淀粉的踪迹案例评析要点

1、淀粉的踪迹案例评析背景资料：淀粉的踪迹一课选材源于教科版科学教材三年级上册第六单元米饭和淀粉，苏教版科学教材第七册第四单元吃的学问第一课我们吃什么中也有提及。该课的授课方案是秉承了源于法国的“做中学”中“选材小、开掘深”、“一英寸宽，一英里深”等操作理念而进行的，只采用了淀粉与其指示剂碘酒发生的变色反应作为研究对象。适合小学三四年级的学生进行研究。活动一：品尝”淀粉馒头”。1、师:同学们，我们中国有句俗语叫“民以食为天”。吃对我们人来说，是太重要了。今天老师为大家准备了一份点心，叫“淀粉馒头”。（板书）它是我国北方人的主食，让我们也来尝一尝。（评析：由北方人的主食“淀粉馒头”出发，既奇异幽默，

2、又贴近生活，一方面能够有效地激发学生的学习兴趣，另一方面直接指向研究对象“淀粉”，中心目标十分明确。）2、师：品尝馒头从前我们得先把手弄干净。每张桌上都有一个小瓶子，里面装着一种叫“碘酒”的液体。（板书：碘酒）它能够做消毒剂。教师示范使用方法：先将瓶盖打开，尔后将一根棉签伸进瓶里，蘸一些碘酒，涂到另一只手的两根手指上；再盖上瓶盖，将棉签放进垃圾盒，用消毒过的手指拿起一片馒头，在另一头轻轻咬一口，慢慢嚼一嚼，品尝一下它的味道。（教师对实验的操作要求以亲身示范的方式表现，既明确又有示范性，防备学生出现一些不用要的误操作，又提示出一些细节上的要求，有效地提高了课堂效率。）3、教师提问：有什么发现？1

3、学生1：我发现方才掠过碘酒的手指拿过淀粉馒头今后，馒头上就变紫了；学生2：手指上也变紫了。师：（板书：变紫。）味道怎样呢？学生3：我感觉馒头的味道是淡淡的，没味道。学生4：我感觉有点酸。（余生笑）学生5：我感觉是甜的；师：开始就甜吗？学生6：我吃了馒头，感觉开始一点味道都没有；今后馒头慢慢溶化在口水里了，我就感觉有点变甜了。4、教师提问：你们有什么问题吗？生：为什么馒头变紫了呢？生：为什么馒头开不甜，今后又变甜了呢？师：（板书：淀粉馒头变紫？变甜？）（“做中学”十分重申研究对象本源于学生的科学问题。而科学问题又是由学生在实质操作过程中出现的矛盾和疑问中产生。第一个提问引导学生对自己刚刚的实验行

4、为进行整理和反思，拥有很高的开放性。学生畅所欲言地表达自己的发现，有效锻炼了学生的口头表达能力。第二个问题促使学生对刚刚的现象进行质疑，理所应该地产生了研究的后续目标。）活动二：研究淀粉的性质。（一）研究淀粉的物理性质1、提问：馒头变蓝可能跟什么有关呢？生1：我感觉可能跟碘酒有关。生2：可能跟馒头里的淀粉有关。师：是这样吗？我们还不认识淀粉。让我们先来研究一下。2、师出示淀粉。提问：研究淀粉能够有哪些方法？2生1：能够观察、闻闻味道；生2：能够尝一下。（余生笑）师：今天供应的是食用淀粉，能够这么做。生3：我想用手去摸一下。师：板书：看、闻、尝、摸（捻）3、那就选择你们喜欢的方式去研究一下吧。学

5、生自主选择喜欢的方式进行研究。4、师：谁愿意跟大家交流一下研究结果？依照学生回答板书：没有气味、没有味道、白色粉末（二）研究淀粉遇到碘酒会变色。1、师提问：我们已经知道淀粉是一种没有气味，没有味道的白色粉末。馒头变蓝可能是什么原因呢？生：可能是淀粉遇到碘酒发生了变化。2、师：我们能够怎么做呢？生：往淀粉里滴一滴碘酒生滴碘酒观察现象，报告实验结果。师：（板书：淀粉+碘酒蓝紫色）看来，你们的猜想十分正确。真了不起！（对于研究一种物质，学生是有必然经验储备的。这个环节教师先调动学生的知识储备对学生进行观察方法的指导，再让学生动用多种感观认识淀粉的基本物理性质。第二个环节的研究中，碘酒是一个新介入的物

