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文档简介

1、食堂管理规定制定人：王运生审核人：毕传伟批准人：程万鹏编制时间：大连中申建筑安装工程食堂管理规定一、制定目的：为了加强、完善文明施工管理规范，实现食堂管理 的规范化、制度化、卫生化，预防和禁止食物中毒事故的发生。二、适用范围：适用于中申公司（含区域公司）的所有工程部、施工 队伍的食堂。三、管理内容：1、食堂设置食堂设置要远离旱厕、垃圾场及有污染的场所，间隔距离不小 于25米。食堂面积要根据供餐人数确定，供餐人数与食堂加工间面积之 比3:1,最小面积不小于8平方米。食堂要通风，地面以不透水材料铺设，并有一定坡度排水；墙 壁设置不低于1.5米的瓷砖墙面（或其它不透水墙面），天棚吊顶或 刷防水、防霉

2、涂料。食堂设置加工间、烹调间、原料库。加工间设置鱼、肉、蔬菜 洗涤池；烹调间设置排烟、排气设施，配备与加工量相适应的炒锅、 蒸柜的设施；原料库设置主食、副食架，放置主、副食品，配备冰箱 （柜）和更衣柜。2、食堂管理食堂有工程领导机构指定专人负责管理，成立食堂管理领导小 组，对食堂卫生和人员进行管理。健全卫生管理制度。2. 2. 1原料采购、验收管理制度。2. 2. 2食品加工卫生管理制度。2. 2. 3员工个人卫生与健康管理制度。2. 4餐具消毒、清洗操作程序。5环境卫生管理制度。2. 6有害昆虫与鼠类消、杀控制制度。办理食堂卫生许可证不准食用腐烂变质食物和过夜食物。必须配置防蝇、防鼠设施。3、人员管理从事食堂操作人员必须经过体检、身体合格，无传染病，持有健 康证。必须实现“三白”白工作服、白帽、白口罩。4、设施管理食堂用电必须有专业电工进行布线设置，电器设备必须有合格 证、备案证。空开和漏电保护器必须与使用功率相匹配。开关必须使用防水开关。液化气罐必须

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