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文档简介

1、第第3页共3页2021 年幼儿园食品采购索证制度1、采购鲜（冻）畜禽的，应当索取畜牧兽医部门出具与所购食品相同批次的兽医检验检疫合格证明。2、采购进口食品的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具、与所购食品相同批次的检验合格证明。3、采购其他食品的，应当索取与所购食品相同批次的检验合格证和或者化验单。4、采购应当经省级以上卫生行政部门批准的食品的，应当同时索取相应卫生行政部门批准的证明。5、首次采购食品生产经营企业食品的，应当同时索取该企业合法进行食品生产经营活动的相关证明。2021 年幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度一、培训目标。通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品

2、卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识， 树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校 食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。二、培训对象。学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位基本要求食堂管理人员热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。参加岗位业务培训并取得合格证明。热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。具有一

3、定的文化基础。具有良好的个人卫生习惯。参加岗位业务培训并取得合格证明。四、培训内容法律法规知识。食品卫生法、传染病防治法、学校食堂与学用餐卫生管理规定、学用餐卫生监办法、餐饮业用餐配送单位卫生规范等。要求。水源管理以及环境卫生要求。卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。个人卫生要求。入库与储存卫生要求;食品加工烹饪与分餐卫生要求;食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。常见的食物污染及其预防控制知识。食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副寒、与副。食物中毒处理原则与报告要求。物中毒和肠道传染病案例。工、制作过程对食

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