数据来源原文科本三食品科学与工程

1、食品科学与工程专业(专业代码食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品术知识食品科学与工程专业(专业代码食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技。根据国家科技局的学科分类，食品工程科学属一级学与数学物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位，具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。随着世界膨胀带来不断

2、加剧，以及食品领域大工业化的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理挥着越来越重要的职责与作用。为社会培养集营养师、质量检测员工程师、研发员于一体的高级复合型工。专业背生命科学的研究对食品的营养素多样化提出要求，为满足次水平上的生命对营养的需求，这是食品研制中需要解。息技术、生命科学与饮食文化已经将未来食品产业全球化一体化趋势展现面前的急剧膨胀给农业带来的压力，还需要在食品工程上分担；我国是个农业大国，农业资源的合理利用与贮藏是制约农业发展的关键；饮食从文化、科技高速发展的那一天起，不再是琐碎的事情是制约农业发展的

3、关键；饮食从文化、科技高速发展的那一天起，不再是琐碎的事情；食品科学与工程学科的出现、发展，是然科学与工程科学所共同决定的。食品科学与工程的目的是培养化学、生物学、食品工程和食品技术知识。在研究与实践中运用化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，从事食品生产技术理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、工和资源综合利用方面的基本能力。掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；掌握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；熟悉业发展的方针、政策；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态等。本着得天独厚的条件

4、，食品科学在我国很快地发展，在粮油/油脂及植物蛋白工程领域取得一定的成尤其是对植物蛋白分子的研究取得很大的突破。食品科学与工程的个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。食科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关发展方向是新包和装备改善食品包装技术，提高食品保藏性能和货架命；完善蒸煮技术、无菌包装技术；研究合理的节能装置以降低食品的成本；食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展趋势是借技术的发展成果，研制出营养更

5、加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。比如，科学家正在试图把鱼和西红柿结合培养一种能更加适应寒冷环境的新品种（转鱼抗冻蛋番茄学的食品。比如，科学家正在试图把鱼和西红柿结合培养一种能更加适应寒冷环境的新品种（转鱼抗冻蛋番茄）这的确是一个特别新兴的领域，虽然食品的利弊人们一论不休，也有待科学的定量分析相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益完全可以充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰的生新时期有许多高校开设了这个专业，中，比如浙江学林业大学等。该专业学生要掌握食品分析检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术析的能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用

6、的理论和发展动态。毕业生适宜到有关食品研究机关、设计部门、检、食工厂、企业从事设计产技术管理、检测工作。当然，如果不想进入具体的生产部门，也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作，虽然可能清苦一点，但是会有很丰富的精神生活发展历综食品科学与工程（FoodScience&Engineering）专业属中国院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食品工程科学属一级学科，与基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食

7、品危机成为可能历其实，说的历史，可谓业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能历其实，说的历史，可谓源远流长，早在古代江南岗文化时期（约公元前 4500前 4000 年）就已形成。但就其言，却经历了几千年的坎坷旅程方初具最早的古代书院设置的都是“六艺”之学礼、乐、射、御书、数，作坊式的食品生产根本难登大雅之堂。发展至后来，“六艺演变为“天、算、农、医”四大教育方向，虽说有些教“农校开设了桑学、蚕学等面向生产的科目，但关于食品的制作加工技艺仍以“传男不传女秘方”或“学徒”形式在民间广为缺少正规的学校教育。上千年来，食品教育只是作为农业教育的点缀若隐若现。地漂浮在历史的

8、长河中。直年，在蔡元培等教先驱的提议下实行大学区制，将一些农业技校纷纷并入大学改为农学院，有的农学院初设与食品相关的农产制造科，这才使食品科学在高等教育中崭露头角。而食品科学真正作为一门独立的专业出现于大学中，在全球范围内基本上始世纪后半叶。随着食品技术发展，产生了对高级技术员、工艺工程师的需求，培养术的职业教育水平才逐步达到大学本科知层次近现借的经验年的第一次院系调整中，将京大学、浙江大学大学、复旦大学和江南大学等校的食品、业化学等系合并工学院食品工业系（即无锡轻业大学）。年又进行了一次专京大学、浙江大学大学、复旦大学和江南大学等校的食品、业化学等系合并工学院食品工业系（即无锡轻业大学）。年

9、又进行了一次专业调整，此次新成立科技大学和郑州轻工业学院也相继开始招收食品科学方面的本科生，其中郑州轻院年第一个开始双班招生食品科学与工程专业已是举足轻重。它正在各类综合大学、农院校、轻工院校中上演着不同的角色。国家教实施的专业调整使这一专业的口径加宽，也更加科学化、规范化。拓宽后的专业培养方向包括食品工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟工程、食品卫生与检疫、农产品及水产品的贮运与加工、冷冻蜂学、茶学、食品营养与检测、食品工厂设计等等。中国高等院校国农大轻院、郑州轻院、无锡轻工大、大连轻南理工、浙江大学、华中农大、华南农海洋大学商院黑龙江商院等在食品专业方面都取得酵、香等也设立了授培养点。南

10、理工大学和江南大学（原无锡轻工业大学）食品科学与工程专业具有博授予权。据 1993 年底统计，中国 1075 所高等院校中设食品专业的有 83所，其中招收四年制本科生 60（现今已达 76 所其余招收三年制或二年制的专科生。在校人数达 1.7 万人主干学化学、生物学、食品科学与工主干课有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备主干课有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备食品技术原培养要该专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能毕业生应获得以下

