商品学第八章答案

1、综合练习一、名词解释适当的运输工具使商品产生位移的过程，商品运输实际也是短时的储存。经汽化而散发到空气中的现象。分达到一定程度时，就会成为液体的现象。化现象。渗漏：渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏的现象。变本来气味的变化现象。部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。玷污：玷污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。的改变。形态，也改变物质的本质，并生成新物质的变化现象。氧化：氧化（包括锈蚀）的物质接触，发生与氧结合的化学变化。分解：分解（包括水解）是指某些化学性质不稳定的商品，在159光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的现象。质的反应。老化：

2、老化是指高分子材料（如橡胶、塑料、合成纤维等）在下降、失去原有优良性能的变质现象。合反应，成为聚合体而变性的现象。氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的生物氧化过程。过程的现象。霉腐：霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。空气温度：空气温度指空气的冷热程度，又称气温。空气湿度：空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。一般用“克/立方米”来表示。容纳的水汽量的最大限度。相对湿度：空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）状态（饱和湿度）程度的百分比称作相对湿度。二、多项选择题1601.ACD2.ABD3、ABDE4.ABCDE5.ABCD

3、E三、问答题商品储存过程中常见质量变化有哪些？答：商品的物理机械变化、化学变化、生理或生物变化都可能引起商品的质量变化。淀、玷污、破碎与变形等。用、霉腐、虫蛀。影响库存商品质量变化的因素主要有哪些？答：影响商品质量变化的外界因素主要有空气中的氧气、日光、微生物、仓库害虫、空气温度、空气湿度、卫生条件和有害气体等。（）库外温湿度变化规律如下： 温度变化的规律7812湿度变化的规律程度。161对湿度减小；当气温降低时，水汽量就逐渐接近于饱和状态，相对湿度普通仓库在温湿度的管理上，要充分利用大气温湿度变化的规律， 掌握好通风的时间。（2）库内温湿度的变化仓库内温湿度变化规律和库外基本上是一致的，但是

4、，库外气温对库内的影响，在时间上需要有个过程，同时会有一定程度地减弱。所以，一般库内温度变化在时间上滞后于库外，在幅度上小于库外，表现为夜间库内温度比库外高，白天库内温度比库外低。各部位的温度也因库内具体情况而有所差异，工作中要灵活把握。关系如何？答：空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称作相对湿度。也就是说，在一定温度下，绝对湿度占饱和湿度的百分比。空气的绝对湿度、饱和湿度、相对湿度与温度之间有着一定的内在联系。在温度不变的情况下，空气绝对湿度越大， 相对湿度越高，绝对湿度越小，相对湿度越低；在空气中水蒸气含量不变的情况下，温度越高，相对湿度越小，温度越低

5、，相对湿度越高。霉腐微生物的生长要求哪些条件？什么样的商品容易发生霉腐？（）霉腐微生物的生长条件有：水分和空气湿度温度光线空气成分162纸张及其制品橡胶和塑料制品日用化学品皮革及其制品工艺美术品（）化学药剂防霉；仓库害虫有哪些特点？主要有哪些来源？（1）害虫能适应恶劣环境，一般能耐热、耐寒、耐饥，并具代；食性广杂，具有杂食性。（2）仓库害虫原本是农业害虫，其主要来源有如下几种渠道：商品入库前已有害虫潜伏在商品之中，随商品一起进入仓库。商品包装物中有害虫隐藏。运输工具的带入。仓库内本身隐藏有害虫。环境卫生不清洁，有害虫的滋生。邻近仓间或邻近货垛储存的具有害虫商品的感染。农业害虫的侵入。什么样的商

6、品易发生虫蛀？料加工制成的商品，主要有以下几种：纺织品，特别是毛丝织品。毛皮、皮制品，包括皮革及其制品、毛皮及其制品等。163竹藤制品。木材及其制品。 9影响金属商品锈蚀的因素有哪些？常见的防锈方法有哪些？ （）化学性质越稳定、金属材料纯度越高，金属的耐锈蚀性就越强。大气中的因素。金属制品锈蚀与外界因素有直接关系，如受温度、湿度、氧气、有害气体、商品包装、灰尘等的影响。空气的相对湿度通常被认为是影响金属锈蚀的最重要因素，它直接影响金属表面上水膜的形成和保持时间的长短。温度对金属锈蚀影响很大。（2）常见除锈方法：控制和改善储存条件；涂油防锈；气相防锈。影响高分子商品老化的因素有哪些？常见的防老化

7、方法有哪些？（）影响高分子商品老化的主要内在因素有以下几种：高分水分和湿度、昆虫的排泄物等也对商品的老化有加速作用。（2）常见的防老化方法：材料改性，提高商品本身的耐老化性能；物理防护；添加防老剂；加强管理、严格控制仓储条件，也是商品防老化的有效方法。食品受微生物污染易发生哪些变化？答：食品含有丰富营养，是微生物繁殖的良好条件，在储存中往164往由于微生物的污染而发生腐败、霉变和发酵等生物学变化。食品的储存原理是什么？食品储存保鲜的方法有哪些？各有什么特点？（）以便阻止或延缓食品的腐败变质，从而达到较长时期地保藏食品的目 的。灾和战备用的物资。食品脱水后，重量减轻，容积缩小。与罐藏、冷冻保藏、