微量元素与健康

1、微量元素与健康王怀冲主管药师1（一）铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，人体内铁总量约为45g21、生理功能参与氧气与二氧化碳交换参与红细胞的形成和成熟32、铁的吸收和代谢动物性食物比植物性食物中的铁更易吸收动物肉类、肝脏、维生素C、动物蛋白可促进铁的吸收43、铁缺乏常见症状 无力、心慌，严重者出现面色苍白等影响生长发育 烦躁、易激惹、学龄儿童学习记忆力降低消化道改变 出现口腔炎，舌炎，缺铁性贫血皮肤毛发变化 毛发干枯脱落，指（趾）甲缺乏光泽、变薄5铁过量肝纤维化甚至肝硬化肝细胞瘤肝纤维化 64、参考摄入量与食物来源男性适宜量： 15mg/d；女性适宜量： 20mg/d肉禽鱼及其制品是食

2、物铁的良好来源，肌肉、肝脏、血液含铁量高，利用率高。还包括海米、蟹黄、蛋黄、莲子、糯米等7含铁较高的食物（mg/100 g）食物含铁量食物含铁量麸皮9.9红薯235.1扁豆19.2苔菜283.7豆腐皮30.8紫菜54.9腐竹16.5牛肝6.6黄豆8.2猪肝22.6马铃薯粉10.7鸡肝12.0藕粉41.8鸭肝23.1黑芝麻22.7鸭血30.5金针菜8.1鲍鱼22.6地衣21.1海参13.2发菜99.3蛤蛎22.0木耳97.4虾米11.78（二）碘碘在人体内的总量2050mg，其中70%80%浓集在甲状腺内碘是一种比较容易被人体吸收的微量元素91、生理功能参与能量代谢促进骨骼的生长促进神经系统发育

3、102、吸收与代谢膳食与饮水中的碘基本以无机碘的形式存在在胃及小肠的上端几乎完全被迅速吸收113、碘缺乏a.呆小症b.地方性甲状腺肿c.成年人皮肤干燥、毛发零落、性情失常、感觉迟钝、行动迂缓、说话慢等表现同时甲状腺肿大 12过量高碘性甲状腺肿134、参考摄入量与食物来源成年150ug/d孕妇175ug/d；海洋食物含碘丰富，如海带、紫菜、海鱼、 虾、干贝等14富含碘食品中碘含量（g/100 g）食物碘含量食物碘含量海带（干）24000蛏干190紫菜（干）1800干贝120发菜1100淡菜120鱼肚（干）48海参（干）600蚶（干）240海蜇（干）132蛤（干）240龙虾（干）6015（三）锌锌

4、作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌的含量约22.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为最高。161、生理功能组成酶或激活酶促进生长发育与组织再生促进食欲参与创伤组织的修复参与免疫功能172、吸收与代谢锌主要在小肠内被吸收影响吸收的有利因素：多种氨基酸、乳糖、柠檬酸盐等183、锌缺乏食欲不振、生长发育迟缓、严重可得侏儒症伤口不易愈合，人体免疫功能下降脱发、性器官发育不良皮肤粗糙肠原性肢体皮炎19过量成人一次摄入2g以上的锌会发生中毒腹疼痛、恶心、腹泻、呕吐（2g）贫血、免疫功能下降(100mg/d)引起铜缺乏(25mg/d)204、参考摄入量与食物来源男性15.5 mg

5、/d；女性 11.5 mg/d动物内脏动物瘦肉坚壳果类豆类谷类蔬菜多汁果类。牛、羊、猪，特别是海产品中牡蛎锌含量比较高21含锌丰富的食物（mg/100 g）食物含锌量食物含锌量口蘑9.04河蚌3.95苔菜3.56螺蛳10.27核桃2.17生蚝71.20花生仁2.50章鱼5.18葵花籽6.03梭子蟹5.50南瓜籽7.12蚕蛹6.17鲫鱼1.94蝎子26.71鲤鱼7.08白芝麻4.21海蛎肉47.05黑芝麻6.13食物含锌量食物含锌量大麦4.36马肉12.66麸皮5.98牛肉3.67荞麦3.62羊肉6.06蚕豆4.76猪肝5.78豆皮3.81干奶酪6.97黄豆3.34牛奶粉3.14毛豆1.37豆奶

6、粉2.00金针菜3.99黄鳝1.97西瓜子5.88地衣5.0022（四）铜铜在人体中总含量约为50150mg，分布于体内各器官和组织中，约50%70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5%10%在血液中231、生理功能影响铁代谢，维持正常造血功能促进结缔组织形成超氧化物转化242、吸收与代谢铜主要在小肠被吸收，少量由胃吸收，膳食中其他营养素摄入量对铜的吸收会产生影响，包括锌、铁、钼、维生素C、蔗糖、果糖等比例不当影响铜吸收。正常人每日通过粪、汗、尿排出铜253、铜缺乏缺铜性贫血皮肤毛发脱色精神性运动障碍、骨质疏松26过量误食铜盐或食用与铜容器或铜管接触的食物或饮料 口腔有金属味，上腹疼痛、恶心

7、、呕吐、腹泻肝衰竭、肾衰竭、休克、昏迷或死亡 肾衰竭肝衰竭274、参考摄入量与食物来源成人适宜量：2mg/d；铜广泛存在各种食物中，牡蛎、贝类、坚果中铜质量特别高，肝、肾、鱼、麦芽与干豆类质量分数较高，绿叶蔬菜和牛奶质量分数低28铜含量较高食物中铜的含量 (mg/100g)食物含铜量食物含铜量麦麸2.03杏干7.67扁豆1.27中华猕猴桃1.87腐竹1.31干核桃2.51黑大豆1.56生松子3.03马铃薯1.06牛肝1.34蕨菜（腌）5.63鹅肝7.78松蘑10.30牡蛎9.13紫菜1.68生蚝11.50桂圆1.28章鱼9.0029（五）锰人体内锰的总量为1012mg，分布在身体各组织和体液中，其中骨、肝、胰、肾中锰浓度较高，唾液和乳汁也有一定量的锰301、生理功能一部分作为金属酶的组成成分一部分作为酶的激活剂起作用312、吸收与代谢人体全部小肠都能吸收锰，锰几乎经肠道排泄，仅有微量经尿排泄323、缺乏与过量缺乏 影响骨骼的形成 伴有头