酸奶生产工作过程

1、第一节：酸奶简介益菌，发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上长避短，成为更加适合于人类的养分保健品。一生产工艺简介料鲜奶的质量要求11.5%，其中非脂干物质不得少 于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。 鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决 不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。 白细胞检测：白细胞含量经常会影响鲜奶的质量。响鲜奶原料 的质量。原料乳的处理他肉眼可见 的异物。油，是调制 如脂肪含量标准化。 配料 奶粉的添加：参与1%3%的奶粉调整非脂干物质。 蔗糖的添加：参与4%8%的蔗糖调整酸奶的口感。压力下均质。9095保持5min杀菌。接种向434

2、52%3%，工作装: 酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必需先分装再发酵。发酵4043。一般发酵小时。冷却发酵完成后，用冷风快速冷却到10左右，防止发酵过度使酸度过高影响口感。冷藏和后熟经冷却的酸奶放在-10冷藏室中保存。六、实习内容：工厂总平面图设计酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶化料均质杀菌冷却接种发酵灌装包装低温后熟。凝固型酸奶的生产工艺流程原料乳标准化过滤预热均质消毒降温接种装瓶封口保温发酵入冷库后熟抽样检验入库销售搅拌型酸奶的生产工艺流程原料乳标准化过滤预热均质消毒降温接种保温发酵搅拌添加香料等封瓶装口入冷库后熟抽样检验入库销售化料阶段:严格依据生产工艺化料，奶温到达 45时参与白糖混合，

3、同时翻开高速搅拌机和高速乳化泵，使各种添加剂溶解于牛， 对于不耐剪切力的原料可以最终添加，温度升至 60分钟左右。均质阶段：均质指脂肪进展适当的机械处理，使它们呈细小微粒均匀全都的分散在。牛乳的均质温度一般把握在一17-21MPa3.5-5MPa均质温度把握在 50-65牛奶均质温度把握在 50-65度过高易使蛋白质变性；温度过低，分子运动过慢，均质效果不好。凝块张力降低，转变了牛乳的可消化性；较高的温度下均质效果更好，但温度过高会引起乳脂肪、乳蛋白质等变性。杀菌阶段：一般状况下都承受巴氏杀菌法，君乐宝也承受的这种方法， 但条件是 9530086-8815300秒可能是为了防止牛奶不纯。巴氏杀

4、菌的目的：杀灭致病菌，保持原奶卫生，保证人们的安康。冷却阶段：杀菌后的牛乳应尽快冷却，以抑制细菌的生殖，保证原料乳的质量。为什么要尽快冷却？牛奶中存在磷酸酶，磷酸酶对热敏感，不耐热，易钝化。但牛含有渗析的不耐热的抑制因子和不能渗析的耐热的活化因82-13082-130保持下来，因而能促进已钝化的磷酸酶再恢复活性。所以高温短时杀菌乳在杀菌灌装后必需马上冷却。接种阶段：接种前将发酵剂充分搅拌，按菌种活性确定添加量，一般在2%，参与后搅拌 10发酵阶段：发酵一般分为凝固型酸乳发酵和搅拌型酸乳发酵。据参观了解到君乐宝承受较先进的气体式搅拌机它将其从灌底部直接打入灌中承受慢搅拌的方法防止了不均匀分布。发

5、酵温度一般在42-432.5-4h0.7-0.8T，pH4.62-6的冷库中存放 12h。2.533.50.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，求出酸度。同一产品，至少连续测定3求平均值。发酵终点的推断方法：发酵一段时间后，抽样观看，翻开瓶盖，观看酸乳的凝乳状况。假设已根本凝乳，马上测定酸度，酸度到达 7090T，则可终止发酵。1218 24 摄氏度灌装阶段：一般承受袋装和罐装，金利尔大多数承受袋装，便利有用。包装阶段：包装承受箱装和袋装，这些便利消费者使用。包装要便于运输和携带，要密封好，耐抗压，标好标签，有确定的装饰更能受欢送。在金利尔的包装车间工作了一周，他们的包装流程很快速，装完箱的直接

6、送入冷库保藏。包装卫生要求：在牛乳包装过程中，应先避开二次污染，包括包装环境，包装材料和设备污染；包装材料应干净、避光、密封。后熟阶段：10包装好的酸奶口味不是最正确，而后熟能使香味物质产生，改善酸 乳硬度。一般存放时间是 12-24七 工艺要点1净乳温度65-70度72-75 均质压力 100帕2杀菌温度95 保温大于10min34210 min(442-4380 度终止发酵(518-25;(6)包装环境符合清洁作业区要求 (空气落菌数30 个/15 min大肠菌不得检出) 包装机用热水及过氧乙酸杀菌。留意 杀菌过程中发酵设备的管道中残留有化学物质 微生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵过程

7、的顺当进展和酸乳产品的质量。七质量要求及鉴定质量要求a) 凝块要有适当的硬度 均匀而细滑 富有弹b)c) 凝块完全粉碎后 质地均匀 细腻润滑 不含块状物。八 使用留意事项、如进气管与出水管接头漏气 当旋紧接头不解决问题时 应添加或更换填料。、清洗发酵罐时 请用软毛刷进展刷洗 不要用硬器刮擦 以免损伤发酵罐外表。配套仪表应每年校验一次 以确保正常使用。、电器、仪表、传感器等电气设备严禁直接与水、汽接触 防止受潮。的余水 松开发酵罐罐盖及手孔螺丝防止密封圈产生永久变形。防止锈蚀。、经常检查减速器油位 如润滑油不够 需准时增加。定期更换减速器润滑油 以延长其使用寿命。、假设发酵罐临时不用 则需对发酵

8、罐进展空消 并排尽罐内及各管道内的余水。简洁介绍 发酵罐-广泛应用于乳品、食品饮料、制药、化工等行业的发酵,容量 1000L-500KL 具体说明 发酵罐-广泛应用于乳品食品饮料制药化工等行业的发酵400m3发酵罐和50 m3种子罐 其罐内全部抛光至300# 其容积和加工精度到达国内行业要求。九 酸奶的进展趋势15%左右。而在国外成熟的乳品市场，40%左右。单从数据比较看来，国内酸奶市场潜力巨大，还有将近两倍左右的上升空间。产品针对市场细分调整配方，更加留意保健功能。随着人们对制品来提高产品的市场竞争力。针对儿童、孕妇、老年人、年轻人等产品。风味多样化，随着乳业市场竞争加剧，原有乳品中添加的如水果、花生等已不能满足消费者的需求。仙人掌奶、玫瑰鲜花乳、芦荟奶、玉米乳等多种自然植物、谷物为主要成分的乳制品层出不穷，另外茶汁酸奶添加茶汁、富锗酸奶添加了微量锗等多种风味的酸奶开头消灭。九 、实习感想：通过这次实习让我学会很多，不仅稳固了我们所学的学问，而且增加了我的人生阅历，让我提前生疏到工作的辛苦，也能更加努力地去学习我们的专业学问，为以后奠定根底，为以后也积存阅历。学生都糊涂得知道 “两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。和熬炼。作为一名在校学生，能在大学期间参与实习，是一次难得的机遇。使我们在把握根本理论学问后，快速的加