俄罗斯肉类检疫要求

1、海关联盟肉类要求简介（2014年8月）海关联盟Customs Union (CU)海关联盟通用兽医卫生要求（海关联盟委员会317号决议）通用兽医卫生要求317号决议企业注册宰前宰后检验，胴体、头、内脏宰后兽医卫生检验，适合人类食用二分体、四分体兽医印章，包括屠宰名称编号，分割肉印章于包装产品标签粘贴位置开箱后即破损。来自健康动物，饲养场或地区无下列动物疫病： 口蹄疫：过去12月内指定区域内未发生。 炭疽：过去20天饲养场内未发生。 非洲猪瘟：过去36个月国家或指定区域未发生。 猪水疱病：过去24个月国家或指定区域内没发生，或过去9个月国家或指定区域内执行了净化措施。 古典猪瘟：过去12个月国家

2、或指定区域内未发生。 伪狂犬病：进口头和内脏时，根据OIE法典推荐措施，在国家范围内未发生。 猪脑脊髓炎，捷申病，过去6个月内国家或指定区域内未发生。 旋毛虫过去3个月饲养场未发生。 猪繁殖呼吸综合症过去6个月饲养场未发生。猪旋毛虫检验。宰后检验未出现口蹄疫等疫病，未解冻（解冻：肉任意点温度高于-1.5），腐败，冷冻肉中心温度不超过-8度，冰鲜不超过4度。内脏、组织的要求，不含防腐剂、染色剂、沙门氏菌、微生物化合物、辐射标准满足海关联盟要求。企业检查资料：生产类型，企业质量控制，生产链和产品的控制，企业组织机构框架和技术标准，生产量和销售量，官方监管的证明文件，自控能力的证明文件，所在地区传染

3、病情况。实地：厂房和周围设备设施参观，调查企业是否符合海关联盟强制性法规，和相关等效要求。验证官方和自检自控使用的方法和设备。可采集产品和原料的样品。检查官可要求企业和官方监管人员介绍发现的不符合项和纠偏措施。企业的管理人员可以直接回答或在检查组回国前提供纠偏措施。检查组将在最终的考察报告中融入这些信息。检查组将在完成实地检查后的一个月内公布考察报告并且致函给中方。不符合项：1、不了解海关联盟对生产单位兽医卫生要求。2、不了解生产企业专家和国家兽医机构专家提出的要求和标准。3、不能提供官方检查的证据。4、出口产品安全检测方法与海关联盟要求不一致。5、国家监控计划中动物源性食品的检测结果缺乏数据

4、证明。6、实验室控制体系效果不良和动物源性食品安全检测信任度低7、国家兽医机构对一些企业和产品的监管能力和方式不足。总体要求肉及肉制品的生产商、销售商和国外生产商负责按照海关联盟技术规范进行生产加工贮存运输。 企业注册整体要求可追溯无交叉污染加工过程要求 待宰动物入厂屠宰分割去骨和修剪清洗收集检疫处理的产品加工过程要求待宰动物入厂无疫情的地区或饲养场健康的供宰家畜。遵守停药期屠宰前，需进行屠宰前静养。宰前检验动物福利待宰区域 检疫区：濒临死亡的生病的、被打死的，或者头数不符合时，该批待宰动物应立刻送到检疫区直到确诊或确定不合格原因。隔离：带有传染病标识的商品牲畜，则整批商品牲畜应送去隔离直到做

5、出最后确诊。病畜处理间 ：如没有，可在生产班组即将结束时，在初级加工车间进行屠宰，前提是移走其中的所有健康商品牲畜的屠体和其他产品。不允许不允许：没有标识的动物 不静养 不进行宰前检验 皮肤有粪便污染不允许：退回病畜和疑似病畜，有外伤的、死亡的在屠宰车间出口接收死亡动物在生活垃圾处理间处理屠宰过程 分组进行，不产生交叉污染第一组：致昏、放血、去皮毛（致昏3分钟后完成放血）第二组：掏膛劈半，清洗，过秤，盖章（放血后45 分内进行，至少30分内更换一次刀具）第三组：处理加工副产品原料屠宰过程第三组：处理加工副产品原料15分内，内脏送去加工2小时内，将血送去加工3小时内，内脏清洗，除浆膜，转送6小时

6、内，炼制用骨头送去加工，或8摄氏度冷藏不超过24小时屠宰过程识别追溯性去除胴表面脏污手、环甲手套和围裙根据弄脏程度而洗，但30分钟内至少洗一次。取出骨髓的过程中不能破坏其完整性。锯开胴体的锯条1小时清洗1次。在清洗商品牲畜所有形式的胴体（半胴）的工序中要清除瘀斑、溢血和弄脏的部分。 兽医职责 鉴定盖章宰后检验表明：没有口蹄疫、猪瘟、厌氧性菌感染和其它传染性疾病的感染特征，没有囊尾蚴、旋毛虫、肉孢子虫、盘尾丝虫、包虫等以及其它毒性物质。单独的装置和专门的容器，涂上各种颜色并贴上标签送入隔离室，对工具、设备和工作服进行相应的清洗消除危害、限制使用印章限制使用的肉类应该利用设备在单独的厂房内进行旋毛

