食品过敏原知识

1、 正常情况下，当外来物质进入人体后，假如被机体识别为有用或无害物质，则这些物质将与人体友好相处，最终将被吸收、利用或被自然排出。 如这些物质被识别为有害物质时，机体免疫系统则马上做出反应，将其驱除或毁灭，这就是免疫应答发挥保护作用。免疫应答是人防卫体系主要功效之一，不过假如这种应答超出了正常范围，即免疫系统对无害物质进行攻击时，这种情况称为过敏反应（变态反应）。 引发过敏反应抗原物质称为过敏原。过敏原主要有尘螨 ，花粉，霉菌，宠物，电器，甲醛，药品，食物等8种类别。一、过敏反应第1页一、过敏反应第2页1、什么是食品过敏原 GB/T 23779-要求，致敏源定义是能够诱发机体发生过敏反应抗原物质

2、，又称过敏原。食品过敏源是指普通食品中正常存在天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。 食品过敏原产生过敏反应包含呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不一样形式临床症状，有时可能产生过敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。2、食品中过敏原有哪些？ 当前有超出368种食品会引发过敏反应，90%过敏反应是由8大类食物引发，也是GB7718推荐标识内容。另外，欧洲有将色素也列入过敏原，如日落黄。二、食品过敏原第3页二、食品过敏原第4页二、食品过敏原第5页三、食品过敏症状与危害第6页三、食品过敏症状与危害第7页三、食品过敏症状与危害第8页三、

3、食品过敏症状与危害第9页四、过敏原管理第10页第11页第12页第13页第14页第15页第16页第17页第18页第19页第20页第21页第22页第23页第24页第25页第26页第27页第28页第29页第30页第31页第32页第33页第34页第35页第36页食品过敏原标注 食物过敏原不但影响到人类生活质量，甚至会危及生命。不过到当前为止，对食物过敏并无有效治疗伎俩，唯一方法就是采取一定方法使易敏者避开含有致敏成份食物，如制订、颁发法规，要求食品生产企业将食品中全部过敏原成份都进行清楚标注。第37页食品搭档网对各个国家过敏原成份进行简单统计，以下表：类别国家地域过敏原成份种类标示要求1中国（8种）含

4、麸质谷物及其制品推荐标示甲壳类及其制品鱼类及其制品、蛋类及其制品花生及其制品、大豆及其制品乳及其制品（包含乳糖）坚果及其制品2日本虾、蟹、小麦、荞麦、鸡蛋、牛奶、花生强制标示（7种）鲍鱼、墨鱼、鲑鱼子、橘子、腰果、猕猴桃、牛肉、核桃、 芝麻、大马哈鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、香蕉、猪肉、松茸、桃子、山药、苹果、明胶推荐标示（20种）五、各个国家食品过敏原成份解析第38页 (三) 各个国家食品过敏原成份解析 接上表：类别国家地域过敏原成份种类标示要求3韩国（18种）蛋类（仅限家禽类）、牛奶、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、虾、猪肉、桃子、西红柿、亚硫酸盐残留量超出10mg/kg 时（以SO2计）、核

5、桃、鸡肉、牛肉、鱿鱼、贝类（牡蛎、鲍鱼、海虹等）强制标示4加拿大（10种）蛋类、奶、芥末、花生强制标示海产品（鱼、甲壳类、贝类）芝麻、大豆、亚硫酸盐、树生坚果、小麦及其它含麸质谷物5美国（8种）奶、鸡蛋、小麦、花生、大豆强制标示鱼类（如鲈鱼、比目鱼或鳕鱼）甲壳贝类（如蟹、龙虾或虾）树生坚果类（如杏仁、美州山核桃或胡桃）第39页 (三) 各个国家食品过敏原成份解析 接上表：类别国家地域过敏原成份种类标示要求6欧盟（14种）含有麸质谷类（以下除外：小麦基葡萄糖浆，包含右旋糖；小麦基麦芽糊精；大麦基葡萄糖浆；用于生产蒸馏酒精或食用酒精谷物）强制标示甲壳类及其制品、蛋及其制品鱼类及其制品（以下除外：用

6、于胡萝卜素和类胡萝卜素配制剂鱼明胶；用作葡萄酒和啤酒澄清剂鱼胶或明胶）大豆及其制品（以下除外：精炼大豆油脂；大豆中提取天然VE、天然D- -VE、天然D-VE酯、天然D-VE琥珀酸盐；从大豆中提取源自植物甾醇类和植物甾醇类酯植物油；从大豆中提取菜油甾醇中生产植物甾烷醇酯）奶及其制品（以下除外：用于生产蒸馏酒精或食用酒精乳清；乳糖醇）坚果及其制品（以下除外：用于生产蒸馏酒精或食用酒精坚果）芹菜及其制品、芥末及其制品芝麻及其制品、花生及其制品浓度大于10 mg/kg或10mg/L二氧化硫及亚硫酸盐(以SO2计)、羽扇豆及其制品软体动物及其制品第40页 (三) 各个国家食品过敏原成份解析 接上表：类别国家地域过敏原成份种类标示要求7澳新（10种）含有麸质谷类、甲壳类、蛋类、鱼类、奶、花生、大豆、芝麻籽、树生坚果类、亚硫酸盐大于等于10 mg/kg强制标示8香港（8种）含有麸质谷及其制品、强制标示甲壳类动物及其制品、蛋类及其制品、鱼类及其制品、花生大豆及其制品、奶类及其制品、树生坚果及其制品、浓度大于百万分之十亚硫酸盐(以SO2计)9台湾（6种）虾及其制品、蟹