食品分析复习食分习题

1、习题绪一、填空题习题绪一、填空题， ， ， 中高温灼烧至 湿法消化是在样品中加入等 （大或小二问答题：（1）湿法消化 （2）干法灰化 （3）（1）强还原剂 （2）（3）强氧化剂 （4）（3）能发生有效的络合反应 （4) ）（3）加入干燥剂 （3）加入干燥剂 （4）加入分子（1）升高 （2）降低 （3）高）(4）(2) （1）准确度百分之一的台称 （2）习题一填空题：1. 密度是指物质在一定温度体积的水的质量之比 ）是指 折光法是通过 的分析方法。它适用于习题一填空题：1. 密度是指物质在一定温度体积的水的质量之比 ）是指 折光法是通过 的分析方法。它适用于 液 体 类食品的测定，测得的成份是

2、可溶性固形物含量。常用的仪器有手提折光仪，阿贝折光仪 。旋光法是利用 水 、 结合水，干燥法一般是用来测定食品Aw 测定仪法、扩散法、溶剂萃取法 二选择题： （1）相等 （2）数值上相同 （3）可换算 （4）2下列仪器属于物理法所用的仪器是（123）（1）烘箱 （2）瓶 （4）3哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（3 （1）固体样品 （2）液体样品 （3）浓稠态样品 （4）4减压干燥常用的称量皿是（ 2 （1）玻璃称量皿 （2）常压干燥法一般使用的温度是（1 （1）95105（2）120130（4）500600 （1）13mg 采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（1 的样品 馏法测定水分的样

3、品是（ 2、5 ）（1）饲料 （2）香料 （3）（4）（5）（6）桔柑 （7）10样品烘干后，正确的操作是（2 是（1 （1）（2） 13测定食品样品水分活度值的方法是（3 （1）（2）滴定法 （3）13测定食品样品水分活度值的方法是（3 （1）（2）滴定法 （3）（1）卡尔法 （2）蒸馏法 法 （4）叙述实验题：1. 三一填空题：测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须将样品样品灼烧至 灰分 测定灰分含量使用的灰化容器，主要有 瓷坩埚，铂坩埚， 石英坩埚 测定灰分含量的一般操作步骤分为 瓷坩埚的准备；样品预处理（或浓缩一填空题：测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此必须

4、将样品样品灼烧至 灰分 测定灰分含量使用的灰化容器，主要有 瓷坩埚，铂坩埚， 石英坩埚 测定灰分含量的一般操作步骤分为 瓷坩埚的准备；样品预处理（或浓缩 水溶性灰分是指可容性的钾钙钠等的含量 、水不溶性灰分是指泥沙、铁、二、选择题：对食品灰分叙述正确的是（耐碱性好的灰化容器是（ （1）瓷坩埚 （2）蒸发皿 （3）石英坩埚 （4）正确判断灰化完全的方法是（ 4. 富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（1 （1）防止炭化时发生燃烧 （2）后再进行炭化的目的是（ 对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（4 （1）稀释 （2）加助化剂 （3）干干燥器内常放入的干燥是（1 （1）硅

5、胶 （2）助化剂 （3）8炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ （1）辛醇 （2）（3）硝酸镁 （4）实验操作题：三习一填空题：1食品的总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，包括离解的和末离解的酸的总和。它的大小可 标准碱溶液滴定 来测定；有效酸度是指 样品中呈游离状态的氢离子浓度，其大小可用 pH 计 来测定挥发酸是 易挥发的机酸 习一填空题：1食品的总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，包括离解的和末离解的酸的总和。它的大小可 标准碱溶液滴定 来测定；有效酸度是指 样品中呈游离状态的氢离子浓度，其大小可用 pH 计 来测定挥发酸是 易挥发的机酸 其大小可用 蒸馏法分离 来测定；牛乳酸度是指 外表酸

6、度与真实酸度之和 ，其大小可用 标准碱滴定 来测定。 2牛乳酸为16.5oT示 定100L乳所消耗.1oL的氢氧化为.2L3CO2，因为 应，影响结果 无的蒸馏水的方法是 将蒸馏水煮沸后冷加入 2 滴 酚酞和 少量NaOH 溶液 ；在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是 使结 合态的挥发酸游离出来 。5用酸度计测定溶液的pH值可准确到 小数点后第二pH=9.22的缓冲溶液 、 含油脂较多的样品在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪其目的是 防止污染电蒸馏水或0.1M 盐酸溶液 浸泡 小时以上，其目的是 活化电极，使电极周围形成水化层 二选择题：NaOH（2 HCI（1）草酸 （2）邻苯二甲酸氢钾 （3）碳