7、虫检验每个胴体检验均为阴性，或猪肉经过了冷冻处理： 18度，106h 21度，82h 23.5度，63h 26度，48h 29度，35h分割过程分割车间不超过12的条件进行。工具30分钟内至少需更换1次。储存鲜肉和冷鲜肉（胴体、二分体、四分体）处于互不接触的纵向悬挂状态。 冷却室中，架子和托盘的高度距离地面应至少8-10cm。产品距离墙壁和冷却装置至少30cm 。货堆之间应有保障到产品处畅行无阻的通路。 储存装卸时，冷藏室的气温允许升高5以内。储存、运输和销售工序中气温波动不应超过2。自动测温 分类存放不允许在装入交通工具和（或）集装箱中之前将鲜肉和冻肉储存在无冷却装置的厂房内。 冷冻肉中心温

8、度不高于-8，冷藏肉中心温度不高于4 。运输互不接触的纵向悬挂状态下被运送冷冻状态下可以堆放温度控制装置专用交通工具和集装箱不允许散装运输工序结束后，对交通工具和集装箱进行清洗（消毒）包装 专门存放证明材料包装材料名称 包装材料使用地的信息储存运输条件是否能够回收加工方式生产商名称和地址联系人和联系方式生产日期 标签胴体、二分体、四分体需兽医印章 冷冻肉块和半成品将印章盖到运输包装上 简易包装中运单中标注：肉的种类，肉名称，胴体、二分体、四分体和分割肉的热状态（“冷鲜”、“冷冻”），胴体解剖部分；生产商的名称和所在地；数量；生产日期、保质期和储存条件。在有运输包装或消费包装时，在商标和运单中标

9、注上述信息。 HACCP 为保证食品安全，在生产过程中应制定、推行并遵守下列程序： 1）生产工艺流程； 2）为防止原料和食品污染选择食品生产的操作顺序和流水线； 3）在生产控制阶段确定技术操作和食品的控制步骤； 4）检验原料、包装材料等，并进行食品检验，保证检验的可靠性和完整性。5）检验设备的功能。6）技术操作控制步骤和食品管理结果的文件证明；7）存储和运输条件；8）厂房、技术设备、工具不受污染；9）工作人员卫生条例；10）定期整理、洗涤、消毒11）整理并保存纸质和（或）电子版文件12）可追溯性。 质量安全控制要求记录 1）危害分析清单；2）生产过程的关键控制点清单；3）关键控制点控制参数的极

10、限值；4）生产过程的关键控制点的监控顺序；5）纠偏；6）定期检查流通的食品7）定期整理、洗涤、消毒、杀虫和灭鼠8）防止啮齿动物、昆虫、近人鸟类和动物进入厂房所采取的防范措施。对人员的要求 禁止在厂房中直接食用食品。定期进行预防性的卫生检查。传染病病人、疑似传染病病人、与传染病病人接触的人群。 供水要求冷水、热水、水汽、冰的数量 生产用水符合海关联盟法律规定的饮用水要求；水汽不应对食品产生污染；冰应以饮用水为原料制成，且饮用水符合海关联盟成员国法律中的饮用水要求。在不与食品生产直接相关的生产过程中（防火系统、制冷设备冷却、产汽等）的供水管道不可用于供应饮用水，并应贴有区别于饮用水管道的标志。质量

11、安全控制要求厂房的要求人流、物流、气流、防鼠设施。设备维护，对厂房进行整理、洗涤、消毒、杀虫和灭鼠；冷凝水、厂房发霉；食品原料、包装材料和食品的存储条件。 自然通风和机械通风设备 自然照明或人工照明 盥洗室，盥洗室的门不应面向厂房，进入门廊前应有工作服挂衣架，门廊应安装带洗手装置的脸池 冷热水的洗手池，有洗手用具、擦干和（或）吹干装置 厂房内禁止存放工作人员的服装和生产用（工作）服装鞋帽。 厂房内禁止存放任何与食品生产无关的物品和材料，包括洗涤和消毒工具，除需即时洗涤厂房和设备的必要工具外 质量安全控制要求地板表面应用防水、可洗和无毒材料制成，方便洗涤，必要时，要进行消毒，以及适当排水；墙壁表面应用防水、可洗和无毒材料制成，能够进行洗涤，必要时，进行消毒；天花板，或无天花板时的厂房房顶的内表面和顶部结构应确保无灰尘沉积和霉菌，天花板、内表面或顶部结构不会有颗粒掉落，并且有助减少水分凝结；活动外窗（天窗）应装有易缷的、便于洗涤的昆虫保护网；厂房门应光滑，由不吸水材料制成。门应由厂房向外开，除非防火规范中另有规定。如厂房中正进行食品生产，不可同时维修厂