高校食堂规章制度

1、高校食堂规章制度【篇一：学校食堂治理制度大全】学校食堂治理制度大全上班穿好工作服后，在行政办公室签到。不得将私人物品带入食堂工作区。上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事， 如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、谈天、哼 唱歌曲。下班时依据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离 开工作地。需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写 请假条书面备案， 请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或 擅离岗位，否则按旷工处理。依据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校食堂卫生治理制度保持地面、天花板、墙壁、门窗结实美观，全部孔、洞、缝、 隙填

2、实密封，保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或进出。做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别留意清 扫，防止残留食物腐蚀，食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、 抹布等必需保持清洁、卫生。食物保持颖、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区 或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物 分开储放，防止食物间串味。调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜品均 不得与地面或污垢接触。准时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥当保管。配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需 要隔夜去除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。定期清洗抽油烟设备。食堂厨工人员

3、卫生治理制度工作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲。工作时，避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、 勺子等工具取用。在厨房内制止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集 中处置，专人治理。不得在厨房内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物、放置鞋子、乱 放杂物。有传染病时在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。 食堂食品原料治理与验收制度1、 依据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开原料搁置不用现象。2物尽其用，杜绝任何原料铺张。3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切

4、食品，一经觉察赐予劝退处理。4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。567、 选购人员必需以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解马上取得的原料与选购单上规 定的物品、数量是否全都，拒绝验收与选购单上规定不符、质量差 的原材料。假设已验收的原材料消灭质量问题，验收人员应负主要责任。1、 对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品贮存、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度 的执行和正常生产运转状况。3卫生检查：包括食品卫生、日常卫生； 纪律检查：包括厨房纪律

5、，考勤考核；设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作； 生产检查：包括贮存、出菜质量及速度；一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。4做出适当的处理，并有权催促当事人马上改已或在规定期内改正。5、 属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任；属于本组的过失，则追究组长的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。 6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个 人利益挂钩。食堂防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量积存易燃油脂，煤气

6、炉未准时关闭， 煤气漏气，电器设备未准时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人 值守等。使用。2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。烟机滤网。6、下班关闭电源、能源开关。7、全体人员把握处理意外事故的最初把握方法和报警方法。食堂设备及用具治理制度，人人遵守。位置，不得擅自转变；使用者有责任对用具进展保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丧失的，照价赔偿； 有意损坏者双倍赔偿。3、厨房内用具以旧换，办理相关手续，收回原有用具。4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。修

7、，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。食堂治理奖惩制度依据学校饭堂治理规定，结合厨房具体状况，对厨房各岗位员工符 合奖惩条件者进展内部奖惩。(一) 符合以下条件之一者，赐予嘉奖：每学年完毕嘉奖一次3、 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到屡次表扬者。4、 为厨房生产和治理提出合理化建议，被承受后产生及大效益者。5678、 节约用料，综合利用成绩突出者。(二)、消灭以下状况之一者，赐予惩罚：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不听从安排，影响厨房工作者。3、工作马虎，引起师生对厨房工作或菜肴质量进展投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非，制造冲突，影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨

8、房设备和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。7、殴打他人者。8、不按时清理原料，造成变质变味者。(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，依据具体状况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严峻者，按工作制度及其他规定进展处理。食堂人员纪律治理制度1、 厨工按时上下班，预备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。234、 员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、谈天。6、 工作时间需穿干净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不行留长发。79具体

9、由厨工组长负责执行。1112食堂工作惩罚标准125 元。32050 元。4510 元。5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造20 元。650 元。7、 工作态度不端正，因自身心情造成菜质不符合要求或耽误师生20 50 元。菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房本钱增大者，责50 元。9、 工作马虎，引起师生对厨房菜肴质量进展投诉者，惩罚 5-10 元。10、弄虚做假或搬弄是非，制造冲突，拉帮结派、影响同事间的关15 元。1150100元。12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，担当民20 元。1320 元。145-25 元。15500 元以上者劝退【篇

10、二：学校食堂治理规章制度】关于学校食堂治理规章制度一、食品卫生治理制度坚决贯彻执行食品安全法、食品卫生标准和治理方法等法规、 标准。制定食堂卫生治理制度、落实治理人员，健全 食品卫生安全治理网络。单位设立专职或兼职治理员，自上而下形成治理网络，责任到部门、人。制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品选购 保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调加工、熟菜加工操作、食品成品留样等卫生制度和奖惩制度。 4实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄表，对各部门的卫生状况作较具体的记录，提出整改意见，卫生工作与考核

11、经费挂钩。 5加强食品从业人员的卫生学问教育。制订从业人员食品卫生教育的培训打算，针对每个食品加工操作岗位进展培训，内容包括食品安全法规、卫生学问教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素养。参与工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6做好食品从业人员的安康治理工作。食品生产经营人员每年必需进展安康检查，建立从业人员安康档案；参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进展体检，取得安康证后 方可参与工作。凡患有痢疾、损害、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。 二、从业人员

12、个人卫生制度 1食品从业人员必需取得有效安康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2必需穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应标准佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得消灭与食品加工无关的行为。 5应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。三、食品加工卫生制度全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。生产工艺流程必需合理，各工序必需严格依据生产工

