管理学基础-真功夫企业的激励模式

1、海南软件职业技术学院管理学基础信息管理系 电子商务 14信息管理系 电子商务 14电子商务302班 李储余 林国彬 2014030035目录 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 目录1 HYPERLINK l bookmark23 o Current Document 一、企业背景2 HYPERLINK l bookmark27 o Current Document （一）企业简介2 HYPERLINK l bookmark31 o Current Document （二）企业发展2 HYPERLINK l bookma

2、rk35 o Current Document （三）企业管理文化2 HYPERLINK l bookmark39 o Current Document 二、企业管理现状3（一）组织架构3（二）运营情况3 HYPERLINK l bookmark45 o Current Document 三、激励模式分析4 HYPERLINK l bookmark53 o Current Document 四、竞争对手分析一一麦当劳集团4 HYPERLINK l bookmark56 o Current Document （一）竞争对手的管理模式4（二）麦当劳激励模式4 HYPERLINK l bookmar

3、k62 o Current Document 五、论真功夫的态度5 HYPERLINK l bookmark66 o Current Document 六、总结5 HYPERLINK l bookmark70 o Current Document 成绩评定表6真功夫企业的激励模式一、企业背景（一）企业简介真功夫餐饮管理有限公司，是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，坚持 “营养还是蒸的好”的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。1990年由公 司创始人潘宇海先生在东莞长安创办，历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、 资本运作期，实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。截止2014年3月， 真功

4、夫门店数量达570家，遍布全国40个城市。（二）企业发展真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业。其源头，要追溯 到1990年东莞长安镇107国道边上的“168甜品屋”。时年17岁的潘宇海，在 东莞长安镇霄边村107国道旁开设一家甜品屋，因为开在国道旁边，所以取名 “168甜品屋”，主营甜品、粥品和汤粉，由于经营有方，在当地渐有名气。1994 年，“168甜品屋”改名为“168蒸品店”。由于注重真材实料、出品美味营养， 很快，“168”吸引了越来越多的回头客。每到中午，来此用餐的货柜司机络绎不 绝，卡车停在国道上排成长龙，成为当地一时美谈。1997年，创始人潘宇海在大学教授的协助

5、下研发出“电脑程控蒸汽柜”，一举攻 克中餐工业化生产的标准化难题。同时，企业引进麦当劳的职业经理人，借鉴快 餐业先进管理经验，制定了从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。 从设备到管理都实现了标准化后，潘宇海意识到要进一步扩大餐厅的规模，就要 把餐厅开到市镇中去，而“一路发”（168的谐音）的名称与目标顾客开始显得 不协调。因为公司要面对的不再是国道公路上频繁经过的司机们，而是市镇居民 们。（三）企业管理文化真功夫将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者。加盟者不需进行自己 选址、开店、招募与培训员工等大量繁重的前期准备工作，这些都是现成的。 其中，选址往往是成功的关键，而真功夫已经

6、帮你做好了。这是现阶段真功夫 在中国市场开展特许经营的一个最佳方式，将一家正在盈利的真功夫餐厅交给加 盟者，加盟者的经营风险就大大降低，仅靠维持就能成功。”。二、企业管理现状（一）组织架构百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区 拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客等。创始人潘宇海先生在东莞长安创办，历经初创期、标准化运作期、品牌运作 期、资本运作期，实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。截止2014年3 月，真功夫门店数量达570家，遍布全国40个城市。（二）运营情况有点市场敏感度的人都会选择听市场的，市场不会说话，可是市场

7、会摆出诸 多无可辩驳的事实给你看。你在街上走一圈，会发现在写字楼旁、居民区旁边， 价格不贵但是口味独特、装修不寻常的中式快餐连锁店的人气非常旺，每到饭点， 店里的人来来往往热闹异常。真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，至今已 有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传 统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上如果你想加盟真功夫，我们帮不了你， 因为真功夫是不接受加盟的。但是如果你想开一家像真功夫一样餐厅的话，我们 可以帮你。加盟好人民间小吃、加盟老娘舅、加盟如意菜饭、或者是加盟包天下找到弘 胜餐饮你就已经成功了一大半，我们公司是一家主要包装策划类

