食用菌考试卷子

1、食用菌学一、 名词解释1、子实体 ：食用菌的生殖器官，是由已分化的菌丝体组织，能产生孢子的菌体或菌体。2、母种：用孢子分别、组织分别或基质分别法首次得到的纯菌丝体。3、菌环：残留在菌柄上的内菌萌发而成。4、食用菌：是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体。5、同宗结合：由同一孢子萌发的菌丝间能通过自体接合而产生有性孢子，这一自交可孕的生殖方式称同宗接合。6、菌种退化：是指菌种突然或渐渐丧失原有生命力和生产性能的现象。7、菌种复壮：使生活力和丰产性能降低的菌种恢复或提高到原有强健程度。8、四极性：9、菌种：10、栽培种：11、培育基：12、菌根13、锁状联合14、菌种分别15、转色1

2、6、灭菌二 填空题无论哪一种食用菌，都是由和两大局部组成。伞状子实体的菌肉可分为两类，即和菌环是由遗留下来的。菌托是由遗留下来的菌种的保藏的方法有、等5、制种一般包括四个根本环节，即、6、对一级菌种培育基通常承受高压蒸汽灭菌，所要求的压力为温度为时间为7、菌种分别成功的关键是8、接种的设备有、9、生产中加少量葡萄糖以诱导促进10、一级菌种的容器为，规格为11、食用菌普遍拥有的鲜味主要是由于富含12、为推断灭菌是否彻底，灭菌之后肯定要1314、食用菌在期不需要光照，应避光培育。15、依据自然状态下食用菌养分物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的养分类型， 即、16、香菇属于温温，结实性菌类。平菇

3、属于纲、目、科、属。鸡腿菇菌丝体具有不出菇的特点。菌盖的质地有革质、膜质、等。常见的组织化的菌丝体有菌核、菌丝生长适宜的C/N 为子实体生长阶段C/N5菌种一般分为三种类型，即、9高压蒸汽灭菌的设备是10、金针菇中和的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和安康成长，因此在国内、外被誉为11、是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是，消毒是， 防腐是14黑木耳属于纲、目、科、属。2食用菌在生长发育中所需要的养分物质主要有四大类，即碳源 、氮源 、和食用菌的子实体分为肉质 、蜡质、膜质。食用菌盐渍技术可分为采收清洗杀青冷却盐渍装桶六个要点。异养型的食用菌按其生活方式，可以分为腐生寄生共生菌褶与菌柄的着生关系

4、一般可以分为直生、弯生、离生、延生.5、制作棉塞的棉花应是6、双孢蘑菇具有不出菇的特性7、代料栽培是指三 单项选择 1*15=15 分以下说法中，正确的选项是A食用菌就是蘑菇。 B食用菌是能供食用的微生物。C食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。绝大多数食用菌宠爱()环境。A酸性B碱性C偏酸性D偏碱性 3制二、三级种时，要将培育料放入常压灭菌灶中蒸8-10 小时，其目的是A将培育料蒸熟，便于菌丝体吸取利用。 B使培育料软化，同时也可转变其PH 值。C杀死培育料中全部的微生物。D杀死培育料中局部有害的微生物。 4在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即。 美味

5、侧耳 金顶侧耳 糙皮侧耳 漏斗状侧耳5平菇子实体真正能产生担孢子的部位是。A菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄 6以下食用菌中，属于子囊菌的是。A香菇B.银耳C.羊肚菌D.灵芝以下哪种是构成食用菌细胞的大量元素D A CuBZnC MnD C菌丝体适宜温度一般在(C)左右A 15 CB 20 CC 25 CD 30 CAA 香菇 B 夏虫冬草 C 根瘤菌 D 口蘑4 菌丝生长阶段适宜C/N 比一般是 BA 1520:1B 2025:1C 2530:1 D 3040:15 以下不属于生长因素的是 BA 氨基酸B 蛋白胨 C 碱基 D 维生素6 双孢菇生长的最适PH 在C左右A 3.08.0B 5.

