公共营养师三级理论知识试卷C卷

1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级理论知识试卷注意事项:位单:号证考准:名姓1、234、考试时间：90分钟。 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。得分评分人一、单项选择(第1题第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题0.5分，满分50分。 )( )是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的 A.职业道德B.法规C.仪表仪态关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是( )。爱岗敬业是现代企业精神 现代社会提倡人才流动，爱岗敬业

2、正逐步丧失它的价值 爱岗敬业要树立终生学习观念 发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现1234.5.6.7.8.9.非强制性的约束机制。D.语言规范A.BCD.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( A.爱岗敬业 职业道德具有(A.法律的强制性 C.兼有强烈的纪律性 公共营养师在工作中，A.集体主义B诚实守信)C.服务群众D.开拓创新B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能D.对从业人员无关紧要应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义)C.苏氨酸D.缬氨酸)具有节约苯丙氨酸的作用C.丙氨酸小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是(A.异亮氨酸B.赖氨酸膳食蛋白

3、质中氨基酸(A.半胱氨酸B.酪氨酸非必需氨基酸是( )必需从食物获得的氨基酸必需从食物获得的脂肪酸食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸体内可以合成的氨基酸 lg甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为(A.16.7kJB.20.6 kJC.37.6kJD.丝氨酸D.38.6kJ下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸( )A.甘油三酯A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.必需脂肪酸甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行( )口腔B.胃C.大肠D.小肠关于脂类的吸收，下列说法不正确的是( )胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪微粒被吸收的大部分脂肪酸经再次酯化后才进入血液循环正常膳食中脂肪吸收率可达

4、90%以上食物中胆固醇的含量越多吸收率越高下列哪项不能减少胆固醇的吸收( )豆固醇B.谷固醇C.膳食脂类D.膳食纤维下列哪一项不是膳食纤维有利于健康的作用( )吸水作用B.结合胆酸C.解毒作用D.阳离子 交换作用碳水化合物供给充足时，有利于( )对蛋白质具有节约保护作用B.预防胆石形成C.预防结肠癌D.防止能量过剩和肥胖下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起( )A.糖原合成C.脂肪组织增加B.酮血症和酮尿症D.节约蛋白质17.下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症()A.纤维素B.果胶C.木质素D.纤维素18.下列物质中，血糖生成指数较低的是()A.豌豆B.糕点C.含糖饮料D.甜食19.基础代

5、谢率不受下列哪些因素影响()A.体格大小，年龄B性别，内分泌激素C.体力活动，环境温度D.性别、年龄下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是( )进食碳水化合物B.进食脂肪C.进食蛋白质D.进食混合性食物进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的百分比( )4%B.6%C.10%D.30%关于维生素E下列说法错误的是()维生素E的吸收与肠道脂类有关脂肪组织、肝及肌肉是维生素E最大储存库血小板中维生素E的量与脂肪水平无关细胞膜上的维生素E易被动用 TOC o 1-5 h z 维生素E主要存在于下列哪些食物中()植物油B.谷类C.肉类D.蛋类关于维生素B勺吸收和代谢下列说法错误

6、的是()在小肠中被吸收B.经磷酸化形成硫胺素磷酸盐C.不通能过汗液排出体外D.尿中排出的多为游离维生素B维生素B在下列哪项中存在的总量最多()26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38. (39.40.心脏B.脂肪C.肺D.肌肉关于维生素B1的缺乏症下列说法错误的是()肝损害可引维生素B心脏B.脂肪C.肺D.肌肉关于维生素B1的缺乏症下列说法错误的是()肝损害可引维生素B缺乏干性脚气病以水肿和心脏功能为主婴儿脚气病严重时可出现青紫、水肿等症状维生素B缺乏初期有心电图异常现象碘缺乏与以下哪种疾病有关? ()癞皮病B.克汀病C.脚气病膳食中铁的良好来源是( )蔬菜

7、B.牛奶C.动物肝脏抑制铁吸收的因素是()维生素C B.葡萄糖C.植酸人体内铁主要存在于()血红蛋白B.肌红蛋白C.铁蛋白锌缺乏可出现的情况是( )贫血B.牙龈出血C.味觉下降妇女一旦妊娠，体内发生一系列的变化，除了( )血浆容量扩大红细胞的增加少于血容量的增加雌激素、孕酮及其与胎盘有关的激素明显增加血浆白蛋白增加D.氟骨症D.谷类D.氨基酸D.含铁酶类D.毛囊角化妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的( )妊娠早期不明显妊娠全过程平均增重约12kg妊娠中期增加不超过0.2kg体重增长速度过快，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多孕早期叶酸缺乏可导致( )新生儿神经管畸形C.新生儿佝偻病孕早

