藕、芡实、菱角、茭白、蒿草、蒲草等。蔬菜供给商蔬菜由当地最大的蔬菜市场直接供给，保证选购渠道的食品安全及食材颖度。大米供给渠道大米由当地最大的大米生产企业直接供给，保证了大米的颖及食品安全。4、面粉、食用油、调料供给渠道二食品原材料保障机制一原材料治理制度1、食品原材料选购制度1.1、 楼面主管在申购

56、前必需清查厨房库存，按所需量和厨房库存量差额填写食品原料申购单；1.2、班组长负责开据本档口食品原材料申购单，且经楼面主管签字审核；1.3、全部食品原材料申购需交由仓库治理员签字确认仓库库存，工程经理签字前方可选购；1.4、 食品原料申购单必需一式三联，一联交选购，一联交仓库治理员，一联验收存档；1.5、 选购员需每日下午17:30以前向供给商报单。2、食品原材料验收制度2.1、仓库治理员比照原材料申购单申购品种检查货品的品种、重量、数量是否相符，如消灭品种不相符则拒收，超量原料一律拒收，数量缺乏则反响给选购员补充；对于按重量计价的货品，须去除包装、泥沙、水、冰的重量，将原料全部倒在沥水筐中称

57、量；验收合格的原料仓库治理员开验收单入库。2.2、预包装食品饮品原料检查工程：检查包装是否破损，如包装破损影响食品原材料质量则拒收；检查是否有中文标签，如无或内容不清不全则拒收；检查食品原材料保质期，如保质期已过2/3则予以拒收；检查是否有生产许可标识，如无QS标识则拒收；冷冻肉类需有动物防疫检验标识，如无则拒收。2.3、鲜肉应有动物检疫证明，带皮肉上应有检疫章。2.4、对于涨发率缺乏的干货，解冻后数量、重量缺乏的冻品，内部有病虫的原料，内部质量与标签不符的罐、瓶装原料等，须通知厨房进展复验，复验不合格的品种退回，仓库治理员开单冲减。2.5、验收单和直拨单填写完成后。仓库治理员核算单据金额，楼

58、层主管符合金额，双方签字确认。供给商联返还供给商，厨房联由楼层主管存档，财务联由仓库治理员存档及上报财务部门。3、食品原材料验收标准品 种验收标准备 注粮油、面粉类1、大米、面粉的外包装上有出厂日期、保质期及等级标记，抽查大米和面粉颖、无杂质、无霉变、无异味，在保质期内；2、食用油的色泽正常、透亮，无杂质，正规厂家生产，有保质期及食用标准。海鲜、河虾、鲜活类1、全部为鲜活产品；2、过称时必需经过篓除水。家禽类、肉类1、未去毛的家禽必需鲜活，无病态；2、肉类，表皮必需盖有动物免疫检验标准和合格证章；3、去毛的鸡、鸭动物外表光滑，无明显的残疾和病变，色泽无特别，颖、无异味。时令蔬菜类1、无残枝枯叶

59、，颖；2、符合绿色无污染标准；3、脱水过称。水果类1、外观表皮光滑、颖、无虫蛀；2、有名产地；3、符合食用标准。干鲜调料类1、符合卫生标准，有正规生产厂家及注册商标、卫生许可证号、出厂日期、保质期、规格、批号、单价、有等级标准；2、抽样检查，颖、无腐烂、无霉变、无异味，无掺假。特菜类1、符合安康使用标准；2、有生产和销售许可证；3、符合卫生标准，有出厂日期及保质期。4、食品原材料存储制度3.1、存储的各种干货不能接触墙面、地面，必需放置在货架上，货架离墙面至少五公分，离地面至少二十五公分，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面干净无污染。3.2、食品存放必需远离自来水管道、热水管道、蒸汽管

60、道，使室内温度保持在10-24度，湿度保持在50%-60%之间。3.3、仓库治理员将各种货物打上标签，标明货物的入库时间、名称、规格、供货商名称、订购单号及货物的保质期限，每月对货物的保质期进展核查，执行“先进先出”的原则，严禁过期食品的发放。3.4、非食物及全部有毒货物严禁存放食品仓库。如杀虫剂、去污剂、肥皂及清扫工具。3.5、冷藏食品必需经过初加工，存放在适宜的容器里，并用保鲜膜包裹进展冷藏，防止污染和干耗。3.6、熟食品必需待其凉后冷藏，存放的容器必需经过消毒并加盖存放。3.7、同一冷藏设备内不允许同时存放生、熟食品。3.7、经常检查冷藏设备的温度，水果和蔬菜储存温度保持在0-2度，蛋类