6、质，同时又是馒头变紫的重点物质，因此教师将方才吃馒头时内部的淀粉发生的变化放大、放慢，单独表现出来，对学生的感观是拥有强烈的冲击的，这样一来，碘酒对淀粉的指示剂作用也就呼之欲出了。在报告这个环节中，教师依照回答整理归纳出淀粉是一种“无气味、无味道的白色粉末”，拥有必然结构性。）3活动三：研究碘酒的指示剂作用。1、研究食品中可否含有淀粉。师：经过研究我们知道了，馒头中含有淀粉，遇到碘酒就会变成紫色。提问：那我们怎样知道其他食品里可否是也有淀粉呢？生：用碘酒试师：今天老师为大家准备了好多食品。请一位同学介绍一下。注意：为了公正起见，请你们试的时候每种食品只滴一滴碘酒。尔后静静地等待，认真观察发生的

7、现象，而且填写好记录单。生往食品中滴碘酒，观察现象和变化，填写实验记录单。师提问：你们有什么发现？生1：大米、面条、山芋都是含有淀粉的，而肉类、青菜、鸡蛋都不含有淀粉。生2：发现大米和面条上滴碘酒颜色变得很快，而且很深。生3：我们小组发现纸上也会变颜色。师：这又说了然什么？生3：我想可能纸里也有淀粉。生4：我想必然是造纸的时候要用到淀粉做增加剂。师：你们真了不起！经过你们认真的观察，不仅找到了食品中的淀粉，在纸里也找到了淀粉的踪迹。不仅会观察，还很会动脑筋哦！生5：我还发现含有淀粉的都是能够让我们填饱肚子的，它们都是主食。师：主食主要为我们供应淀粉，那后边三个为我们供应什么营养呢？（蛋白质、脂

8、肪、维生素等。）2、小结：师看来碘酒只对这些含有淀粉的食品起作用，对那些不含有淀粉的物质是不起作用的。在科学上，我们就把碘酒称为“淀粉的指示剂”，用它，我们就可以找到“淀粉的踪迹”。（板书：指示剂、淀粉的踪迹）3、研究三种食品。师：这里还有三种食品，分别是土豆、雪莲果和香蕉。先猜一猜，它们能不能够做我们的主食？4提问：用什么方法知道？4、请学生登台演示。师：有什么发现？哪些你猜错了？生1：我本来以为香蕉是水果，不含淀粉，但是它其实也含有淀粉。师：事实上，非洲好多地方的人就是拿香蕉作主食的。他们管香蕉叫“饭蕉”。让我们一起来看一看。（PPT）生2：雪莲果样子特别像山芋，我也以为它应该含有淀粉，但

9、结果它却没有淀粉。师：是啊。有时我们光凭表面对事物进行判断还不能靠，必要时还应借助科学的手段进行检测。（八种食品的出现是对碘酒的指示剂作用的一个运用与增强。“做中学”特别重申为学生供应“结构性”资料。这里采用的八种食品其实不是随意安排，而是从人体需要的基本营养物质考虑，采用有代表性的来做实验。在教师的正确引导下，学生不不过关注到实验结果，更对过程中表现的各样现象和差异感觉愉悦与着迷。特别是当看到一滴碘酒能让纸都变色，更是感觉惊讶。后边三种食品的研究，是对学生运用科学方法研究事物实质能力的一次考验，可谓是匠心独运。）活动四：研究不明液体。师：前面研究的都是固体。老师这儿还有一瓶不明液体，想请你们

10、来检验一下里面含不含淀粉。请先认真阅读实验步骤，完成后认真填写记录单。生：按实验要求进行分组实验。师巡视，重点指导完成实验记录。师：哪组同学愿意上来报告你们的发现和猜想？生报告现象和对现象的讲解师：淀粉遇到唾液今后是变少了还是消失了？馒头嚼过今后为什么变甜了？老师先不告诉你们答案。请同学们课后连续去查找资料，再来讲解这些现象，好吗？5（四年级的学生是第一次接触到物质的化学变化，他们的认识水平很难上升到“一种物质遇到另一种物质变成新的物质”的高度。这个环节的设计旨在把学生领到一个崭新的世界中去，把现象表现在他们眼前，而其实不需要他们完好讲解清楚，但是却为后边研究食品的营养和消化的知识做准备。）附一：板书：淀粉的踪迹看、闻、尝、摸（捻）白色无气味无味道粉末淀粉+碘酒蓝紫色淀粉馒头变蓝变甜附二：淀粉的踪迹实验记录单实验一：检测食品中可否含有淀粉研究食品实验结果1、鸡蛋有无2、肥肉有无3、瘦肉有无4、青菜有无5、白菜有无6、山芋有无7、大米有无8、面条有无实验二、检测不明液体：实验步骤现象讲解原因（我的猜想）61、往烧杯中滴入一滴碘酒。2、每