6、06.5C 7.5 左右D 4.0以下A属于同宗结合A 草菇 B 平菇C 黑木耳 D 金针菇以下A栽培过程属于厌光A 蘑菇 B 草菇 C 杏鲍菇 D 平菇蘑菇发菌期需要CO2 或许在B左右A 1%B 2%C 3%D4%香菇菌丝生长最适温度 CA 15 CB 20 CC 25 CD 30 C(A) 素有“山珍之称”A 猴头菌 B 灵芝C 香菇 D 草菇C A 双孢蘑菇 B 草菇 C 平菇 D 蘑菇我国最早使用“砍花”和香菇的是CA 李白 B 张松C 吴三公 D 宇野食用菌培育过程中 菌种瓶接种块下部污染的缘由 CA 接种操作不当 B 菌种污染 C 灭菌不彻底 D 菌袋密封不彻底不属于菌种分别法的

7、是 DA 孢子分别 B 组织分别 C 菇木分别法 D 原生质分别法被称为“中国蘑菇”的是 (B)A 平菇 B 草菇 C 双孢蘑菇 D 金针菇17 草菇的最适PH 值是DA 4.5-5.4B 5-5.5C 6D 7.5以下哪种树木可用作栽培香菇CA 松树 B 柏树 C 桦树 D 樟树菌种传代时 转管次数不能超过AA 5 次 B 4 次 C 3 次 D 2 次消毒是一种非彻底杀菌 我们经常会用化学试剂进展杀菌 以下试剂不能用来进展消毒的是CA B C 盐酸 D 肥皂溶液1.人类第一种进展人工栽培的食用菌是 A 银耳 B 木耳草菇 金针菇子囊孢子在子囊中产生的内生孢子，一般为 个 在食用菌发育过程中

8、 ，吸取水分和养分的器官主要是 D 孢子丝以下哪种食用菌并不产生厚恒孢子 金针菇 草菇 香菇 蘑菇对于菌种复壮实行的措施不正确的选项是 A 在菌种的培育、继代过程中，每隔肯定时间调换不同成分的培育基。B 菌种分别，要有打算的把无性生殖和有性生殖的方法交替使用。C 经过分别提纯的母种，适当多储存一些，妥当保藏。D 当银耳菌种出耳率降低时，不行参加芽胞进展复壮。以下几种食用菌不是木腐型食用菌 香菇平菇C 双孢蘑菇 D 金针菇直接作为生产用种接种到胶木菌床进展培育的是 A 一级种B 母种原种三级种在食用菌的初级加工和保藏中以下说法不正确的选项是A 一般盐渍技术处理时，盐液的质量分数一般在22%左右。

9、B 糖渍技术中糖有看氧化作用，但不能抑制褐变。我国运用干制技术的干香菇产量和出口量均居世界第一。D 罐藏食用菌能有较长的保存时间，一般是2年。菌盖是主要的生殖构造，以下不是菌盖的组成构造的是 A 表皮 B 子实层 C 菌肉 D 产孢组织碳源是食用菌最重要养分源，以下不行作为食用菌碳源的是的 A 果胶 B 木质素 C 淀粉 D 碳酸钠引起神经精神病症中毒反响主要由以下哪些物质引起 A 毒肽 B 毒蝇碱 C 碳酸 D 甲酚2.食用菌的生殖器官是AA子实体B有性孢子C菌丝体生产上栽培金针菇多承受 C A. 生料栽培 B发酵料栽培 C熟料栽培高压灭菌利用的灭菌因素是B A压力 B热蒸汽温度 C热水配制

10、母种固化培育基，琼脂的参加量一般是 AA1.52%B0.3%0.5%C3%灵芝属于 B A伞菌类B非褶菌类C腹菌类菌丝体的主要存在形式是B A初生菌丝 B次生菌丝 C三生菌丝13 制取PDA 培育基的首要步骤是 (B )A溶化琼脂B制马铃薯滤液C全部原料混合14 锁状联合细胞分裂方式存在于(B)A次生菌丝的任何细胞B次生菌丝的顶端细胞C初生菌丝的顶端细胞四 多项选择180 30 余种 多见于ABDA 鹅膏科 B 丝膜菌科 C 蘑菇科 D 红菇科菌种按级别可分为ABCA 一级种 B 二级种 C 三级种 D 四级种金针菇子实体适温类型有哪些 ADA 低温型 B 中温型 C 高温型 D 偏高温型菌物