7、酸钠 pH值时（ ） pH蒸馏挥发酸时，一般用（1）直接蒸馏法 （2）减压蒸馏法 （3）有效酸度是指（酸度计的指示电极是（ （1）饱和甘 电极（2）复合电极 （3）6测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（3 ）（1）柠檬酸 （2）苹果酸 （3）酒石酸 （4）四7. 使用甘 电极时（7. 使用甘 电极时（有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（ ）10在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ （1）活性炭 （2）硅胶 （3）高岭土 （4）实验操作叙述题： 习题一、填空题4、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100干燥2小时后，取出冷却至室温称重为

8、45.2458g，再置于 100干燥小时后，取出冷却至室温称重为 45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为二、选择题）2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（ ）（）三3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）（1）电炉加热 （2）水浴加热 （3）油浴加热 （4）5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）（1）电炉加热 （2）水浴加热 （3）油浴加热 （4）5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）三、叙述题。四五、综合题 , 46.7018g。习题一、填空题，掩Cu2O种二三、选择题1、）二三、选择题1、）

9、（1）亚铁 化钾 （2）Cu2+的颜色 （3）硼酸 （4）4、改良快速法是在（ ）（3）高锰酸钾法 （4）（1）铁 化钾（2）亚铁 化钾四、叙述题习题一、填空与选择： ；CuSO4 的作用仪器后从进样口先加，然将吸收液置于冷凝管下端并要求 ，再从进样口加20%NaOH 至反应管内的溶液 B. A.硼酸溶液 B.NaoH二、简答题：三：四、综合题： 将消化液冷却后,100mL容量瓶中定容. 10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,0.0998mol/L盐酸滴定至终点,三：四、综合题： 将消化液冷却后,100mL容量瓶中定容. 10mL于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管

10、中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸收后,0.0998mol/L盐酸滴定至终点,消耗盐酸 5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平 定,44.20% , 44.15%, 44.25%, 44.2044.10。习题一解释下列名词食品添加剂 ADI黄曲霉毒素 活化二填空7.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO3还原再 钠、BHT 在加入食品中的最大使用量分别为测定铅镉 的酸碱条件分别为 叙述9. 什么作用：柠檬酸铵、EDTA 溶液、四氯化碳？）A.硼砂 B. D. ） 叙述9. 什么作用：柠檬酸铵、EDTA 溶液、四氯化碳？）A.硼砂 B.

11、 D. ） （A.B.5.蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以便于过滤 D. A.异戊醇 B. 异丁醇C. 丙醇D. 乙醇6.在薄层分析展开操作中，下列哪种方法正确（ ） A.C.B. )A.硫酸钠 B.CuSO4 C.亚铁 化钾和乙酸锌 D.10.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（ 四三套一：填空（145 ，套一：填空（145 ， 脂肪等， ，终点指示剂为 ，要求在 条件下测定，达到终点时显色剂显 的量应 处理才能计算出蔗糖含量。二：判断下列各种说法确否（每题 2 分，共10 分 ：简答题（每题 分，共 30 分和：简述每一步发生的实验现象，说明 HCl 的 ml 数能用来间接测定样

12、品的蛋白质含量。 （1）当要求测定As 的含量时，灰化时防止As 的挥发三正 , EDTA ，AOAC，ISO ，ADI TTCL,GC,HPLC,。有 , EDTA ，AOAC，ISO ，ADI TTCL,GC,HPLC,。有原步骤 。，浓稠态态 。可能引起误差的有。适用范80.02MKMnO4 标准液采用标定； 0.1MHCl 标准液采用标准液采用采用自动电（pH 计来测定总酸度食醋终点控制在 pH=啤洒终点控制在 pH= ，计算时用计；牛奶终点控制在pH= 计，中性Pb(Ac)2 适宜于 条件下 ，加 NaOH 蒸馏，使吸收，以 午餐肉罐头中NO2-测定时，样品条件与 重氮化，再与N-1茶基乙二胺形成 ，加 NaOH 蒸馏，使吸收，以 午餐肉罐头中NO2-测定时，样品条件与 重氮化，再与N-1茶基乙二胺形成还原成NO2-，换算系数为20. 食品中SO2 采用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定时，操作要的目的是 。因 度 。21. 吸22. ；加入 化钾目的2