乳粉生产危害分析工作单

1、 1 页 共 5 页乳粉生产危害分析工作单CYCHR7.3/01公司名称： 呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称： 乳粉全脂、脱脂公司地址： 呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式： 直接销售食品企业、饮食效劳业批准：王广巨预期用途： 食品工业原料，饮食行业原料分析：HACCP 工作组日期：2022.03.22序加工号步骤有理由食品安全危害认为可推断的依据是什么？能发生吗？应用什么预防防措施来防止显著危害关键把握点生 乳接 收生物性危害：中温菌、嗜冷菌、芽孢菌、耐热芽孢菌等细菌污染等致病菌化学性危害：抗生素残留、黄曲霉毒素M1等物理性危害：草屑、牛毛、乳块等环境污染引入的异物介入

2、生物性危害：细菌病原体污染有在挤奶过程及运输过程中可能会污染有在奶牛饲养过程中人为为到达防腐目的而参加产生的无SSOP把握加工贮运过程中污染细菌有选择合格供方，按原料乳验收标准抽样检验供方奶牛场布病、结核病监测合格证后工序高温灭菌、喷雾枯燥可去除每车微生物检测，奶槽车检测无抗生素原奶声明证明、掺碱试验等。每车抽样进展抗生素检测、酒精试验、酸度测定选择合格供方、供方卫生许可证、验收检验合格证明、按辅料验收标准抽样检CCPI化学性危害：溶剂残留有物理性危害：灰尘、纸屑、塑料纤维等无生物性危害：细菌增殖、产毒、产酶、酶解产生有的苦胞以及排泄物的污染 。化学性危害：清洗剂、消毒剂残留，以及人为原有因造

3、成的污染。物理性危害：贮存容器密封不适宜带来的环境污无染物。选购的包材可能不符合食品安全要求SSOP把握物的污染。干物质、脂肪等为目的进展的添加SSOP把握把握容器气密性检查验，使用前紫外线照耀杀灭致病菌拒收不符合食品卫生要求的内包装材料2-8，把握贮奶温度，防止微生物连续增殖 SSOP按CIP 操作把握严格进展CIP 清洗PH 循环消毒可消退此危害CCP2CCP3乳粉生产危害分析工作单CYCHR7.3/01公司名称： 呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称： 乳粉全脂、脱脂公司地址： 呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式： 直接销售食品企业、饮食效劳业批准：王广巨预期用途： 食

4、品工业原料，饮食行业原料分析：HACCP 工作组日期：2022.03.22有理由序加工食品安全危害号步骤生物性危害：细菌病原体污染认可能发生吗？有推断的依据是什么？操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。应用什么预防措施来防止显著危害严格执行SSOP。后工序灭菌和喷雾枯燥可消退此危害关键化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残 无CIP CIP CIP 清洗，否留物理性危害：贮存容器密封不适宜带来的杂质无生物性危害：细菌病原体污染有可能残留容器中混入、分别盘磨损带入杂质。 操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。PH 计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。SSOP 把握、

5、GMP 把握严格执行SSOP后工序灭菌和喷雾枯燥可消退此危害化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残 有CIP CIP CIP 清洗，标准化脱脂留物理性危害：贮存容器密封不适宜带来的环境污 有染物生物性危害：细菌病原体污染有可能残留。容器中混入、分别盘磨损带入杂质。操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。PH 计检测残液，设备管道使用前的热否水循环消毒。 严格执行SSOP。后工序灭菌和喷雾枯燥可消退此危害化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残 有CIP CIP CIP 清洗，分 离脱脂留物理性危害：贮存容器密封不适宜带来的环境污 有染物。可能残留容器中混入、分别盘磨损带入杂质。P

