餐饮部经理岗位职责及任职要求

1、餐饮部经理岗位职责及任职要求岗位职责1）依据酒店的营销策略,制订餐饮部整体营销方案，依据酒店的,力争最佳的经济效益,全面和超额完成总经理下达的各项经济指标。2)负责制订本部门各类人员的岗位职责、操作程序和服务规范，的服务.负责员工的调整、考勤、评估、奖惩、培育、考核、定级及所属人员的管理、指导及推举晋升。亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会，确保宴会产品和服务质量.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计，乐观开发新产品，不断推出新的菜肴品种。加强对各岗位的督查，并加强以餐饮选购、验收、储存的管理与把握,降低成本，削减铺张,发觉问题准时解决。督促厨师长对厨房生产进行科学管理，健全厨房组

2、织，合理进行布局,保证菜肴质量,削减生产中的铺张，调动厨房工作人员的乐观性。8)法的相关规定，严格消毒制度,把握食物属性，严防食物中毒，确保用餐平安。建立客史档案，负责收集、处理来宾对餐饮质量的意见 和投诉，想方设法满足来宾各种需求，提高社会效益和经济效益。加强对餐饮设备的维护与保养。.完成上级交给的其它工作。任职要求文化程度:具有大专以上学历。专业学问：具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理、仪器原料学、烹调学、把握食品营业卫生和饮食管理等学问。工作力量:具有较强的社会活动力量，组织领导力量和实际工作力量.生疏饮食生产的全过程，擅长支配各个环节的工作，把握饮食各部门的岗位职责和工作程序.,

3、擅长支配组织和开展各种食品展销活动。,执行预算目标。.8）擅长指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训方案.核算员岗位职责及任职要求1 岗位职责对餐饮部经理负责,制表。核查每日审购及到货状况。依据审核状况每日做出餐饮部核算分析报告。5）完成部门经理交办的其它工作。2 任职要求文化程度:具有高中毕业或中等秘书专业毕业文化程度。专业学问：具有流利的中、英文会话和写作力量，娴熟的中英文打字力量。了解饮食工作的基本程序和运作状况。具有应变力量和独立工作力量。餐厅主管岗位职责及任职要求岗位职责1）对餐饮部经理负责。2)负责餐厅的日常工作,保证餐厅经营业务的正常进行。3）向客人供应

4、优良的服务，授权餐厅领班，责成其依据标准带领全班服务员搞好服务，并赐予检查与考核。务素养,授权领班依据方案执行服务技能训练方案。依据猜测及特殊需要编排下属的工作。.与客人建立良好关系，解决客人投诉。8)负责餐厅的平安检查工作及员工平安常识的培训。,布置工作，并检查服务人员仪表仪容、餐厅卫生、摆台标准、所需物品，保证工作效率.向厨房通报客人的需求与意见，力求缓和冲突。作乐观性。12)负责填写工作报告并做好交接手续。任职要求文化程度：具有中专以上学历或有2 年以上饭店餐厅工作经受，担当过领班.面的学问,通晓酒店对餐厅服务的标准和要求,了解餐厅服务程序。3)作各类营业报表.4）擅长评估员工,培训员工

5、。餐厅领班岗位职责及任职要求1 岗位职责对餐厅主管负责。、程序为客服务。要求服务员生疏菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。参与餐前预备检查工作及特殊服务。保证预订席位不被占用或误用。6)留意现场服务动态,妥当处理发生的问题。营业前，了解预订状况以便合理支配人员。餐厅物料,用品的领料手续,保平安完好.9)负责写好工作日志,做好交接手续。2 任职要求1)文化程度：具有高中以上文化程度或职业高中。熟记酒单，菜单及酒水单的全部内容、名称、价格、产地、了解饮食服务程序和各种特殊程序。.反应灵敏，机灵机敏，擅特长理客人的实际问题。餐厅服务员岗位职责及任职要求做好餐前的预备工作。确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、光

