卫生知识培训考试题附部分答案

1、卫生知识培训考试题附部分答案员T卫生知识培训金试题1、fc品生产经营人员O必须进行健康检齊:新参加工作和临时参加工作 的饮品生产经乜人必领进行址级检A，収得（）后方可参加1:作、2、食品糸傅后进入贮存池（后.必须加策干净的紗眾或 ）.以防蝤防 蚊防RU沖且冷却后矽及吋包装，以避免洱次受到污染，包装、炒制组的（）应 鉍天幵后灭曲 3、公司员I:领用取捕材料时须墣写（），径批准人签亨后仓渖保管员才 能发放以确保帐、未、物-致，杜绝无于铋领料4、酱汕按照食用方法可分为（）和（5、配制含超屮酿迪fir麟的添加最必须达到（）以1:.6、A 2003年起，我M率先在大米、小次粉、食用植物油、酱油及倾5 炎

2、产品屮强制实行ft品生产许可证制度,到明年将扩大至28大类-今后田家将 对不符合验收标准的企业强制实行淘汰*沭汕标签上标注的英文7付“QS”代 农（h7、食物中番般分为细曲性与非细菡性中毒两大类，河豚鱼、母覃、木 背、网予豆及難化菜等动价物木9含打天然介母成分引起的中海WTIh细曲 性屮娜）名项选褪（卜列每小题糸选符案屮，有两个成两个以I.符合题的1T确答 架.付小题2分，共15题* ）1、ft品的*本ft生要求边A :食品应当无毒、无也B : &品应W冇相应的色、存、味、体T感仃性状 C :以冇M；应有的代养赵求I）:应符合卫生标准IS选择答案：A: B: C: D:2、热力消南乂称物玴消办

3、卜曲哪儿种消布方让W十物押泊布？B : “84”消琳液C :蒸I):红外线消毒谢选择答案:A: B: C: D:3、热力泊母和化学泊母在ft品行业中应川广泛，下而说法止确的坫A :消母刑的选用应竹先选抒加热消毒，不能加热消母时，可采H1化学消 B :化学消母剂的稀杆液闷埒天成谣赀时在丁沙、T炔的容器内紀制新祥 的，不能反鉍使用C :侦用化学泊母后庖不遗贸成尽可能少逝沼使人不悦的抒和味 D :化卞冼消剂如次鉍制剂，一般使川含冇冇效鉍250奄/升的浓度，較 典全部没泡入液体中，作川5分钟以上请选择答案:A: B: C: D:4、饮品污染按凡來源可分1物性污染、化学性污染和放射性污染.下而 哪儿种W

4、况W十牛物性污染？A :析污染B :昆虫C :细甫I):大肠杆曲E :工业三废选W符案：A: B: C: D: E:5、采购ft品及儿原料吋庖向供货尚索证，索证既坫ft品生产翻行的权 利，乂其应尽的义务，销怍者有向购买者提供的义务.这里所说的紙 卜 而说法止:确的坫A :供/i鋤供冇效(年怜过)的P.牛汴刊诎、作仆执照：U印件 B :供方应提供卫生许可证、盘业执照、ISO 900： 2000质量管理体系证 |5印件C :供打庥提供有效（年检过生产许可证、执照ft印件及M批产品检 验合格证或科化验中、购货凭证等证明W抖，必贤时到供方现场进行验证 D :供方应提供有效（年检）的U生许吋证、僻业执照

5、、税务登记证 消选抒答案：A: H: C: I）:6、從品女全法规记了ft品生产经乜行应承担的法IP讶任坫 A :刑卞资仃:B :民事资任C :行政贵任D :贵令停出生产经营、吊销P.牛许可证谘选抒答案：A: B: C: D:7、下面说法正确的是A :牛产没备、工W、矜器、场地T在使用前后均应彻欣ffl洗、泊*.推 修、检企设备时，不得污染食品B :成品应有囲宛包装,不纯检骑nJ以包姑:包装应在&好的状态F进行，防止拌物带入食品，C :成品应按品种、批次分炎存放,防II.相0:浞杂.成品库内不得贮存有 番、有班物品成其他易腐、教燃品D : ft品标签上己明4生产曰期，但已超过保质期的ft品.经

