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文档简介

1、ICS 60.020X10DB5105四 川 省 （ 泸 州 市 ） 地 方 标 准DB5105/T 302022荤豆花工艺技术规范20222022031620220410泸州市市场监督管理局发 布目 次前 言II引 言III1 12 范引文件13 语定义14 方原料求25 艺程26 官味感27 意项2 前 言本文件按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。 本文件主要起草人：李兴广、王其跃、代应林、桑治均、李智刚、孙小伟。 引 言1、 菜点源流 ，2019年1 2、菜点典型形态示范 荤豆花工艺技术规范范围（ GB 2762 食品安全国家标

2、准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局201812号） 3 术语和定义3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1泸菜 3.2荤豆花 3.3酸菜80 3.4木姜菜又名川滇香，薷草本植物，主要分布于川南。具有独特的香味、又有去腥增香的作用。 配方）豆花50g100g， 花椒2g1g，盐3g、味精2g100g2kg10g25g 蘸料 GB 2762、GB 2763GB/T12729.1 80 3cm2cm0.2cm4cm3cm0.2cm0.2cm0.2cm （） 70 咸鲜微酸、汤

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