食品添加剂教设计

1、学习好资料 欢迎下载 食 品 添 加 剂 1 课时 XXXX 高校化学与材料科学学20XX 级化学一XXX 院 班 一,教学设计思路分析 1,教材内容分析： 本课题选自新课标人教版高中化学选修一 化学与生活 其次章第一节； 在该部分教材 内容之前介绍了人体必需的化学元素, 供应能量与养分的食物, 在合理挑选饮食中仍介绍了 水在人体中的作用以及食物的酸碱性, 这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知 识讲解做了铺垫, 这部分内容与生活实际联系特殊紧密, 是合理挑选膳食, 促进身体健康中 不行缺少的环节； 2,同学情形的分析： （ 1）同学的现有学问：同学在必修二中学习了常见的有机化合物,对

2、于有机化合物有 了确定的明白,并且在化学与生活模块学习了“食物中的养分素”以及“平稳膳食”两 个课题的内容, 对这两方面内容有了初步熟识, 食品添加剂是同学学习的第三个课题； 在实 际生活和日常概念中相当多的同学对食品添加剂有着错误的熟识, 概念； 对食品添加剂没有明确的 （ 2）同学的才能基础：经过初三和高一的学习,同学已经基本具备了提出问题,猜想 与假设,收集证据,初步分析,表达与沟通等基本科学探究才能； （ 3）同学的思维特点：高一同学处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段,并且抽象逻 辑思维趋于主导的位置,已经能够用理论作指导来分析,综合各种事实材料得出结论； 3,教学设计的基本思路： 以

3、“我们需要食品添加剂吗”问题引入,通过“什么是食品添加剂食品添加剂的作 用如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导, 设置同学活动：收集食品标签,查 阅食品标签,明白常用的食品添加剂的种类； 以防腐剂, 着色剂, 膨松剂为例介绍有关化学 物质的组成,性质和作用,并从使用食品添加剂的必要性,安全用量, 禁用的添加物三个方 面阐述如何正确看待食品添加剂； 4,教学设计的重点： 挑选同学常见的食品添加剂, 目的是激发同学的爱好和探究欲望, 学习从化学的角度认 识生活中的常见现象,把握食品添加剂的性质,作用和分类；该部分内容与生活联系紧密, 第 1 页,共 6 页学习好资料 欢迎下载 因此重点是通过

4、几个活动培育同学提出问题,分析问题,解决问题以及表达,沟通等才能, 学会辩证看待事物的方法,形成正确的价值观和科学的生活态度； 二,教学设计方案 （一）教学目标 ： 1,学问与技能： （ 1）知道食品添加剂的种类,明白食品添加剂的作用； （ 2）知道常见的防腐剂,着色剂和膨松剂,明白食品添加剂的用途,明白部分添加剂 的作用原理； 2,过程与方法： （ 1）利用简介资料,观看图片,识别标签等方法进行探究； （2）通过探究食品添加剂的性质及作用,初步学习运用比较,分类,归纳,概括等科学的 方法,学习从生活大事中提炼问题,并能用化学学问分析,说明,归纳,解决问题的才能； 3,情感态度价值观： （1）

5、通过实践活动培育同学严谨求实的科学态度； （2）辩证的看待化学产品,转变生活态度和观念,养成科学的生活方式； （3）体验学习的胜利乐趣,享受学习,享受科学； （二）教学重点： 学习从化学的角度熟识生活中的常见现象,把握食品添加剂分类,性质和作用； （三）教学难点： 懂得食品添加剂的必要性,安全性,挑选性； （四）教学内容： 人教版高中化学选修一 化学与生活 其次章第一节, 此部分内容与生活实际联系特殊 紧密； （五）教学方法： 沟通争论,合作学习,发觉法,探究法； （六）教学过程： 1,课前预备： 收集,阅读,初步熟识食品标签,明白现在人们对食品添加剂的熟识和 态度；初步争论食品添加剂的种类,

6、性质,作用和作用原理； 实践活动 第 2 页,共 6 页学习好资料 欢迎下载 活动目的 : 从同学的生活体会和生活实际动身提出问题和发觉问题, 明白现在人们对食品添加剂的 熟识和态度；初步争论食品添加剂种类,性质,作用和作用原理； 活动方式 : 第一步： 每个同学在家里查看生活中各种食品包装说明, 仔细阅读食品的标签, 找出食 品里面的添加剂并进行分类；家庭沟通明白家人对食品添加剂的态度,初步完成以下表格, 初步归纳出食品添加剂的种类, 性质,作用,用量标准； 提前分好五个小组分别为饮料组 （侧 重着色剂方面）,肉制品组（侧重防腐剂方面）,糕点组（侧重蓬松剂方面）,零食组（侧 重防腐剂方面）

7、以及视频采集小组, 明白各种添加剂的性质, 作用和原理以及各自的优缺点, 选出比较好的添加剂,收集现在人们对于食品添加剂的看法和熟识； 食品种类 添加剂名称 养分强化剂 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 膨松剂 成分名称 饮料类 主要性质 用量标准 成分名称 肉制品 主要性质 用量标准 成分名称 糕点类 主要性质 用量标准 成分名称 零食类 主要性质 用量标准 其次步：小组为单位,重点争论食品中的添加剂,小组深化到超市,明白超市组织货源 人员和顾客对食品添加剂的熟识和态度,做好相关记录并且自行预备调研结果的出现材料 （ppt 演示文稿或者录像等）；视频采集小组做好视频采集工作； 2,课堂教学： 第 3

