实训项目十一

1、食品厂给排水系统设计综合实训 实训项目十一1目录退出2【食品厂用水种类】 根据水的用途，食品工厂用水可分为生产用水、锅炉用水、生活饮用水和消防用水。目 录上一页下一页退 出3【食品用水的水源】 食品工厂用水可以分为三类：自 来 水地 表 水地 下 水目 录上一页下一页退 出4【排水分类】 根据食品工厂排出污水的性质，排水管道可分为以下几种：生产污水管道、生产废水管道、生活污水管道、生活废水管道和雨水排放管道。目 录上一页下一页退 出5【实训目的】 通过对食品工厂供水和排水系统的了解，掌握水处理的基本设计，能对全厂用水水量进行估算，对供水安全措施进行设计；对排水的设计主要以室内排水为主。目 录上

2、一页下一页退 出6【实训要求】 各项设计只须达到初步设计深度即可。目 录上一页下一页退 出7【实训内容】 资料收集在进行给排水设计前，首先应收集以下相关资料：用水点对水量、水质、水温、用水时间等方面的要求；厂区内外有关的地形、地质资料；建厂所在地的气象资料；建厂所在地的水文及水文地质资料，特别是取水地的详细水文资料（包括原水水质分析报告）；拟接入厂区的市政自来水及排水管网状况；当地废水排放、环保和公安消防的有关规定；当地管材供应情况等。目 录上一页下一页退 出8【实训内容】 选择水源选择水源时，应根据当地的具体情况，结合生产、生活对水质的具体要求，并经过详细的技术经济比较，确定采用一种或几种水

3、源，以满足生产和生活上的用水需要。有自来水供应的地方，一般应优先考虑自来水，并考虑以地下水或江河湖水作为辅助水源，用于不接触食品的用水部门。目 录上一页下一页退 出9【实训内容】 水处理系统的设计针对不同的用水，水质的要求各不相同，因此，要有不同水处理系统。对于悬浮杂质可通过过滤的方法去除；对于胶体杂质可通过混凝、沉淀和澄清的方法；对于溶解杂质应通过软化的方法去除；同时，还应对水进行消毒和杀菌。在食品厂的水处理中应通过以上各种方法相互配合使用。目 录上一页下一页退 出10【实训内容】 用水量的计算本次实训只掌握生产用水量的估算即可。一个食品厂往往同时生产几种产品，各产品的耗水、耗汽量因生产工艺

4、不同而异。即使生产同一种产品，因生产原料品种的差异以及设备的自动化程度、生产能力的大小、管理水平等工厂实际情况的不同而引起其耗水、耗汽量会有较大幅度的变化。可以采用估算的方法。（）按单位产品的耗水、耗汽量计算根据生产相同类型产品的食品厂，其单位产品的耗水、耗汽量来估算。据资料表明，我国部分罐头产品的单位耗水量大致见表11-，部分乳制品的单位耗水、汽量见表11-。目 录上一页下一页退 出11【实训内容】 用水量的计算（）按单位时间设备的用水、汽量估算在一条生产线中，用各设备单位时间用水汽量的定额之总和来估算。设备单位时间用水汽量的定额可查阅相关设备资料获得。目 录上一页下一页退 出12【实训内容

5、】 用水量的计算（）按生产规模估算给水、汽能力按生产相同类型的产品、生产规模相当的食品厂的用水、汽量来估算。表11-列举了罐头和乳品方面的部分产品，按一定的生产规模建议设置的给水能力大小。目 录上一页下一页退 出13【实训内容】 排水量的计算食品工厂的排水包括生产废水、生活废水和雨水。当生产废水中还有有害物质超过废水排放标准时，应进行一定方式的处理后才能排出，这时，废水的排放应采取分流制。（1）生产废水，生活废水排放量 生式中生生产废水、生活废水的排放量,3/h生产、生活最大小时给水量,3/h系数，一般取0.850.9（2）雨水量的计算 雨qQ式中雨雨水量，L/sQ暴雨强度（以10000m2计

6、，各地暴雨强度不同，可查有关资料），L/Sq径流系数厂区面积(104 m2)目 录上一页下一页退 出14【实训内容】 食品厂车间内排水设计（）明沟排水室内排水采用明沟设计。明沟宽200300mm,深150400mm,坡度为1/1001/50。明沟终点设排水地漏，用铸铁排水管或焊接钢管排至室外。（）管道排水管道排水管分别包括排水管、排水支管、排水立管和排出管、通气管。目 录上一页下一页退 出15【实训内容】 食品厂车间外排水设计食品厂的车间外排水一般采用暗管。管道最小覆土深度在行车道下，一般不小于0.7m，严寒地区无保温的排水管，其管顶应在冰冻线以下0.30.5m。目 录上一页下一页退 出16E

7、nter 目 录上一页下一页退 出17【实训评分】 【考核方式】针对每个学生的实训报告，在食品工厂模拟实训室进行模拟考核，围绕学生所完成的实训报告的内容，采用现场提问的形式，重在考核学生对于知识的基本了解，对于具体问题的分析和解决。目 录上一页下一页退 出181.食品工厂用水有哪几个种类？各自有何特点？2.食品工厂生产的各个环节对于水质有何要求？3.对于硬度偏大的水质，可以采用哪些水处理方法？4.对于排水管的设计应注意哪些问题？参考答案 目 录上一页下一页退 出19本项目所附表格附录目 录上一页下一页退 出20表11-1 部分罐头食品的单位耗水量返回21表11-2部分乳制品的单位耗水、汽量返回

8、22表11-3部分罐头食品和乳制品的给水能力返回23表11-4 给排水系统设计实训操作标准及参考评分序号实训项目设计内容技能要求满分1资料准备收集各项和设计有关的资料所收集的资料应可靠、全面，能反映厂内外的给排水系统情况，对于各用水点对水量、水质、水温和用水时间等方面的资料要认真整理，也要准备国家对于排水标准的有关规定。202水源选择能针对工厂对水质的要求选择水源熟知食品工厂用水的来源，清楚各自的水质特点，所选的水源能满足食品工厂工作生产的需求，并且经济上合理。203水的处理选择适合的水处理方法针对所选水源和工厂的特殊需求，分别对水进行处理，所选的水处理方法应分别对待，此次实训以生产用水为对象进行设计。204用水量的估算生产用水量的估算按不同的技术经济指标进行估算即可，通常都要对同类型食品厂的