公共营养师三级理论知识试卷

1、公共营养师三级理论知识试卷一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A” 涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。)( B )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。( B )消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。( A )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质 包括食品添加剂。( A )青少年配餐应保证营养平衡。( B )只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。( A )缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。( A )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。( A )记帐法常和称重

2、法一起应用。( A )缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。( A )食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称 肠源性青紫症。( A )健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。( A )营养强化剂的吸收与补充剂量有关。( A )腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。( B )老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。( A)人体缺乏维生素B时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。( B )氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。( B )人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。( B )老年人的瘦体重(去脂组织)比例

3、增加。( A )红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。( A )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)21. ( C )属于计数资料。A.身高B.体重C.某人群营养缺乏病人数D.血压22. 社区营养资料信息不包括( C)。A. 人口调查资料B.膳食营养调查资料C. 个人生活资料D.经济状况23. 下列叙述正确的是( A)。调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减市场调查报告的标题必须直接点明调查

4、观点概述是市场调查分析报告的主体部分(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)X10 0称之为 ( A )。GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( C )。W80kJ/100g B. W150kJ/100gC. W170 kJ/100g D. W200 kJ/100g数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为( C )。35X 104B.3.5X105C.350X 103D.3500X 102营养素真实损失因子与（ D ）有关。A食物是否被食用C.烹饪人员的等级进行食谱营养评价时，应参照（ BA

5、. DRIsB.食物成分表B.食物购买场所D.食物烹饪前后的重量）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。D.中国居民膳食指南“知信行营养素真实损失因子与（ D ）有关。A食物是否被食用C.烹饪人员的等级进行食谱营养评价时，应参照（ BA. DRIsB.食物成分表B.食物购买场所D.食物烹饪前后的重量）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。D.中国居民膳食指南“知信行”理论模式中，最终的目标是（ DA.知识的学习B.正确的信念与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（ DA.运动的强度B.运动的时间人体缺乏维生素C比较突出的表现是（A.呕吐B.皮肤瘀点维生素B2又被称为（B ）。A.硫胺素2B

6、.核黄素CRDAs）。C.积极的态度）。D.行为的改变C.运动的频率 ）。C.腹泻D.运动的场地D.体重降低C.视黄醇D.生育酚营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（ B ）以上的粪便A.2天B.3天C.5天皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示（ 价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度 B.皮下脂肪重量产能营养素是指（ C ）。A. 维生素、脂肪和蛋白质C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质标准系数中标准人的体重是（D.10 天A ），可间接评C.B.D.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质碳水化合物、脂肪和水 碳水化合物、水和蛋白质A.70 kgB.50 kgC.60 kgD.55 kg37.

7、 食品添加剂不具有（A）的功能。A. 改变食品属性B.改变产品的香味C. 防止食物腐败D.改善食品的品质38.不是上浆作用的是（C)。A.保护吕养素B.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味D.增香去异味39. 下列表述正确的有（A)。）。C淀粉老化俗称“淀粉的返生”B.淀粉老化俗称“淀粉糊化”支链淀粉比直链淀粉易老化D.淀粉老化后变得半透明脂肪在（ B ）以上的高温下，聚合作用急速增加。200 CB.300 CC.400 CD.500 C细菌性食物中毒（ A ）。全年皆可发生B.只有在夏季发生只有在春季发生D.只有在秋季发生营养教育不仅能传播营养知识，还应该能（D ）。为教育

8、对象治疗常见疾病B.为教育对象发现常见疾病为教育对象制作符合营养的饮食为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力不能用作强化铁的载体是( B 不能用作强化铁的载体是( B )。玉米面B.蛋黄酱新鲜的酸奶( B )。允许有气泡B.不允许有气泡面制品中禁止掺入( B )。小苏打B. 吊白粉DDT 属于(C )。氨基甲酸酯类农药C. 有机氯农药C.米粉D.糖C.只允许有少量的气泡D.以上均不正确C.食用碱水D.发酵粉有机磷农药拟除虫菊酯类农药高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用 ( A )。米，蛋黄，海带B.标准粉，豆浆，胡萝卜青菜，黄瓜，猪瘦肉D.牛肉，标准粉，竹笋乳母

9、能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加( C )。300kcal/dB. 400 kcal/dC. 500 kcal/dD. 600 kcal/d孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形( A )。叶酸B.钻胺素C.核黄素D.硫胺素关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是(D )。防止维生素A防止维生素A氧化C. 防止含硒蛋白氧化( C )不是锌的良好食物来源贝壳类B.红色肉“克山病”的主要原因是缺乏(C锌B.碘防止维生素C氧化防止饱和脂肪酸氧化面粉D.动物内脏)。C.硒D.钼关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为( C )。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.

