参茸知识-(养生)

1、PAGE PAGE 9参茸知识培训讲稿课件大纲重点：掌握吃人参的原则、适用人群、优劣参茸的区别、鹿茸的常用量及使用注意事项、分享案例环节。必讲：人参的十大功效、不宜服人参的人群、服用人参要注意的6点、鹿茸成份及功效、鹿茸食用方法、鹿茸的推荐技巧。了解：人参分为几种、性味、分级、高丽参和红参的区别、人参与西洋参进补的差别、吃人参注意事项、三种人参的保存方法、鹿茸的采收与加工技术。中药三大宝人参、鹿茸、冬虫草今天我们要学习的是人参、鹿茸这两大宝，我们先看下被称为补药之王的人参。讲解人参知识环节时间占用约30分钟一、人 参来源为五加科植物人参的干燥根及根茎。全世界按地域的不同主要包括有四大类：中国人

2、参、高丽人参、东洋人参、西洋参。栽培者称“园参”，播种在山林野生状态下自然生长的称“林下参”，习称“籽海、籽扒参”。林下参或园参挖取遗漏者又经多年长大称“池底参”，野生环境中的人参称“野山参”。产地主产吉林、辽宁、黑龙江等省，主要为园参。采收加工多于秋季采挖，洗净；园参除去支根，晒干，称“生晒参”，如不除去支根晒干，则称“全须生晒参”；取洗净的鲜人参，经蒸制后干燥，称“红参”，其中形态较好，芦长、身长、侧根长者称“边条红参”；不具此特征的称“普通红参”。红参经精选后再深加工制作成各种品牌商品，如正官庄人参、正韩庄人参、华韩人参、新开河参、新开河高丽参、石柱参等。性味归经：甘微苦，温。入脾、肺经

3、。功效主治：大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。用法用量：内服：煎汤，1.510克，大剂1530克；亦可熬膏，或入丸、散、炖服。 宜忌：实证、热证忌服。反藜芦，畏五灵脂。 人参服法：（一）炖服。将人参片放入炖盅加水炖45小时后服用。 （二）嚼食。以23片人参含于口中细嚼。（三）磨粉。将人参打粉，每天吞服，每次11.5克，用量视个人体质而定。（四）冲茶。将人参片放在杯中，用开水泡服。（五）泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内用5060度的白酒浸泡，每日斟

4、情服用。 （六）炖煮食品。将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖，滋补强身。 二、高丽参 来源产于南北朝鲜的人参称为高丽参。来源于五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。 高丽参原植物与国产人参相同，仅因产地和加工方法不同而有所区别。高丽参分红参、白参两个种类，以高丽红参著名，其药用成分与中国人参基本相同。现国内也有国产高丽红参 。高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参。刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参，不过由于保存不易，因此除了产地外很难见到；其次为白参，它是以四六年生的水身为原

5、料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色；最后为红参，它是将水参热蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，组织较硬，呈黄褐色，可长期保存。高丽参一般生长四六年收割，其中又以六年根的品质最优，超过六年品质便会走下坡了。国内市面上销售的高丽参以红参品种为主，高丽参的商品品种繁多，有国产与进口之分，但都是以种植六年的朝鲜参或中国人参为原料加工，其加工工艺各有不同，产品质量、疗效亦各有不同。所以就有了“六年根”之称。高丽参的分级北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级南朝鲜（韩国）红参分为天、地、良、切、尾五个等级*天参：红参中品质最好，内部组织致密，外形好。（一级品）*地参：次于天参。（二级

6、品）*良参：次于地参。（三级品）*切参：次于良参，是将人参的参体(主根)截成两部分制成。（四级品）*尾参：由主根之外的支根、须根制成的红参（即参须），可进一步分为大尾、中尾、小尾。（五级品）高丽参分为天、地、良、切、尾五个等级，每个等级中再按大、小分为不同规格，又可以分为10支、15支、20支、30支、40支、50支等。“支”即是规格，是指每600克所装高丽参的条数。如：10支（每600克所以参的条数=参的净重量（600支数）例如：正韩庄天字40支37.5克计算过程：37.5（60040）=2.5条（约为3条数）高丽红参的性状特征：(1) 为带茎根人参蒸煮后的干燥品。表面棕褐色或红棕色，不透明