6、明、无缺口以及桌台布、口布洁净、挺括、无破损、无污迹.按服务程序迎客入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色,客人选定菜后，开单送帐台及传菜.客人就餐按程序供应各种服务，并留意清理台面。客人就餐后，帮忙客人结帐并送客。.2 任职要求.,具有娴熟的服务技能，能进行餐厅服务英语会话.自控力量强,处事机敏，眼明手快.吧台领班岗位职责及任职要求岗位职责对餐厅主管负责。服务规程,供应服务并亲自示范与培训。检查销售日报表，负责进销存帐目的记录。做烟、酒、饮料及一次性用品的领用、保管及日耗报损等方面的工作，并进行每月的物品盘点。依据销售状况，按排酿酒班次及人员以及各原料的申购.保持环境的洁净及设施设备的完好、

7、有效，做到准时报修、卫生每市检查。做好平安检查和交接记录。任职要求同餐厅领班任职要求。酒水员岗位职责及任职要求岗位职责1)依据服务标准及规程为客服务。把握烟酒常识。每日清点吧台烟、酒、饮料的数量,做到每市交接有记录。保持吧台清洁整齐,备齐各种商品及消耗品并便拿取。每天做好销售日报表，并做好收市的结尾工作。负责酵母的清洗、保存，扎啤的质量把握。保持啤酒房的清洁整齐及设施、设备的完好、有效。任职要求同餐厅服务员任职要求。传菜领班岗位职责及任职要求岗位职责.、程序工作。3)要求传菜员生疏菜肴所跟的小料、器皿及分餐工具。参与餐前预备、检查工作。依据客人上菜要求及厨房出菜的次序,划单核实无误地上菜.菜单

8、进入后以最快速度夹夹、分单.妥当保管菜单，以便事后复核、审查。负责餐厅棉织品的收发及与洗衣场的交接。了解预订状况以便合理支配人员。传菜酱料，用品的领料手续，定期检查、清点传菜间设施，设备，确保平安、完好。负责写好工作日志,做好交接手续.任职要求同餐厅领班任职要求。传菜员岗位职责及任职要求岗位职责预备好开餐前各种菜肴的小料及走菜用具。乐观协作餐厅前台服务员的工作,做到传递菜单快速，走菜快捷。帮忙餐厅前台服务员撤换餐具及撤台。负责客房的送餐工作.开餐后,搞好所辖区域的清洁卫生工作。任职要求同餐厅服务员任职要求.厨师长岗位职责及任职要求1 岗位职责对餐饮部经理负责,传达并执行其指示,向其汇报工作,帮

9、忙抓好厨房的各项管理工作。参与营销方案的制定工作，生疏经营目标市场，主持拟定各类菜单，并报餐饮部经理审准。负责组织厨师队伍,，建立岗位责任，配备能胜任工作的厨师及领班。负责菜品的质量,明确烹饪质量标准及操作程序。把握食品原料的市场供应信息,拟定原料选购规格书,负责食品原料的申购、请领、验收、贮存工作。6)负责核算菜肴份额成本，确定各菜式的毛利率，保证明现菜点的盈利指标。加强生产的组织、方案性、批阅各类业务报表，核对食品原料状况，每月进行一次盘点，在降低成本的同时保证其适度性。负责组织相关人员对菜关进行争辩与品种的开发,不断地更,加以改进.负责厨房设备的日常清洁保养工作,使其处于正常使用状态，保

10、证生产顺当地进行，并在必要时提出厨房设备的更新，添置方案。10)负责厨房人员的培训考核工作。度，避开不良事故发生.协调厨房与餐厅、与酒店其它部门的关系.14)关怀厨房员工生活与思想，激励员工的生产乐观性。厨师长任职要求2 任职要求1）文化程度:6 年以上饭店厨师工作经受，担当过管理工作，一级厨师以上的职称。2)精通烹饪学问，通晓食品生产加工过程.了解饮食市场行情，通晓进展和改进菜式的学问，具备选择原料,改进食品制作的力量。 供应,库存的学问，能有效地把握成本。关于评估和培训员工，能有效合理的支配和安排工作。砧板岗位职责及任职要求岗位职责1)听从厨师长的工作支配及其他指令.负责把好原料验货关，保