8、期维生素A摄入过量可导致(新生儿神经管畸形C.新生儿先天畸形 乳中唯一的碳水化合物是( )蔗糖B.葡萄糖母乳中哪种成分含量高于牛乳(铁B.锌B.新生儿溶血D.新生儿克汀病)B.新生儿溶血D.新生儿克汀病C.果糖D.乳糖)C.维生素E D.脂肪联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求 4 个月以内婴儿的母乳喂养率要达到A.60%以上B.70%以上 C.80%以上 D.90%以上612个月婴儿每日摄入脂肪所含能量应占总能量的()A.50% 60%B.4550C.3540D.30%35%1317岁青少年钙的适宜推荐量不分性别为每日( )A.800mg1000mgC.1200mgD.1500mgA.8

9、00mgD.富含植物性食物)B.食物多样，谷类为主，粗细搭配D.食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸D.富含植物性食物)B.食物多样，谷类为主，粗细搭配D.食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收48.49.50.51中国居民的膳食中食盐的摄入量要(A.提咼到每人每日6g以上C.维持现状社区营养健康教育内容不包括(A.普及营养知识B.召开座谈会C.加强社区职能 D.建立和促进个人和社会对预防疾病、保持自身健康的责任感 关于营养健康教育的意义理解错误的是( )可使人们正确地运用营养科学知识于饮食行为中使各种膳食危险因素下降教育的对象仅限于家庭成员可以促使人们改变不良饮食行为，减少慢性疾病的发生 坚持办

10、事公道，必须做到( )B.降低到每人每日6g以下D.减少到每人每日6g关于蔬菜的合理利用下列说法错误的是( )深色蔬菜比浅色蔬菜维生素含量高根茎部比叶部维生素含量高烹调加入适量淀粉可避免维生素C过多损失烹调时要急火快炒含铁较高的水果是( )草莓B.苹果C.葡萄D.枣新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是( )维生素BB.维生素B2C.烟酸D.维生素C关于坚果下列说法错误的是( )坚果可分为油脂坚果和淀粉坚果蛋白质含量多在12%22%是维生素C的良好来源坚果脂肪多为不饱和脂肪酸铁含量最高的坚果是( )黑芝麻B.腰果C.松子D.板栗当前中国居民的膳食结构现状是( )植物性食物为主，动物性食物为辅

11、B.动物性食物为主，植物性食物为辅动植物性食物平衡47.下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容(47.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡C.不抽烟，不饮酒A.自我牺牲，舍己为人B.不利用职权挟嫌刁难C.按同一标准和同一原则办事D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾52关于中华民族传统道德和文化，我们应该坚持( )的立场A.全盘继承B.彻底否定C.综合继承D.批判的继承敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( )A.对待工作可以应付了事B对待工作勤奋努力，精益求精C努力工作只为挣钱养家D.认真工作是为了受到领导、群众的好评俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（ ）A.勇于创

12、新是成功的重要条件C.勤劳节俭是重要社会美德职业道德是（ 求。A.社会道德骨软化症的表现（A.勇于创新是成功的重要条件C.勤劳节俭是重要社会美德职业道德是（ 求。A.社会道德骨软化症的表现（A骨痛B.团结协作是成功的保证D.诚实守信是为人之本）在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要B.行为规范）不正确B.肌无力C实践知识C.骨压痛D.生活习惯D.猫步安排高血压病人饮食，错误的是（A.限制食盐，适当补钾安排高血压病人饮食，错误的是（A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒食品卫生管理是指食品生产经营过程中，为保证食品卫生质量所实施的一系列措施，下 列是该义务

13、承担者的是（ ）A.各级卫生行政部门C.食品生产经营者称重法的调查时间一般为（食品卫生管理是指食品生产经营过程中，为保证食品卫生质量所实施的一系列措施，下 列是该义务承担者的是（ ）A.各级卫生行政部门C.食品生产经营者称重法的调查时间一般为（A.12天B.37天通常一碗米饭的重量大约为（A.50gB.100gB.各级卫生防疫站D.各级卫生检验机构C.814天D.14天以上C.150gD.200g食物成分表结合食物分类的规则，对食物进行了编码，假如一个食物的编码为03-6-159 那么下列说法正确的是（ ）编码中159是食物的类别编码编码中6是食物的亚类编码编码中03是食物在亚类中排列序号编码