11、几方面的知识和能1掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技2掌握食品分析、检测的方3具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济能力4熟悉食品工业发展的方针；5了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前展动态6掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科和实际工作能力实践教主要实践性教学环节：包括工艺实验、课程设计、生产实习、业实习、毕业设计)等，一般安排 30 就业方学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监品机械就业方学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术

12、监品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食管理、业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、商检、卫生防疫、工商等部门的产品分析、检术监督、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、研院所进行教学科研的工作等开设学京津沪工程院校中工程院校林业大学（211程院校）工商大联合大农学工程院校，科技大学农学华东理工大学工程院校师范大学理工水产，应用技术重西南大工程院校），重庆工商冀鲁河河，河北科技大学，河北经贸大水产，应用技术重西南大工程院校），重庆工商冀鲁河河，河北科技大学，河北经贸大学，河北范院，河北北方学许昌学院，科技大学工业大郑州轻工业学，科技学院，南阳理工山中国海洋大

13、学，山工程院校），青岛大学东师范大山东理工大学，聊城大学，烟台大学，莱阳农学山东轻工业学院，临沂师范学其他山运城学院，山，山西师范黄山学院，合肥工业大，工程科技技术师范学院，皖江南昌大学工程院校），江江江苏大财经大黄山学院，合肥工业大，工程科技技术师范学院，皖江南昌大学工程院校），江江江苏大财经大学工程院校学工业大学学扬州江南大学工程院校），徐，淮海工学院，盐工学淮阴工学浙浙江大学工程院校）， 浙江工业大学，宁波大工商大浙江林学院，浙江中医浙学院，浙江科技浙江海洋学院浙江树人学院（浙学华（211程院校），长江大学工业大学工程工业学院，黄冈师范学院湖湘潭大学，长沙理工大，湖华（211程院校），长

14、江大学工业大学工程工业学院，黄冈师范学院湖湘潭大学，长沙理工大，湖，中南林业科技吉首华南理工大学（211 工程院校），暨南大学，华工程院校工业大学广州大，佛山科学技术学湛江师范学院，韶关学韩山师范学院，肇庆学院，茂名学院海洋广广西大学（211 工程院校），广西工学云云南大学（211程院校理工大学 ，云，西南林学云南中医学大学工程院校大学工程院校），西南科技，西华大西南民族大学理工学院,云南中医学大学工程院校大学工程院校），西南科技，西华大西南民族大学理工学院,宜宾学陕西学，西北农林科技大学工程院校陕西范大学，陕西科技大学，安康青青海大学（211 工程院校大学（211 工程院校黑龙哈尔滨工业大学

15、，东北林业大学工程院校），东北农学工程院校），齐齐哈尔大学，哈尔滨商业大学，黑龙药大学，黑一农垦大学，哈尔滨学院吉吉，发展学，吉林大学，吉，吉业科技学院，北华大学，吉林化工学延边大学，长春吉吉，发展学，吉林大学，吉，吉业科技学院，北华大学，吉林化工学延边大学，长春工业大学，长春大学，长春税务通化师范学院，吉林工程技术师范学辽大连工业大学，沈，沈阳师范大，渤海大学连海洋大大连民族学院，锦州医学院大学（211 工程院校大学，石河子大学工程院校，里木大内内，科技大学工业大学，民族大海琼州学华南热，海福福建农林大学， 福州大学，集美大学，漳州师范学，福建大河西学院，兰州理琼州学华南热，海福福建农林大学

16、， 福州大学，集美大学，漳州师范学，福建大河西学院，兰州理工大，西北民族大突出成在众多院校中，江南大学的学科建设尤为成熟，在发酵食品及油方面都极具特色：原郑州粮食学院（工业大学规最大的粮油食品工业高等学院；同处一地的郑州轻工院则誉培养烟草专的“黄埔”。华南理工在制糖工程方面独占鳌头此外，西的“农产品贮藏与重点学科，而南在蜂学方面独树一帜，建有专门的“蜂因此偏爱于食品专业某一方面的同学可按自己的“口味选择合适的学校目睹食品专业的成长与壮大，做出最大的贡献的教育工作者和术人。正是他们将科学的火种一代代延传下去，为中国食品行业不断输送着大量“新鲜血液”，像致力于“食品资源的深度开发利用及其工程化技术

17、”研究的前无锡轻院校教授，在“食品胶体和食品多糖方面”取得突出成果的许时婴教授等等。纵观中国食品专业的发展，“教”与“学”的成果都是喜人的。但作为三大支柱产业之一的食品工业着严重特别次远仅占职工胶体和食品多糖方面”取得突出成果的许时婴教授等等。纵观中国食品专业的发展，“教”与“学”的成果都是喜人的。但作为三大支柱产业之一的食品工业着严重特别次远仅占职工总数3具、博的食品科更是奇缺。同时各地食品不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技。上述种种都与各工业部门总产榜中的第一大工业的位极不相称。而放眼海外，西方发达国家食品专在职工总数中的比例可20%以上。这是因为发达国食几乎所有的知名大学麻省理工学院（NIT）、威史康东京大学和英大学均设有食品科学与营养科学系。因此，力发展高等食品专业教育，培养该行业科已是形势迫