酒店管事部各岗位职责与规章制度

1、管事部职责与规章制度一管事部主管岗位职责【岗位名称】管事部主管【岗位职责】的餐具和干净的环境。指标，分析和报告本部门物品领用和消耗状况。碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。部的工作流程与工作标准，并督导实施。具。保证部门内公共区域的卫生状况到达规定标准。各种物品的工作。房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。各项规章制度。的治理，降低费用。餐具、器皿的破损率把握在合理范围。负责与相关部门的工作协调，处理各类突发大事。的干净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培育工作。二管事部领班岗位职责【岗位名称】

2、管事部领班【岗位职责】的日常治理和接待工作。指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待状况。品。养，保证高效、安全、牢靠。成。消毒剂的使用与调配，严格把握此类易耗品的支出。工作，并登记造册。二洗碗工岗位职责【岗位名称】管事部洗碗工【岗位职责】 摆放与运送工作。 保养抛光处理。 类、整齐地摆放到保洁柜或货房。 卫生工作。 证垃圾桶外观的干净度。 三物品保管员岗位职责【岗位名称】物品保管员【岗位职责】 械设备等进展统计造册，并确保账实推符。 准时归还。好出库登记手续。经理，以便准时申购。盘点工作。与防窃工作，确保库房物品安全。四洗碟机操作程序： 执行程序1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；2、把

3、排水伐关上；3、翻开入水阀；4、关上水阀；5、把加热器翻开；6、检查洗涤剂和分发器；7、检查温度：前洗温度4250，洗水温度6070，过水温度707080，8290；8、开机预备清洗；9、把碟子的垃圾刮掉；10、将餐具分类排放在专用盘内；11、用高压喷头冲刷预备清洗的餐具；、进入洗碟机洗涤；、卸下洗好的餐具；14、分类摆放清洁好的餐具；15、运送或保存清洁好的餐具；16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；17、翻开排水阀排去各水箱的水；18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进展清洗；19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门翻开、风干。五洗碟机的保养与清洁程序： 执行程序1、关断

4、电源、翻开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；大约格外钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；6六洗碗机换水程序： 执行程序1、断电2、放水3、取盘取出全部隔渣盘；用清水冲洗干净。4、清渣灌水翻开灌水阀；5、放盘把隔渣盘放回原位；关闭三个水缸侧门，待用。七机器消灭故障的紧急处理：执行程序1、停机。马上断掉电源2、报告。报告当班治理员机器消灭故障现象3、写单。当班治理员初步了解故障缘由，写派工单马上送至工程部

5、。4、出告示。写一张告示挂在机器上示意停顿使用该机器。八破损餐具的把握程序与破损：执行程序瓷器的运送要分类和平稳；一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度；同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜；在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗；用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层；车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，留意保护车上的餐具；易造成破损的不正确操作方法；当班治理员真实记录每日破损状况；将破损的餐具集中放在专用的容器里；觉察较严峻、破损现象的餐具，准时通报部门经理和管事

6、部经理。每星期各餐厅管事部治理员做一份破损记录交管事部餐具治理员；以便准时把握破损状况；每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。九把握餐具在洗碟机上的破损： 工作概述执行程序插筛的餐具分别摆好；摆放不能超高、超重、过密；不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好；地面；5、有破损的餐具要选择出来，作好记录，堆放指定的位置；6、领班做好餐具破损的把握和登记。十临时借用餐具、用具规定： 工作概述执行程序由使用部门发出到管事部餐具保管员作好暂借餐具预备；2提出来；上签名；管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；名，每月把报损状况报告交餐饮部总监；7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。十

7、一管事部仓库治理：一、物品的验收入库 部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。 务科各持一联做帐。3库管要严格把关，有以下状况时可拒绝验收或入库。未经总经理或部门主管批准的选购。与合同打算或请购单不相符的选购物资。二、物品保管物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到“二齐、三清、四号定位“。abc 四号定位：按区、按排、按架、按位定位。更正 存信息准时呈报。须对数量、文字、表格认真核对，确保报表数据的准确性和牢靠性。三、物资的领发 不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。 2库管员依据进货时间必需遵守“先进先出“的原则。位中乱翻乱动，库管员有权制止和订正其行为。

8、四、月底盘点数量准时上报。查找缘由，并上报上级领导。将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明缘由。十二管事部仓库治理制度：工作概述执行程序1、严禁携带火种进入仓库；2、每天巡察仓库检查物品是否短缺，检查电器和防火措施，有问题马上报告；3、清扫仓库卫生，保持消防通道畅顺和环境卫生；4、检查存放物品是否整齐，数量是否充分，确保使用部门的需要；5、物资必需分类固定位置堆放，填写物品卡挂在惹眼处；67、当天账目当天清理，不能任凭涂改账目，账面与实物必需全都；8、收贷要按质按量验收，发货手续要清楚；9、严格执行各项规章制度，生疏货物，明确负责保管物资的范围；10、检查当天工作、整理

9、好当天的单据，准时交记账员；11、每月定期进展物品盘查，核对全部数目；12照明用电源等，锁好仓库门。十三管事部财产治理制度： 工作概述执行程序负责保管职责；2、设立帐册，清楚记录所保管的工程、数量；时记录；4、每月各部门应对固定资产和低值易耗品按帐册逐一核对盘点；5、如资产跨部流淌使用时，肯定做好借用登记及收回记录；6、部门经理应制止人为损坏资产并追究责任，将损坏的财产报管事部送修理；管事部销账；有损坏的银器、不锈钢餐具可以到管事部更换或申请补充；9、各部门的财产治理员更换，都应做好财产清点核对交接工作。十四管事部年度预算程序：1、清查库房中和各种餐具数量；2、清查管事部库房中的各种餐具数量；

10、3、清查已经有申购单，但尚未到货的物品数量；4、清查最近期餐厅、厨房餐具盘点数字；5、计算每月平均餐具破损率从本年每月的破损率结合计算出来；6、转年预备购进餐具数=月平均消耗数 / 3x12；7、转年不需选购餐=总库餐具数=管事部餐具数=已有申购单餐具数；-转年不需购进餐具数；9、更已无法修理或修理本钱过高的设备；10、预备购进的设备用具与选购部联系寻报价；11、查出全部需选购的餐具、用具的单价，算出总预算的总价；12、做一份汇总表，列明全部需购置的用品名称、数量、单价、总价；13、管事部经理把做好的预算准时交餐饮部经理审核批准十五管事部规章1、口头警告书执行记录中。2、犯规通知书部门治理通讯

11、人员依据员工签口头警告书三次半年内，或者直接触了解状况，跟该员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。3、辞职通知书员工依据自己辞职缘由写一份书面申请书交部门经理；部门经理约见员工了解状况，同意后签发本书给员工。签名后连同辞职高级治理人员需递交给部门总监审批后再交人事部； 3案中。4、员工评估表部门经理每月依据员工的工作表现填写此表；让评估的员工都知道自己的工作表现进度怎么样；动，升降职的依据。5、员工提升表审核之后签发本表递交部门总监批阅； 2部门总监接见员工谈话，同意之后交给人事部存入个人档案；3人事部依据升职日期签发一份员工升职书给该部门经理。6、员工每周排班表由部门经理依据工作需要和员工的人数作一周的上班、休息时间的安排；把排班表张贴在员工通知栏内让员工清楚；每月最终一天集中全部本表做每月的考勤总表；把每周排班表交一份到餐饮总监处备案。7、员工每月考勤总表表一式二份，一份递交人事部存档，一份部门内部存档；人事部依据该表做该部门的员工出勤报告递交财务部作为签发员工工资