怎样自制法式面包

1、怎样自制法式面包工具/原料工具/原料面团：31010540030%，2020配料：802080250操作工具：橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）方法/步骤5031010540030%，加淡味儿2020802080250操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。287580把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛 10 分钟做造型。块面团按压成片贴在面团表面。把揪下的小块面

2、团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下。放入烤盘。做“洛斯克斯”，先把面团儿用擀面棍擀成片，前后左右折叠共两次。按压成长方形，放入烤盘。稍事揉搓滚圆即可，放入烤盘。把四种坯料放入预热 32 度的烤箱内做最40120擀面杖擀开擀成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。用手按压折叠。团里。23.然后稍事揉搓滚圆，开始做基础发酵。3划一刀 3520020续烘烤，直至上色均匀烤熟即可。做完这些，甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工 “葡萄包”，把带料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一为宜。18018在面片儿的一端放一片起司片。在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。即可，最

3、后发酵后面条会自动膨胀粘牢。最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。20020155DIY月饼馅料大致可分为三种：豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。胶冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白萝卜煮成，再加菠萝果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。冰淇淋一般常见的冰淇淋 DIY10040（或菜油）13838211做法：面粉隔水蒸成熟粉；糖霜、糕粉、熟粉同筛，加、水、和鲜奶拌匀，后加入植物牛、油、黑芝

4、麻碎，搓成柔软粉团，盖以保鲜纸放入雪柜片刻；粉团搓成长条，分成等份后压 薄，包入黑芝麻馅搓成圆球；将圆球蘸上少许糕粉，放入饼模中略压，最后将之反扣出来 即成。332012022士粉水，拌匀摊冻即成馅料。DIY275652545制作：A把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至 8B隔水加热，水温 40 摄氏度；C把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可。精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，关键是自己动手做的，意义非凡哦。更有多种口味可供选择，草莓咖啡、柠檬看你的手巧不巧了。DIY1000g4000g1皮面的制作：面粉放案板上围成圈，放入糖浆，混合后加入花生油

5、，和成面团即成月饼皮面。做法：将皮、馅均分 50 份，用手将皮压扁，放上馅包成圆球形放入模具内，用手压实，再220240，16018057稍带色取出刷上蛋液后再烘烤 1215其特点是形体饱满，色金油润，有浓郁的莲子香味。DIY原料：50030060152010210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程： 1先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后6020090将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成 3酥皮。将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成 40将剂子按扁，包入 15将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面

6、3-5酥状，即可出锅。DIY原料：糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。做法：制馅果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。如单黄莲蓉，在中 间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋 黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏 得过久，否则会渗油、离壳。每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包

7、好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。成型把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平。压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰。再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。 6加温200220，298（14），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。DIY原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。制作方法将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的5：4：1.4：1.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个

8、个面饼待用。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其比模具中扣出。31把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。18020这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。DIY20-24面粉(熟)*110糕粉/熟糯米粉 19041/4幼砂糖/糖粉 1/2绿豆沙馅材料开边绿豆仁 300细砂糖 140盐 适量蛋1301/3用具中式月饼模月饼皮制法1.面粉、糕粉和砂糖混合筛匀，加入菜油拌匀，再慢慢加入鲜奶搓成粉团。放入雪柜约 1小时。绿豆沙馅制法1 1/35取出亲热压成豆泥(用电动搅拌亦可)，再用筛过滤。8-10 分)，再加入蛋黄拌匀。230锺，即成豆沙馅，可作造型。备注*(熟)面粉制作:18015-20焗过面粉)炒至微黄，待凉即可。DIY材料(12550用具Hell