11、界分为BCA 动物 B 真菌门 C 裸菌门 D 植物AD属于低温型食用菌A 香菇 B 木耳 C 草菇 D 平菇一般伞菌子实体的根本构造有哪几局部 菌柄 菌托 菌褶 D 菌盖菌种保藏常实行的措施有A 枯燥B 低温高温削减氧气菌种分别的的方法按分别材料不同可以分为 孢子分别法 组织分别法 子实体分别法基类菌丝分别法生产有严峻的影响，所以应尽量防止菌种退化，菌种退化有哪些明显的表现 培育基上没有消灭或消灭稀有的扇形菌落 子实体形成期提前子实体形成推迟出菇潮次不清楚食用菌良种选育方法 A 自然选育，B 诱变选育，C 杂交选育，D 遗传工程常用的湿热灭菌方法 A 高压蒸汽灭菌 B 低压蒸汽灭菌 C 枯燥

12、箱灭菌 D 常压蒸汽灭菌以下属于食用菌得是ABCDA 平菇B 金针菇C 灵芝 D 草菇以下属于菌种保藏的方法 BCD A 粉末保藏 B砂土保藏 C 斜面冰箱保藏 D 矿油保藏能危害食用菌的害虫ABCDA 蚊虫 B 跳虫 C 线虫 D 鼻涕虫不属于食用菌品种选育过程得是CDA 自然选择 B 诱变育种 C 配置培育基 D 灭菌以下属于食用菌及中毒类型 ABCA 神经精神性 B 溶血型 C 肠胃炎型 D 头痛常见的菌丝组织体有ABCA 菌核 B 菌索 C 子座 D 菌褶菌柄与菌盖着生关系ACDA 中生 B 旁生 C 偏生 D 侧生食用菌的养分物质ABCDA 碳源 B 氮源 C 无机盐 D 生长因子菌

13、物界分为BCA 动物 B 真菌门 C 裸菌门 D 植物10AD属于低温型食用菌A 香菇B 木耳C 草菇D 平菇五 推断题子实体是食用菌的生殖器官，菌丝体是食用菌的养分器官。2泡囊状菌肉可作为分别制种的材料。接种是微生物生长生殖过程中的移植程序。转管是将菌种进展扩大生殖的一种方式。把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。用酒精棉球擦拭子实体外表是一种灭菌措施。1.5kg/cm2,温度应为 126，时间为1.52.5PSA200g20g1723g1000ml。食用菌菌种分别有多种方法，其中，组织分别法属于有性生殖，而孢子分别法属于无性生殖。促使菌筒转色是香菇栽培治理中的一项重要措施。套筒

14、是金针菇栽培治理中的一项重要措施。蘑菇培育料一般需经过前发酵和后发酵处理。酵母菌属于食用菌。平菇最大的特点就是耐贮藏。16、平菇不能生料栽培10. 平菇子实体消灭畸形的主要缘由是养分缺乏。食用菌属于真菌食用菌的分别单位与其他生物根本全都 通常划分为门 亚门 钢 目 科 属 种 其中“科”S葡萄糖是利用最广泛的碳源 子实体生长阶段培育基的C/N 比为 2025:1 90%左右 7、 920 赤霉素 三十烷醇在较高浓度时对食用菌的生长有促进作用食用菌对温度的需求规律由低到高：孢子萌发菌丝体生长子实体分化和生长 外生菌根能侵入根细胞内部 在细胞间隙中生长食用菌菌种依据物理性状分为固体菌种 半固体菌种