11、证原料质优价廉。负责整理冰箱内的食品原料，保证分类存放，符合食品卫生要求，头砧还需督导检查.领用当天使用的食品原料并按原料净料率标准进行切配。依据菜单，认真精确地经过刀工处理使原料符合烹调要求。把握冰箱性能和原料贮存，冷藏的要求。头砧负责开每日厨房的物品申购单并报厨师长.开餐后，做好原料分类保管，处理好下脚原料。头砧负责本岗位与粗加工,炉灶的协调工作。砧负责检查。任职要求具有产品制作的相关学问.了解酒店有关食品质量要求和标准。具有实务操作的技能,检查监督厨师制作符合标准的菜点。能有效支配人力,保证出料率，把握成本.打荷岗位职责及任职要求岗位职责听从厨师长的工作支配及其他指示。头荷负责调料的领取

12、，打荷厨师在餐前应备足各种器皿、用具、盘布。依据客人要求，把握出菜次序与节奏.保证菜品装盘的造型独特、美观大方。5）开餐后负责打荷台的清洁卫生、调料罐加盖，卫生区域的卫生工作，头荷负责检查。任职要求1）具有产品制作的相关学问.2)了解酒店有关食品质量要求和标准.3）把握菜肴上粉、酿、汆、挤及炸制食品的初步调味。把握各种零点及宴会菜肴的装饰技巧。上杂厨师岗位职责及任职要求1 岗位职责听从厨师长的工作支配及其他指示。负责干货的保管、涨发.负责蒸锅的工作以及所需酱料的调制。保证本岗位设施、设备的使用完好率，发觉问题准时报修。做好收市的卫生工作.2 任职要求同灶头厨师的任职要求。灶头厨师岗位职责及任职

13、要求岗位职责听从厨师长的工作支配及其他指示。餐前做好酱料的配制工作以及部分原料的事先烹制工作。3)认真执行操作规程，严格区分炒、爆、烹、熘、炸、煎等烹调方法，保证菜肴的独特风味。餐后清洁灶具，对用剩的油、酒、酱油、醋等调料要用筛子过滤，对每天用料的消耗状况要心中有数,合理节省水、电、煤等，以降低成本。做好操作处的设备用具保养工作。任职要求文化程度:具有高等院校烹饪专业毕业文化程度。2）具备中，西餐食品预备，制作的学问，特殊是各个部位带有综合性的食品制作过程。3)导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题.4）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力。明档、工场、面点厨师岗位职责及任职

14、要求岗位职责1)将原料、调味品、油等预备齐全,保证使用。2）整理熟食冰箱，将隔夜的食品原料回烧。3)做好清洁、消毒及个人卫生。开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作。依据菜单准时做好所需冷菜品种，保证冷菜质量。6)操作时要求原料刀面清楚，厚薄均匀，装盘整齐美观。7）开餐后将菜单整理好交餐饮核算。8)将剩余熟食原料分类贮藏冰箱中,地.9）定量发向并预备好所需馅子，面料和其他相应的有关原料。10)依据菜单准时做好所需点心、面食品种，保证出品质量.工作。做好粮食的领取,贮藏和使用。洁。不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。任职要求1）熟知菜品加工过程,并能实际操作。备和工具。合理使用劳动力,能对厨师进行指导、培训、处理实际问题。能不断创新，推出新菜.粗加工厨师岗位职责及任职要求1 岗位职责工工作。帮忙砧板把好原料进货的数量、质量关。留意原料的综合利用，避开铺张.负责冰鲜海鲜的统计