6、检躲仍然nJ 以ft用,可以对外出仍E :【家法记的饮品添加剂nJ以超范m、超域使川请选抒答案：A: B: C: I）: E:8、在产品包装I:序中,下面说法正确的班A :包浆前应做好个人、工作坏境、工作台、没糸、玻璃瓶及工器以的P 生消母工作B :源装吋不娜对瓶装产品的净含&进行准确计ftC :同批比览包装的产品的标签、包装纸箱、质谊合格证明上的生产门 期（成包装Id期）咁以小：也一致，只迆介格就什D :由十瓶毡产品足机器旋芯.找:作人W小芯迆检杏瓶密封悄况 E :操作人W庖按照作业衍迂书设格怏作规程俠作设浴，注总个人女 消选抒答案：A: B: C: I): E:9、灭蝇火鼠灭岭螂的措施下而

7、说法正确的坫A :在含品生产场所一般吋采用夹、H笼、粘ft胶和药物火鉍的坫施 B :灭W的方法有机械拍打、粘蝇纸粘、药物喷洒* C :灭焯螂常川的方法玷母饵.唢洒的方法D :系虫剂类产品应在明敁处标示“有布品”字样，防止操作人员混用， 防止对ft品加I:过柷的污染。庖打专用的鲥柜成JT:存场所.山专人负讶保竹 选择答案：A: B: C: D:10、在饮品加I:过柷中的生物性污染的主耍途径坫 A :不沽的|存器和从业人W不沽的于B :空气中卞埃C :未经消母成消母不彻底的设谷I):未消母成末彻昽泊母的包装W宇4E :地曲谘选抒答案：A: B: C: I): E:11、下列哪几种产品WTW品？A

8、:新鮮的曲瓜B :标签上标明生产n期为2007年3 n 5门，保质期为1年的嬰儿奶粉 0 :用于治疗感H，生产日期标示为2005年3门15曰生产的感级 D :在保质期内的大米E :工业用冰貽酸诮选抒答案：A: B: C: I): E:12、酱油、frtt屮添加苯中酸钠、山側钾的法定用质坫:A :彡(I. 1%;0.5%B : 0.5%; 0.5%C : 0.1%: 0.1%I):名0.05%:彡0.05%消选抒答案：A: B: C: I):13、_酱(如蚕d酱、射酱、甜面酱)允许添加苯甲酸钠、山燃钾的 法记用俄玷：A :彡0. 1%:彡0.5%B : 0. 05%; 0. 1%C :0.1%D

9、 :彡0. 1%:0. 05%谘选抒答案：A: B: C: I):14、让立健全取始记录,是加强企业管理的项重要制度，也为企业加强 经济核烊捉供了W拟始的依裾，id录的填S敁符合下列哪逝求？珠绝填写(成采用打印件)，7A :记录须用黑色、姐撤成纯蓝色钢笵、 迹淸晰1:整.能准确识別珠绝填写(成采用打印件)，7B :填写贤及时,严禁后补c:堆写项id姐完牯，不谢肀a|):记泶签名货签全名成使川印$E :如不W笔误，记录允许更改选择荇案：A: B: C: D: E:15、在汉品生产经乜过柷中对山现的不介格产品的处理应叫A1W立卫生女 今:第一的观念 /I:确保tf品安个P/k的前极K,尽拔减少经济

10、损失.根拋 配方、不W加I:等I:艺分別作出下列哪几种处理？A : ffi效处押IVI:.衍怵严!?.超标的产品，nj能影响泊费A fttUl的小介格 产品，应T销毁B :取制(谰配:如含乳饮料中蛋白质含珐低，通过埔加蛋质比例使 凡符合规记C :改用工收级产品:如fir用级酒精的指标不合格，nJ改用工业洒精I):降级：如-级艽汕的衍标不合格，可降为二级成一.级沭汕 请选抒答案：A: B: C: I)：疾病預防控制中心法律法规与卫生知识绝、单项选择题(c )1.中平人民共和食品安全法的施行时问是* A. 1995年10门30 I I B 2009 年 2 门 28 门 C. 2009 年 6 月

