厨师长工作总结

1、厨师长工作总结总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一工程或某些工作告一段落或者全部完成后进行回忆检查、分析评价，从而肯定成果，得到经验，找出差距，下面给大家共享一些关于厨师长工作总结，供大家参考。厨师长工作总结1我于X年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，装备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案；另一方面依据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为

2、下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上伴着客人的要求不断改进，以求菜品能更加顺应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也显现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将X年工作方案汇报如下：一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体

3、会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着紧密的工作关系，如显现问题，我们都能主动地和该部门进行协调解决，防止事情的恶化，由于大家的共同目的都是为了酒店，迷惑决和处理好将对酒店带来肯定的负面影响。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业

4、技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。“开源节流、增收节支”是每个企业不矢的追求，前厅部员工主动响应酒店的号召，开展节约、节支活动，掌握好本钱。为节约费用，前厅部自己购置塑料篮子来装团队的钥匙，削减了钥匙袋和房卡的运用量，给酒店节约了费用（原来不管是团队还是散客，每间房间都必需填写房卡和运用钥匙袋，通过团队房不运用房卡和钥匙袋后，大大节约了费用，房卡0.18元/张，钥匙袋0.10元/个，每天团队房都XXX间以上，一年可节约一笔较大的费用）；商务中心用过期报表来打印草稿纸；催促住宿的员工节约用水电

5、；掌握好办公用品，用好每一张纸、每一支笔。通过这些掌握，为酒店创收做出前厅部应有的奉献。时间过的可真快，转瞬一年的时间过去了，在安华里幼儿园的园长领导下，各位老师的帮忙下，通过自己的努力，使我在一年的实习生活里进步很大。我总结了以下四点：四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。主动进展分销商：X年最终一季度推出“飞扬眼镜兼职销售员”以来，成果还算可以，究其原因，是由于策略比拟符

6、合当代同学的想法自由，零风险，高回报。缺乏之处是嘉奖机制步态完善，如何挖掘销售员的潜力，大力提高其主观能动性，尚缺乏详细的鼓励机制。厨师长工作总结2伴着时钟的步伐X年赶紧就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带着导我们的团队为来宾提供服务，同时弥补我们发现的缺乏，下面是我对厨房的工作总结一、员工的思想方面1、目前本部厨工没有思想波动。2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3、大部份员工认为自己的力量能得到充足的发挥认为这份工作都合适自己。二、

7、人员管理方面1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2、今年对厨工做了屡次调整，调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准。三、菜肴质量方面采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。四、本钱方面首先把握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让来宾满意经济实惠做到物尽所值。五、在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。2、严

8、格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣六、厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小详情问题时间久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换4、部分员工基础差接收力量差，给工作带来肯定的压力。七、用餐情况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的来宾。八、想象与工作布置我们团队要在X年的基础上连续强化经营管理，质量卫生掌握和本钱掌握，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。厨师长工作总结3伴伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20X年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年欢乐、身体健康，工作顺当!回首20X年

9、，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省，对工作中显现的问题作出正确分析和按时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成果，呈如今你们面前。总结如下：一、经营方面：我在你们的指导下，转变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营方案。1、依据顾客的消费心理，我们也增加了和常常变换了一些档口。2、依据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之改变，等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况强化素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并常常鼓励他们把工作看作

10、是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，按时改进缺乏；四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；也认真听取你们给我们的看法。我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安

11、全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。五、本钱方面：在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，把铺张减低到最小程度，让利顾客，一直是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。1、把握库存状况，坚定执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。2、研制无本钱菜品，把主菜的盈余边角料做成托式菜品，以降低本钱；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。3、还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、了解本钱掌握。厨师长工作总结4光阴荏苒，20X年很快就要过去了，回首过去的一年，感

12、慨万千这是我第X次写职位年度工作总结。今年整个X市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、20X年厨房人员调整。一次是X店与X店副厨对调，另一次是8月份筹备X店，人员综合调整以老带新，X店上什主管调X，并新参加一名X主管，其他部门主管都是20X年带入X的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、20X年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高到达X万元一月，取得了历史性的突破，同时水

13、煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，X店和X店在我的影响下取得了良好的效果。5、店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房主动参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了标准，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来X元多/斤涨至X元/斤，花椒也涨到X元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1.由于今年装备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上消耗不少，说明我

14、们厨房还需增加工作意识。2.对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3.在强化厨房的学习气氛方面做得不够。4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的想象与工作布置1.通过学习再造、培训与管理好团队。2.对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3.通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储藏，合理推出新颖菜品。4.对厨房环境、卫生、装备进行安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。5.将每月工作方案与每日工作日志加以落实。6.沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。厨师长工作总结5时间总是稍纵即逝，很快，我们辞

15、别了20X，迎来了斩新的20X。在卡的公司工作的这段日子里，我努力顺应工作环境和前台这个工作岗位，认真努力地履行自己的工作职责，完本钱职工作任务。现将入公司以来的学习、工作情况总结如下：一、努力学习，努力顺应工作。这是我来深圳之后的第一份工作，我是一个新人，刚参加公司，我对公司的运作模式和工作流程都很陌生，需要更加努力学习，争到在最短时间内熟识前台的工作内容还有公司各个部门的职能所在，让我完成从新手到职员的转变。都说前台是公司对形状象的窗口，短短的几天也让我对这句话有了新的认识和体会。前台不是花瓶，一言一行都代表着公司，接待公司来访的客人要以礼相迎，接听和转接电话要看法和气，处理办公楼的日常事务要认真认真，对待同事要虚心真诚。点点滴滴都让我在工作中学习，在学习中进步，受益匪浅。二、学习公司企业文化，提升自我。参加到卡的这个大集体，初步体会了“责任、荣誉、信誉、进取”这8个字的内涵，我想也是鼓励我们每个员工前进的动力，我从领导和同事的敬业中感受到了这种文化，在这样好的工作气氛中，我也以这8个字为准则来要求自己，以主动乐观的工作看法投入到工作中，踏踏实实地做好本职工作，按时发现工作中的缺乏，按时地和部门沟通，