10、胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是(A )。能量基本满足，但蛋白质严重缺乏能量与蛋白质都严重缺乏蛋白质满足，但能量缺乏能量过多引起水肿健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮 肤可归属于( A )。A.中性皮肤B.干性皮肤C.油性皮肤D.混合性皮肤某成年男性身高170cm，体重88kg，则可判定他属于(C )。A.正常体重B.超重C.肥胖D.消瘦一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是(C)公斤。A. 5B. A. 5B. 5.4C. 5.8D. 6.2正常成年男子的血细胞比容为( C )。

11、A. 20%30%B. 30%40% C. 40%50%D. 50%60%关于诚实与守信关系说法正确的是( A )。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( D )。A. 没有职业道德的人不会获得成功要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德事业成功的人往往不需要较高的职业道德职业道德是人获得事业成功的重要条件三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61属于健康资料中临床资料类的有（ABC

12、）。A.现病史 B.过去史 C.家族史 D.饮食习惯E.体重、血压、血型62.社区营养干预的方法有（ABCDE ）。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗健康信息表格的设计原则有（ABC）。A.真实可靠原则B.不断更新原则健康信息表格的设计原则有（ABC）。A.真实可靠原则B.不断更新原则D.保密原则E.模糊原则社区人群营养与健康信息调查的常用方法有（A. 收集现有的统计资料 B.D. 调查问卷E.目标客户群体可以细分为（A.首要关注对象B.访谈 入户动员ACE目标购买群体）。C.ABCDC.发现问题及时处理原则）。专题讨论C.次要目标人群消费群体E

13、.辐射人群下列关于能量密度的正确描述有 （ ABD ）。不同的食物能量密度相差很大油料种子、干果的能量密度大于蔬菜肉类的能量密度小于水果能量密度可直观表示食品所提供的能量多少能量密度和营养素密度是一个概念）。面粉所含蛋白质的氨基酸中（AC）。C.蛋氨酸较高A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高D.C.蛋氨酸较高A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高D.蛋氨酸较低E.赖氨酸和蛋氨酸都较低为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（ABCD ）A.连壳吃的小虾 B.小鱼 C.奶类 D. 些坚果类有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如（BCE ）。A.快跑B.步行C.骑车D.举重膳食结构划分最重要的依据是（ BCDE

14、）在膳食构成中的比例A.动物性食物B.蛋白质儿童缺锌的主要表现为（ABCDE ）E 饼干E.游泳C.脂肪D.能量E.植物性食物E.性成熟推迟A.食欲不振B.厌食 C.免疫力低下D.E.性成熟推迟缺铁性贫血一般表现为（ABCD ）。皮肤黏膜逐渐苍白疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现食癖医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快全身浮肿常见尿液样品有（ABCDE ）。A.任意尿B.晨尿C. 24h尿D.负荷尿 E.餐后尿使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ABCD ）。A.脱去帽子B.脱去袜子 C.穿单衣 D.脱去鞋子E.空腹下列对膳食结

15、构评价描述正确的是（ CDE ）。膳食结构评价依据是动态不定的膳食结构评价的依据是膳食调查膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度记账法的优点是（ ABCE）。适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查可以分析个体膳食摄入情况在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果保健食品注册管理办法中规定所称保健食品具备的特点有（ABDE）有特定保健功能适

16、宜于特定人群食用，具有调节机体功能以治疗疾病为目的对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品以补充维生素、矿物质为目的的食品可以使蛋白质沉淀的方法有（ABCDE）。A.加热 B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂 E.加有机溶剂引起蛋白质变性的物理因素有（ABCE ）。机械剪切一气泡进入并被蛋白质分子吸附静水压-T00T200 MPa C.辐射D.PHE.热脂肪劣化的原因有（ABCDE ）。A.油脂中含水B.与金属容器接触C.与氧气的接触面积大D.辐射E.高温食物中毒调查的主要任务是（ABCD）。判断是否是食物中毒事件判断是哪种食物引起的中毒判断可疑餐饮和可疑食物是什么及时抢救和处置病人对食物中

17、毒的责任人依法限制活动通过营养教育，可以（ ABCD ） 。改变儿童挑食习惯改变儿童偏食习惯改变儿童睡前吃糖果习惯改变儿童边吃边玩的习惯改变儿童多动症植物多糖的生理功能有（ABCDE ）。A.免疫调节功能B.抑制肿瘤C.延缓衰老D.抗疲劳E.降血糖下面哪两种营养素之间会发生相互拮抗作用？（ABCDE ）A.铁和锌B.磷和钙C.铁和磷D.锌和钙E.磷和锌挤奶时污染牛奶的致病菌有（ABCE ）。A.伤寒杆菌 B.副伤寒杆菌C.痢疾杆菌D.结核杆菌 E.白喉杆菌预防物理性杂物污染的措施有(ABDE)。加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理提升生产过程、储藏过程的技术水平改变不良的烹调习惯打击

18、掺假掺杂行为制定食品卫生标准，规定杂物限量饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制(BCD )。A.胆固醇摄入B.总热能的摄入C.脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入在( BC )，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期B.孕中期 C.孕后期 D.孕初期E.分娩时在人体中，维生素Bg的生理功能主要有(ACDE )。A.转氨基B.构成黄酶辅酶参加代谢C.参与糖原磷酸化D.构成辅酶A E.降低血浆同型半胱氨酸水平正常成人体内不易发生维生素K缺乏的主要原因是(AE )A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多水果吃得多E.肠道细菌可合成以a-生育酚的活性为基准，下列说法正确的有(ABCDE )B-生育酚的活性为a-生育酚的50%Y-生育酚的活性为a-生育酚的10%8 -生育酚的活性为a-生育酚的2%a-三烯生育酚的活性为a-生育酚的30%a-生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为(ABE )A.消化快B.吸收快C.消化慢D.吸收慢E.血糖浓度波动大下列不是单不饱和脂肪酸的为(ABCE )A.DHAB.亚油酸C.EPAD.油酸E.硬脂酸对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有