11、 1 日 I). 2009 年 7 门 29 门(A )2中平人民共和W食品安全法共有几章几条? A. 10 $ 104条B. 10 $ 64条C. 5 $ 19条I). 5 30条(A )3.以下哪项不是中平人民共和M食 品安仝法 的眺 A.保证ft品U生B.保陣公众生命安全C.保证食品安伞D.保 W公众U体健谈(D )4.牛产不符合ft品安令标准的她，賴者除求贿损失外，还nJ 以向生产竹货求支付价汰多少倍的赂挖金：A. 3佔B. 5仍C. 8估I). 10仏 (A )5.承析安全综合协脚职*的部门坫:A. 13务院U生行政部门B. 鵬:食品药品监督部门C.IKI务陕质盘监督部门D.IH务険

12、I:商行政管理部门 (B )6.安排患冇品安个法功二十四条屮所列疾侦的人M从卞接触_广 接入uft品的T.作，将处以多少a次：a.r元以上，一万元以下b.nr元 以L，二力元以卜.C. 一千元以匕 二万元以H D.三千元以I:,三万元以b(A )7.*品安全标准是,除食品安全标准外，不得制定W他的食品强制 性标准:A.张制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标推D.行业执 行的标准(C )8.闲务院班拔监飪、工商行政扦理和I却:家饮品药品胳好ft理部门依照&品安个让和1旬务院规记的职A,分别对活动实施胳好竹邱：A.饮品流迎、作品生产、餐饮服务B.伪品生产、較饮服务、ft品流通C. ft品

13、生产、ft 品流通、餐饮販务D.餐饮眼务、tr品牛.产、fc品流通(B )9. fr品生产经乜人w多久应当进行次仳级检负*取得址氓证明后方 nJ参加工作? A.姆十年B.毎年C.糖年D.毎三年(D )10. Cr品入阼吋应做到：A.骑收、灯记、编兮、什牌B.分炎分架C. 隔墙离地I).以上邢对(C )11.食品生产经辨企收应3建议健今本单位的制度,加强对职工食品 女全知识的培训，配合专职成科收职汉品安全行理人W，做好对所生产经act 品的检验I:作，依法从事贪品生产经让活动.A.监控行理B.抨法C.食品安全 矜理0.麟(I) )12.新祥说菜扩存过久，W烂的蔬菜以及放迓过久的成熟蔬菜，以下 哪

14、种有窖物质的含题：会明W增加? A.m胺炎物质B.疋机神C.屮坑汞D.亚ffl 酸盐(D )13.企仲牛.产的ft品没存fttt安午田家标准成地乃标准的，应、制记企收标准，企业标准闷男报洛龙，在企业内部ifilll： A.N务院B.打、A抬IX、1*1辖市人民政府C.田务院H生行政部门D省、f1沿lx:、W辖市人民政府 B牛行政部门(D )14.从收人员良好P.生习惯不包括:A.不用报尖挠头、挖择孔、檫拭 嘴巴B.饭、便后S洗手C.接触食品或食品器ft、器皿前#洗手D. V賊?起 (C )15.发布 公共场所IA牛管理条例的部门姑:A.今田人大B.仝B 人大常委会C.国务院D.卫生部(D )1

15、6.国家a立cr品召回制度，*品生产微现其生产的trfi不符合ft 品安个标淮，哪项措施小足&品牛 产衣应、采取的诏施：A.立即fflh牛产_己经上rb销仍的食品C.通知相关企产径缝#和消费费，并记录召问和通 知怙况D.立即佇II.经灼，井通知相关牛.产经伐衣和麵名(B )17.公共场所 卫生许可证多少年Mffi-次? A.1年氏2年C.3年 D.4年(c )1H.常见引起ft物中母的污染因索按性质分为哪几类？ A.物理性、 化卞性和冇办动棺物件B.物理性、化f性和牛物性C.微牛.物件、化亇件和冇 W动物性I).微生物性、化学性(A )19.卜列哪种&物一记也烧熟衣透，一般烹调时先将该fr物放

