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文档简介

1、有机化学课程教案编写日期：2010年1月5日章、节（或课题、单元）名称第二十章氨基酸.蛋白质授课学时3目的要求1、掌握氨.基酸的.结构、命名、来源、制法、性质。2、了解多肽及蛋自质的分类和.命.名,了解多肽中氨一基酸序列.的测定方法一，了解多肽合成的传统方法.及固相合成.和组.合合成。3、了解蛋白质特别-是胶朊蛋白-的一组成.，掌握蛋白质-的性.质，特别是蛋白-质.的两性及等电点-、蛋白质-的-变性等一。4、了解和掌握蛋自质一特别是胶朊蛋白的二、二级结构。重点：1、氨基酸、蛋自质旳两性及等电.点丄2、蛋白质的二级结构,a二螺旋，0二折叠，乂-螺旋（胶朊螺旋）。难点：1、氨.基酸、蛋白质的一两性

2、及等.电.点丄2、蛋_白_质一的_二、二一、三一、四一级结一构。教学组织教学方法：课一堂教.学采用多媒体数学，以PPI.和三维动画为主。作业：P633一一二、三、四一、六一丄1、.22、七、八参考书目文献：1、汪小兰编，有机.化学（第三版L,北京：高等教育出版社1997,242256一.2、徐寿昌.编,有机化学C第二版），北京：高等数育出版社1993,4504623、刘圧亠工辰元主编.，普通有机一化学，北京上高等教.育出版社，丄993.一3143274、袁履冰主编，有一机一化学，北京一:高一等数育出版社丄1999,422二4395、成都科技大学，西北轻工业学院编，制革化学及工艺.学.上册.一:

3、北京丄轻工业出版社，1985一.一857授课小结第二十章氨基酸、蛋白质和核酸21、授一课情况基本正常。2、介绍蛋白质的二级结构时采用了球棍模型、自制模型、三维立体动画三种教具，其中自制-模型和-3D.动画.效果很好.，很受学.生欢迎第二十章氨基酸、蛋白质和核酸第二十章氨基酸、蛋白质和核酸 很多蛋白质常常是在分子链中既有a螺旋，又有0折叠，并且多次重复这两种空间结构。Y螺旋：肽链呈左手螺旋状。每圈3个AA单位，螺距2.86nm。Y螺旋存在于胶朊纤维中。由于脯氨酸和羟脯氨酸的环状结构，与其他氨基酸缩合成肽链后，不再存在NH,不利于形成a螺旋。三级结构在二级结构的基础上再进一步卷曲、褶叠、盘绕。（多条肽链扭成“麻花”。）蛋白质的三级结构是其他次级键，如一SS（二硫键）、离子键、氢键、疏水键、支链等，共同作用的结果。四级结构在三级结构的基础上，各亚基再进一步形成特定的空间结构。四级结构与蛋白质的生理活性有关。例如，血红蛋白由四个亚基组成。其中有两对多肽链，共有574个氨基酸，每条链与一个血红素分子结合。整个分子中的四条链紧密连接在一起，形成一个紧密的结构。使蛋白质亚基聚集的主要因素是疏水基团之间的作用力。当把各个亚基分开时，其三维形状使极性侧链露在外围适应水溶液环境，而把非极性侧链保护在内部避免接触水，但是在分子表面仍有一小片疏水区与水接触。当两个或更多

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