肉制品OPRP和HACCP计划范本

1、食品名称OPRP 和HACCP打算一、 工艺流程图制作流程图2、加工过程描述详见*产品工艺二、原料、辅料、内包装材料及终成品的描述原辅料、包装材料描述原辅料、包装材料描述1、物料名称：*原料工程辅料组成产地 包装和交付方式 使用或生产前的预处理接收准则或标准描述内容备注2、物料名称：*(原料)工程工程描述内容备注化学、生物和物理特性辅料组成产地生产方法 贮存条件和保质期 接收准则或标准、物料名称：*(原料)工程描述内容备注化学、生物和物理特性产地生产方法包装和交付方式 使用或生产前的预处理接收准则或标准、物料名称：*(原料)工程描述内容备注化学、生物和物理特性产地生产方法 贮存条件和保质期使用

2、或生产前的预处理接收准则或标准、物料名称：*(辅料)工程描述内容备注化学、生物和物理特性辅料组成产地 包装和交付方式 使用或生产前的预处理接收准则或标准、物料名称：*(辅料)工程描述内容备注化学、生物和物理特性产地生产方法包装和交付方式 使用或生产前的预处理接收准则或标准接收准则或标准7、物料名称：*(添加剂)工程工程描述内容备注化学、生物和物理特性辅料组成产地生产方法 贮存条件和保质期 接收准则或标准8、物料名称：内包装材料工程工程辅料组成产地 包装和交付方式 接收准则或标准描述内容无备注吹塑、生产工厂通过国家检验检疫局注册纸箱包装、汽车运输无按包装材料验收标准进展验收，合格品使用9、*终成

3、品工程工程描述内容备注化学、生物和物理特性成分产地生产方法 三、*危害分析工作表12确定在本步骤中加工步骤引入把握或增加生物性危害：致病菌污染中度风险生物性危害：致病菌污染中度风险肉类原料中本身夹带，频繁中度后道蒸煮工艺可杀、致病菌。否选择合格供方，原料验收CCP1化学性危害：兽药残留高度风险由兽药、饲料中带入，频繁严峻供给动物检疫是检报告书。3程度4对第三列的推断提出依据危害的可能性严峻性5应用什么预防措施来防止显著危急？6这步是关键把握是/否物理性危害： 入，频繁金属检测等工中度否序可除去。致病菌污染辅料验收化学性危害：无物理性危害：无品，频繁中度通过OPRP把握否原料前处理1、猪肉解冻致

4、病菌污染致病菌污染化学性危害：无工不洁中度风险具的污染，频繁把握温度、时间不中度风险病菌污染，间或中度通过OPRP把握否中度通过OPRP把握否切割2、大蒜物理性危害：无致病菌污染致病菌污染病菌污染，很少水质由可能受到致水质由可能受到致中度通过OPRP把握否中度通过OPRP把握否清洗低度风险中度通过OPRP把握病菌污染，很少斩拌备用3、生姜去皮清洗切片备用4、大葱清洗切割生物性危害：无致病菌污染致病菌污染化学性危害：无物理性危害：无致病菌污染生物性危害：无致病菌污染致病菌污染化学性危害：无物理性危害：无致病菌污染生物性危害：无染，经常很少染，经常病菌污染，很少染，经常存放过程中可能导 很少染，经

5、常病菌污染，很少染，经常中度中度中度中度中度中度中度通过OPRP把握否通过OPRP把握否通过OPRP把握否通过OPRP把握否通过OPRP把握否通过OPRP把握否通过OPRP把握否通过OPRP把握否通过OPRP把握否致病菌污染备用存放过程中可能导 低度风险孳生，很少中度通过OPRP把握否5、调味液：白砂糖、老抽致病菌污染计量致病菌污染备用染，经常存放过程中可能导 很少可无视通过OPRP把握否中度通过OPRP把握否有可能受不洁的手、致病菌污染低度风险可无视通过OPRP把握工器具的污染频繁由之前工序中可能蒸煮致病菌污染间或中度通过OPRP把握是冷却内包装CCP2致病菌污染化学性危害：无物理性危害：无

6、致病菌污染致病菌污染化学性危害：无物理性危害：无有可能受不洁的手、致病菌滋长，间或有可能受不洁的手、通过OPRP把握否通过OPRP把握否按工艺要求操否键限值进展严格把握冷却致病菌污染中度风险中度通过OPRP把握工器具的污染频繁物理性危害：金属紧固件及碎物理性危害：金属紧固件及碎片屑生物性危害：无化学性危害：无物理性危害：无致病菌污染物理性危害：无高度风险前面工序可能带入屑，间或严峻金探测仪检测除去是外包装中度风险中度OPRP否入库冷藏运输出厂四、 HACCP公司名称：公司地址：产品名称：包装：成分：储存条件和保质期：分销方式：123123关键控显著的危害每个预防措施的制点关键限值CCP纠偏行动

7、对象方法频率人员原料验选择合格供方、猪肉：兽药残留合格供方有关证明材1收动物检疫合格证每批品管员料检查CCP1明、试检报告书1、隔离参数不正常的产品压致病菌0.21MPa, 设定温度：121，设定温度121, 时间： 分钟观看设备运每锅行参数品管员估有一项不合格则报废。2、假设设备运行不正常或不CCP2分钟操作工行热分布测试。正常前方可连续使用；金探金属紧固件及碎观看金属探CCP3片屑1Fe 1.0mm产品中的金属杂质测仪1敏度测定操作工使用；分析产品中觉察危害源，加强相关方面的把握。五、关键把握点确实定、关键限值的说明对通过危害分析确定的显著危害实行了适宜的把握措施组合关键限值：CCP1 原

8、料中兽药残留，后续各过程都不能保证有效降低，因此该过程为关键把握点，关键限值依据相关原料国家标准的规定，选用合格供方选购原料，全部供方都是经过评定，原料由供方每批供给动物检疫合格证明、试检报告书。 由于产品的特别性，如温度、时间把握不当，可导致致病菌生长。依据“中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物产品的卫生要求“2(3)条规定:通过沸水煮或暴露于100以上的蒸汽蒸,使产品7070110.20.1Mpa101，且产品中心温度到达711以上，能够有效杀死致病菌且口感符合标准要求。CCP3合状况分析后确定每小时对金属检测器进展校验.六、 HACCP 打算中的纠偏措施确实认1、原料把握CCP1)的纠

9、偏拒收无动物检疫合格证明、试检报告书的原料 对于属于受污染的或来自于非受控区域、无供给商担保声明的原料由工场品管员汇报工场负责人及品管负责人后拒收并记录。2、蒸煮CCP2的纠偏时进展热分布测试，以确保设备运行良好。3、金探CCP3的纠偏测仪器，并作好记录。同时对被金探探测出的产品作废弃处理，查证异物来源并作好记录。七、 HACCP1、CCP的验证1、1原料验收CCP1)验证品管科长审核对每批原料验收记录和纠偏记录适用时，在审核后签署姓名和审核日期。1、2蒸煮CCP2验证适用时b)每天开工前对手持式温度计进展校正,沸水法验证，并对每批产品进展微生物抽样，取样送至自己检测室检测，同时送相关托付检测单位检测，两者进展比照。1.3金检CCP3验证现场品管在开工前、完毕后、中途停顿后各一次、连续生产每隔1小时用测试块进展灵敏度测定。b)品管科长每日审核金检治理记录表