餐饮部操作程序与制度

1、2345）612 3471234 2345）612 3471234 及8122：餐饮部迎送程序1 A B C 。23412 etoourrestaurant 345 1。23412 etoourrestaurant 345 1势 23迎宾：“Is this ,Howt41 23 msorrySir/Madamtherestaurantisfullmindtohaveritifor? come tocallyouasthe eready23 help4567nkyoufroyourcomingSir/Madam,Havea23 help4567nkyoufroyourcomingSir/Mada

2、m,Haveagoodday(下午)Haveaeveing(晚上)Good-bye 3：餐饮部维修标准工作程序112345672345678接听标准操作程序1 isspeaking,MayIhelp2 RestaurantSorrytowaitingxxisspeaking,MayIhelpyou 34：1234X 。5:123接听标准操作程序1 isspeaking,MayIhelp2 RestaurantSorrytowaitingxxisspeaking,MayIhelpyou 34：1234X 。5:123。和6。 5：酒水管理制度12345678910 。 。 14 。6：制1234

3、56123456789、 14 。6：制123456123456789、123456、了解订餐情况及VIP 、检查VIP 、明确VIP。7：管事部洗碗工作标准程序12345678910 8：中餐厅善后服务工作标准程序1123，2312）- 银器器皿 - 瓷器（注意大小分类叠放，大在下，小在上）-344178910 8：中餐厅善后服务工作标准程序1123，2312）- 银器器皿 - 瓷器（注意大小分类叠放，大在下，小在上）-3441-234569：客房送餐服务标准程序11（Goodmorning/afternoon/evening,roomservice,canIhelp234）23456312

4、345674123 3456312345674123 4 , me,Sir/Madam,wherecanIsetthetrolly （orputthetroay （567（Signyournameandroomnumberhere,please.8（Anythingelsewouldyoulike?Enjouyourmeal,please,good-bye 9512345）。10：中餐零点服务工作标准程序1123 “eto restaurantImpleasureyou,mynameis 行，按服务技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到达之后 1 分钟内完成，毛巾以出热气为够热6）“eto res

5、taurantImpleasureyou,mynameis 行，按服务技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到达之后 1 分钟内完成，毛巾以出热气为够热6） 起收（餐具内壁，握酒杯口等30 1分钟内送上毛巾，2分钟内送上礼貌茶，操作轻，不能让发出234 523 45678告。6 告。6 78123 911：中餐厅清退、取消、更改食物工作程序1123452312：会议租场操作规程一般有五种形式：讲座式（也称剧院式、研讨式（又称客桌式、长台式、回型台式、U 型台式。 12：会议租场操作规程一般有五种形式：讲座式（也称剧院式、研讨式（又称客桌式、长台式、回型台式、U 型台式。 的BREAK 应提前 15

6、分钟准备好在会议小休时，服务员应马上为客人添加茶水，换烟灰盅，13：中餐宴会服务工作标准程序11232123456783123112321234567831234123456789 561234，781234561234，7812345 （Pleasegiveway 菜。F.A、B 服务员，当A在上菜报菜名进， B 不应站在A 的背后，应巡视客人台面情况或斟酒水。14：大堂酒吧工作标准程序1123456（23 4515123456（23 4515：餐厅卫生管理制度121234531234123456789。51234；7 1 ） 16：巡视123456 、1234567、1234；7 1 ）

7、16：巡视123456 、1234567、123456123456、当日报表的编制。1 。234。17：预订工作标准程序1 isspeaking,MayIhelpyou 3 ，必须向客人道歉：“Good Morning/Afternoon/Evening/ X Restaurant,sorryforwaiting,XXisspeaking,Mayhelp 2234。17：预订工作标准程序1 isspeaking,MayIhelpyou 3 ，必须向客人道歉：“Good Morning/Afternoon/Evening/ X Restaurant,sorryforwaiting,XXisspe

8、aking,Mayhelp 2：1） lmehowtospell 23456789 sforyou XX minutes,pleasecomeontime.（淡季可灵活变通 XX （时间）nk youfor your calling ,we will be expecting your and your friends at X X then nkyou,good-34567、大型宴会（5 席以上1 ,Imnotsure ,Couldcheck,thenIllcallyouback2）11：30AM 7 ：30PM ，长时间的留座，对餐厅的营收318：传菜工作标准程序1123421234511

9、234212345。6789 3123456719：餐饮部结帐工作程序3服务员：Excusemesir/madamHereisyour服务员：The total you paid is xx RMB.一共收您XX 服务员：WouldyouwaitamomentpleasesirmadamIwillbringyouthechangerightaway 4. sir/madam here is your change the total is XX RMB.Andthisisthe3服务员：Excusemesir/madamHereisyour服务员：The total you paid is x

10、x RMB.一共收您XX 服务员：WouldyouwaitamomentpleasesirmadamIwillbringyouthechangerightaway 4. sir/madam here is your change the total is XX RMB.AndthisisthenkYouvery5. 服务员：MayImanyyouareresidentguestonnotwouldyoupleaseshowmetheb. 服务员：WouldyoupleaseshowmeyourkeycardorV.I.Pcardnkyouvery 服务员：Wouldyouwaitamoment服务员：Excusemesir/madamHereieyo