7、。 (2)参体较饱满，长约610厘米，直径12厘米，顶端平宽，有的是连着两个叉状的双马蹄芦，有的单芦头，称“独碗芦”。芦头粗大，每一芦碗中间都呈凹陷状，边缘整齐。参体因包装加工压成方形，与芦头连接处不凹陷，下端呈扁圆形。 (3)质坚，体重，断面角质光亮，有菊花纹。气浓香，味甘微苦。 上等高丽参显著特征：（一）“马蹄芦（指双芦头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平）；（二）“将军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参宽）；（三）“着黄袍”（指主根的上部具有密集、细致、均匀的黄色细点）；（四）有蟋蟀纹；（五）断面呈镜面光泽、有菊花纹；（六）参条越粗的质量越好。进口高丽参的特点：天字参黄皮只占周身面积的1/

8、4，具有明显的两条粗壮的腿；地字参周身黄皮不超过1/3，1条或2条粗壮的腿；良字参可周身是黄皮，腿部必须是红色，腿数无要求功效： 具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者，体虚者， 心力衰竭、心源性休克等。禁忌：畏五灵脂,反藜芦。食用方法（一）炖服 将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖45小时即可服用；（二）嚼食 以23片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法；（三）磨粉 将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次11.5克（四）冲茶 将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用；（五

9、）泡酒 将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用5060度的白酒浸泡，每日斟情服用； （六）炖煮食品 高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。 注：15岁以下HYPERLINK /people/儿童如非医嘱，请不要随便服用高丽红药材及及制剂（长期服用高丽红药材及制剂可导致HYPERLINK /people/儿童产生性早熟的毒副作用）关于高丽参定义的个人理解：根据本人在门店的销售和对人参的认识和体会，发现高丽参的定义其实可以分为“狭义”和“广义”两种。“狭义高丽参”：产于南北朝鲜的人参称为高丽参。为真正韩国或朝鲜进口的人参。“广义高丽参”：利用了韩国

10、或朝鲜的技术加工的人参都可以称之为高丽参。如我们门店销售的“新开河高丽参”就是利用了韩国的技术加工（参盒背面有注明“韩国技术提供”）所以有天地良的韩国技术分类；而我们国产的“新开河参”则没有用到韩国技术，只是用了我国的技术加工，所以就没有韩国技术那种天地良的等级分类。同样道理我国产的“石柱参”也有天地良的分类也正是利用了韩国的技术加工，所以石柱参之前又有“原高丽参”的称呼（见参盒背面）。 东洋参 功效：甘温，大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克等。适用人群： 东洋参是介于生晒

11、参和红参之间的一个品种，具有生晒参和红参的双重特点，即：外皮类似生晒参，肉质类似红参样。东洋参药用功效优于高丽白参粉，最显著特点是“药效中和平稳”，既不像白参哪样药效较“弱”，也不象红参那样药效很“强”，柔中有刚，非常适应服用白参觉得“没劲”但又不能服用红参的人群。对于体质虚弱、高血压、糖尿病、癌症、肝炎、肾炎、虚寒症、阳气不足、冬季畏寒、四肢寒冷、老人早衰、妇女内分泌紊乱的人都可以服用。石柱参“石柱参”也称柱参，是我国人参中极为珍贵的中药材品种，也是出口创汇的主要品种。“石柱参”产于吉林省丹东市宽甸县振江乡石柱子村，因此得名。该村位于鸭绿江畔，属于长白山余脉，山高林密，是盛产山参的地方。石柱