13、艺规程和卫 生要求进展操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。 3直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。食品用的工具、容器必需消毒。 5食品原料、半成品、成品存放时避开穿插污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6经常保持生产环境干净，班前、班后必需清扫，不得堆放杂物、垃圾。不用非食品袋及容器存放食品及原料。保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持枯燥，做好防鼠、 防虫、防蝇及防蟑螂工作。四、食品贮存治理制度 1库存食品台帐工程清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。食品分类、分架、隔墙、离地存放。散

14、装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和 熟食品应分柜存放。 5食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。6定期检查、准时处理变质或超过保持期限的食品。五、食品冷藏卫生制度1依据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在 4左右温度下短期保存。2冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持干净，无异味、臭味。 3进出食品应有记录，做到先进先出先用，己腐败或不颖的食品不得放入冷库或冰箱内保存；己解冻的食品原料不宜再次冷冻。 4冷

15、库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。 5保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重冷冻前要进展清理。六、环境卫生及除“四害”制度 1食品生产经营单位必需有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。 2室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。地面清洁，下水道通畅，无积水。营业场所干净、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱 落或破损。有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。七、熟食间卫生制度制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。每天清洗两

16、次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃 光亮、环境干净。 3做到刀板、容器、衡器每次使用前进展清理消毒。消毒。 5熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回锅销售，不出售变质食品。 6销售熟食做到售货人员与操作人员分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。 7工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。8熟食间内必需有配备空调机和紫外线灭菌灯。八、饮食卫生制度不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。 2熟食间冷菜间做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。 3接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必需清洗消毒。4厨房用

17、工具、容器等使用后准时清洗、厨房环境保持整【篇三：学校食堂治理制度】学校食堂治理制度1、食堂及工作人员上岗卫生要求l认真学习贯彻中华人民共和国食品卫生法和食品卫生的“五四”制度。学校须向区卫生行政机关申请取得卫生许可证前方可进展经营 活动。并于每年五月底前向原发证机关办理验证。工作人员必需取得安康合格证前方可上岗操作。工作期间患以下病症之一者应马上调离岗位，在病愈前不得使 用：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。在岗期间觉察上呼吸道感染、腹泻、手外伤者必需暂停接触食品工作，待排解有碍食品卫生疾病后，方可恢复工作。工作人员在操作食品前应洗净双手；不得留长指甲、带戒指、涂指

18、甲油；按卫生要求穿衣戴帽；杜绝有碍食品卫生的行为如吸烟、 打喷嚏、咳嗽等。2、食品选购、贮藏、加工、备餐卫生要求l制止选购有毒有害、变质不洁、无卫生许可证、无检验合格证明、超过保质期和本市制止生产的食品，并做好食品选购验收记录。食堂仓库应无霉斑、嶂螂、老育、苍蝇，食品保存须分类分 架，隔墙离地面 15 厘米以上。食品做到先进先出，并定期检查处理变质或超保质期食品。食品粗加工用的水池、工具刀、案板、容器等必需分 池、分开清洗、使用。冷冻食品应自然解冻。熟食间须设消毒池盆，药水做到每餐一配。荤素食品盛器须分开使用，标记明显。冰箱内食品半成品与原料分开存放，不得重叠，并标明标记。食品须充分加熟；隔夜

19、餐须充分加热前方可供给；生熟容器有 明显标记，不行混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。 8布局合理，生进熟出一条龙，荤素原料分池清洗，有密闭式潜水桶。3、食具消毒卫生要求l餐具消毒应依据“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”的制度 100 5 分钟以上。不宜蒸汽消毒的用具可用消毒剂，有效氯配制浓度不得少于250ppm5 分钟以上，用洁水冲净。消毒后的餐具应放人保洁橱内，不行与未消毒餐具混放，以防 穿插污染。4、食品留样卫生要求14 11 月供给的荤性食品应留样。留样量为 200 克，并在专用柜中保存 72 小时。做好每次的留样记录。5、冷库、冰箱卫生制度l专人负责，定期清洗，做到霜薄气足。冰

20、箱内食品应有托盘，必需生熟分开，成坤半成品分类放置，熟食制品不得叠盘堆放。冷库内食品应挂牌标明进货日期，食品要分类、分架，先进先 出，不得落地堆放。6、粮库卫生制度l保持枯燥、通风、温湿度适宜。堆放要离堆隔墙，不堆放杂物。要有除害措施。7、食堂环境卫生制度l厨房、餐厅内外环境干净，灶面、操作台、桌椅等做到落手清。厨房内部布局合理，生进熟出一条龙。仓库堆放干净，原料和副料缸加盖，粮食做到下垫离墙。潜水缸加盖，每天要干净。有切实可行的除害措施和防蝇措施。8、食堂食用具卫生制度容器生熟分开专用，并有明显区分标志。餐具清洗消毒设备健全。餐具、用具和饭菜票消毒有专人负责。餐具要洗净，做到无油垢、无积水，并到达有效消毒。已消毒餐具应有专用保橱存放。食品加工机械使用后要准时洗净，并有保洁措施。就餐职工洗手、洗碗处，设有脚踏式水龙头设备。9、食堂食品卫生制度l食品进货和发货有卫生质量验收记录制度。冰箱内食物生熟分开，半成品和成品分开，不堆放杂物和私人 物品。冷库内食品堆放整齐，有进货日期挂牌标记做到先进先出，霜 薄气足。食品和原料