14、中03是食物的亚类编码 TOC o 1-5 h z 仁果类食物在中国食物成分表2002中所属食物类名称为（）A.水果类及制品 B.坚果、种子类C.蔬菜类及制品D.以上都不正确 在食物成分表中某种食物的维生素E含量数值表示为“Un”说明（）A.不能计算B.该食物不含维生素EC.未检测该食物中的维生素ED.无原始数据 某食物废弃部分为40g, EP为95%那么食物原重为（）A.800gB.400gC.200gD.100g65某食物生重120g，生熟重量比值为0.8,那么下列说法正确的是（）A.该食物较适合计算保留率B.该食物的熟重为96gC.该食物的WFC为0.25D.以上都不正确关于称重记录表的

15、设计方法，下列说法错误的是（）要根据调查对象进行设计个体和群组的称重记录表的设计不同称重记录表中必需包含商品名称和制作方法称重记录表中记录时间越长效果不一定越好一人早餐进食鲜奶100g，晚餐进食牛奶粉50g,食物成分表如下，则此人一日乳类食物 的摄入量为（ ）食物名称食部能量kcal/100g蛋白质 g/100g脂肪 g/100g碳水化合物 g/100g鲜奶1005433.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.150g B.433g C.65g D.13g 下列说法正确的是( )摄入量达到EAR可满足某一群体中半数个体的需要摄入量达到RNI可满足某一群体中全部个体的需要AI的准确度

16、不如RNI摄入量长期高于UL会对机体健康产生潜在危害 成人体格测量的重要指标是( )A.臀围、腰围B.腰围、皮褶厚度C.身高、腰围 D.体重、身高关于体重的测量，下列说法错误的是( )个人体重的测量适合在早晨空腹排便之后进行体重在秋季会显著增加被测量者需脱去除背心和短裤外的所有衣服体重的变化主要反映了蛋白质的营养状况 下列说法不正确的是( )身高计校对须用钢尺测量基准平面刻线的刻度是否一致，要求2m误差不大于0.5cm身高测量时须使水平压板下滑并紧压于被测者头顶以得到准确数值体重计须用标准砝码进行调试，要求误差不超过0.1%体重秤应该放在平坦的地面上，避免称量过程中晃动以下哪项数据可以正确表示

17、儿童的体重测量结果( )A.25kgB.27.3kgC.30.25kgD.以上都可以关于头发样本的取样下列说法不正确的是( )头发采集的部位不是随意的，不正确的采集会影响检测结果剪下的头发不需要很多，一般收集12g样品采集的头发不论长短都应整根保留便于检测采集的头发样本应置于干净的塑料袋中室温保存以下哪种尿液的检测对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值( )D.白昼尿及夜间尿A.晨尿B.餐后尿C.D.白昼尿及夜间尿关于尿液的保存下列说法错误的是( )尿液留取后不能及时检验应加入防腐剂保存浓盐酸可以作为尿液中卟啉的特殊保存剂甲醛过量可干扰尿液的显微镜检查尿液防腐中加入氯仿效果比甲苯好 肥胖度等级表中，

18、重度肥胖的标准体重指数范围是(6869707172737475767778A.20%30%A.20%30%B.30%50%C. 50%D. 100%某儿童的HT/A低于参考标准身高中位数减两个标准差，说明()A.被评价儿童发育正常A.被评价儿童发育正常C.被评价儿童为中度发育迟缓被评价儿童为轻度发育迟缓被评价儿童为重度发育迟缓A.A.该人体重正常某成年人身高为170cm,体重为80kg，根据中国成年人体质指数评价表可知()该人体重超重该人肥胖D.该人严重肥胖79关于膳食营养的设定下列说法不正确的是( )膳食的设计首先设定适宜的营养素摄入目标膳食设定完毕后要对配餐营养进行评价配餐营养的评价要以膳

19、食中各种营养素的量是否达到RNI的规定值为依据适宜的营养素摄入目标即最大限度的减少营养不足和过剩的风险 80下列属于轻体力劳动的是( )C.炼钢D.机动车驾驶成人蛋白质供能应占总能量的C.炼钢D.机动车驾驶成人蛋白质供能应占总能量的15，那么该人一天81.某人一天的能量摄入为2200kcal, 应摄入的蛋白质的质量是( )C.20g)C.C.20g)C.鱼肉D.330g82下列食物中，脂肪含量最多的是(D.核桃)A.鸭肉D.核桃)83关于食谱编制的基本原则和方法下列说法不正确的是(膳食中供能食物的比例要适当少使用腌制、腊制食物一日三餐的比例可以为2/5、2/5、1/5注意饭菜的适口性 84下列