8、 页,共 6 页老师活动 学习好资料 欢迎下载 设计意图 同学活动 【创设情境 提出问题】 观看视频,仔细摸索 创设情境 激 播放有关食品添加剂的视频 那么大家知道什么是食品添加剂？我们 需要食品添加剂吗？有哪些种类？大家对食 品添加剂的看法怎样呢？ 发爱好,提出问题 【活动一：沟通】 （同学依据生活学问和体会说出所知道的食 从日常生活发 日常生活中你所知道的食品添加剂？ 品添加剂） 现化学问题 , 并试 （板书： 整理同学回答,将不同的添加剂进 山梨酸,苯甲酸,亚硝酸盐,胡萝卜素,玉米 图从化学的视角解 行分类） 黄,辣椒红素, NaHCO 3,维生素 A,钙, L- 盐 释问题,加强对食

9、酸赖氨酸,柠檬酸,苹果酸,焦糖色, D-异抗 坏血酸钠,三聚磷酸钠,红曲红,山梨糖醇, 品添加剂的理性认 焦磷酸二氢二钠,茶多酚,谷氨酸钠等 识； 【过渡】在日常生活中我们用到了这么多的 食品添加剂,那么大家对食品添加剂的看法 和态度是怎样的呢？ 【活动二：播放视频】 视频采集小组播放随机采访视频：不同的 你和你四周的人对食品添加剂有哪些看 人对食品添加剂的看法以及对添加剂作用的 法？ 熟识； （播放随机采访的不同的人对食品添加剂看 法的视频） 【过渡】大家对食品添加剂的看法各不相同, 那么这些食品添加剂的作用分别是什么 .饮料组,肉制品组,糕点组,调料组,零 培育同学收集 【活动三：出现沟通

10、】 日常使用的食品添加剂的作用和工作原 食组各小组分别汇报出现整理的材料,讲解添 材料,分析归纳材 理是什么？ 加剂的作用和原理；（具体内容见附表） 料以及表达沟通的 1,各小组汇报讲解各食品添加剂的作用 才能 和原理； 2,老师引导,补充遗漏部分； 【归纳总结】 列表归纳不同食品添加剂的类型,作用 及工作原理 第 4 页,共 6 页【活动四：辩论】 学习好资料 欢迎下载 在辩论中引导 正方观点： 食品添加剂为我们的生活增光添 有人说,没有食品添加剂,生活虽能连续, 彩,因此我们需要食品添加剂； 同学树立科学的生 但会暗淡无味,因此我们的生活离不开食品 反方观点： 食品添加剂的使用存在安全隐患

11、, 活态度,学会用辩 添加剂；请据此结论开放辩论； 我们应当回来自然,因此我们的生活不需要食 证的观点看待问 品添加剂； 题； 小组代表总结： 同学通过辩论领悟：食品担忧全大事是不法分 子滥用食品添加剂或在食品中添加了违禁物 质而造成的,不能将食品的担忧全归罪于食品 添加剂；只要正确规范的使用食品添加剂是安 全的必要的 【活动五：角色扮演】 归纳 挑选购买食物的原就： 【巩固课堂】 模拟超市购物 1,看保质期 ： 不买过期食品,保质期较长 所学学问加以 含不同防腐剂食物的挑选； 的食品 运用,进一步强化 防腐剂残留量不同的食物挑选； 2,看标签 ：关注食品成分 重点关注食品添 同学用化学视角看

12、 自然的与合成的食品添加剂的挑选； 加剂 ,合理挑选防腐剂 待生活问题； 含色素与无色的挑选； 3,看包装 ： 选包装完好的食品 有毒与无毒的挑选 课后作业： 同学进行社会实践活动 培育同学学以 1,收集其他的防腐措施及原理； 致用的精神,扭转 2,回家与家长一起进超市购物, 向家长以及 同学对化学物质的 身边的人讲解食品添加剂的学问； （七）板书设计 其次章 第一节合理挑选饮食 食 品 添 加 剂 一,食品添加剂概念： 第 5 页,共 6 页学习好资料 欢迎下载 二,熟识常见的食品添加剂： 类型 防腐剂 着色剂 膨松剂 养分强化剂 山梨酸,苯甲酸, 胡萝卜素, 玉米黄, 辣椒红素等 钾明矾,

13、 NaHCO 3,酒石酸氢钾, 维生素 A,钙, L- 有代表 亚硝酸盐等 轻质碳酸钙等 盐酸赖氨酸等 性的 作 用 （抗氧化剂） （发色剂,漂白剂 ） （乳化剂,增稠剂,凝固剂） 增加养分 防腐败 改善食物感官 改善口感 原 理 抑制细菌繁衍 着色剂： 分子中特殊官能团吸取 膨松剂：加热时或者分解反应 增加养分成分 一部分光, 未被吸取的光反映出 产气使食品多孔,松软 的颜色为着色剂的颜色 三,正确熟识食品添加剂 附表： 类别 防腐剂 着色剂 膨松剂 作用原理 抑制细菌繁衍, 防止食物腐败, 不 着色剂的分子中特殊官能团吸 加热分解或者酸碱中和时产气使 转变食物性状,具有不同的副作 收一部分光,未被吸取的光反 食品多孔,松软 用； 映出的颜色为着色剂的颜色； 优点： 不转变食物性状, 储存时间 优点： 增进食欲,食用色素 , 天 优点： 使制品蓬松,松软或酥脆, 优缺点 长,合理使用利大于辟, 残留毒性 然的来自于自然界 , 安全性很 从而改