厨房管理成本控制_第1页
厨房管理成本控制_第2页
厨房管理成本控制_第3页
厨房管理成本控制_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房管理成本把握法。一、餐饮质量的管理从某种意义上打算着公司的声誉和效益，厨房是餐饮的核 出品质量直接影响餐饮的特色、经营及效益。二、岗位分工合理明确成什么工作，向谁负责都要明白无误。三、方法的完善和督促方法建立以后，应依据运作状况来逐步完善员工奖罚的规 （管理员和员工比例参照（2）改正大多数厨房有支配无落实的管理通病，确保日常工作按规定严格执行。四、人本管理好，极简洁滋生是非，所以厨房在聘用员工时不能忽视技能基 础，更应当重视文化教养方面的水平。五、成本管理宗、固定的原料开支定期与营业额作比照把握原料成本。六、部门协调现今的厨房除了保证菜品供应还应与相关部门协调好关务进行沟通、沟通，促进餐、厨间的了解、协作。七、成本把握服务速度，提高工作效率，降低成本。平安。八、生产线流程材料加工可分为粗加工（动物宰杀等、精加工、干货涨发等；用料配制可分为热菜配制、冷菜配制；菜肴烹调可分为热菜制 作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。九、生产标准所需养分成分进行原料配制；烹调标准，对加工、配制好的半成品加热成菜肴；标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规菜谱。十、把握过程生产人员和管理人员，来保证制作过

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论