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文档简介

1、欢迎下载内容仅供参考食品经营过程与控制制度一食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2来源合法。3特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐 ,账目保管期限为二年。二食品储存商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、等信息。3严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品,应当采用封

2、闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。56、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁 , 符合食品储存要求。8、设置待召回退回、销毁食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品,有满足其温度要求的设备设施；三食品运输1使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输

3、中要防蝇、防尘、防食品污染。3触。4食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起, 防止直接入口的食品受到污染。四食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全。23、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5染。6、销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年。五不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品或供货商,并记录停止经营和通知情况。2排专人处理消费者退货事宜。3存,做好记录,严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的,按照约定执行。政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流

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