12、参以其独特的栽培方式和特定的气候条件而具有野生人参基本形体特性、药理药性和相应价值的特殊类型的商品参，石柱参有 园参之冠 、 赛山参 之美称。石柱参已有 300 多年的栽培历史，是我国人参中的珍贵品种，石柱参以其芦长体灵、皮老纹深、须长须清、须有珍珠疙瘩、药效高，形状类似野山参等优点而驰名中外，深受用户欢迎。白糖参白糖参 简称糖参，用浆气不足、体形欠佳、不适于加工红参的鲜人参为原料经选参、下须芦、熏参、洗刷、焯煮、排针、顺针、灌糖、干燥等工序加工而成。人参在糖渍作用下可改变其固有的口感，目的是便于服用。但是，由于加工白糖参的原料的 先天不足 ，加工中工艺繁琐，多次排针、浸糖，使人参的有效成分严

13、重损失；白糖参如同 糖棒 一样，贮藏、运输中易于吸潮、污染，冬季易于 烊化 返糖，夏季易于发霉变质。白糖参有如此多项不足，使其在生产、供应、使用中受到限制，产量亦较少。商品主要按支条是否均匀划分为两个等级。由于白糖参价格便宜、口感好、使用方便，所以主要是将其作为 进补品 。 生晒参在商品人参中，生晒参是仅次于红参的大宗品种。生晒参是将采收的鲜参经过水洗、日晒、熏蒸、烘干等干工序加工而成，形态上保持人参的原型。生晒参加工时参体所含的有效成分及挥发油类含量损失较少。与红参相比药效温和，生晒参适用于气阴不足者，而红参适合于久病体虚、阴盛阳虚者。在我国南方许多地方喜欢服用生晒参，或者主张秋冬季进补用红

14、参，春夏季进补用生晒参。也有人提倡体质较佳者进补宜用生晒参、体质虚弱者进补宜用红参，医药上治疗虚脱或强补多用红参。临床实践已经证实，生晒参药效不及红参。现代研究已经证明，红参含有其他人参制品所不具备的多种成分，有更多的疗效。鲜人参保鲜人参是将采收的新鲜人参，采用化学、物理、生物等保鲜技术达到延长保鲜贮存时间之目的的一类新制品。保鲜人参具有新鲜人参的全部优良品质，最大限度的保存了人参生物活性物质。保鲜人参主要用于膳食保健，适合于泡制人参酒、烹制菜肴、口服、美容等。具有食用方便、利于吸收等特点，药性较温和，老幼皆宜，四季皆宜食用。三、西洋参来源为五加科植物西洋参干燥根.产地进口西洋参主产于美国和加

15、拿大。我国引种栽培的西洋参已形成华北、东北、陕西几个主要产区。采收加工秋季采挖，洗净，晒干或低温干燥。性状鉴别根呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，长3-12cm，直径0.8-2cm。表面淡黄褐色或黄白色，可见横向环纹及线状皮孔，并有细密浅纵纹及须根痕。主根中下部可见一至数条侧根，多已折断。有的上端有根茎（芦头），环节明显，茎痕（芦碗）圆形或半圆形，有不定根（艼）或已折断。 体重，质坚实，难折断，断面平坦，淡黄白色，略显粉性，皮部散有多数黄棕色点状树脂道，形成层环纹，棕黄色，木部略显放射状纹理。气微而特异，味微苦、甘。 野生品形体较小，表面土黄色，环纹较密，色黑而清晰；体轻，断面黄白色；气香，味浓。 栽

16、培者表面浅黄色，皮细，环纹不黑且较疏；体质结实而沉重；味较淡。 饮片长圆形或类圆形。切面黄白色，有棕色环（形成层环），皮部有黄棕色或红棕色点（树脂道），近棕色环处较多而明显；周边微呈细波状，表面土黄色或淡棕黄色。气微香，味微苦、甘。性味归经：凉；甘、微苦；归心、肺、肾经功能主治：补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。禁忌：不宜与藜芦同用。脾阳虚，寒湿中阻及湿热内蕴者禁服。 食用方法：（一）煮服法 将3-10克西洋参切片，加水适量，用文火煮10（二）炖服法 将西洋参切片，每日取25克放入瓷碗中，加适量水浸泡35小时，碗口加盖，再将其置于锅内，隔水蒸炖2030