15、 液体菌种 琼脂是制备固化培育基不行缺少的一种抱负凝固剂 食用菌中人们主要食用的局部是菌核 诱变育种的根底是基因重组 异宗结合可产生有性孢子 木耳是人类第一种进展人工栽培的食用菌且始于中国 子实体是人们食用的主要局部 它是养分构造 蘑菇菌丝最适PH 7 7 光照抑制菌丝生长 但散光是子实体所必需的 草菇 香菇的菌丝都是能耐低温的食用菌 在毒肽的检验中 层析后经桂皮醛喷雾熏蒸后 消灭紫色或蓝色斑点 则说明有毒伞十肽在香菇菌丝生长菌丝完全不需要光线，光线会抑制菌丝生长。()双孢蘑菇孢子含有两个核，萌发后的菌丝也有两个核，所以没有单核菌丝阶段().菌丝生长阶段和子实体分化发育阶段都需要肯定光线 大多

16、数食用菌菌丝生长的pH 值为36.5. 冬虫夏草的“草”试剂上是冬虫夏草的子座()6子实体发育的最适温度比菌丝体生长的最适温度低，也比子实体分化时所需的温度略低些 菌种推断标准是“纯、正、壮、阔、香 ” .光照抑制菌丝生长，但散光是子实体生长所必需的 菌丝生长期氮素含量的最适质量分数为0.0160.032% 不是全部的锁状联合的菌丝都是双核菌丝 1.中国是食用菌资源最丰富的国家。2 .食用菌是一种养分丰富的菌类蔬菜.( )3.食用菌的蛋白质的含量比肉高.( )4 食用菌属于生物中的微生物界 真菌门的担子菌纲和子囊菌纲。菌种可分按使用目的可分为保藏菌种、试验菌种、生产菌种 液体菌种。琼脂是制备固

17、化培育基不行少的一种抱负凝固剂。7 现在已经能够人工合成香菇香精.( )由于大部份食用菌的子实体都是由双核菌丝组成的,因此切取菇体的一局部就能分别培育出纯菌种.( )为保持最正确风味及菇形,香菇应以菇盖尚未开放之前为采收期.( )10.杏鲍菇菌丝生长阶段需强光照，应与光照培育。平菇是我国目前食用菌生产量最大、进展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。竞争性杂菌主要是侵染培育料，直接侵染菌丝及子实体，有直接破坏作用。平蘑菌丝体对二氧化碳浓度不敏感，在二氧化碳体积分数为32都不会受到影响。()菌丝生长的pH 48，最适pH 6.57.5，出菇阶段的最适pH 5.56.56cm 的菇称为大型菇.( )

18、(30 分)食用菌生长所需养分物质包括哪些？答：碳源 氮源 无机盐 生长因子 水分食用菌的生活史有哪些类型？草菇 初级同宗结合 平菇 异宗结合 双因子把握 黑木耳 异宗结合 单因子把握原种 栽培种的质量要求？15 代的原种2有效期：满瓶后三个月内有效 草菇一个月内有效3菌种的外观：菌丝生长强健 色泽洁白 无杂菌 虫害 杂色消灭 银耳菌种除白色的银耳菌丝外还应有烟丝菌丝 种瓶内无黄色水汁菌丝老化怎样防止菌种的衰退？12严格把握菌种传代次数 尽量削减机械损伤 保证菌种活力3覆土的作用a) 转变料面的氧气和二氧化碳的浓度b) 水分的要求c) 土壤中微生物产生激素促进子实体形成d) 土层支持子实体的作用菌种保藏有哪些方法1*7=7 分a 斜面冰箱保藏法 b 矿油保藏液体石蜡保藏法 c 自然基质保藏法 d 砂土保藏e真空冷冻枯燥保藏 f 液氮超低温保藏g 滤纸片保藏简述菌种生产程序1*8=8 分选种菇，种木种菇或种木处理分别培育母种培育基制备母种原种培育基制备原种栽培种培育基制备栽培种食用菌加工有哪些技术a 食用菌的干制b 盐渍c 糖渍d 制罐培育料积存发酵后，需经几次翻堆，其中翻堆有何成效1*5=5 分a 改善料堆各局部的发酵条件，防止料堆中心部位特别是中心底层长期处于厌氧状态 b 排解堆内废气，增加颖氧气，缩短发酵时间 c 调整水分 d 检查发酵状况 e 便于分次