畜肉的营养价值_第1页
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文档简介

1、第三十课畜肉的营养价值畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。主要提供蛋白质、脂 肪、无机盐和维生素。动物因其种类、年龄、肥瘦程度及部位的不同营养素的分 布而异。肥瘦不同的肉中脂肪和蛋白质的变动较大，动物内脏脂肪含量少，蛋白 质、维生素、无机盐和胆固醇含量较高。畜肉类食品经适当加工烹调后不仅味道 鲜美、饱腹作用强，而且易于消化吸收。（一）蛋白质结缔组织中的间质蛋白质利用率很低。畜肉中有能溶于水的含氮浸出物，是肉鲜美的主要来源。（二）脂肪以饱和脂肪酸为主。（三）糖类宰后的动物由于酶的分解作用，糖含量会下降。（四）无机盐含铁、磷较多。（五）维生素B族维生素含量较高，内脏含维生素A、B2。下

2、面为您介绍常见畜类：1、猪肉猪肉通常分为“肥肉”和“瘦肉”两部 分。肥肉中含有90%左右的脂肪， 蛋白质含量仅为2%3%；瘦猪肉 中的蛋白质含量平均仅在15 %左 右。在各畜种中，猪肉属于高脂肪、 低蛋白质的品种。猪肉的脂肪含量 与其在胴体中的部位关系很大。例 如，排骨肉中含脂肪高达30%，而 里脊肉的脂肪含量仅为8%。心、肝、肾等内脏器官含脂肪少而蛋白质和胆固醇 含量较高。总的来说，猪肉属于能量含量高、脂肪含量高的食品。2、牛肉与猪肉相比，牛肉属于蛋白质含量较高，而脂肪含量较低的肉类。每100 克瘦牛肉中的蛋白质含量达20克左右，脂肪含量为25克。然而需要注意的是， 经过肥育的牛所产“肥牛瘦

3、肉”中的脂肪含量提高，可达20克以上。牛肉中富含 多种B族维生素，其中维生素B2、尼克酸和叶酸含量较高，此外，尚含极少量 维生素A。牛肉中含 大量肌红蛋白，其铁 含量较高，而且易于 被人体吸收。此外， 牛肉中锌含量也较 高。因此，牛肉可以 为人体补充微量矿物 质。民间认为牛肉可 强壮身体，与其较高 的蛋白质、铁和B族 维生素含量是一致的。3、羊肉羊肉肉质细嫩而鲜美，其瘦肉的蛋白质含量与牛肉相近，在17%20%之间， 脂肪含量为4%左右。用于涮食的羊肉片和炖食用的羊排骨肉中含脂肪较高，通 常在20%以上。总的 来说，羊肉的脂肪含 量介于牛肉和猪肉之 间。羊油中含短链饱 和脂肪酸较多，饱和 程度很高，其熔点可 达50C以上，在体温 下仍呈固态。因此， 羊肉适宜趁热食用，在

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