17、分钟，早饭前半小时服用。（三）蒸服法 将西洋参用小火烘干，研成细末，每次取5克，用1个鸡蛋拌入，蒸熟后服用。（四）含化法 将西洋参切成薄片，每日早饭前和晚饭后各含服24片，细细咀嚼咽下。 （五）冲服法 将5克西洋参粉，加入少量蜂蜜，用开水冲服，以空腹饮用为佳。（六）配枣法 取西洋参10-20克，大枣5枚，隔水炖成参枣汤，每天早晨空腹和晚上临睡前服用。（七）炖鸡法 取西洋参片10-20克与鸡肉炖汤服用。西洋参的选购：1、野生：以颗大、饱满、质轻、无芦头、外形佳、无虫蛀、无霉变为佳。2、种植西洋参：粗壮、饱满、少分枝、油润、干燥、无虫蛀、无霉变为佳。鉴别进口西洋参与国产西洋参 进口西洋参色白，外表

18、横纹细密，质重而坚，不易折断，粉性少；断面较平坦，微呈较质状，有细密菊花纹理；气香而浓，味微甜带苦，口感清爽，味能久留口中。国产则外表横纹粗疏，质轻，粉性足；断面不平坦，切片内层多实心无菊花心纹理，无特异香味，口嚼苦重或淡，久之淡而微涩，粘舌。进口参外表土黄色，横纹色灰黑而细密，内部黄白，质轻皮细；断面平坦，稍角质样，有细微菊花纹理，气特异，香且浓，味苦兼甜，口感持久。国产参根头横环纹稀少，纵纹深陷，质坚，断而不平坦，实心，无菊花纹理；气微，味苦重而甜淡，久嚼而涩，稍粘舌。1、加拿大产西洋参性状特征：圆柱形或纺锤形，芦头及支根已除，长2cm8cm，直径0.5cm2cm，表面灰黄色粗糙，上部有密

19、集的横环纹，全体可见纵皱纹和横向皮孔，质硬、不易折断，断面淡黄白色，无裂隙呈放射状，有极明显的棕黄色形成层环纹。皮部散有黄棕色点状树脂，无裂隙，气香而浓，味甘微苦，嚼后甜味明显。显微特征：韧皮部细胞排列不整齐，形成层宽而清晰、连贯。韧皮部可见较大类圆形的树脂团块，本质部细胞排列整齐，呈放射状。2、美国产西洋参 性状特征：圆柱形纺锤状，芦头及支根已去，长2cm6cm，直径0.5cm2cm，表面黄白色较细腻，上部有密集的环纹，全体多见纵皱纹和横向皮孔，质硬、不易折断，断面淡黄白色，有明显的淡黄棕色形成层环纹。在形成层处，皮部与木质常有分离，并散有多数灰棕色树脂道。气香味浓，味甘微苦。显微特征：韧皮

20、部细胞排列不整齐，形成层较宽明显，韧皮部木质部之间有明显分离空间，韧皮部可见较大的类圆形树脂团块，木质部细胞排列整齐、紧密，呈放射状。3、国产洋参 性状特征：圆柱形而略带纺锤形，分枝极少，带有芦头，长4cm10cm，直径0.8cm2.4cm，表面淡棕黄色或黄白色，上部横环纹密集，下部不规则，纵皱纹明显，具横向皮孔，质坚体轻、不易折断，断面类白色，具灰棕色形成层环纹，并散有多数类棕色树脂道，木质部结构较松，并可见裂隙。气香、味苦、嚼后稍有甜味。显微特征：韧皮部细胞排列整齐，形成层窄，有时可见断裂，韧皮部可见类圆形的树脂团块，木质细胞相对较大，有放射状裂隙。鹿 茸讲解鹿茸知识环节时间占用约30分钟