8、似这种的中西式 快餐连锁机构的专业公司。从连锁快餐店餐厅选址、人员招聘、人员培训、店面形象设计、市场营销宣 传推广、开业庆典、产品技术研发、产品技术培训、餐饮后期运营管理督导等都 有专业的技术人才和服务团队。曾策划服务过中国的各大餐饮连锁品牌。三、激励模式分析1、及时奖励，在工作中发现员工做出卓越表现，则现场及时奖励他一张激 励卡并签上当时值班经理的姓名，然后在员工区域公布每天所获得激励卡员工的 前三名。然后在每个季度举行一次3小时的拍卖会活动，所有的奖品靠员工手中 的激励卡竞拍所得，养成及时激励和表扬员工优点的习惯，发掘员工的内在力量。2、谢字不离口。3、向员工的家人或者配偶寄一封表扬信，这

9、可以说是我们见过的最有效的 嘉奖方式。4、每月度的优秀员工，为他做2副大的明星海报，一副留给他本人，另一副 挂在员工的休息区，让所有的员工都能够看到，一个月换一次。、竞争对手分析麦当劳集团（一）竞争对手的管理模式真功夫通过多年的探索，有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、 管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差异，确立了以满足中国消 费者需求为核心的营销战略。（二）麦当劳激励模式公开化的职位与酬劳一走进麦当劳餐厅后面的办公室，首先映入人们眼帘 的是一张宽1公尺、高70公分的大布告板。布告板上方写着新观念”三个大 字。这个布告板经常成为计时工作人员的话题。布告板的左侧是“职位和工

10、资”， 写着餐厅所有的工作人员的姓名和职位。不受限制的晋升麦当劳的环境能够让每个服务员始终牢记公司理念。月艮 务员一走进休息室，首先映入眼帘的是一块“观念交流园地”公告栏。上面记载 着餐厅内所有的工作人员的姓名、职级。在“训练进度表”上还记载有每个服务 员的进店日期以及他们所学习的教材和学习的进度“多头评价”制度根据业绩提升职位和增加工薪是重要的刺激因素。尽管 所有的餐厅都会这样做，但麦当劳的业绩考核制度是独特的。麦当劳餐厅每个月 进行一次考核。考核表上分为质量、服务、清洁、劳务管理、训练、书面作业、自我管理、仪容等八项。每项均有一个评分。五、论真功夫的态度我想，真功夫能够学到麦当劳里的整洁环

11、境，模仿肯德基的前店后厨，但在 管理思想和手段上要达到这些全球快餐巨头的水平还有很长一段距离。我们看到 的是，同样的中国员工，到麦当劳里做事就是非常敬业、积极主动而且卓有成效， 概括来讲就是高度的职业化，是被美国人施加了魔法吗？如果真的有，那也只能 是完善的制度设计和严格的考核指标，坚决的绩效导向，和明确而残酷的淘汰机 制。对于广大的中国企业尤其是民企而言，如何才能建立起良好的管理体系，制 定行之有效的员工激励政策，还是人力资源管理中一个很大的难题，前两天我在 真功夫餐厅吃饭时所经历的事情，就引发了关于这方面的诸多思考。六、总结企业在发挥员工的积极性的同时还要注意他们的长期性培养，不要只顾眼前

12、 利益而忽视了他们的长远发展。在知识经济模式中，知识型员工对知识不断学习、 更新，对新技术不断探索追求，以期促进自我完善的意识和自觉性。这种自愿“充 电”的动力是自我发展欲望的自我暗示和激励的结果。知识型员工自我发展的欲 望的目标决非仅仅满足于对现有职务或现有工作的胜任，其目标是为未来职业发 展打下基础创造条件。所以，企业在人员较少的情况下，可以集中精力和资金为 知识型员工制定一套切实可行的职业发展体系。这一职业发展体系的主要内容是 员工职务或职称的晋升机制，此外还包括员工培训体系，以及用人制度等等。成绩评定表考查内容：管理学基础考查时间：第18周指导教师：李储余学号：2014030035 姓名：林国彬评