大食巷餐饮管理制度

1、附件：商业巷步行街大食巷餐饮管理规定商业巷步行街大食巷所有商户在经营过程中应严格按照国家食生第一、质量第一的原则，遵守以下几点:1、各经营户要服从商业巷步行街餐饮管理规定、经营户从业人员守则、商业巷步行街大食巷餐饮消防安全制度 及其它相关管理制度，并严格执行，否则按相规定进行处理。2、遵守营业时间，服从统一运营管理，遵守各项规章制度。3、商业运营管理公司根据市场运营情况，可制定相关的运营管关规定进行处理。4、因食品安全责任事故造成其他业主商铺（档口）停业整顿而产生的损失，由事故责任商铺（档口）业主负责承担赔偿责任。对于违反上述规定的经营户给予停业学习或500-1000元的处罚，造成恶劣后果的除

2、承担相关责任外并清退出场。经营户：2011年 月日41、营业时间内，工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并且必须保证干净卫生整洁，禁止穿拖鞋，凉鞋上岗。2、所有工作人员禁止在市场内抽烟、吐痰。方进行食品加工、操作、买卖、拉客。4、档口内每天进行清扫，地面干净整洁，垃圾及时清理。进行体检并办理相关证件后，到商业巷步行街运营管理公司商管部办理登记方可上岗。一次性餐盒。7、餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。8、在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。9、各经营户要做好食材验收，做

3、到不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，不用劣质配料加工食品。10、要有良好的服务态度，不许与顾客争吵打架。经营户：42011年 月仪容：1、面部表情要自然微笑，新切和善2、头发整齐自然，不留怪异发型 不染怪异发色3、女员工化妆要自然，禁止浓妆艳抹口食品时操者必须戴帽子、口罩。2、首饰和服装配饰自然得体，以款式简约为主3、在工作场合不用味道浓烈的香水。仪态：1、对客态度和善，使用礼貌用语2、站姿、坐姿端庄稳重二、各经营户从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成

4、良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。三、营业时间内不准串岗，聚岗聊天，打瞌睡，吃零食。四、工作区域内禁止吸烟，吐痰，并负责档口区域内的卫生。六、各经营户业主负责本档口内安全问题，杜绝事故隐患，不出任何事故。七、对公共设施工精心使用，着意爱护，拾到顾客遗留物品应立即上交。八、 遵守营业时间，服从统一管理，遵守各项规章制度。处罚条例：1、不着工装，不戴帽子，不戴口罩者罚款10元次；2、串岗聊天，在工作区域长时间打（摆弄）电话者罚款10元次；3、在工作区域内吸烟或允许外人进入工作区域者罚款100元次；4、负责区域内卫生不合格者罚款50元次；5、在档口以外的地方进行食品加工、操作、买卖、恶意拉客者罚款100元/次。6、不服从管理，故意损坏公物者罚款