21、鹿 茸来源为雄性梅花鹿或马鹿未骨化的幼角。前者称“花鹿茸（黄毛茸）”，后者称“马鹿茸（青毛茸）”。产地花鹿茸：主产吉林、辽宁、黑龙江，河北、四川等省亦产，品质优。马鹿茸：主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。采收加工分锯茸和砍茸两种方法。锯茸：夏、秋二季锯取鹿茸，立即进行加工，阴干或烘干。砍茸：将鹿头砍下，再将茸连脑盖骨锯下，刮净残肉，绷紧脑皮，进行煮烫等加工，阴干或烘干。鹿茸片分为厚片和超薄片两种(一) 厚片(原茸片)加工加工比较简单，将锯口朝下，放在白酒内30分钟至1小时，通过毛细管虹吸作用，鹿茸被酒浸润，然后在笼屉上蒸至茸软化，再用特制的切刀切成厚度约为1毫米的原茸片，

22、分等级包装出售。(二) 超薄片加工1将上述干制鹿茸洗净去毛，按骨化程度锯成数段，在清水中浸泡30分钟，使干燥鹿茸充分吸水，然后上笼蒸煮23小时。2蒸后的鹿茸去掉茸皮，视茸的粗细纵向切成46条，90干燥12小时。3将干燥的茸条放在鸡蛋清中浸泡1224小时，待茸条充分吸收蛋清后将其对并在一起，包上白布捆紧，再反复蒸34去掉白布，包上去毛茸皮或鹿皮，再以白布包缠，反复蒸3次，缠紧，使茸条与茸皮或鹿皮融为一体。5去掉白布烘干，使茸条硬而不脆，软而挺，有弹性。6刨片，将茸条用特制夹夹好，在刨刀上刨出厚710微米的茸片，以吸水性好的纸夹好平放，用加压器压平，然后包装。鹿茸片分类鹿茸片：外观为圆形薄片，无茸

23、毛，半透明，微显光泽，质坚脆，气微腥，味微咸，鹿茸片有血片(蜡片)、粉片和老角片之说，角尖部鹿茸片为血片，中上部为粉片，下部习称老角片。花鹿茸片：（一）茸尖部切片习称“血片”，“蜡片”，切面浅棕色或浅黄白色，半透明，微显光泽。（二）中上部的切片习称“蛋黄片”，切面黄白色或粉白色，中间有极小的蜂窝状细孔。（三）下部习称“老角片”，表面粉白色或浅白色，中间有蜂窝状细孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰色，质硬。马鹿茸片：（一）蜡片”为圆形薄片，切面灰黑色，中央米黄色，半透明，微显光泽，外皮较厚，无骨质，周边灰黑色，质坚韧。（二）粉片、老角片切面灰黑色，中央米黄色，有蜂窝状小孔，外皮无骨质或略显骨质，周

24、边灰黑色，质坚脆。排血茸与血茸排血茸鹿茸每年锯下后,加工分为烫茸和烘茸两大过程。烫茸的目的是使鹿茸煮炸,回水排净茸血;烘茸是使茸体干燥便于保存。烫茸是根据茸血在适当的温度内维持其液态,不至于冷却凝固的原理,使茸内血液不断从锯口往温水里渗出,温水保持40 内直至锯口处冒白沫,无血液排出为度,然后进行干燥。带血茸是将据下的鹿茸,立即用烧红的烙铁烫封锯口,使茸血不流出,再放入烘箱,烘干即可。带血茸外观色乌。茸基部皮肤有明显血管迹。马鹿茸加工时是不排血的。 鹿茸成份及功效鹿茸的成分含甘氨酸等16种氨基酸、维生素A、三磷酸腺苷、核糖核酸、卵磷脂、胆固醇、脑磷脂、雌二醇、雌酮、钙、磷、镁、胶质等。鹿茸有强壮作用，能促进生长发育，可提高机体工作能力，改善食欲和睡眠，促进红细胞新生，有促进创伤 俞合、强心、利尿等作用。鹿茸的性味为甘、咸