6、H 计检测残液，设备管道使用前的热否水循环消毒。SSOP把握、GMP把握乳粉生产危害分析工作单CYCHR7.3/01公司名称： 呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称： 乳粉全脂、脱脂公司地址： 呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式： 直接销售食品企业、饮食效劳业批准：王广巨预期用途： 食品工业原料，饮食行业原料分析：HACCP 工作组日期：2022.03.22有理由序加工食品安全危害号步骤认可能发生吗？推断的依据是什么？应用什么预防措施来防止显著危害关键生物性危害：芽孢菌、致病菌污染。否不适宜的时间温度储存以及与外界接触快速对牛乳降温至 2-6，把握贮奶温冷却暂存均质脱脂均质机

7、泄漏造成机油混入奶中。物理性危害：设备磨损引入、空间混入物理杂质物的污染。由于存在与环境接触的时间，设备运转菌、喷雾枯燥可消退。否按CIP 操作把握严格进展CIP 清洗PH 计检测残液、GMP 把握SSOP把握、GMP把握生物性危害：芽孢菌、致病菌污染，否后工序真空杀菌、喷雾枯燥可消退9均质引入的按CIP 操作把握严格进展CIP 清洗否均质机泄漏造成机油混入奶中。物理性危害：设备磨损引入、空间混入物理杂质均质奶中 。由于存在与环境接触的时间，设备运转PH 计检测残液，GMP 把握SSOP把握、GMP把握生物性危害：微生物残存有按杀菌浓缩岗位作业指导书严格进10真灭空菌有清洗不当造成的残留，行高

8、温消毒，把握适宜的温度、时间按CIP 操作把握严格进展CIP 清洗CCP4浓缩PH 计检测残液，GMP 把握。物理性危害：无无不存在造成物理危害的环境无生物危害：空气中微生物有空气过滤、消毒不符合规定。SSOP150以喷雾11枯燥化学危害：无物理危害：可能引入杂质无不存在化学污染的条件有空气进入枯燥塔内接触，可能引入杂质上高温可以杀灭微生物。否无空气过滤，GMPSSOP乳粉生产危害分析工作单CYCHR7.3/01公司名称： 呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称： 乳粉全脂、脱脂公司地址： 呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式： 直接销售食品企业、饮食效劳业批准：王广巨预期用途：

9、 食品工业原料，饮食行业原料分析：HACCP 工作组日期：2022.03.22序加工号步骤有理由食品安全危害认可发吗？推断的依据是什么？应用什么预防防措施来防止显著危害关键晾 粉筛 粉生物危害：人员、工具穿插污染有人与物料直接接触，空气中有可能引入微生物SSOP化学危害；无无化学危害；无无不存在化学品的混入，也不存在化学品否物理危害：可能混入杂质有工具、接粉车不干净、有杂质存在SSOP生物危害：空气中微生物有空气中有可能引入微生物SSOP化学危害：无无不存在化学品的混入，也不存在化学品否物理危害：可能引入杂质有取样操作不当、取样器具接触，可能引入杂质SSOP生物危害：可能引入微生物有包材灭菌不

10、当、不符合要求导致致病菌残留SSOP化学危害：无物理危害：可能混入杂质无有存在化学品的混入，也不存在化学品工具、接粉车不干净、有杂质存在SSOP把握否生物危害：无无所承受包装条件下，无微生物孽生的条件化学危害；无无不存在化学品的混入，也不存在化学品否物理危害：无无密封包装后无法接触混入生物性危害：细菌的滋生和增殖无不适合的清洗造成的细菌残留，在肯定条件下增殖按作业指导书严格进展CIP程序、内14包装15外包装与产品接触设备外表的16CIP 清洗化学性危害：化学清洗剂残留污染有管道渗漏、冲洗不彻底造成清洗剂残留污染设备使用前通过无菌试验验证、GMP 把握否每次清洗完毕PH 计检测清洗残液GMP物理性危害：可能混入机械杂质有橡胶垫圈老化破损、设备管道破损后产生异物污染 把握17生物危害：霉菌污染化学危害；无物理危害：无有密封漏气，仓库环境缺陷，霉菌生长 无不存在化学品的混入，也不存在化学品无密封包装后无法接触混入SSOP否操作性前提方案把握乳粉生产危害分析工作单CYCHR7.3/01公司名称： 呼伦贝尔市草