20、说法错误的是( )A物价-营养指数中的营养指三大营养素，用能量表示食物的市场价格是进行能量-价格评价的基础能量-价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，值越小越有利食物的营养价值指能满足人体需要的程度 85下列味觉物质属于酸味物质的是(C.苹果酸)D.生物碱类A.C.苹果酸)D.生物碱类86关于食物交换份法下列说法错误的是(食物交换份法是一个较为粗略的方法不同类食物之间可以进行交换在实际应用中可与计算法结合使用250g牛奶可以与50g瘦牛肉交换 87改变膳食能量的方法有( )C.调整水分D.以上都是A.调整用量C.调整水分D.以上都是88下列说法不正确的是( )抽样数越多结果越能反映整体的情况当

21、一批食品的包装件数(N)超过100件则抽样量n=、N由制备样品称取适量，直接用于实验的样品为分析样品随机数字表常用于随机抽样研究 89关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )固体样品应从原始样的各个部位采集，一般采样量为0.51kg谷类取样先采用几何法，然后粉碎用四分法缩分鱼类要从头、身、尾三部分分别取样肉类若数量较大，可分别从肉堆的四角和中间设采样点 90关于食品标签下列说法不正确的是( )营养素属于强制标示内容食品包装上应该清晰的显示日期标示，且不得另外加贴和补印食品标签中食品配料一般按照加入的量由多到少排列食品标签中符合配料一般需在其后括号内按加入量递减标示出原始配料91关于食品营养标

22、签下列说法不正确的是( )营养成分标示是食品营养标签的最基本信息营养成分标示是直接以数据形式显示食品中营养成分含量附加营养信息主要包括营养声称和健康声称营养素NRVs是营养成分标示的基本格式92关于食品添加剂下列说法不正确的是( )食品添加剂具有抗氧化、改善色泽、口味等作用食品添加剂在使用过程中不应对食品中营养素有破坏作用每日摄入食品添加剂的量达到其ADI值，则会对健康产生不良影响膨松剂可使食品体积变大、酥脆可口93关于食品感官检验下列说法不正确的是( )感官检验比物理性质检验和化学特性检验更为直接通过视觉检验可对食品的含水量、色泽、光滑度等指标进行检验通过触觉检验可对食品的干湿、大小、黏滑等

23、指标进行检验感官检验由于受检测者的主观因素影响较大一般较少采用94关于感官检验下列说法错误的是( )油质的色泽观察需取出510mL置于透明试管中进行观察若食用油加热不超过160C，油色变深且有析出物，说明磷脂超标若食用油加热160C左右时出现大量泡沫且发出“吱吱”声说明水分较大油脂加热后颜色变绿可能是铜含量过多95下列说法不正确的是( )稻米的蛋白质较其它谷类利用率高谷类的内胚层油脂含量最高谷类中的矿物质以磷、钾、镁、锌等含量较高稻米中的脂肪以游离脂类为主96关于饮料下列说法错误的是( )果汁型碳酸饮料中原果汁含量不低于2.5%果味型碳酸饮料中原果汁含量高于果汁型碳酸饮料豆乳类饮料是健康价值较

24、高的一类饮料蔬菜汁饮料具有抗氧化和补充膳食纤维的作用97以下哪些是社区基础资料的内容( )A.经济状况B.健康资料C.供水情况D.以上都是98关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是( )询问时要有指导语，运用有亲和力的语言进行表达为了调查的顺利进行对于一些敏感的问题可以直接询问填空式问题属于封闭式问题调查表填写字迹要端正，不得潦草模糊和随意涂改 58调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某 日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为( ) TOC o 1-5 h z A22B25C24D2059.已知1114岁男童的RNI为240

25、0kcal/日，那么一名12岁男童的标准人系数为()A0.5B1C0.8D1.6得分评分人二、判断题(第101题第150题。将判断结果填入括号中。正确的填错误的填“X”。 每题1分，满分50分。)( )101.道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心 信念来维持。()102.淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。()103.红细胞只运输02，不运输C02。()104.为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该开始补充适量叶酸。()105.母乳中钙含量高于牛乳。()106.婴儿期碘缺乏可引起不可逆性智力损害。()107.幼儿生长的能量消耗占能量总消耗的60以上。()108

26、.缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。()109.蔬菜和水果在烹调过程中主要是氨基酸的损失和破坏。()110.谷类食品中主要含有大量的是氨基酸。()111.鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用。()112.饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒。()113.抗氧化剂是指能延缓食品氧化变质的一类物质。()114.目前食品中最常用的防腐剂主要是在碱性条件下来发挥其抗菌作用的。()115.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。()116.维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹。()117.在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不要在一餐中进食过多。()118.根据我国2002年全国营养调查，我国居民摄入最为不足的营养素为蛋白质。()119.脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的。()120.巴氏消毒法是将食品加热到6065C保持30分钟。()121.中国居民平衡膳食宝塔中位于最低层的是蔬菜水果。()122.对高血压病病人，每日盐摄入量应少于6克。()123.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。()124.肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生