16、入开水 中烫成10分钟以上再炒为S,否则极易引起食物中番? A.四季豆B.花生C. 山药I).妙卜(C )20.需要熟制加C的食品应当烧熟欢透，其加I:时食品中心溫度应不 低 丁： a. 5or b. 6or c. 7or D.sor(A )21.如何预防毒蘑魅中毒? A.不采食野生蘑越B彻底加热C.食用基 部I). 用伞部(B )22.如熟tf品存放A: 101601：之阆的温度条件卜存放超过，微牛.物会 人世繁租而引起食物变质A. 1小时B.2小时C.4小时D.5小时 (C )23. y前主雖公共场所有多少类多少种? A.5类25种B.6类25种7类28种1).8类28种(D )24.使用

17、的饮用水P.生安个产tt必须持有级以k人民政府P.生行政部 门颁发的卫生许可批准文件A. |聰B.打C.市D.区(县(B )25.公共场所新建、扩建、改建前JK报:A.工商行政部门B.所调H 生防疫机构C.派出所I).衍逬行理处(D )26.以F场所屮，哪项不适用于公共场所U生竹理条例:A.图|5 馆、M物馆B.宾馆、饭店C.理发、美容店D.办公室、会议室 (D )27.现行 生活饮用水R牛标准屮的饮用水水质捎共有多少项:35 项 B.56 项 C.的项 I). 106 项(A )28.毛巾、ffl巾等布炎物品的J7选消布方法坫:A.湿热消母法75%乙醇消番C.红外线消番D.含氯消毒药物(A

18、)29.，发现饮用水污染危及人体_，须使用时，对二次供水单 位应赀令儿：A.立即伶止供水B.加人泊母刑剂抵C.汜换输水竹道I).投加水 处理剂(B )30.各类空调饭店(餐厅内必须设罝哪种设施:A休息室B.洗f间茶水间D.龍宽(A ):1.生活饮川水水质污染成不明姒因水质文然恶化及水源性炊坫爆发 吋，史屮式供水电位必須A:发觇I.述怙况后:立即采取应急诏施，以敁快的打 式报告给以卜哪个部门：A.，地a生行政部门、建没行政部门B.、地H生行 政部fj c.当地述设行政部门I).当地人民政府(C )32.必須维持足够新风拔的场所足：A.睬人剧场B.非中调场所C.中 调场所I).荇通游泳场(C )3

19、3.旅店收的床h用品必須做到:A.毎天更换B.脏了史換C. 一客一 換I).换(D )34.不U.糸水成检验条件的AW1I!屮式供水单位，应娄托以卜哪个单 位检测：A.当地来水公3B.、地H生行政部门C. I:级I是生彳f政部门D.计质认证合格的检骑机构(c )35.经莆单位应3负炎所经背的公共场所的I!生竹理,雄立14生炎伃 制度,对木单位的从业人负行和考核工作A.W前埼训B.安全培训C.卫生知识 培训I).职业道擒培训(A )36. 预防性健谈检查管理方法班凼哪个部门颁发的：A卫生部B.让 设部c. ft品妁品监笸局I).环保局(I)37.供水中位卫生许可证有效期为多少年:A. 1年B.2

20、年C.3年 I). 4年(C )38.各类公共fflM毎客用后可：A.与私人物品一起存放B.与其他 工砧一起存放C.分类犯屮消相D.分炎存放糸用(B )39.水箱周围多少米内不应有污水苷线及污染物:A. 1米B. 2米C. 3 米D.4米(B )40.从业人员毎年进行公共场所丑生知训？ A. 1年B.2年C.3年4年二、判断题(V )1. ft品生产经乜人W蚴年应当进行址淡检介，取份健氓证明后方可 参加工作*(X )2、当收价完生负、生肉、1:钵之后又谣耍处理W他fr品时，可以不 用洗手*(v )3、ft品生产经让人员应当保持个人卫生，生产经乜食品时，应当将 乎洗汴，穿故済沾的工作衣帕*(X )4、ft品生产企业应当边立*品料、食品添加荆、食品相关产品进 货卉验记4制度(X )5、生活饮用水卫生贤求不扮含介码姒微生物但可以含介奇生虫卵， (7)6、公共场所IVI:.扦理条例、公共场所P.牛竹珅条例实施细 则、公共场所卫生标准坫公共场所卫生行理的执法依掛U (V )7、klHif 公共场所忏理条例